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    四季沙拉

    2021-06-30 09:59門倉(cāng)多仁亞
    世界博覽 2021年10期
    關(guān)鍵詞:人份調(diào)味汁平底鍋

    《德國(guó)式簡(jiǎn)單廚房法則》

    作者: 門倉(cāng)多仁亞

    出版社: 山東人民出版社有限公司

    譯者: 顏尚吟 / 王菲

    出版時(shí)間: 2021年4月

    頁(yè)數(shù): 128

    定價(jià): 42元

    得特別清楚,當(dāng)我還是小孩子時(shí),爸爸就經(jīng)??滟潒寢專骸?Ute(媽媽的名字)做的沙拉真好吃?。 蔽易钤鐝膵寢屇抢飳W(xué)到的食譜應(yīng)該是怎么做沙拉吧。在歐洲人的餐桌上,沙拉是必不可少的食物。肉和魚類作為主菜都要搭配熱菜和醬汁,還有就是用新鮮蔬菜做的沙拉。味濃油膩的主菜搭配清爽可口的沙拉,使整頓飯保持平衡的口感和營(yíng)養(yǎng)。

    這幾年,大棚蔬菜越來(lái)越流行,一年四季都能買到各種蔬菜,幾乎讓人弄不清它們到底屬于哪個(gè)季節(jié)。如果能根據(jù)蔬菜的時(shí)令,只用當(dāng)季的新鮮蔬菜做沙拉,那么我們就能感知一年四季的變化,做出符合每個(gè)季節(jié)相應(yīng)氣息的美味沙拉。新鮮的應(yīng)季蔬菜味道最正宗,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,價(jià)格也合適。就算使用同一種調(diào)味汁,如果能根據(jù)季節(jié)變化用不同的應(yīng)季蔬菜做沙拉,也能變化出各種各樣的拿手菜。

    做沙拉時(shí),不只是將蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改變,做出來(lái)的沙拉就會(huì)更好吃。除了新鮮蔬菜,添些煮菜、炒菜的話,沙拉會(huì)富于變化。一提到沙拉,大部分人可能立馬會(huì)想到新鮮蔬菜,其實(shí),煮的或炒的蔬菜都可以用來(lái)做沙拉。將它們與新鮮蔬菜混合在一起,沙拉的口感、風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化,同時(shí)量也會(huì)變大。請(qǐng)多嘗試一些不同的搭配吧!

    比起使用夾子、筷子,用手直接拌的沙拉更入味以前在藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí),授課老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò): “雙手是最好的工具,敏感柔軟,不破壞食材就能充分拌勻?!卑枭忱瓡r(shí),比起使用夾子、筷子等,用手直接拌更能使食材充分入味。

    利用保鮮瓶混合調(diào)味汁也是好辦法。做調(diào)味汁時(shí),除了在碗里攪拌,也可以找一個(gè)干凈的玻璃瓶,將所有的材料放進(jìn)去后,只需搖勻即可,省去了攪拌的麻煩。

    基本調(diào)味汁

    調(diào)味汁按需制作,配方簡(jiǎn)單,既不浪費(fèi),也可自由搭配,保證吃不膩

    材料(3~4人份)

    黑醋…………………………1大勺

    蜂蜜 ………………………半小勺

    鹽、胡椒粉 ………………各少許

    橄欖油………………………3大勺

    制作方法

    1 將黑醋、蜂蜜、鹽、胡椒粉倒入碗中,用攪拌器攪拌均勻。

    2 待黑醋和蜂蜜充分混合、鹽?;_后,嘗一下味道。較淡的話,可以加些鹽調(diào)味(加入橄欖油后味道會(huì)變淡,咸一點(diǎn)較好)。

    3 加入橄欖油,繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。

    利用保鮮瓶混合調(diào)味汁也是好辦法。做調(diào)味汁時(shí),除了在碗里攪拌,也可以找一個(gè)干凈的玻璃瓶,將所有的材料放進(jìn)去后,只需搖勻即可,省去了攪拌的麻煩。多做一些,每次取用需要的量,剩余的可以繼續(xù)保存在瓶?jī)?nèi)。

