我國(guó)鴨蛋市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告

中國(guó)是世界最大的水禽生產(chǎn)國(guó)，總產(chǎn)值超過(guò)1000億元，每年為社會(huì)提供大量的蛋、肉和羽絨等產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)民增收的新增長(zhǎng)點(diǎn)。為摸清我國(guó)鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警分會(huì)組織江蘇省農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所相關(guān)專(zhuān)家，對(duì)近年來(lái)我國(guó)鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查分析，對(duì)鴨蛋主產(chǎn)區(qū)江蘇和浙江等省份進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，得出以下結(jié)論。

從飼養(yǎng)與存欄情況看，蛋鴨存欄以及鴨蛋產(chǎn)量顯下降趨勢(shì)。從消費(fèi)看，鴨蛋消費(fèi)仍然沿襲傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，需求總體穩(wěn)定。從市場(chǎng)運(yùn)行看，鴨蛋價(jià)格波動(dòng)與生產(chǎn)供應(yīng)量及蛋鴨產(chǎn)蛋的季節(jié)性有很大關(guān)聯(lián)。從未來(lái)發(fā)展前景看，以水養(yǎng)改旱養(yǎng)的養(yǎng)殖方式將給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇，并推動(dòng)蛋鴨規(guī)?；B(yǎng)殖快速發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，鴨的飼養(yǎng)總量占到我國(guó)水禽飼養(yǎng)量70%以上，鴨蛋產(chǎn)量保持在每年300萬(wàn)噸以上。2018年我國(guó)蛋鴨年末存欄1.86億只，年出欄2.08億只，年產(chǎn)鴨蛋306.86萬(wàn)噸。近年來(lái)蛋鴨生產(chǎn)有以下特點(diǎn)：

蛋鴨存欄和產(chǎn)量先增后減。2013—2016年，我國(guó)蛋鴨存欄及鴨蛋產(chǎn)量保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，2015年和2016年間達(dá)到最高值。但近兩年來(lái)，受環(huán)保政策以及養(yǎng)殖成本提高、疫病風(fēng)險(xiǎn)加大等多種因素影響，蛋鴨存欄以及鴨蛋產(chǎn)量呈持續(xù)下降態(tài)勢(shì)，2017年蛋鴨存欄較2016年下降達(dá)18.93%。

區(qū)域集中度較高。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖基本上采用逐水而居的模式，蛋鴨生產(chǎn)集中在鄂、湘、閩、粵、贛、魯、豫、遼、浙、川、皖、蘇等12個(gè)省市，總產(chǎn)蛋量占全國(guó)蛋鴨產(chǎn)蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鴨生產(chǎn)最為集中，產(chǎn)蛋量占全國(guó)總量19.4%。從區(qū)域分布看，蛋鴨主要集中在華中、華東地區(qū)，第一核心圈以湖南、湖北為核心，輻射華東、華北部分省份；第二核心區(qū)以浙江、福建為核心，輻射華南及西南部分省份。

品種高度集中。我國(guó)蛋鴨地方品種飼養(yǎng)量最多的主要包括紹興鴨、龍巖山麻鴨、金定鴨、縉云麻鴨等。這4個(gè)品種及其配套系飼養(yǎng)量占全國(guó)90%以上。紹興鴨是我國(guó)優(yōu)良的高產(chǎn)蛋鴨品種，主要產(chǎn)區(qū)包括浙江、上海以及江蘇蘇南地區(qū)等。龍巖山麻鴨中心產(chǎn)區(qū)位于福建武夷山脈南麓，產(chǎn)區(qū)主要在福建、江西、廣東等地。金定鴨為蛋用型傳統(tǒng)鴨品種，主要分布于中國(guó)福建省?？N云麻鴨屬蛋用鴨品種，產(chǎn)區(qū)主要浙江、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海等地區(qū)。

鴨蛋加工及消費(fèi)情況

目前我國(guó)蛋源區(qū)域特色基本形成，蛋類(lèi)產(chǎn)品加工工藝日漸成熟，種類(lèi)更加豐富，品牌產(chǎn)品初露鋒芒，帶動(dòng)市場(chǎng)需求，鴨蛋消費(fèi)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。主要有以下消費(fèi)特點(diǎn)：一是鴨蛋消費(fèi)在禽蛋消費(fèi)中的比重基本保持不變，約占30%左右。二是受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，鴨蛋消費(fèi)主要以傳統(tǒng)加工消費(fèi)為主，約70%加工為咸鴨蛋和松花蛋（皮蛋）。三是消費(fèi)具有較強(qiáng)的時(shí)令性，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)方式以時(shí)令消費(fèi)與節(jié)令消費(fèi)（每年端午節(jié)前后為全年咸鴨蛋消費(fèi)相對(duì)集中時(shí)期）為主，常常以地方特產(chǎn)的方式進(jìn)入城鄉(xiāng)居民家中。

目前我國(guó)約70%的鴨蛋以初級(jí)加工為主，加工產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋、鹵蛋、咸蛋黃、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類(lèi)腌制）等，加工率較低，以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。

銷(xiāo)售渠道日益多元化。根據(jù)對(duì)湖北等地從事蛋品加工企業(yè)調(diào)查，目前鴨蛋蛋品銷(xiāo)售中，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)份額仍占60%左右，超市銷(xiāo)售占25%左右。由于咸鴨蛋與松花蛋保質(zhì)期較長(zhǎng)，較鮮蛋易于運(yùn)輸，近幾年電商銷(xiāo)售量快速增長(zhǎng)。電商成為重要的銷(xiāo)售渠道，同時(shí)也極大地方便了消費(fèi)者，產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接更暢通。

