章丘大蔥：十三月一根蔥

李良閣

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

山東章丘大蔥栽培系統(tǒng)，是以傳統(tǒng)深溝壅培技術(shù)為特色的大蔥栽培系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于山東省濟(jì)南市章丘區(qū)，核心保護(hù)區(qū)為秀慧街道辦事處，形成了1000畝精品示范區(qū)、1萬畝標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，章丘區(qū)大蔥種植總面積2萬畝。

山東章丘大蔥以“高、大、脆、白、甜”享譽(yù)世界，被譽(yù)為“蔥中之王”。2020年章丘大蔥以2.532米的高度成功挑戰(zhàn)了吉尼斯世界紀(jì)錄，成為“世界上最長的蔥”。2017年章丘大蔥栽培系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

歷史悠久，滿載盛譽(yù)

在悠久的農(nóng)耕歷史長河中，章丘大蔥就像一顆璀璨的明珠，穿越兩千多年的時光隧道，歷經(jīng)勤勞智慧的章丘人民一代又一代的精心培育，成為了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一個典范。

章丘大蔥兩大特色地方品種“大梧桐”和“氣煞風(fēng)”，形成了一套獨(dú)特的傳統(tǒng)耕作方式，在漫長的演變過程中形成了深厚的文化底蘊(yùn)，豐富了一代代章丘人民的文化生活，滋養(yǎng)了一代代章丘人民的精神意志。

章丘大蔥原產(chǎn)于中國，遍及世界。據(jù)戰(zhàn)國時期《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下”，開啟了大蔥在章丘的千年之旅。經(jīng)過勤勞智慧的章丘人民的精心培育，至明代章丘大蔥已名揚(yáng)全國，并成為朝廷貢品。公元1552年被明世宗御封為“蔥中之王”。1949年，毛澤東出訪蘇聯(lián)，將章丘大蔥作為國禮贈給了斯大林。1996年，章丘被農(nóng)業(yè)部命名為“大蔥之鄉(xiāng)”，先后獲得“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”“中國馳名商標(biāo)”“第十二屆中國綠色食品博覽會金獎”等多項榮譽(yù)。2014年，章丘大蔥成功登上APEC晚宴桌，讓來自世界各地的客人嘗到了地道的“章丘味道”。

章丘大蔥既可炒制，更適合生吃。炒制蔥香四溢，生吃滿口生津，堪稱蔥中珍品。老舍先生在《一些印象》中提到章丘大蔥這樣寫道：“最美是那個晶亮，含著水，細(xì)潤，純潔的白顏色。這個白色叫你舍不得吃它，而拿在手中顛著，贊嘆著，好像對于宇宙的偉大有所領(lǐng)悟。由不得把它一層層剝開，每一層落下來，都好似油酥餅的折疊”，可見章丘大蔥的獨(dú)特。

同時，章丘大蔥富含鋅、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)及多種維生素，具有較高的保健價值，據(jù)《本草綱目》記載，蔥白蔥汁蔥須蔥種等有較高醫(yī)用價值。

得天獨(dú)厚，鑄就品質(zhì)

章丘大蔥之所以有優(yōu)良獨(dú)特的品質(zhì)，主要源于優(yōu)良的品種、獨(dú)特的種植工藝、豐饒的水土條件和良好的生態(tài)環(huán)境。

獨(dú)特的地方品種。經(jīng)過多年的努力，選育出了兩大特色地方品種——“大梧桐”“氣煞風(fēng)”。當(dāng)家品種“大梧桐”因植株高大，直立魁偉，狀似梧桐樹，故名“大梧桐”，人們贊之為“蔥王”“世界上最偉大的蔥”。“大梧桐”質(zhì)地充實細(xì)致、纖維較少、汁多、脆嫩甘美，品質(zhì)優(yōu)良，嚼之無絲，是章丘大蔥的代表品種。“氣煞風(fēng)”因植株粗壯，大風(fēng)也奈何不了它，故名“氣煞風(fēng)”?！皻馍凤L(fēng)”品質(zhì)上乘，略有辛辣。

