Carmen
早就知道你厭倦了平淡無奇的喝酒人生,你需要一次全新的體驗與你的味蕾重歸于好,順帶喚醒你那禁欲已久的嗅覺、視覺、聽覺及觸覺。不如一起來試試廣州首家分子雞尾酒吧!
SIX SHARP門口顯眼的藍色魚缸里養(yǎng)著6條鯊魚,個頭不大,還有點萌,不知不覺已經(jīng)成為這家店的標志物。但主理人Alex告訴我,可別因此把招牌上的sharp認錯成shark(鯊魚),他們的原意是“六點整”,傍晚6點開始營業(yè)。
一進門可以看到酒吧整體裝修像一個潛水艇,大多數(shù)人馬上就會被吧臺所吸引,超過6米的長吧臺上擺滿了琳瑯滿目的儀器:冷凝管、旋轉(zhuǎn)蒸餾儀、低溫慢煮機、燒杯、滴管……一瞬間我以為自己來到了化學(xué)實驗室,但這確實是一家酒吧,吧臺背后滿墻的威士忌,數(shù)百款來自世界各地的名酒,事實上還有著18款完全顛覆常規(guī)風(fēng)格的分子雞尾酒。吧臺上的各類儀器都是為了創(chuàng)作出極具個性的分子雞尾酒。目前擺在吧臺上的這臺旋轉(zhuǎn)蒸餾儀在廣州僅此一臺,調(diào)酒師小心心翼翼操作的樣子,讓人都忍不住多看兩眼。
在分子飲品中,所有美食都是固體、液體和氣體按照特定方式存在的組合。而烹飪過程就是把原料從一種形式轉(zhuǎn)化成另一種形式的組合。在調(diào)酒過程中,通過一些化學(xué)和物理的方法,將一些新鮮的水果、蔬菜、藥草、香料等各種新鮮食材和飲品進行調(diào)制,比如蒸餾、霧化、乳化等研發(fā)出不同的特性和形態(tài)來增強飲料的風(fēng)味或感覺,甚至產(chǎn)生難以忘懷的視覺沖擊。 Alex希望將這種特別的風(fēng)格呈現(xiàn)給顧客,他將黑科技和調(diào)酒技術(shù)結(jié)合在一起,讓原材料以不同形態(tài)呈現(xiàn)。他們就像是化學(xué)實驗室里潛心鉆研的科學(xué)家,賦予雞尾酒更多的可玩性和塑造性。酒單除了有傳統(tǒng)威士忌,另外一份便是18款自創(chuàng)的分子雞尾酒,每一種都匯集了“科學(xué)態(tài)度”的腦洞大開,十分具有創(chuàng)新性和趣味性,還有幾款甚至需要自己動手,親身感受制作的樂趣。下面一起來看看在SIX SHARP都能喝到哪些分子雞尾酒呢?
調(diào)酒師:陸文沅Alex
入行10年,無論是創(chuàng)新分子雞尾酒,還是經(jīng)典雞尾酒、威士忌都有所涉獵?,F(xiàn)任SIX SHARP威士忌&創(chuàng)意分子雞尾酒吧主理人,專研分子料理技術(shù)與創(chuàng)意風(fēng)味雞尾酒。百加得傳世雞尾酒大賽中國區(qū)賽區(qū)十五強;百加得傳世雞尾酒大賽深圳賽區(qū)冠軍;中國調(diào)酒大師杯季軍;中國際調(diào)酒大師杯一華南分區(qū)賽八強;雪利酒學(xué)徒大師賽一華南十強。
北海道的風(fēng)
Wond of Hokkaido
準備材料:
昆布&木魚花蒸餾精萃45ml
開胃酒&雪利酒15ml
發(fā)酵菠蘿汁10ml
自制味噌糖漿10ml
制作方法:
1.將以上材料依次倒入加滿冰塊的調(diào)酒壺中搖混合均勻;
2.然后過濾,倒入日本清酒木盒杯中;
3.最后用櫻桃番茄魚子醬一海葡萄&豆腐壽司裝飾即可。
口感:
不得不說上面的壽司好可愛,里面其實是豆腐做的,一口下去豆香濃郁。再喝一口酒,咸咸的,像是在喝一口有豆腐的昧噌湯,表層綿密的泡沫使之有非常軟糯的口感。
蜜糖與毒藥
Honey&Poison
準備材料:
旋轉(zhuǎn)蒸餾蜂蜜花粉橄欖威士忌45ml
低溫慢煮斑斕葉昧美思15ml
自制蜂蜜苦劑10ml
蘋果酸3滴
制作方法:
1.將以上材料依次倒入化學(xué)儀器容器中,經(jīng)過蛇形冷凝管加速混合,同時用食用干冰降溫;
2.酒液進入錐形瓶中后,再將其通過漏斗倒入盛有冰塊與橙皮裝飾的燒杯中即可。
口感:
酒液經(jīng)過冷凝管混合和干冰冷卻后味蕾受到刺激,使這杯酒有更多的層次感和奇特的口味。入口比較烈,但是偏甜,后調(diào)回甘,帶著一些花粉跟橄欖油的味道。搭配的小塊橙皮,讓味道非常清新。
阿拉丁之旅
Aladdin
準備材料:
新鮮咖喱葉冷萃朗姆酒45ml
櫻桃利口酒7.5ml
杏仁&柚子與酒分子提純精華20ml
發(fā)酵菠蘿汁40ml
檸檬酸3滴
制作方法:
將以上材料依次倒入加滿冰塊的調(diào)酒壺中搖混合均勻后,過濾倒入銅杯杯中。撒上咖喱粉裝飾。
口感:
喝的時候有淡淡咖喱味還有一點辣味,加上白色那邊是酸甜的,柚子昧濃郁,兩邊奇特的味道碰撞讓舌尖感受到多重口感,更適合喜歡喝酸的朋友。
你的答案
Answer for You
準備材料:
黃油洗培恩龍舌蘭45ml
梅斯卡爾7.5ml
巧克力苦精3滴
自制咖啡苦劑3滴
自制蜂蜜苦劑3滴
澄清椰奶
制作方法:
將以上材料依次倒入加滿冰塊的調(diào)酒杯中,攪拌均勻后,過濾倒入迷你小酒壺中。最后用新鮮蜂巢裝飾。
口感:
倒的時候讓酒液通過小塊蜂巢。蜂巢吸收了一點酒,嚼起來不會太甜。酒的味道非常清爽,酒精度低,再咬一小口蜂巢,有種嚼著口香糖喝清酒的感覺,奇妙又好喝!