汝窯文化體驗(yàn)視閾下的中餐器具設(shè)計(jì)研究

丁凡倬，郭暢，蘇冰清，張繼曉，★

（1.北京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，北京，100083）

1 引言

中華民族在漫長的歷史進(jìn)程中積累了源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)器物文化，其中宋代的汝窯，也以精美的釉面、雅致的色彩、多元的形式向世人傳達(dá)著獨(dú)特魅力。汝窯是中華傳統(tǒng)制瓷最著名瓷種之一，位居宋代“汝、官、鈞、哥、定”五大名窯之首，也是中國北宋時(shí)期皇家主要代表瓷器，同時(shí)它代表了宋代文人雅士高雅清新的審美取向[1]。而且從古至今，瓷器一直作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚钠髅蟮闹谱鞑牧?，發(fā)揮著裝載物品、美化環(huán)境等功能。如瓷器在餐具中的恰當(dāng)運(yùn)用，不僅可以整體美化菜品，同時(shí)也可以提升進(jìn)餐氛圍格調(diào)。但是隨著科技的發(fā)展，新材料的推陳出新，一些傳統(tǒng)的造物材料逐漸被取代，它所蘊(yùn)藏著的文化也漸漸淡出人們的視野。在餐具隨著人們的生活方式多樣化發(fā)展而日新月異的背景下，將汝窯的文化內(nèi)涵和形態(tài)美感置入中餐具的設(shè)計(jì)中，試圖通過餐具這樣一個(gè)載體，對(duì)汝窯文化進(jìn)行活化，以全新的形式面向世人，讓食客們?cè)谟貌瓦^程中體驗(yàn)到汝窯這樣的中國傳統(tǒng)造物文化。

2 在當(dāng)代語境下的中餐器具設(shè)計(jì)原則

2.1 人性化且實(shí)用的設(shè)計(jì)原則

產(chǎn)品存在的意義就在于方便人們的日常生活。所以在餐具設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)者不僅要滿足餐具基本的盛物功能，同時(shí)也需要考慮使用者的使用習(xí)慣、文化背景、功能需求，而不是通過自己的“經(jīng)驗(yàn)”或是“想當(dāng)然”進(jìn)行設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)不僅要本著“以人為本”這一設(shè)計(jì)原則[2]。比如，在不同的地區(qū)長大的使用者，用餐習(xí)慣會(huì)有所差異，這也是需要考慮的因素。南方地區(qū)的人們喜歡喝湯，那在設(shè)計(jì)湯碗時(shí)要加大容量，但是又要考慮到底座不能太寬大、占用太大的桌面面積，因此常常通過提升碗體高度來實(shí)現(xiàn)增加容量，與之增加的還有碗底厚度，這樣同時(shí)還能增加湯水保溫能力還能保證碗底承重問題。除了要保證人性化、實(shí)用性也是餐具設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)原則，其中最重要的就是安全以及健康方面的保障等。那么用材的安全性和餐后餐具的易清潔性就尤為重要；對(duì)于亞洲人使用習(xí)慣來說，碗和碟子是承載食物的最基本用具，他們與人的嘴巴、手接觸最為頻繁。碗是通過將盤子里的“公共”食物，通過手的遞送將食物放入自己的碗中或者送入口中，轉(zhuǎn)化為自己的“個(gè)人”食物。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)要將這些因素考慮進(jìn)去，才能把握好餐具的構(gòu)造、尺度、深度以及紋理的運(yùn)用。

2.2 統(tǒng)一與個(gè)性的平衡

如今，隨著大家文化程度和審美水平的雙向提高，大家對(duì)餐具的選擇從任意組合的個(gè)體化向統(tǒng)一和諧的系列化過渡。消費(fèi)者在選擇餐具時(shí)，除去實(shí)用性的考慮，首先會(huì)考慮其形狀和材質(zhì)和顏色是否和家居環(huán)境或者日常做出的菜品的顏色相互匹配。材質(zhì)、色調(diào)的統(tǒng)一，能讓食材在裝盤后，大大增強(qiáng)其視覺效果、可完整“色、香、味俱全”的食物整體品質(zhì)，從而提高人們吃飯時(shí)的興致。不過在統(tǒng)一的餐具中，我們也應(yīng)該找尋他們的差異之處，避免同質(zhì)化現(xiàn)象的產(chǎn)生，這也更有利于餐飲器具的發(fā)展。整套餐具根據(jù)功能的不同，對(duì)不同器具進(jìn)行差異化的設(shè)計(jì)，不僅能更好的展現(xiàn)和區(qū)分它們的功能，也可以使進(jìn)餐時(shí)的感受更具層次感，避免過度相似而產(chǎn)生單一的用餐體驗(yàn)。在當(dāng)前的語境下，如何找到餐具設(shè)計(jì)的統(tǒng)一和變化兩者之間的平衡點(diǎn)，是設(shè)計(jì)者需要考慮的問題。