章丘區(qū)形成了1000畝的良種繁育基地，建立了擁有39個新品種的大蔥種質(zhì)資源庫。2011年11月，“大梧桐”搭載“神舟八號”飛船遨游太空17天，進(jìn)行空間誘變育種和篩選試驗。

獨(dú)特的土壤質(zhì)地。章丘大蔥產(chǎn)地土層結(jié)構(gòu)特殊，俗稱“鯉魚腰”“油餅地”，質(zhì)地松散，透氣性、保肥性、持水性恰到好處，土壤pH為7.8？ 8.15，呈微堿性，適宜生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蔥。除此之外章丘還有著58.8萬畝的天然富硒土壤，生產(chǎn)的大蔥天然富硒，品質(zhì)極佳。

優(yōu)質(zhì)的灌溉水源。章丘有著百脈寒泉珍珠滾的百脈泉、一泉成河的墨泉、如梅花綻放的梅花泉等優(yōu)質(zhì)地下泉水資源，泉水水質(zhì)清純，富含鍶、偏硅酸等微量元素，為章丘大蔥提供了優(yōu)質(zhì)的灌溉水源，造就了章丘大蔥脆嫩多汁的獨(dú)特品質(zhì)。

獨(dú)特的種植工藝。章丘人民在兩千多年的種植過程中摸索出了獨(dú)特的種植工藝。章丘大蔥從一粒種子到收獲要經(jīng)過13個月的生長期，其生長期漫長，歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)，集天地之精華，吸日月之靈氣。章丘大蔥的移栽是種在30公分的溝里，期間要經(jīng)過3？4次的培土，大蔥收獲時大蔥生長的溝就變成了30公分高的壟背，大蔥也就是在這不見光的地下完成了軟化，形成了潔白細(xì)致，味道香甜的蔥白。

保護(hù)傳承，創(chuàng)新發(fā)展

近年來，根據(jù)“一個品牌、兩區(qū)共建、三產(chǎn)融合”的發(fā)展思路，章丘突出品牌化運(yùn)作，通過建設(shè)大蔥傳統(tǒng)種植保護(hù)區(qū)、現(xiàn)代生產(chǎn)示范區(qū)，統(tǒng)籌布局生產(chǎn)、銷售、加工等功能，實現(xiàn)了章丘大蔥產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。

近年來，章丘大蔥實現(xiàn)了生產(chǎn)史上多個歷史性的突破：將大蔥狀元村王金村打造成生產(chǎn)體驗與休閑康養(yǎng)、文化旅游等相結(jié)合的新型業(yè)態(tài)基地；章丘大蔥全程機(jī)械化生產(chǎn)和四季生產(chǎn)實現(xiàn)了天天有鮮蔥上市的供應(yīng)模式；蔥白、小甜蔥等多元化的鮮食章丘大蔥產(chǎn)品一上市就受到了線上線下消費(fèi)者的喜愛；自主創(chuàng)新建設(shè)了章丘大蔥加工流水線，使得章丘大蔥擺脫了傳統(tǒng)純手工加工，向現(xiàn)代化生產(chǎn)邁出了一大步；立足章丘大蔥及章丘的歷史、文化、傳統(tǒng)等深入挖掘貼近現(xiàn)代生活的創(chuàng)意元素，開發(fā)系列文創(chuàng)產(chǎn)品，形成統(tǒng)一的品牌形象對外宣傳和推廣……章丘大蔥產(chǎn)業(yè)正由傳統(tǒng)的一產(chǎn)為主向著統(tǒng)籌生產(chǎn)、銷售、加工、物流、研發(fā)、示范、服務(wù)的三產(chǎn)融合方向快速邁進(jìn)。章丘大蔥產(chǎn)業(yè)成為拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

（作者系山東省濟(jì)南市章丘區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長）