地方黃牛遺傳改良方案調(diào)查分析

文│秦立紅 吳健 劉基偉 董剛輝 張國(guó)梁 趙玉民（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）李姣（全國(guó)畜牧總站）

我國(guó)黃牛資源豐富，地方品種多達(dá)52個(gè)，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩等優(yōu)點(diǎn)，是全國(guó)各地肉牛生產(chǎn)的主體，但與國(guó)外引進(jìn)肉牛品種相比還存在一些缺陷。加快黃牛肉用遺傳改良，是發(fā)展我國(guó)現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

地方黃牛的改良方案應(yīng)該依據(jù)牛品種類型、遺傳改良現(xiàn)狀和主產(chǎn)區(qū)氣候條件情況，堅(jiān)持共同但有差別的原則，因地制宜、因牛制宜，分類施策，分別制定遺傳改良方案。

地方良種、育成的自主血緣品種和小型兼用種，主要以保質(zhì)增肉為目標(biāo)，培育和挖掘雪花肉的生產(chǎn)潛能；育成的外來(lái)血緣主導(dǎo)品種，以增加牛肉總產(chǎn)為目標(biāo)，挖掘優(yōu)質(zhì)西餐紅肉產(chǎn)能；南方小型品種，重點(diǎn)提高產(chǎn)肉量，同時(shí)兼顧牛肉品質(zhì)。這些群體，應(yīng)以泌乳力選擇和飼料利用率選擇為主。

一、不同地方黃牛種群改良方案

以五大地方良種以及優(yōu)秀地方種群、已有雜交育種群體、南方小型種和山地型牛種、早期育成的小型種、近期育成的肉用種等6個(gè)分類分別探討不同的牛群改良方案。

1.五大地方良種。秦川牛、延邊牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、晉南牛等牛品種屬我國(guó)優(yōu)秀地方良種，具有生長(zhǎng)速度快、成熟早、適應(yīng)性強(qiáng)、體質(zhì)結(jié)實(shí)、耐粗飼、牛肉品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。這些品種遺傳改良基礎(chǔ)良好，群體規(guī)模較大，都建有相應(yīng)的品種保護(hù)系統(tǒng)，包括原種保護(hù)、品種選育、凍精生產(chǎn)及種群和技術(shù)推廣等。

上述品種，均具備一定的肉用性能，具備本品種選育形成肉用新品系的遺傳潛力。針對(duì)上述地方良種的特性，遺傳改良的重點(diǎn)方向是保質(zhì)增肉，即在保持肉質(zhì)風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，提高凈肉產(chǎn)量。在原種保護(hù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)群體實(shí)際情況，兩條腿走路，一方面開(kāi)展本品種選育提高，既可以實(shí)現(xiàn)品種性能的提升，又有助于地方良種資源的保護(hù)。另一方面，根據(jù)群體規(guī)模情況和產(chǎn)肉能力，可適當(dāng)開(kāi)展導(dǎo)入雜交試驗(yàn)，探索引入新的外源基因，以期肉質(zhì)和產(chǎn)量再提高一個(gè)檔次。

（1）秦川牛。在種質(zhì)資源保護(hù)的同時(shí)，繼續(xù)堅(jiān)持本品種肉用性能選育的技術(shù)路線，在秦川牛肉用品系選育基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選育提高產(chǎn)肉量，改善牛肉品質(zhì)，為純種肉用秦川牛品種培育奠定基礎(chǔ)。評(píng)估已有成熟面廣，育種方向明確的安秦、和秦及和安秦等優(yōu)勢(shì)外緣雜交組合，規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，開(kāi)展繼代繁育，培育雜交育種群體。

（2）延邊牛?，F(xiàn)保有較大規(guī)模的種群。在種質(zhì)資源保護(hù)的同時(shí)，堅(jiān)持兩條腿走路：一是通過(guò)本品種肉用性能選育提高，擴(kuò)大純種規(guī)模，培育純種延邊牛肉用新品系，著重改善體型結(jié)構(gòu)，以期提高產(chǎn)肉量；二是評(píng)估已有的適度導(dǎo)入（1/8或1/4）韓牛和安格斯牛血緣后代的產(chǎn)肉能力和牛肉品質(zhì)，規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，培育新的雜交育種群體。

