雞蛋品類(lèi)成長(zhǎng)的力量

零售渠道市場(chǎng)份額增加最明顯的是放養(yǎng)雞蛋、非籠養(yǎng)雞蛋，其次是富含Omega-3的雞蛋。

蛋品世界在2021年5月舉行的世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）第88屆大會(huì)迎來(lái)審議“動(dòng)物福利和蛋雞生產(chǎn)系統(tǒng)（AWLHPS）”的重要時(shí)刻。

顯然，這次審議針對(duì)的是歷經(jīng)5年先后向美國(guó)、英國(guó)及歐盟國(guó)家、日本、澳大利亞、中國(guó)、南非等世界主要經(jīng)濟(jì)體3次征求意見(jiàn)后修訂的最新稿，相關(guān)規(guī)定和條例細(xì)節(jié)的通過(guò)與否也將直接影響未來(lái)全球蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是一些土地資源受限制較大的經(jīng)濟(jì)體、發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體。

從最初稿將蛋雞籠養(yǎng)系統(tǒng)從動(dòng)物福利中剔除，到征求各方意見(jiàn)后修訂的AWLHPS最新稿中的一些折中提法，備受動(dòng)物福利機(jī)構(gòu)及一些消費(fèi)者聲討的蛋雞籠養(yǎng)系統(tǒng)在一些經(jīng)濟(jì)體存在的必要性將有新的依據(jù)，但仍對(duì)發(fā)展空間越來(lái)越窄的籠養(yǎng)蛋雞產(chǎn)業(yè)并不會(huì)帶來(lái)實(shí)際支撐。從全球來(lái)看，雖然目前轉(zhuǎn)向非籠養(yǎng)系統(tǒng)的熱度比不上之前的大規(guī)模上籠進(jìn)雞的潮流，但經(jīng)由數(shù)年發(fā)展已催生出一些雞蛋新品類(lèi)，并不斷推動(dòng)雞蛋品牌發(fā)展。與此同時(shí)，基于雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)因蛋雞攝取日糧營(yíng)養(yǎng)的差異而存在差異，在蛋雞養(yǎng)殖系統(tǒng)巨變的沖擊下也開(kāi)發(fā)出一系列營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)型雞蛋品類(lèi)。

分野漸明，養(yǎng)殖類(lèi)型成主線(xiàn)

從聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、歐盟統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，不論美國(guó)還是中國(guó)，蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)量之大遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出業(yè)界的預(yù)想。正因如此，雞蛋的分類(lèi)難、叫法多在許多國(guó)家是普遍現(xiàn)象，而雞蛋品類(lèi)的界定則在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速與餐飲業(yè)品牌發(fā)展、消費(fèi)者需求及民眾生活水平提升的驅(qū)動(dòng)下成為必然選擇。

從目前來(lái)看，全球市場(chǎng)尤其是歐美發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的雞蛋品類(lèi)發(fā)展脈絡(luò)愈發(fā)清晰，主要以養(yǎng)殖類(lèi)型為一大主線(xiàn)進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)，而采用不同日糧的養(yǎng)殖系統(tǒng)亦可與不同養(yǎng)殖類(lèi)型系統(tǒng)結(jié)合，進(jìn)而形成不同的雞蛋品類(lèi)。如，有機(jī)雞蛋品類(lèi)中，有非籠養(yǎng)——有機(jī)雞蛋、放養(yǎng)——有機(jī)雞蛋、牧場(chǎng)飼養(yǎng)——有機(jī)雞蛋，放養(yǎng)雞蛋品類(lèi)中，既有富含Omega-3、DHA的放養(yǎng)雞蛋，也有素食飼喂的放養(yǎng)雞蛋、反撲殺——放養(yǎng)雞蛋，但它們各自也可成為一個(gè)品類(lèi)，如舍內(nèi)散養(yǎng)型、富集籠養(yǎng)、傳統(tǒng)籠養(yǎng)、反撲殺的富含Omega-3雞蛋。

量?jī)r(jià)齊增，零售渠道格局生變

比較來(lái)看，對(duì)于字眼相同的雞蛋品類(lèi)，如非籠養(yǎng)、放養(yǎng)、有機(jī)雞蛋，在歐盟國(guó)家、美國(guó)、澳大利亞等經(jīng)濟(jì)體均有著不同的界定，歐盟從1999年出臺(tái)蛋雞非籠養(yǎng)法規(guī)、2007年修訂到2013年正式開(kāi)始實(shí)施，前后20余年的研究與近10年的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐為其積累了更多優(yōu)勢(shì)（目前僅存的籠養(yǎng)全部為富集型籠養(yǎng)），其要求往往比美國(guó)及其他經(jīng)濟(jì)體嚴(yán)格且關(guān)系諸多細(xì)節(jié)差異。

