肥料及水漿調(diào)控對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

邵文娟，王堅(jiān)綱

（江蘇省江陰市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 無(wú)錫 214431）

隨著人民生活水平的提高，稻米品質(zhì)更多的受到人們的關(guān)注， 對(duì)于栽培措施與稻米品質(zhì)關(guān)系的研究逐步深入。肥料是影響稻米產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素，一般認(rèn)為增施有機(jī)肥，N、P2O5、K2O 配合施用可提高水稻產(chǎn)量，改善稻米品質(zhì)［1－4］；適當(dāng)增施中量元素硅肥，可提高產(chǎn)量和加工品質(zhì)［5－7］。研究表明節(jié)水灌溉有利于提高產(chǎn)量，但對(duì)加工品質(zhì)和食味品質(zhì)的影響差異較大［8－10］。 本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了不同的肥料運(yùn)籌和水漿管理處理，來(lái)研究其對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，以期為大面積生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2019 年在江蘇（江陰）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（稻麥）綜合示范基地進(jìn)行。田塊地力中等，前茬小麥秸稈全量還田，供試品種為南粳46，5 月22 日育秧，6 月8 日移栽， 移栽密度1.8 萬(wàn)穴／667 m2，3～4 苗／穴，基本苗7 萬(wàn)苗／667 m2左右，病蟲(chóng)草害防治同大面積生產(chǎn)，主防紋枯病、稻瘟病、稻縱卷葉螟。

1.2 處理設(shè)計(jì)

（1） 試驗(yàn)一：不同穗肥用量對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。 試驗(yàn)設(shè)置2 個(gè)處理，分別為穗肥（倒4 葉施用）667 m2施純氮4.7 kg（水稻專用肥15 kg（16∶8∶16）加尿素5 kg）和6.7 kg（水稻專用肥20 kg 加尿素7.5 kg）。 前期肥料相同：基肥667 m2施水稻專用肥35 kg，分蘗肥667 m2施尿素12.5 kg。

（2） 試驗(yàn)二： 硅肥對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。試驗(yàn)設(shè)置孕穗期葉面噴施江蘇植豐生物科技有限公司生產(chǎn)的硅肥100 g／667 m2和不噴施硅肥 （對(duì)照）2 個(gè)處理。 其它肥料措施相同：667 m2施純氮17.2 kg，其中基肥667 m2施水稻專用肥（16∶8∶16）35 kg，分蘗肥667 m2施尿素12.5 kg， 穗肥667 m2施水稻專用肥15 kg 加尿素7.5 kg。

（3） 試驗(yàn)三：水漿管理對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。 試驗(yàn)設(shè)置2 個(gè)處理，處理1 為節(jié)水灌溉，分蘗期每3～4 d 灌水一次，每次灌水后脫水1～2 d；夠苗后擱田，一般擱田3～4 次； 擱田結(jié)束到抽穗揚(yáng)花期每4～5 d 灌水一次；灌漿期每6～7 d 灌水一次。處理2 為常規(guī)灌溉，分蘗期每2 d 灌水一次，以建立水層為主；拔節(jié)后擱田，一般擱田1～2 次；擱田結(jié)束到抽穗揚(yáng)花期每2～3 d 灌水一次；灌漿期每3～5 d 灌水一次。

1.3 測(cè)定內(nèi)容與方法

（1） 移栽后考查實(shí)插穴數(shù)、每穴苗數(shù)，計(jì)算移栽密度；（2） 栽后每隔5 d 調(diào)查莖蘗數(shù)， 直至孕穗；（3） 成熟期考查單位面積穗數(shù)、每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重，計(jì)算理論產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同穗肥用量對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明 （表1）， 在667 m2穗肥施氮量減少2 kg 的情況下，理論產(chǎn)量也達(dá)到了692.81 kg／667 m2，理論產(chǎn)量減少29.25 kg／667 m2，減產(chǎn)4.05%。 從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析表明， 穗肥減氮2 kg 會(huì)導(dǎo)致穗型變小， 其中總粒數(shù)減少7.1 粒／穗，實(shí)粒數(shù)減少4.8 粒／穗，分別減5.58%、4.13%；而千粒重則增加0.74 g， 增2.7%。 而對(duì)食味品質(zhì)的測(cè)定表明， 穗肥減氮2 kg 后稻米蛋白質(zhì)含量從8.4%減少到7.7%，直鏈淀粉含量從14.1%降低到13.2%。