    春之沙拉

    春天的蔬菜柔嫩鮮美,只需簡(jiǎn)單調(diào)制,盡量保持其各自獨(dú)特的口感。

    材料(2人份)

    芝麻菜 …………………… 80克

    豌豆莢……………………… 8根

    香菇 …………………… 5~6個(gè)

    大蔥………………………… 1根

    白洋蔥…………………… 1/4個(gè)

    雞蛋………………………… 2個(gè)

    黃油、醬油……………… 各少許

    色拉油……………………… 適量

    基本調(diào)味汁 …………… 適量

    制作方法

    1 摘掉芝麻菜莖部較硬的部分,清洗干凈后濾掉水分,掐成適合食用的長(zhǎng)段。

    2 豌豆莢去筋,用鹽水煮熟,撈出,放入冷水中冷卻后,控干水分。

    3 香菇去掉根部,切成薄片。平底鍋里放入黃油待融化后,將香菇片炒至變軟,加入醬油來(lái)回翻動(dòng)使其沾拌均勻。

    4 大蔥切成2~3厘米的小段,平底鍋倒色拉油加熱,放入蔥段并煎至上色。感覺(jué)較硬的話,蓋上鍋蓋,利用蒸汽將蔥段煎透。

    5 將白洋蔥切成薄片。

    6 將雞蛋放入鍋中,加水至沒(méi)過(guò)雞蛋,開火加熱。待水沸騰后繼續(xù)煮 4 分鐘,然后關(guān)火,燜 8 分鐘左右。撈出后放入冷水中,將冷卻后的雞蛋去殼,對(duì)半切開。

    7 將步驟A~E中的食材混合,加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。然后,將食材裝盤并點(diǎn)綴上對(duì)半切開的雞蛋。

    夏之沙拉

    玉米、番茄等色澤鮮艷的食材和豬肉相搭,清爽愉目,打造夏季風(fēng)冷涮豬肉。

    材料(2人份)

    薄豬肉片(涮涮鍋用)

    …………………………50~60克

    玉米………………………… 半根

    毛豆……………………… 100克

    秋葵 …………………… 5~6根

    番茄………………………… 1個(gè)

    香菜………………………1~2棵

    小蔥 …………………… 4~5根

    小番茄干…………… 20顆

    鹽…………………………… 適量

    基本調(diào)味汁…………… 適量

    制作方法

    1 將玉米煮熟,冷卻后剝下玉米粒備用。

    2 將毛豆放入鹽水中煮熟,用笊籬撈出,待冷卻后剝出豆粒。

    3 秋葵用鹽水煮熟后,放入涼水中冷卻,然后控干水分,切成小塊。

    4 番茄先切成瓣,再切成1~2厘米寬的塊狀

    5 香菜洗干凈并控干水分,葉子單獨(dú)摘掉,將莖切成 1 厘米長(zhǎng)的小段。根部同樣清洗干凈,用刀背搗碎。

    6 小鍋中加水,放入香菜根,開火加熱,水開后加入薄豬肉片。為了避免豬肉過(guò)老,待熟后立即用笊籬撈出,撒上少許鹽。

    7 小蔥切成圓口碎。

    8 將步驟A~G中的食材和小番茄干混合后,澆上足量的基本調(diào)味汁調(diào)和均勻即可。

    秋之沙拉

    煮熟的土豆不要搗太碎,保留些碎塊,可享受豐富口感,搭配三文魚一起吃,飽腹感十足。

    材料(2人份)

    三文魚……………………1~2塊

    土豆 …………………… 2~3個(gè)

    四季豆 ………………… 4~5根

    洋蔥………………………… 半個(gè)

