鹽池， 舉目皆有“門戶”之重

文/邱青春 馬 聘 倪會智

鹽池， 舉目皆有“門戶”之重

文/邱青春 馬 聘 倪會智

"白池青草古鹽州，倚嘯高城豁望眸”“綠楊著水草如煙，舊是胡兒飲馬泉”。這兩句古詩描寫的是一個(gè)古稱昫衍、鹽州、花馬池的地方，也就是今天的寧夏鹽池。

鹽池，歷史悠久、文化多元，是靈州官道上曾經(jīng)的邊陲要邑和軍事重鎮(zhèn)。據(jù)《寧夏交通史》介紹，從甘肅環(huán)縣到靈武、吳忠，途經(jīng)鹽池的萌城、隰寧堡、惠安堡等地，是古都長安北通靈武的交通大道。唐廣德元年（公元763年）7月，吐蕃入大震關(guān)（今陜西隴縣），盡取河西隴右之地，貞元初年（公元785年），原州及六盤山諸關(guān)也相繼失陷。至此，絲綢之路涼州以東的南北兩道全部中斷，中西交通線改經(jīng)靈州，一直使用到北宋初年。

今天，讓我們穿越時(shí)光隧道去觸摸鹽池的歷史脈搏。

從蒙古鐵騎到回鄉(xiāng)美食一盤炒糊餑見證“門戶”變遷

“西北門戶，靈夏肘腋”，古人用八個(gè)字概括鹽池地位之重要，用現(xiàn)在流行的話就是鹽池“區(qū)位優(yōu)勢突出”。的確，翻開中國地圖，我們會看到在寧夏唯有鹽池縣與三個(gè)省區(qū)接壤，北接內(nèi)蒙古鄂托克前旗，東鄰陜西省定邊縣，南靠甘肅省環(huán)縣。鹽池也因此被稱為寧夏“東大門”。

“在古代，能稱為門戶之地的，要么是軍事重鎮(zhèn)，要么是商貿(mào)往來頻繁的地區(qū)”，已經(jīng)撰寫出版鹽池多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地方志的侯鳳章認(rèn)為，自盛唐以來，鹽池兼具軍事重鎮(zhèn)和商貿(mào)通道兩大重要地位。

在很多民俗學(xué)家看來，衡量一個(gè)地方曾經(jīng)是否是重要的門戶之地，有一個(gè)細(xì)節(jié)不能忽略，那就是看當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣。炒糊餑是很多寧夏人都熟悉的面食，干餅子切條，拌以羊肉臊子炒制，出鍋前點(diǎn)綴些許紅、綠辣椒，干餅條充分吸收了湯汁，口感甚佳。因?yàn)橹谱鞣奖?，且有肉有面，在寧夏吳忠廣為流傳。

久而久之，炒糊餑也就成為吳忠回鄉(xiāng)美食。在鹽池縣惠安堡，沿街很多清真餐廳都有炒糊餑。當(dāng)?shù)啬觊L的回族老人回憶，解放前惠安堡的回族就會做炒糊餑，他們小時(shí)候聽老人說炒糊餑的歷史最早可以追朔到明朝。

冬日的長城關(guān)和長城公園

然而，吃了這么多年炒糊餑的寧夏人可能還不知道，炒糊餑居然不是寧夏人原創(chuàng)的美食。據(jù)業(yè)余研究鹽池歷史的劉國君介紹，炒糊餑最早是由蒙古族人發(fā)明的。蒙古族人在南征北戰(zhàn)時(shí)代，行動迅速，就餐簡便，風(fēng)干肉、炒面、干餅子是軍隊(duì)必備的食物。將羊肉和干餅子炒后食用也是從蒙古軍隊(duì)流傳開來的。戰(zhàn)爭帶來災(zāi)難，也往往伴隨著各種文明的交流，這其中就包括語言、文字、飲食、服飾等很多元素的融合。作為千百年來兵家必爭之地的鹽池，蒙古鐵騎多次到來。擅長經(jīng)商的回族人與蒙古族人做生意的同時(shí)，也學(xué)會了炒糊餑的制作方法。心靈手巧的回族婦女改進(jìn)了炒糊餑的制作過程，用現(xiàn)炒的羊肉臊子代替風(fēng)干肉，用更有彈性的面粉取代蒙古族人做的干餅子，再配上辣椒和肉湯，做成了連蒙古族人都贊不絕口的炒糊餑。

風(fēng)沙蓋住了城門，卻蓋不住希望

鹽池縣城西南方向約35公里處有一座明朝古城——鐵柱泉古城。古城不大，長、寬不到400米，明朝修建這座城主要是為了防御韃靼部落侵?jǐn)_，爭奪食鹽和水草。當(dāng)年“水涌如柱、泉水甘洌，日飲數(shù)萬騎弗涸”的局面今已不見，不過在如今的鐵柱泉古城遺址，卻能看到另一種“風(fēng)景”。

沒有高大山脈阻擋，鄂爾多斯高原的季風(fēng)在鹽池任性地肆虐，加之鹽池從地理學(xué)劃分屬于鄂爾多斯臺地和黃土高原過渡地帶，空氣中游走的沙土味或許是鹽池人最熟悉的氣味。每一個(gè)鹽池人都深切感受過風(fēng)沙肆虐，但是他們一定說不出這么多年來究竟有多少風(fēng)沙落在鹽池。

當(dāng)我們站在鐵柱泉古城遺址前，才真正目睹了大自然殘酷的一面，十多米高的城門被沙土掩蓋得只剩不到一米的縫隙，可以肯定的一點(diǎn)是，這座古城建于公元1536年，距今400余年，也就是說，這幾百年中，風(fēng)沙幾乎可以掩埋一座城。這不得不讓我們聯(lián)想到生活在這片土地上的人們是如何生存的。