（3）魯西牛。加強(qiáng)核心育種場(chǎng)和飼養(yǎng)基地種群管理，堅(jiān)持本品種選育提高的技術(shù)路線，加大遺傳選擇強(qiáng)度，開(kāi)展本品種選育提高，著重選擇胸圍、體軀寬深度、尻寬等體尺性狀指標(biāo)，盡快改善體型結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)肉性能，評(píng)估牛肉品質(zhì)，培育純種魯西牛肉用品系。強(qiáng)化核心育種場(chǎng)的育種、制種和供種能力。收集整理魯西牛為主導(dǎo)血緣的雜交牛群，評(píng)估遺傳背景，理清外來(lái)血緣及其含量，以此為依據(jù)，利用已有雜交群體，開(kāi)展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，培育魯西牛雜交育種肉用新品系。

（4）南陽(yáng)牛。加強(qiáng)核心育種場(chǎng)和飼養(yǎng)基地種群管理，加大遺傳選擇強(qiáng)度，開(kāi)展本品種選育提高，著重選擇胸圍、體軀寬深度、尻寬等體尺性狀指標(biāo)，盡快改善體型結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)肉性能，評(píng)估牛肉品質(zhì)，培育純種南陽(yáng)牛肉用品系。提高核心育種場(chǎng)的育種、制種和供種能力。收集整理南陽(yáng)牛為主導(dǎo)血緣的雜交牛群，評(píng)估遺傳背景，理清外來(lái)血緣及其含量，利用已有雜交群體，開(kāi)展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，培育南陽(yáng)牛雜交育種肉用新品系。

（5）晉南牛。搶救性地收集純種晉南牛群體，組建純種晉南牛繁育種群，建設(shè)核心育種場(chǎng)；加強(qiáng)核心育種場(chǎng)牛群選育提高，改善體型結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)肉性能。分類收集整理以晉南牛為基礎(chǔ)血緣的雜交牛群，評(píng)估遺傳背景，理清外來(lái)血緣及含量，開(kāi)展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種技術(shù)路線和方法，培育晉南牛雜交育種肉用新品系。

2.優(yōu)秀地方種群。平?jīng)黾t牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、大別山牛、太行山牛等品種屬于優(yōu)秀地方種群，具備一定的產(chǎn)肉能力，牛肉品質(zhì)優(yōu)良。堅(jiān)持本品種選育提高的技術(shù)路線，加大遺傳選擇強(qiáng)度，重在改善體型結(jié)構(gòu)，兼顧產(chǎn)量和品質(zhì)選擇，培育純種肉用新種群。對(duì)于純種選育提高效果不佳的種群，考慮選擇安格斯牛、和牛等引進(jìn)品種，適度導(dǎo)入外來(lái)血緣，采用導(dǎo)入雜交為主的技術(shù)路線，規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，兼顧牛肉產(chǎn)量和品質(zhì)，培育雜交育種肉用新品系。

3.已有雜交育種群體。華西牛、利魯牛、沃金黑牛、皮南牛、科爾沁牛、無(wú)角夏南牛、無(wú)角紅牛等品種是以地方品種為基礎(chǔ)的選育群體，已具備一定飼養(yǎng)規(guī)模，產(chǎn)肉能力比地方品種有所提高，與原品種比較有明顯表型或性能特征提升，是育種路線比較清晰的雜交育種群體。這類群體需要進(jìn)一步規(guī)范雜交育種的技術(shù)路線和方法，強(qiáng)化體型外貌和體型結(jié)構(gòu)的一致性選擇，開(kāi)展產(chǎn)肉能力和肉質(zhì)評(píng)價(jià)，盡快形成遺傳性能穩(wěn)定的雜交群體，適時(shí)開(kāi)展橫交固定，加快種群擴(kuò)繁，培育肉用新品種或新品系。建立核心育種場(chǎng)，穩(wěn)定提高育種水平和種群性能。

4.南方小型種和山地型牛種。南方山地區(qū)域，傳統(tǒng)上飼養(yǎng)的小型牛種數(shù)量較多，盡管體型過(guò)小、產(chǎn)肉量和牛肉品質(zhì)不理想，談不上肉用種，但作為雜交生產(chǎn)的母本群體，仍具有牛肉生產(chǎn)的潛在利用價(jià)值。

