小米粉是如何做成大產(chǎn)業(yè)的

童政 陳自林

4月26日下午，習(xí)近平總書記來到廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解這一特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。在得知螺螄粉產(chǎn)業(yè)從小米粉發(fā)展成為超百億元規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)后，習(xí)近平總書記高興地說：“很驚奇！小米粉大產(chǎn)業(yè)，搞出這么大的動靜來、搞出這么大的規(guī)模來！”

得到了習(xí)近平總書記點(diǎn)贊的小米粉是如何做成百億元大產(chǎn)業(yè)的？4月19日，經(jīng)濟(jì)日報(bào)頭版頭條長篇調(diào)研報(bào)道《柳州驚奇》曾對此做過介紹：柳州人愛工業(yè)、懂工業(yè)、拼工業(yè)。憑著這份愛、這份懂、這股子拼，不但在傳統(tǒng)重工業(yè)領(lǐng)域做得風(fēng)生水起，而且以工業(yè)化思維孕育出了屢屢登上熱搜榜、頻頻出現(xiàn)在各大直播間的“柳州螺螄粉”。通過開發(fā)生產(chǎn)線，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)地理標(biāo)志注冊商標(biāo)保護(hù)，讓螺螄粉掙脫了小作坊。

短短6年多時間，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)從無到有，2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產(chǎn)品銷售收入超過130億元?！澳壳埃菸嚪廴债a(chǎn)量最高達(dá)325萬袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個國家和地區(qū)，約25萬個就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)?！绷菔懈笔虚L蒙啟鵬說。

創(chuàng)新，裝上工業(yè)引擎

“米粉是漢族地區(qū)傳統(tǒng)食品，而酸筍是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺。”柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽說。民間有“一碗螺螄三碗湯”的說法，可見螺螄味道的鮮美。螺螄粉在成為本地人鄉(xiāng)愁記憶的同時，也受到越來越多外地食客的青睞。

民間手工工藝，夯實(shí)了螺螄粉的口碑。2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2020年底公示入圍國家級非遺名錄。

但門店的銷售畢竟有限，單靠現(xiàn)煮堂食難以滿足廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。擅長工業(yè)思維的柳州人開始思考：能否讓螺螄粉實(shí)現(xiàn)袋裝速食，既規(guī)?；a(chǎn)，又把原汁原味的螺螄粉快遞給食客？

突破，在于改革創(chuàng)新。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。“技術(shù)突破加快了袋裝速食螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，袋裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)從2014年的2家發(fā)展到現(xiàn)在的113家?！蹦咩撽柦榻B。

除此之外，螺螄粉的內(nèi)容也在不斷創(chuàng)新。用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。但受非洲豬瘟疫情影響，含豬肉成分的柳州袋裝螺螄粉一度出口受阻。為解決這一問題，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對措施，其中一項(xiàng)重要措施就是用牛骨替代豬骨來熬制湯料。

“經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費(fèi)者喜愛?！睆V西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說。這一創(chuàng)新進(jìn)一步打開了螺螄粉的出口市場，使產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個國家，2020年出口總值達(dá)3038萬元，是2019年全年出口總值的35倍。

標(biāo)準(zhǔn)，請來品牌守護(hù)神

螺螄粉要工業(yè)化，就意味著要全流程質(zhì)量管控和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。由于螺螄粉市場品牌眾多，不免出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜的情況。“螺螄粉市場的長遠(yuǎn)發(fā)展，離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束?！泵蓡Ⅸi說。

為了讓柳州螺螄粉能長期火下去，柳州市加強(qiáng)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的保護(hù)力度，打擊侵權(quán)假冒行為。2019年，該市向自治區(qū)成功申報(bào)了“柳州螺螄粉”區(qū)域公用品牌，并已向44個國家和地區(qū)申請注冊柳州螺螄粉國際商標(biāo)。

今年2月4日，《地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉》在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布，并于2月5日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)研究中心、柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)研究中心及多家柳州螺螄粉企業(yè)共同制定。

由于不同螺螄粉產(chǎn)品間可能因原料配比、工藝等不同而產(chǎn)生品質(zhì)的差異，產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和特色品質(zhì)質(zhì)量難以控制，今年初柳州市螺螄粉協(xié)會提出并歸口了柳州螺螄粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質(zhì)量要求，包括熬制工藝、發(fā)酵工藝以及湯料包、酸筍包、配料包凈含量等要求。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還要求對酸筍包酸味物質(zhì)成分和湯料包鮮味成分進(jìn)行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標(biāo)和數(shù)值，從而保證風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