表1 不同穗肥用量對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

2.2 硅肥對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析表明（表2），孕穗期噴施硅肥處理的理論產(chǎn)量達(dá)728.43 kg／667 m2， 比對(duì)照增產(chǎn)51.72 kg／667 m2，增產(chǎn)7.64%。 從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)來(lái)看，增施硅肥的主要增產(chǎn)作用是提高結(jié)實(shí)率和千粒重， 其中結(jié)實(shí)率提高2.47 個(gè)百分點(diǎn)，千粒重提高1.18 g，分別提高2.71%、4.22%。 而對(duì)食味品質(zhì)的測(cè)定表明， 增施硅肥后稻米蛋白質(zhì)含量從8.5%減少到7.9%，直鏈淀粉含量從13.3%降低到12.6%。

表2 硅肥對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

2.3 水漿管理對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明（表3），采用節(jié)水灌溉技術(shù)，理論產(chǎn)量達(dá)到740.22 kg／667 m2， 比 常規(guī)灌溉增 產(chǎn)69.78 kg／667 m2，增產(chǎn)10.41%。 對(duì)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的分析表明，節(jié)水灌溉的穗數(shù)比普通灌溉減少0.77 萬(wàn)穗／667 m2，減3.47%，這可能與本試驗(yàn)擱田過(guò)早、第一次擱田太重有關(guān)；而節(jié)水灌溉的實(shí)粒數(shù)和千粒重分別比常規(guī)灌溉增加10.48 粒／穗和1.25 g，增9.30%、4.65%。 粒重的提高帶來(lái)了出糙率的提高，節(jié)水灌溉的出糙率達(dá)75.5%，比常規(guī)灌溉提高4.3 個(gè)百分點(diǎn)。而對(duì)食味品質(zhì)的測(cè)定表明，節(jié)水灌溉和常規(guī)灌溉的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量無(wú)明顯變化。

表3 水漿管理對(duì)優(yōu)良食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

3 小結(jié)與討論

（1） 穗肥減施純氮2 kg／667 m2，穗型顯著變小，千粒重提高，單產(chǎn)減少4%左右。 而從稻米品質(zhì)來(lái)看，穗肥減氮2 kg，稻米的主要品質(zhì)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量均呈明顯下降，食味品質(zhì)變優(yōu)。

（2） 孕穗期噴施硅肥，對(duì)促進(jìn)籽粒灌漿作用明顯，可顯著提高結(jié)實(shí)率和千粒重，增產(chǎn)效果達(dá)7%左右。而從稻米品質(zhì)來(lái)看，孕穗期噴施硅肥，稻米的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量均呈顯著下降，食味品質(zhì)變優(yōu)。

（3） 節(jié)水灌溉能顯著提高產(chǎn)量， 增產(chǎn)幅度達(dá)10%左右。 從節(jié)水灌溉對(duì)穗粒結(jié)構(gòu)的影響來(lái)看，控制前中期的水分，能促進(jìn)壯稈大穗，每穗總粒數(shù)增加9%左右；而控制灌漿期的水分，有利于促進(jìn)籽粒灌漿，千粒重提高5%左右；由于本試驗(yàn)擱田時(shí)間過(guò)早， 第一次擱田程度偏重， 導(dǎo)致667 m2穗數(shù)減少3.5%左右， 需要下一步對(duì)擱田時(shí)間和程度進(jìn)一步研究。 節(jié)水灌溉對(duì)食味品質(zhì)無(wú)明顯影響，但由于千粒重的提高，出糙率提高4.3 個(gè)百分點(diǎn)，加工品質(zhì)變優(yōu)。