這類種群有必要在種質(zhì)資源保存的基礎(chǔ)上，開(kāi)展肉用性能的雜交改良。列入品種資源名錄的種群，需要加強(qiáng)資源保護(hù)和利用同步，建立保護(hù)區(qū)、構(gòu)建育種核心群，適當(dāng)開(kāi)展有序雜交試驗(yàn)，篩選優(yōu)秀雜交組合，為后續(xù)本品種選育和雜交改良奠定基礎(chǔ)。根據(jù)毛色等表觀性狀選擇的難易度，試驗(yàn)利用紅色安格斯?；蛘吆诿团?，開(kāi)展導(dǎo)入雜交，提高產(chǎn)肉性能，改善牛肉品質(zhì)。未列入資源保護(hù)名錄的種群，可以直接用性能較好、適應(yīng)地方生態(tài)環(huán)境的紅色安格斯牛、黑色安格斯牛、黑毛和牛、云嶺牛等品種開(kāi)展級(jí)進(jìn)雜交，進(jìn)行覆蓋式雜交改良。以雜交生產(chǎn)為基礎(chǔ)，逐漸規(guī)范雜交改良的技術(shù)路線和方法，快速形成種群基礎(chǔ)并加快擴(kuò)大規(guī)模，培育雜交育種肉用新品種或新品系。

5.早期育成的小型種。草原紅牛、新疆褐牛等品種是我國(guó)自主培育的肉乳兼用品種，本身具備一定的肉用性能和乳用性能，乳肉品質(zhì)均佳。品種育成后，先后以提高產(chǎn)奶量和牛肉產(chǎn)量為目標(biāo)，開(kāi)展了導(dǎo)入雜交，獲得了較為理想的改良進(jìn)展。

根據(jù)種群狀況，堅(jiān)持純繁選育提高和雜交育種兩條腿走路。兼顧牛奶和牛肉的產(chǎn)量和品質(zhì)，通過(guò)本品種選育提高，同步改進(jìn)乳用和肉用性能。以保質(zhì)增奶為目標(biāo)，堅(jiān)持導(dǎo)入雜交或級(jí)進(jìn)雜交的技術(shù)路線，可考慮導(dǎo)入丹麥紅?；蛎绹?guó)褐牛等品種血緣，培育產(chǎn)奶性能更高的乳用新品系；以保證增肉為目標(biāo)，堅(jiān)持導(dǎo)入雜交或級(jí)進(jìn)雜交的技術(shù)路線，可考慮導(dǎo)入利木贊牛、紅色安格斯牛、加拿大褐牛等品種血緣，培育肉用新品系。

6.近期育成的肉用種。夏南牛、延黃牛、遼育白牛、云嶺牛等品種是我國(guó)近年來(lái)育成的肉用牛品種，盡管育種方式不同，但夏南牛和遼育白牛的外來(lái)血緣都是夏洛萊牛，具有體型大、產(chǎn)肉量高的特點(diǎn)，需要進(jìn)一步開(kāi)展提純復(fù)壯，進(jìn)一步挖掘產(chǎn)肉量潛力，同時(shí)注重牛肉嫩度和優(yōu)質(zhì)高檔肉切塊率的選擇。延黃牛、云嶺牛屬于中小型肉用種，具備生產(chǎn)雪花牛肉潛能，需要在保證牛肉產(chǎn)量的前提下，進(jìn)一步加強(qiáng)牛肉品質(zhì)，尤其是脂肪沉積能力和肌肉嫩度的選擇，進(jìn)一步提高高檔雪花肉的產(chǎn)出比重和優(yōu)質(zhì)高檔肉切塊率。

二、總結(jié)

針對(duì)國(guó)內(nèi)許多地方在黃牛改良和肉牛生產(chǎn)過(guò)程中存在的認(rèn)識(shí)誤區(qū)和工作缺陷，客觀評(píng)價(jià)中國(guó)黃牛資源和肉牛引進(jìn)品種的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為必須處理好保種選育與雜交改良的關(guān)系，不斷強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新和環(huán)節(jié)管理，加速肉牛遺傳改良進(jìn)程，并從明確改良計(jì)劃和主攻目標(biāo)保護(hù)利用好本地牛種資源、做好選種選配和配合力測(cè)定工作、加強(qiáng)引進(jìn)品種及其雜交后代選育等環(huán)節(jié)的工作。