2.3 有深度的文化屬性

在快餐文化流行的當(dāng)今，我們應(yīng)該重新激活一些漸漸被淡忘的中國傳統(tǒng)文化，讓它們能夠被傳承的同時(shí)，激發(fā)出應(yīng)有的價(jià)值。物質(zhì)是文化的載體，也是文化中最基本的展示形態(tài)。生活中使用的每一樣產(chǎn)品都包含著文化信息，能夠反映背后所蘊(yùn)含的時(shí)代氣息[3]。餐具作為人們飲食行為的媒介，在我們生活中的作用不言而喻。隨著人們的生活方式變得越來越多樣化，這也使得人們對(duì)飲食的需求不僅僅停留在解決溫飽層面。形式多變餐具的出現(xiàn)激發(fā)出人們對(duì)餐具格調(diào)和文化內(nèi)涵的需求，而中式餐具格調(diào)和文化內(nèi)涵品位往往來自中國傳統(tǒng)文化符號(hào)的巧妙運(yùn)用，而不是“照本宣科”的仿造傳統(tǒng)工藝品，換而言之，根據(jù)當(dāng)前的語境，應(yīng)該找到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美之間的結(jié)合點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3 汝窯文化注入中餐器具設(shè)計(jì)

3.1 傳承宋代汝窯的藝術(shù)特性

3.1.1 采用溫潤的釉面

為了更好的傳承汝窯文化，將其融入到中餐具設(shè)計(jì)中，我們研究了汝窯的基本特性。汝窯以其單色釉的高超燒制技藝和成品效果而享譽(yù)國內(nèi)外，具有內(nèi)斂、光滑且雋永的特點(diǎn)[4]。釉面隨光變幻，細(xì)膩的土質(zhì)，使整個(gè)坯體看起來厚實(shí)且溫潤，好似良玉，但勝過良玉（圖1）。本次設(shè)計(jì)將通過資料的收集、圖片的查閱。我們將光滑溫潤的釉面效果引入中餐具的設(shè)計(jì)中，企圖通過釉面的沿用，開啟古今的“對(duì)話”。

圖1 汝窯天青釉洗

3.1.2 提煉雅致的色彩

天青色是汝窯瓷器品質(zhì)的象征，因此天青釉色的汝窯器具有很高的代表性，天青釉色幾乎可以代表汝窯的整體形象。但是汝窯的獨(dú)特之處還在于，顏色會(huì)隨著不同的光照，呈現(xiàn)不同的變化。在自然光照下，顏色會(huì)由青至泛黃過渡，好似雨后天晴，日出而云霏漸開，金色陽光洗染這片青空。而在光線微弱的的地方，色彩由青入藍(lán)，清新如寧靜的湖面[5]。汝窯除了天青色，還有一種顏色常作為汝窯碗口的點(diǎn)綴色——金色。（圖2）

圖2 汝窯包金口碟

3.2 汝窯蓮花形態(tài)的運(yùn)用

3.2.1 賦予美好寓意

蓮花符號(hào)寄托著中華民族崇尚真、善、美的民族情結(jié)，透露著清廉高潔的民族精神。中國古代人們常賦予蓮花符號(hào)各種寓意以及文化內(nèi)涵，而后將蓮花紋樣融入器皿的裝飾中，隨著時(shí)間的推移，蓮花和它所代表的寓意漸漸融入中國獨(dú)特的民族文化環(huán)境和宗教藝術(shù)體系中，蓮花的文化寓意便得以代代相傳了[6]。蓮花是佛教藝術(shù)中常見的象征。它被賦予了寧靜吉祥的意義，有著驅(qū)散渾濁，遠(yuǎn)離邪惡污穢的作用，同時(shí)象征著崇高、圣潔、美麗、清廉。蓮花符號(hào)常用運(yùn)用于唐、宋、元、明、清三代陶藝、瓷器的手工藝品中（圖3）。蓮花不只在宗教里盛行，在文人雅士的“思想高地”也有它的身影。北宋思想家周敦頤把蓮花比作君子，在愛蓮說中賦予蓮花“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的良好品德。因此，蓮花符號(hào)具有深刻的象征意義。