鴨蛋價(jià)格總體情況。2017年以來(lái)，受環(huán)保政策影響，大量小散養(yǎng)殖戶退出，蛋鴨存欄及產(chǎn)量下降，鴨蛋價(jià)格持續(xù)走高。2018年鴨蛋批發(fā)價(jià)較2017年明顯上漲，維持在每公斤12元的高位浮動(dòng)。與2016年和2017年相比，2018年鴨蛋價(jià)格具有明顯優(yōu)勢(shì)，每公斤價(jià)格高出2？4元。2019年價(jià)格基本維持在每公斤9？ 12元之間。

鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

離水旱養(yǎng)模式將成為主導(dǎo)。在綠色發(fā)展理念倡導(dǎo)下，各地對(duì)傳統(tǒng)河塘水禽養(yǎng)殖嚴(yán)格控制密度，水禽產(chǎn)業(yè)不斷調(diào)整生產(chǎn)方式適應(yīng)新的環(huán)保政策要求。肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養(yǎng)殖方式逐步由水養(yǎng)轉(zhuǎn)向全室內(nèi)、離水旱養(yǎng)模式。

水改旱的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提高生產(chǎn)效率。二是糞污不直接向水體排放，降低對(duì)水體的污染。三是飼養(yǎng)技術(shù)日趨成熟，水禽生長(zhǎng)周期大幅度縮短，從原來(lái)的年出欄2批，發(fā)展到現(xiàn)在的年出欄6-8批，可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。

產(chǎn)業(yè)布局呈“東退西進(jìn)”趨勢(shì)，對(duì)河流、湖泊等水資源的依賴(lài)度下降。從布局變動(dòng)看，受環(huán)保壓力影響，東部地區(qū)大量關(guān)停中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖企業(yè)逐漸向西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，呈現(xiàn)出“東退西進(jìn)”的趨勢(shì)。尤其是浙江與江蘇兩省，近幾年蛋鴨存欄下降明顯。同時(shí)，水環(huán)境保護(hù)政策的實(shí)施和蛋鴨旱養(yǎng)技術(shù)的不斷成熟，產(chǎn)業(yè)布局不再局限于水資源豐富的地區(qū)。

消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者更注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”、電子商務(wù)等農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與水禽產(chǎn)業(yè)的深度融合。目前產(chǎn)品銷(xiāo)售電子商務(wù)化已成為鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)，銷(xiāo)售比例已經(jīng)超過(guò)10%。鴨蛋產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不再依靠?jī)r(jià)格取勝，消費(fèi)者更注重食品口感、質(zhì)量和安全屬性，對(duì)價(jià)格的關(guān)注度正在降低。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨問(wèn)題與存在的困境

養(yǎng)殖方式總體落后。蛋鴨養(yǎng)殖總體呈小規(guī)模、大群體的特點(diǎn)。養(yǎng)殖方式相對(duì)傳統(tǒng)，多為傍依水域放牧、半放牧飼養(yǎng)或圈養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模普遍不大，集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖比例較低，小規(guī)模農(nóng)戶分散養(yǎng)殖比例較大，占90%左右。

養(yǎng)殖場(chǎng)糞污資源化利用難度較大。在倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念與國(guó)家相關(guān)法規(guī)約束下，對(duì)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展中環(huán)境控制越來(lái)越嚴(yán)。同時(shí)，水禽養(yǎng)殖廢棄物利用開(kāi)發(fā)不足，資源化利用技術(shù)缺乏，已成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

鴨蛋制品市場(chǎng)較混亂。目前市場(chǎng)上的蛋品大路貨多，名特優(yōu)產(chǎn)品少，以傳統(tǒng)的咸鴨蛋、松花蛋、無(wú)鉛皮蛋為主。一是加工水平參差不齊，產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)缺乏。二是加工工藝落后，大多數(shù)加工企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)的手工作坊式生產(chǎn)。三是市場(chǎng)秩序較亂，水禽產(chǎn)品特別是蛋制品同質(zhì)化程度高、不同品質(zhì)的產(chǎn)品市場(chǎng)區(qū)分度低，綠色生態(tài)水禽產(chǎn)品價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)。

政策建議

加強(qiáng)政策引導(dǎo)，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。受河湖環(huán)保措施力度進(jìn)一步加大影響，一些臨近河流、湖泊或水源地的水禽養(yǎng)殖區(qū)已被禁養(yǎng)。水禽養(yǎng)殖業(yè)亟需轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化水禽養(yǎng)殖比例，加強(qiáng)禽舍的規(guī)范化建設(shè)，增加現(xiàn)代養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備投入與使用。需要加大政策支持力度，特別是加大養(yǎng)殖糞污處理等資金扶持。

提升技術(shù)水平，推進(jìn)高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。切實(shí)轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式推進(jìn)高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖，以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖糞污就地消納還田，形成環(huán)境友好的良性循環(huán)。要加快稻禽共作模式、魚(yú)禽混養(yǎng)模式、林間種草養(yǎng)禽生態(tài)模式、水禽綜合生態(tài)模式等多種高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖模式的推廣，積極探索水禽旱養(yǎng)技術(shù)，減輕水禽養(yǎng)殖對(duì)水環(huán)境的影響。

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)，推進(jìn)鴨蛋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。加快水禽產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部的“諸侯混戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“異質(zhì)互補(bǔ)”，整合打造出具有創(chuàng)新能力強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、帶動(dòng)力強(qiáng)、輻射面廣、集約化高的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群。充分利用品牌效應(yīng)，延伸與拓展產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)帶動(dòng)鴨子羽毛、絨毛加工、蛋白粉、蛋黃粉、卵磷脂、鴨肝醬等深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)化，實(shí)現(xiàn)從初級(jí)產(chǎn)品到最終制成品全鏈發(fā)展。

（撰稿人員：沈貴銀，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所；鄭微微，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所）