鋁煎聚油性能探討

摘要：鋁煎盤在加熱過程中，由于底部受熱的原因，鍋底會(huì)往里凸起，食用油就會(huì)往周邊散開，使鍋中間形成高溫干燒，破壞了涂層，因此，我們就來探討一下，鋁煎不聚油形成干燒帶來的危害和如何讓煎盤具備聚油功能

關(guān)鍵詞：鋁煎;聚油

隨著中國(guó)人民生活水平的日益增強(qiáng)，人們對(duì)于飲食更為關(guān)注，單純吃得飽已經(jīng)不是我們唯一目的，如何能吃得好吃得健康已成為我們關(guān)注的話題。現(xiàn)實(shí)生活中，尤其是外國(guó)生活，根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣，鋁煎盤已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｅ腼兩钪械囊粋€(gè)不可缺少的產(chǎn)品。現(xiàn)有的鋁煎盤多為平底結(jié)構(gòu)，無聚熱蓄熱作用，溫度漸冷漸熱，不利于煎烤食物，無聚油功能，需要頻繁添加有料，烹飪食物過于油膩，不利于健康。進(jìn)食大量油膩的食物之后，如果超過了肝臟代謝水平可能會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，對(duì)肝功能有一定影響。如果長(zhǎng)期吃這種食物還可能使血脂升高，進(jìn)一步發(fā)展導(dǎo)致脂肪肝、高脂血癥等，嚴(yán)重者還增加了心腦血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)，尤其是老年人更要注意。

由于煎盤在加熱過程中會(huì)形成凸底，油就會(huì)灑到四邊，中間就會(huì)形成高溫干燒狀態(tài)，不粘涂層主要材料是聚四氟乙烯，根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強(qiáng)腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸），而且有劇毒。目前的不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個(gè)國(guó)家出的，其主要材料都是特富龍，高級(jí)的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什么名，說成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時(shí)最高溫度不會(huì)超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的分解掉。

鋁煎盤在使用過程中不帶聚油功能的話，危害如此的大，因此我們需要想辦法讓產(chǎn)品在加熱過程，使食用油聚在中心點(diǎn)，始終保持受熱狀態(tài)。針對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品存在的不足，我們?cè)O(shè)計(jì)出能夠聚油，避免了食用油浪費(fèi)的聚油鋁煎盤，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，把煎盤內(nèi)底做成帶凹度的底，如圖所示：

這樣的設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)在于產(chǎn)品在加熱過程中，鍋內(nèi)底保持著有0.5mm的凹度，讓油始終保留在鍋底中間持續(xù)受熱，防止干燒狀態(tài)，保持整個(gè)鍋底內(nèi)部始終有這食用油的濕潤(rùn)，用少油就可以烹飪出美味食品，節(jié)省用油，有利于健康，并且可以避免燒焦的情況，既保護(hù)了產(chǎn)品的不粘涂層，也避免了食用油的浪費(fèi)。

少油、少鹽、少糖正是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的健康生活，如何才能健康生活，就得從烹飪中做起。以上就是本人對(duì)煎盤聚油功能的好處和方法的一些見解，如有不對(duì)之處，懇請(qǐng)大家多多包涵和多多指教。

參考文獻(xiàn)

[1]李明.電磁爐為什么不能用銅鍋和鋁鍋[J].物理學(xué)與現(xiàn)代生活，2008

[2]鋁鍋涂料基本知識(shí)【J】.工程科技，2014.06

作者簡(jiǎn)介：石桂雨（1990.12—），男，漢族，籍貫：云浮新興人，新興縣先豐不銹鋼制品有限公司新成分廠。

（新興縣先豐不銹鋼制品有限公司新成分廠 廣東 云浮 527400）