蛋糕的家庭制作方法

摘要：本文簡單介紹了一種家庭蛋糕的制作方法，先從材料準備入手，介紹了蛋糕制作需要的材料，其后具體闡述了蛋糕制作的步驟及相關細節(jié)，最后提出了蛋糕制作的一些注意要點，以供參考。

關鍵詞：家庭蛋糕；制作；方法

前言

很多人喜歡在家進行烘焙，蛋糕更是最為常見的烘焙品。但有人在制作家庭蛋糕時，由于沒有把握好細節(jié)步驟要點，導致蛋糕制作失敗。為有效解決這一問題，本文介紹了一種家庭蛋糕的制作方法，以下是具體介紹：

一、做好材料準備

一般家庭做蛋糕的條件有限，因此整體做法也比較簡單，準備蛋糕制作的材料自然也不復雜，具體可準備以下材料：1kg鮮雞蛋、1kg普通小麥面粉（如果條件允許，最好選擇低筋面粉）、0.8kg白砂糖、木制蛋糕模具若干、100至200g水、白醋（或檸檬汁）少許。

二、家庭蛋糕制作步驟

第一步，打蛋調糊。將鮮雞蛋專門磕入蛋清蛋黃分離器內，分離蛋清蛋黃，然后將其放在不同碗里，要注意的是，放入蛋清的碗必須是無油的碗，否則后續(xù)打發(fā)蛋清時會影響打發(fā)的效果。針對蛋黃的處理，首先需要加入適量白糖，根據個人喜好控制白糖的量。其后用筷子進行攪拌，一般先從一個方向進行攪拌，攪拌速度由慢至快，后續(xù)再換方向攪拌，讓蛋液與白糖充分混合，在這一過程中，還可以根據蛋液黏稠程度，加入適量的水，然后繼續(xù)用筷子進行攪拌，直至成為面糊狀。處理蛋清則需要先在蛋清中加入2至3滴白醋或檸檬水，能夠起到去腥效果。準備好的糖需要分3次加入。先倒入1/3白糖，開啟電動打蛋器，調至低轉速，將蛋清打發(fā)至粗泡狀態(tài)。再倒入1/3白糖，將電動打蛋器調至高轉速，將蛋清打發(fā)至發(fā)白狀態(tài)，發(fā)白蛋清體積明顯變大，出現紋路，隨之將剩余的1/3白糖倒入，繼續(xù)高速打發(fā)，直至蛋清霜成型。隨后提起電動打蛋器，帶出蛋清小彎鉤，并將打蛋器倒置，確保蛋清不滴落。最后，將打發(fā)好的蛋清分次倒入蛋黃面糊中，再用筷子輕輕地攪拌，直到蛋黃面糊與蛋霜充分融合。注意攪拌不要太過隨意，最好采用“翻拌”的手法，才不易消泡。

第二步，倒入模具蒸制。準備好木制蛋糕模具，將面糊倒入模具之中，注意不要倒太滿。然后用小鍋鏟將面糊攤鋪，確保面糊在模具內能夠均勻分布。在此之前，需要在蒸鍋中鋪好蒸布，蒸布可以選擇干凈的紗布，需要用水浸濕。在蒸鍋內水燒開后，將裝入面糊的模具放入鍋內進行蒸制。在這一過程中，可以開大火進行蒸制，時間控制在15至20分鐘，待蛋糕香味溢出后，可以打開鍋蓋，查看蛋糕蒸制情況，具體方法為：采用木制竹簽，插入蛋糕中，然后輕輕提拉，若能夠將蛋糕提起，底部無粘連，或者竹簽無黏糊狀粘連，說明蛋糕已經蒸制完成，反之，則需要繼續(xù)蒸制，但后續(xù)可以增加查看的頻率，避免蛋糕過度蒸制。

第三步，切塊擺盤。在蛋糕蒸熟后，可以適當讓其冷卻，然后將蛋糕扣在面板上，此時蛋糕會直接從模具中脫落。將黏結的蒸布取下，然后用刀進行切塊，大小形狀隨自己喜好。待冷卻后，再進行裝盤。

三、家庭蛋糕制作需要注意的要點

在了解上述家庭蛋糕的制作過程后，還有一點值得我們關注的是，在打發(fā)蛋清時，根據不同的蛋清發(fā)泡狀態(tài)，實際上制作出的蛋糕也有一定的差異性。具體包括以下幾點：（1）“濕性發(fā)泡”狀態(tài)，狀態(tài)判斷方法是提起打蛋器時，蛋清糊會下垂，并在重力下形成一個長尖，不會滴落。此時進行蛋糕制作，口感比較軟綿，適合做天使蛋糕。（2）“中性發(fā)泡”狀態(tài)，狀態(tài)判斷方法是提起打蛋器，會有一個比較短的、彎著的尖尖垂下。此時便是中性發(fā)泡狀態(tài)，這種狀態(tài)的蛋清比較適合做蛋糕卷。（3）“干性發(fā)泡”狀態(tài)，狀態(tài)判斷方法是提起打蛋器，拉出的蛋清糊向上，不會下彎，整體呈一種硬挺狀態(tài)，這種發(fā)泡的蛋清比較適合做戚風蛋糕，口感偏硬。同時還要注意，干性發(fā)泡狀態(tài)下的蛋清已經是“極限打發(fā)”狀態(tài)了，因此后續(xù)需要及時停止打發(fā)，否則蛋清將會出水，且呈粗糙的絮狀，無法再利用，需要重新制作蛋清。

總結

綜上所述，雖然我們在家也能夠制作出香甜可口的蛋糕，且制作過程不復雜，但仍需要我們在制作時落實一些具體的細節(jié)要點，才能提升家庭蛋糕制作的成功率。

作者簡介：

李小鈿（1976.1-），女，漢族，廣東電白人，大專，茂名技師學院實習指導老師；研究方向：中西式面點。