圖3 北宋汝窯蓮花碗

3.2.2 豐富形式美感

蓮花從古至今都是很好的裝飾符號(hào)。它們特色鮮明、簡練隨意、往上舒張的花莖長勢(shì)舒緩自然，能夠體現(xiàn)秀麗優(yōu)雅之美；不妖嬈做作，因?yàn)榉N類豐富，所以能造就新穎的形式變化。蓮花因?yàn)榛ò陻?shù)量剛好為偶數(shù)，所以自身也具備一定的對(duì)稱美感；蓮花花型飽滿，且富有層次，能夠很好的體現(xiàn)工藝品的細(xì)致精美程度。放眼古代，宋瓷中的裝飾也常常運(yùn)用蓮花元素，手法婉約、溫潤而內(nèi)秀的蓮花紋樣，在造型、圖案裝飾、釉面裝飾等方面，都可以展示宋代人脫俗的審美境界和清新雅致的審美情趣[7][8]。配合了本次餐具的天青色釉面顏色，典雅的蓮花圖案與釉色形成和諧統(tǒng)一的關(guān)系，完美地將蓮花與餐具本身完美融合。

4 設(shè)計(jì)解讀

根據(jù)以上對(duì)汝窯文化、蓮花符號(hào)的分析與歸納，結(jié)合了主體餐具產(chǎn)品，是顧客對(duì)于飲食文化體驗(yàn)的核心這一常識(shí)，提取了其中最重要的餐具部分進(jìn)行了設(shè)計(jì)，分別為湯盆、碗、茶杯、餐盤、骨碟、湯勺（效果圖見表1），并且根據(jù)賦予它們的文化內(nèi)涵和藝術(shù)形式對(duì)其進(jìn)行命名。設(shè)計(jì)闡述如下:

表1 設(shè)計(jì)效果圖標(biāo)

天青釉蓮花紋湯盆：主要承載湯水的容器，也是餐桌上的主要容器之一。瓶頸處用宋代蓮花紋進(jìn)行鏤空處理，打破了全封閉式的碗壁結(jié)構(gòu)，并賦予紋樣裝飾；盆口進(jìn)行蜿蜒曲線化的處理，其靈感也來自于宋代的汝窯蓮花碗；釉色選擇汝窯代表色——天青色。

金邊天青釉碗：食客存放待食用產(chǎn)品的容器，碗檐口依照汝窯，進(jìn)行了金邊的處理，其靈感也來自于宋代的汝窯碗。但是不完全像傳統(tǒng)汝窯金邊的一條細(xì)線，而是用現(xiàn)代化的審美，設(shè)計(jì)荷葉型金邊向碗身自然延伸。

蓮蓬金絲天青釉茶杯：食客飲茶用具，杯口依然沿襲了金邊的處理。但是在兩側(cè)對(duì)稱出削去一個(gè)小缺口，功能上是為了臨時(shí)放置筷子。缺口的剪影與瓶身上的金邊構(gòu)成蓮蓬的樣式。呼應(yīng)了蓮花的相關(guān)形態(tài)，更突出了中式傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格

蓮花瓣邊天青釉餐盤:食客承載菜品的主要容器。邊緣的起伏依照蓮花瓣的16片的數(shù)量進(jìn)行起伏設(shè)置。在盛菜時(shí)更好的提升菜品整體造型。

白瓷骨碟:干凈簡潔的造型能夠更好的承托主體餐具。四個(gè)角抬高能讓食物殘?jiān)玫拇嬖诠堑校粌A出。 湯勺:木質(zhì)的湯勺，比金屬的更能凸顯中式的韻味。中間鼓起，兩側(cè)收縮的結(jié)構(gòu)更易于舀湯時(shí)手指受力。

5 結(jié)論

在中國飲食文化中，餐具與美食對(duì)用餐時(shí)的體驗(yàn)同等重要，食物是為了味蕾上的滿足，而餐具決定了用餐時(shí)的視覺的享受。近年來，“中國風(fēng)”的餐具逐漸進(jìn)入大眾視野，他為餐具設(shè)計(jì)提供了新的方向，以及賦予了餐具更深的文化內(nèi)涵，使得餐具設(shè)計(jì)不僅僅拘泥于日漸趨同的風(fēng)格。但是，目前此類風(fēng)格的餐具還存在一些問題，如傳統(tǒng)文化內(nèi)涵與餐具的結(jié)合不夠深、形式過于表面。這意味著設(shè)計(jì)者還需要繼續(xù)深度探尋“形、意兼?zhèn)洹钡钠鹾宵c(diǎn)，這樣才能實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的“古為今用”，并在提煉傳統(tǒng)文化藝術(shù)價(jià)值的同時(shí)，也能將其轉(zhuǎn)化成符合現(xiàn)代審美的物質(zhì)載體。