依托柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測中心工作站，柳州市市場監(jiān)管局整合了柳州螺螄粉工程技術(shù)研究中心、廣西柳州螺螄粉質(zhì)量檢驗(yàn)中心和廣西特產(chǎn)柳州螺螄粉追溯檢測中心技術(shù)功能，打造柳州螺螄粉質(zhì)量服務(wù)“一站式”平臺，可直接上門為企業(yè)提供檢驗(yàn)檢測、業(yè)務(wù)咨詢、辦理等服務(wù)，檢測能力涵蓋螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。

當(dāng)前，柳州市已基本實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉從原料到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈檢測，包括主產(chǎn)品、原輔料及有毒有害物質(zhì)等九大類別，172個小類、173個產(chǎn)品、2303個項(xiàng)目。參數(shù)涵蓋國家、部門及地方各類標(biāo)準(zhǔn)806個，全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)品的出廠質(zhì)量。

網(wǎng)絡(luò)，插上騰飛的翅膀

在柳州調(diào)研，筆者經(jīng)常聽到螺螄粉生產(chǎn)者提到，沒有快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，就沒有今天螺螄粉的快速發(fā)展。

聞起來臭，吃起來香——柳州螺螄粉自“出生”以來，就自帶“網(wǎng)紅”基因。受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，柳州螺螄粉多次登上微博熱搜榜，全網(wǎng)催單發(fā)貨，許多網(wǎng)絡(luò)主播更是靠螺螄粉“吸粉”無數(shù)。早在10年前，柳州市政府就花大力氣推動“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目，目的是將螺螄粉“打造成為宣傳柳州城市形象的名片”。袋裝螺螄粉出生即成“網(wǎng)紅”，深受消費(fèi)者的青睞。

2020年12月18日，柳州市召開了以“平臺強(qiáng)勢賦能 培育柳州螺螄粉生態(tài)產(chǎn)業(yè)”為主題的柳州百億產(chǎn)業(yè)高峰論壇，邀請國內(nèi)頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺公司企業(yè)家共同交流柳州螺螄粉互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探討柳州螺螄粉互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方向，匯聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思維、新動能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級，助力柳州螺螄粉向500億元產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。

線上銷售火爆，線下實(shí)體店也日益火起來。在火爆全網(wǎng)的袋裝螺螄粉的帶動下，柳州螺螄粉實(shí)體店正在全國遍地開花。根據(jù)柳州螺螄粉協(xié)會的保守估計(jì)，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實(shí)體店，每一個掛著“柳州”字樣的實(shí)體店，都成為宣傳柳州的一個窗口。

融合，蓄積“長紅”動能

在柳州袋裝螺螄粉的成長歷程中，產(chǎn)業(yè)融合是一個顯著的特征。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要更多質(zhì)量穩(wěn)定的原材料供給。此時，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)逐漸向原材料種養(yǎng)延伸，打造出一二三產(chǎn)業(yè)融合的全產(chǎn)業(yè)鏈。

2019年，廣西螺霸王食品有限公司牽頭成立了柳州（螺霸王）螺螄粉產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，聯(lián)合體以螺螄粉龍頭企業(yè)為引領(lǐng)、農(nóng)戶為基礎(chǔ)、合作社為紐帶、市場為導(dǎo)向，多方形成利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，分工協(xié)作，使農(nóng)戶通過基地、合作社這個平臺分享更多經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果。

作為一款深度融合一二三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品，螺螄粉產(chǎn)業(yè)全程參與了柳州市的脫貧攻堅(jiān)，形成了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈，在決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)過程中實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動了脫貧。

全國首個以螺螄粉為主題的特色小鎮(zhèn)——螺螄粉小鎮(zhèn)及國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園先后落戶柳南區(qū)。示范園的設(shè)立，為解決上游配套產(chǎn)業(yè)夯實(shí)了基礎(chǔ)。

依托轄區(qū)的優(yōu)勢資源，柳南區(qū)成功創(chuàng)建國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和螺螄粉產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園，現(xiàn)已建成14個總面積約2.6萬畝的螺螄粉原材料種養(yǎng)基地，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)保持廣西前列。

隨著螺螄粉原材料種養(yǎng)加工基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，柳州市螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到了50多萬畝，帶動農(nóng)戶25萬人，其中建檔立卡貧困戶4500多戶，約2.3萬人，人均年增收9000元以上。