油炸食品會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)

方留民

美國(guó)退伍軍人事務(wù)部和馬薩諸塞州退伍軍人流行病學(xué)研究和信息中心的研究人員在最近出版的《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇研究報(bào)告稱，吃油炸食品會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而且油炸食品吃得越多，患病風(fēng)險(xiǎn)就越大。

研究人員對(duì)近15.5萬名退伍軍人進(jìn)行了研究，他們大多為男性（90%），平均年齡為64歲。其中近一半人每周吃油炸食品少于一次，約三分之一每周吃一到三次油炸食品，小部分人（約5%）每天都吃油炸食品。在為期三年的跟蹤研究中，有近6 800人患心臟病或中風(fēng)。研究發(fā)現(xiàn)油炸食品與心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系，即使考慮了其他生活方式因素和飲食模式。與每周吃油炸食品少于一次的人相比，每周吃一到三次油炸食品的人患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)高出7%，每天都吃油炸食品的人患病風(fēng)險(xiǎn)增加了14%。

研究人員指出，油炸食品會(huì)增加大量額外的脂肪和卡路里，而人們?cè)诔杂驼ㄊ称窌r(shí)往往意識(shí)不到，比如雞翅或甜甜圈。如果食品酥脆、松脆或金黃，很可能是油炸的。此前的研究表明，油炸食品與慢性疾病有關(guān)，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血壓。還有一項(xiàng)研究報(bào)告稱，女性每周吃一份以上油炸食品，會(huì)增加患心臟病和早死的風(fēng)險(xiǎn)。