葡萄酒的舊世界與新世界

汪琳

“當(dāng)?shù)刂泻５娜藗儗W(xué)會種植橄欖樹和葡萄藤的時候，他們就走出了未開化狀態(tài)?！惫拔迨兰o(jì)希臘歷史學(xué)家修昔底德斯這樣寫道。

的確，葡萄酒釀造如同人類文明一樣古老。正如人類文明在古老的美索不達米亞找到了根，關(guān)于人類種植葡萄屬植物并用葡萄汁發(fā)酵的最早記錄，可以追溯到公元前6000年的古代中東地區(qū)。古埃及人把葡萄的豐收，記錄在他們的墳?zāi)股?；在埃及法老的墓穴中，也發(fā)現(xiàn)了很多作為陪葬品的葡萄酒瓶，讓他們在另一個世界也能美味來款待客人。在古希臘，葡萄酒也是一種精英階層專屬的飲料。在柏拉圖的時代，他和一些同時代的詩人曾發(fā)起了一場著名的葡萄酒專題研討會。

羅馬帝國統(tǒng)治時期，葡萄酒逐漸流傳到社會各階層。羅馬城中，幾乎每個街道都有葡萄酒吧。并且，羅馬還向歐洲其他地區(qū)出口葡萄酒。歐洲其他地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，很快就能與羅馬媲美。公元92年，羅馬弗拉維王朝的多米田王下令，將波爾多周邊的葡萄藤連根拔起，表面的理由是，要用這片土地種植小麥。但實際上，多米天王的目標(biāo)是由此結(jié)束與意大利出口葡萄酒的競爭。羅馬帝國馬衰落之后，葡萄酒繼續(xù)在東部地中海的拜占庭帝國釀造。它經(jīng)由絲綢之路向東，流傳到了中亞，并于公元8世紀(jì)傳播到中國。

在阿拉伯半島，早在5-6世紀(jì)就出現(xiàn)了棗椰酒和蜂蜜葡萄酒等飲料。由于沙漠地帶不適合葡萄樹的生長，葡萄酒也是亞拉姆商人重要的貿(mào)易品類。但伊斯蘭教的擴張，很大程度上阻絕了葡萄酒在北非和中東的傳播。公元7世紀(jì)之后，大部分阿拉伯半島的領(lǐng)土都處于穆斯林的統(tǒng)治之下。酒精飲料遭到法律禁止，但酒精的生產(chǎn)仍在繼續(xù)。尤其是葡萄酒，似乎更加興盛起來。埃及猶太人從政府那里租賃葡萄園，種植葡萄用于宗教圣餐和醫(yī)藥用途，并將葡萄酒銷售到整個東部地中海。

在這一時期，葡萄酒釀造的主要機構(gòu)是天主教修道院。因為在天主教圣餐當(dāng)中，葡萄酒是重要組成部分。黎凡特和伊拉克地區(qū)的天主教修道院，都種植了葡萄樹。那時，他們運用分布在各地的修道院，承擔(dān)起了小酒館的功能，充當(dāng)葡萄酒的分銷渠道。在此期間，波斯和中亞也開始出現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)。但它們并非以葡萄酒貿(mào)易而著名，而是以小酒館聞名的。在口味方面，更濃郁的烈性葡萄酒開始代替口感甘甜的古代葡萄酒。文藝復(fù)興期間，葡萄酒愛好者的數(shù)量迅速增加，來自各個地區(qū)、口味迥異的葡萄酒都大受歡迎。

葡萄酒貿(mào)易在十八世紀(jì)達到了頂峰，尤其是法國的波爾多地區(qū)，成為最富盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。從此，法國葡萄酒被認為是世界上最好的葡萄酒。在最著名的50種頂級葡萄酒中，法國葡萄酒所占的比例超過一半。在今天，Gérard Chave, Domaine Leflaive, Chateau Margaux, Chateau Cheval Blanc, Chateau dYquem or the Domaine de la Romanée-Conti這些名字，仍然代表著超乎想象的味覺體驗。有獨特風(fēng)味的葡萄品種，也逐漸得到了發(fā)展，能根據(jù)它們不同的特性對應(yīng)不同的產(chǎn)區(qū)。葡萄酒的“稱謂”系統(tǒng)，也是在那時建立起來的。

葡萄酒在世界范圍內(nèi)的興盛，似乎走到了一個臨界點。種植力量逐漸從以法國為代表的、有著葡萄酒傳統(tǒng)的“舊世界”，向以澳大利亞為代表的、以引進葡萄品種為主的“新世界”轉(zhuǎn)移。并伴隨十九世紀(jì)下半期的那場著名的災(zāi)難，讓兩個世界沿著不同的方向發(fā)展。

在新世界，第一個成功葡萄酒釀造出現(xiàn)在十九世紀(jì)。同時，葡萄種植第一次出現(xiàn)在了澳大利亞。令人吃驚的是，美國俄亥俄州成為第一個成功培育出葡萄的地區(qū)，但俄亥俄州很快就在加利福利亞州巨大產(chǎn)量面前黯然失色。此后，來自法國、意大利和德國的進口葡萄，在美國掀起了一股“移植浪潮”。盡管美國本地的葡萄品種仍然在生產(chǎn)，但口味卻截然不同。美國的葡萄酒非常接近阿根廷、加利福利亞和智利，從最便宜的罐裝葡萄酒，到擁有專利權(quán)的高品質(zhì)雜交品種它們都生產(chǎn)。美國大部分的葡萄酒，是遵循舊世界葡萄品種的基礎(chǔ)上生產(chǎn)的。美國的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域，通常是那些最接近原產(chǎn)地的區(qū)域“引進”的品種。