“所謂的戰(zhàn)略要塞，門戶之地都是建立在人類活動的基礎(chǔ)上，沒有人類的爭奪，怎么能顯示出這些地方的重要？”侯鳳章認(rèn)為，研究鹽池的歷史一定不能忽略生活在這里的百姓。從人類繁衍的角度看，鹽池人自古以來生活在一片兵家必爭之地，還要對抗風(fēng)沙侵襲，他們才是這片門戶最執(zhí)著的守護(hù)者。

千百年來，這片土地上的人們能夠生生不息，一個(gè)很重要的原因就是對自然的敬畏和尊重。這一點(diǎn)，從100多年前當(dāng)?shù)厝藢Υ什莸膽B(tài)度就可以看出。野生甘草，曾經(jīng)是鹽池人最引以為傲的特產(chǎn)，這種可以入藥和食補(bǔ)的植物頗受南方人喜愛。100多年前，野生甘草在鹽池隨處可見，當(dāng)?shù)厝艘苍缫褜W(xué)會了采摘甘草入藥的方法，也有村民采摘甘草賣給藥店。不過大家都遵循著一個(gè)不成文的規(guī)定，不挖嫩根?！?0年代在鹽池還能挖到很粗的甘草，有鐵鍬手柄那么粗，后來就很難見了?！倍兰o(jì)七八十年代一直來往鹽池做生意的老馬回憶說，后來很多外地人來挖甘草，不論嫩根老根，見到就挖，徹底毀了野生甘草繼續(xù)生長的希望。不過隨著當(dāng)?shù)卣畤?yán)格限制采挖野生甘草、實(shí)行封山禁牧、讓植被修養(yǎng)恢復(fù)的一系列措施出臺，如今開春后草原繁茂的景象又回到人們視線中。

行走鹽池，在現(xiàn)實(shí)與歷史中不停切換

在寧夏，沒有哪一個(gè)地方能像鹽池一樣，現(xiàn)實(shí)社會和歷史遺址這般和諧相融。有人肯定會提到固原，固原的確也有很多歷史遺址，但是那些遺址都在大山中，如烽火臺、堡子、古道等，孤零零地守在山中，遙望著繁華的城鎮(zhèn)。但是鹽池卻不同，新城中有古城，古城墻包著新城鎮(zhèn)，新修的公路邊還有幾百年前的墩子，甚至有農(nóng)家的窯洞就建在古城墻下，這些在外地人看來有點(diǎn)不倫不類的搭配，在鹽池人眼中早已習(xí)以為常。他們生活在當(dāng)下，同時(shí)也與身邊的歷史遺址不離不棄。

從鹽池縣城出發(fā)前往惠安堡的路上，能看到很多被當(dāng)?shù)厝朔Q為墩子的黃土建筑。這些墩子外形有點(diǎn)像西夏王陵，保存完整的在墩子外圍還有一圈外墻。這就是有名的長城烽火臺。

據(jù)記載，明朝在邊塞要地設(shè)置軍政合一的衛(wèi)、所，主管軍事防務(wù)和屯墾。由于主要防御對象——韃靼、瓦剌族駐牧于河套，與之相鄰的寧夏也就成為邊防重地。洪武九年（公元1376年）設(shè)寧夏衛(wèi)，轄左、中、右三個(gè)屯衛(wèi)及寧夏前后衛(wèi)，后又增設(shè)寧夏中衛(wèi)（治中衛(wèi)）及后衛(wèi)（治花馬池）轄之，受陜西都指揮使司節(jié)制，其防兵遍駐今寧夏中北部。自洪武九年后，整個(gè)寧夏除一度有固原州外，其余時(shí)間再無州、府、縣建制。

軍事管理下的明代大道，留下了一座座墩臺（即墩子）。本來，墩臺是在長城沿線建筑的守望臺。由于寧夏的一些道路或是韃靼族的“入寇總路”，或是明軍的給養(yǎng)線，所以在路邊也建起了墩臺。經(jīng)靈州南下環(huán)慶的驛道，每5里一臺，總計(jì)有58個(gè)墩臺。慶陽、環(huán)州通花馬池、定邊營的道路，則是20里一臺，共有34座。由花馬池經(jīng)鐵柱泉、惠安堡、韋州、下馬關(guān)南去固原的道路，沿途水草豐美，是韃靼“入寇總路”，也是5里一墩。這種墩臺用黃土夯筑，呈長方形，上小下大，約兩層樓高，終年有士兵站在臺上守望。如今，駕車行駛在公路上，隨處可見的墩臺在默默訴說著曾經(jīng)的烽火硝煙。

鹽池的古城也很有特色，它不是孤零零地在荒野中。例如萌城遺址，公路就從城中穿過，村民在城墻下開了窯洞。說起修建城墻，劉國君介紹，古代修建城堡絕對是一個(gè)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，動輒就需要數(shù)萬人，城墻用夯土一層一層夯筑而成，不怕風(fēng)吹，不怕雨淋。

在鹽池走的地方越多，越發(fā)能感受到這里為什么會被稱為西北門戶。眾多古城、長城、烽火臺、墩子、古道，甚至居民的生產(chǎn)方式和飲食習(xí)慣，無處不體現(xiàn)著多樣性和融合性。這些燦爛的歷史文化遺產(chǎn)始終安靜地守候在那里，等待人們更深入地去挖掘其價(jià)值，講述更多不為人知的故事。（責(zé)任編輯/凌云 設(shè)計(jì)/毛豆）