目前，歐盟第一蛋雞養(yǎng)殖大國(guó)德國(guó)（占?xì)W盟產(chǎn)蛋雞存欄量15%）的非籠養(yǎng)發(fā)展遙遙領(lǐng)先。截至2019年，德國(guó)籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞存欄量比重降到6%（329.4萬(wàn)羽），且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟水平（49.5%）、英國(guó)（34.2%）。從不同養(yǎng)殖系統(tǒng)來(lái)看，德國(guó)的舍內(nèi)散養(yǎng)系統(tǒng)（（61.0%）、有機(jī)養(yǎng)殖系統(tǒng)（12.2%）的產(chǎn)蛋雞存欄量占比均明顯高于歐盟（35.2%，6.2%）、英國(guó)（5.1%，3.1%）的水平，但英國(guó)的放養(yǎng)蛋雞存欄量占比（57.5%）明顯高于德國(guó)（20.8%）、歐盟（11.8%）的水平。

在美國(guó)，蛋雞養(yǎng)殖系統(tǒng)分類(lèi)名稱(chēng)與歐盟一樣有四種，但目前發(fā)布的數(shù)據(jù)以有機(jī)、非籠養(yǎng)與籠養(yǎng)這三種來(lái)統(tǒng)計(jì)。截至2021年3月，美國(guó)籠養(yǎng)系統(tǒng)產(chǎn)蛋雞存欄量所占比重從2017年12月的84.9%降低到74.0%，三年降低10.9%；同期，非籠養(yǎng)比重增加10%，有機(jī)比重增加0.9%。從零售市場(chǎng)來(lái)看，美國(guó)雞蛋被分成7個(gè)品類(lèi)，包括有機(jī)、富含Omega-3、非籠養(yǎng)、素食飼喂以及中號(hào)、大號(hào)、特大號(hào)。

其中，零售渠道市場(chǎng)份額增加最明顯的是非籠養(yǎng)雞蛋，2021年4月初（56%）比2017年12月初（37%）增加19%，而富含Omega-3的雞蛋在零售端的市場(chǎng)份額保持較穩(wěn)定的狀態(tài)。

與對(duì)開(kāi)發(fā)反撲殺雞蛋技術(shù)一直保持極高的謹(jǐn)慎態(tài)度比較，美國(guó)市場(chǎng)對(duì)發(fā)展非籠養(yǎng)蛋雞不斷做出的積極響應(yīng)超出業(yè)界的預(yù)期，這亦折射出非籠養(yǎng)雞蛋在美國(guó)市場(chǎng)至少是利好蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展且能惠及各利益相關(guān)方。2021年3月，全球最大的蛋雞企業(yè)卡爾-緬因（Cal-Maine）食品公司發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，將斥資逾4億美元實(shí)現(xiàn)向非籠養(yǎng)、牧場(chǎng)飼養(yǎng)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)變。

從不同地區(qū)來(lái)看，雞蛋品類(lèi)發(fā)展亦與飲食文化演變有著甚為緊密的關(guān)系。極具代表性的是日本的生食文化與可生食雞蛋二者的同步發(fā)展，雖然可生食雞蛋在歐美市場(chǎng)未形成品類(lèi)，但在中國(guó)及東南亞一些經(jīng)濟(jì)體，隨著壽喜燒、和鳳牛排日料餐飲店的崛起，可生食雞蛋正在成長(zhǎng)新的品類(lèi)，贏取越來(lái)越多的消費(fèi)者心智資源，為雞蛋品牌發(fā)展提供了正向推動(dòng)力。如，聲名鵲起的蘭皇，默默耕耘的朝一，線(xiàn)上熱銷(xiāo)的黃天鵝，蓄勢(shì)待發(fā)的美玉子（圣迪樂(lè)村雞蛋品牌之一），而之前曾在中國(guó)市場(chǎng)售賣(mài)可生食雞蛋的伊勢(shì)食品，則基于多年研究成果轉(zhuǎn)向差異化發(fā)展并推出DHA雞蛋。