    小蔥 …………………… 4~5根

    蘿卜苗……………………… 適量

    醋………………………… 1大勺

    色拉油……………………… 適量

    鹽、胡椒粉……………… 各適量

    基本調(diào)味汁…………… 適量

    制作方法

    1 三文魚用烤架烤熟或平底鍋煎熟,待冷卻后,剝掉魚皮。剔凈魚刺后,將魚肉分成較大的塊兒,撒上鹽。魚皮切成 1 厘米寬的小條,發(fā)軟的話,煎至酥脆。

    2 土豆去皮后切成 4 等份,用鹽水煮熟。待竹簽?zāi)軌蜉p松穿透時(shí),用笊籬撈出。冷卻后,切成 1 厘米左右的塊狀,放入鹽、胡椒粉、醋調(diào)味。

    3 四季豆去筋,用鹽水煮熟。撈出用涼水浸泡后,控干水分,切成3~4等份的長(zhǎng)段。

    4 將洋蔥切成4~5等份的小瓣,放入平底鍋用油煎烤,待一面上色后翻個(gè)兒,蓋上鍋蓋燜煮至熟透,然后撒上鹽、胡椒粉。

    5 小蔥切成圓口碎,蘿卜苗去根。

    6 將步驟A~D中的食材混合在一起,加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。盛入盤中后,點(diǎn)綴上小蔥碎和蘿卜苗。

    小貼士

    用平底鍋煎魚時(shí),建議鋪上平底鍋專用鋁箔紙,不用色拉油也可以煎出色澤漂亮的魚,還能防止平底鍋染上魚腥味。

    冬之沙拉

    一起品嘗將蕪菁、胡蘿卜、蓮藕切塊后的“活力美味”吧,鮮紅色的蝦更為沙拉平添幾分亮色。

    材料(2人份)

    蝦…………………………… 6只

    水菜 ……………………… 80克

    蕪菁………………………… 1個(gè)

    胡蘿卜……………………… 半根

    蓮藕………………………… 半節(jié)

    紫洋蔥 ……………………1/4個(gè)

    松子仁………………………15克

    酒…………………………1大勺

    鹽、胡椒粉、橄欖油…… 各適量

    基本調(diào)味汁…………… 適量

    制作方法

    1 蝦去殼,挑掉蝦線,加酒并用手揉搓均勻。平底鍋加熱,放入蝦,撒少許鹽,煎至變色。

    2 水菜清洗干凈,控掉水分,切成2~3厘米長(zhǎng)的小段。

    3 將蕪菁的莖留下少許,去掉葉子,將莖部殘留的泥土清洗干凈。去皮,切成8~16等份的小瓣,用鹽水煮熟(蕪菁很容易煮爛,趁略硬時(shí)出鍋較好)。

    4 將胡蘿卜、蓮藕切成適合食用的大小。5 將胡蘿卜放入鍋中,添水沒(méi)過(guò)胡蘿卜,開火加熱待水沸騰后繼續(xù)煮1分鐘左右,然后用笊籬撈出。

    6 將胡蘿卜、蓮藕放入耐熱容器中,撒上鹽、胡椒粉,倒入少許橄欖油攪拌均勻。加入松子仁,用烤箱 180 度烘烤 20 分鐘左右,直至整體上色。

    7 紫洋蔥切成5毫米見(jiàn)方的碎塊兒。

    8 將步驟A~G中的食材混合后,加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。

    小貼士

    胡蘿卜、蓮藕也可以用平底鍋煎炒,待上色后蓋上鍋蓋燜煮至熟透。松子仁也可以用平底鍋炒熟。

    德國(guó)式簡(jiǎn)單廚房法則

    作者:?門倉(cāng)多仁亞出版社:?山東人民出版社有限公司譯者:?顏尚吟?/?王菲出版時(shí)間:?2021年4月頁(yè)數(shù):?128定價(jià):?42

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