十九世紀(jì)末，不期而至的瘟疫葡萄虱，給整個歐洲的葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)造成了毀滅性的打擊。對于以葡萄酒為生的人，生活忽然變成了一場災(zāi)難，許多歐洲本土的葡萄品種絕跡。但同時，它也帶來一些積極影響，促進了歐洲葡萄園的變革。適者生存的法則再度生效。劣質(zhì)葡萄園由此消失，為優(yōu)質(zhì)葡萄園騰出了土地。如今，法國那些出產(chǎn)最好的黃油和奶酪土地，曾經(jīng)一度被葡萄樹覆蓋。酒窖也逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，這一點對于創(chuàng)造出特定的葡萄酒非常重要。歐洲的巴爾干半島，十分幸運地沒有遭到波及，很多品種都存活了下來。但土耳其帝國的占領(lǐng)下，葡萄園發(fā)展緩慢。到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)刂挥蠷etsina一個品種成為超越了大眾化的葡萄酒品類。

這場災(zāi)難，對葡萄酒制造業(yè)造成了數(shù)十年的影響。最終，把葡萄樹樹枝與美國的抗疾病根莖嫁接在一起，歐洲才走出了這場瘟疫。這場天災(zāi)給法國葡萄酒業(yè)造成巨大的危機，不夸張地說，法國葡萄酒業(yè)至今仍處于困境當(dāng)中。英國酒類觀察家吉姆.阿特金（Tim?Atkin）在2007年的一篇文章中寫道：從法國西南部的馬德蘭到梅肯，從法國東部的法國勃艮第到波爾多地區(qū)，葡萄酒銷售都在變得更加困難，這對法國葡萄酒“自我價值意識”的傷害是巨大的。

葡萄酒的世界，在過去二十年間發(fā)生了快速的變化，比歷史上任何時間點發(fā)生的變化更多。大多數(shù)變化都在朝著更好的方向：讓葡萄酒更容易飲用，更容易為人們所了解，尤其是出現(xiàn)了各種各樣的葡萄酒品牌。這是一個巨大的成功。葡萄虱來襲的時候，法國人只能埋怨自己。但這一次，葡萄酒的新世界，尤其是澳大利亞成為他們詛咒的目標(biāo)?！拔覀冊鯓硬拍芘c一個可可殖民地化的世界，進行葡萄酒的競爭呢？”一個憤怒的葡萄制造者問到?！鞍拇罄麃喼谱鞯母袷枪皇瞧咸丫?，它們的葡萄酒是沒有靈魂的?！?/p>

將澳大利亞貶低為“工業(yè)葡萄酒”生產(chǎn)者，這是法國人羞辱對手最常用的理由，這個理由既滑稽可笑又充滿自我欺騙。好的，壞的和不同的葡萄酒，如今在世界各地都有人生產(chǎn)。最好的澳大利亞葡萄酒，忠實地表現(xiàn)出了它的產(chǎn)區(qū)特征，如同法國葡萄酒展現(xiàn)出波爾多或勃艮第地區(qū)的特征一樣。這些特征，同樣出現(xiàn)在新西蘭、加利福利亞、南非、智利，更不用說西班牙、意大利和德國的頂級葡萄酒上。澳大利亞葡萄酒，最初出現(xiàn)在英國六人喜劇團體的演出當(dāng)中，被嘲弄為“悉尼糖水兒”。如今澳大利亞產(chǎn)的葡萄酒，在英國市場所占的份額是20%，比法國葡萄酒17.8%的份額高出一截。而且，澳大利亞擁有不少排名前十位葡萄酒品牌，例如：acobs Creek, Hardys, Lindemans, anrock Station, Wolf Blass, Penfolds and Rosemount.。

澳大利亞的表現(xiàn)在新世界中無疑處于領(lǐng)先地位，但它也遭遇了來自南非、智利和美國的激烈競爭。它們都在爭奪法國和歐洲其他產(chǎn)區(qū)，在全世界的份額。2005年，英國全年消費的1.01億箱葡萄酒都產(chǎn)自葡萄酒的新世界，在2010年這個比例高達70%。法國發(fā)現(xiàn)，它很難跟上變化的腳步，讓葡萄酒的風(fēng)格變得簡單、量產(chǎn)。它固執(zhí)于限制性的法律，用以掌管葡萄品種的生長區(qū)域和一個碎片化的生產(chǎn)基地。在法國，只有很少的生產(chǎn)商能滿足超市的需要，而超市在葡萄酒銷售中所占的比例是70%。

讓人悲哀的事實是，很多法國葡萄酒都是在完全不考慮消費者的前提下生產(chǎn)的。法國法律對于現(xiàn)代葡萄酒愛好者而言太過復(fù)雜。大多數(shù)消費者既不知道也不在乎，Pouilly-Fuissé 和 Pouilly-Fumé之間的不同。顧客需要鮮艷的包裝，水果味的，來源可靠的品牌?？赡?，在這些因素作用下的葡萄酒，有時候并不美味。譬如，在英國和美國進口葡萄酒銷售冠軍，分別是來自加利福利亞的Blossom Hill和來自澳大利亞的Yellow Tail。它們都沒有個性，并含有很多糖分。那么，法國葡萄酒還能回到昔日的巔峰位置嗎？對傳統(tǒng)的依賴已無濟于事，法國需要像它的競爭對手們那樣做出改變。