青麥“碾轉”

文勇

小滿季節(jié)前后，田野里的麥粒灌漿結束。此時田地里的小麥，吸收了充足的陽光和豐沛的水分，顆粒漸漸飽滿。一陣清風吹過，長長的麥穗隨風擺動，孩子們會心生歡喜，因為又可以吃到美味“碾轉”了。

還是一種鄭重吧，寫在紙上雖便捷，卻是輕飄飄的，容易破損。而刻在石碑上就不一樣了，石碑的厚重本身就是有氣勢的，刀刻上去的字，加深了禁令的持久性和威懾力。

這時節(jié)，父親會在早上拿上一個空袋子，到村后自家的麥田里，采摘一些較大的麥穗。拿回家后，父親會拿一大塊外表粗糙的帆布，輕輕地揉搓掉小麥芒和外殼，只留下帶有青皮的粒兒。剩下的細活，就由母親來做。

母親會把青麥粒用清水淘洗干凈后，就推動家里的那口大石磨。隨著沉重的大磨盤一圈又一圈地緩慢轉動，麥粒在石磨的縫隙里，瞬間被擠搓成粉狀，那些淡青色的小粉條，彎彎曲曲的像青蟲一樣，接連不斷地從磨縫里鉆涌出來。用手一抓，會感覺軟軟的、黏黏的，我會趁機抓出一塊，憑著自己的想象力，捏成小狗或者小兔子的形狀玩耍。

（2）稻作產(chǎn)業(yè)缺乏品牌，且售價低廉，無額外附加值，且土地多質次，病蟲害影響較大，約占當年產(chǎn)量的20%～30%。

別小看這民間普通的“碾轉”，它也能登大雅之堂，它曾是古代清宮的貢品之一。據(jù)《宮女談往錄》中記載，每年到了春末夏初，皇宮里都要從山東進兩種食物，一種是“大櫻桃”，另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉”。大櫻桃是一年中的新果之啟，青麥是一年中的新谷之始。皇上和朝中的大員食用大櫻桃和青麥，希望這一年風調雨順，民間“大豐收”。

母親有時也會換個做法，母親會在鍋內(nèi)放入花生油燒熱，接著倒入雞蛋炒熟，再放入蒜苗、碾轉翻炒幾分鐘，最后放入精鹽、滴上幾滴香油出鍋，就是一盤的“雞蛋炒碾轉”。盤子一桌，清香撲鼻而來，麥面香、雞蛋香和食材的香混在一起，真是不可多得的美味。父親會倒上一杯白酒，喝一口酒，吃一口“雞蛋炒碾轉”，盡情享受著勞作豐收的喜悅。

互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，網(wǎng)絡學習資源和信息數(shù)量呈現(xiàn)爆炸式增長，不同的網(wǎng)絡學習資源被有效整合，網(wǎng)絡資源體系平等的面向廣大用戶，給成人學習者提供了多元且豐富的學習資源。學習者不僅可以通過網(wǎng)絡搜索到相關知識，也可以通過網(wǎng)絡采用提問的方式上傳信息或與其他學習者進行互動，從而進行動態(tài)地學習[3]，因而，大部分成人學習者更愿意通過移動客戶端和網(wǎng)絡來獲取信息。

磨盤停下，母親把那些晶瑩剔透，綠中透黃，散發(fā)著新麥香的糊糊，用飯勺子輕輕地刮到盆里。拌上少許干面，先揉成面團，再搟制作成面餅，放進鍋里蒸熟。麥粉餅出鍋放進涼水里除熱后，母親會把它切成小薄塊，然后和黃瓜絲、蒜泥、辣椒油、香醋等一起攪拌，一盤“涼拌碾轉”就做好了。咬上一口又勁道又涼爽，常常會讓我吃的肚兒圓。

從現(xiàn)在的食品安全角度審視，“碾轉”不含防腐劑和人工色素等任何化學成分，既保持了全麥的營養(yǎng)，又有天然新鮮青小麥的淡淡清香，入口質感、筋道、耐嚼，清香中帶著微甜，是一種地地道道的既營養(yǎng)又綠色的食品。

近些年，家鄉(xiāng)人對“碾轉”進行了深加工，他們把濕的“碾轉”調和后，加在谷物類早餐食品中，加入餡料、面粉做成糕餅。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合，做成了煎蛋卷、蛋糕。把曬干的“碾轉”制作成小甜餅，利用電商平臺銷售，增加了不少經(jīng)濟收入。

現(xiàn)在生活條件好了，雖說吃飯再也不是一道難題，但對漂泊在他鄉(xiāng)的游子來說，卻怎么也忘不了自己家鄉(xiāng)心愛的美食，兒時滋潤著味蕾的那份記憶，潛藏在食物中的那份親情，都會化作一份簡單而綿延的鄉(xiāng)愁。

有人說，中國人總是善于用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。我家鄉(xiāng)的“碾轉”，吸收著大自然的精華，凝結著父母辛勤的汗水和智慧，可稱的上是“原生態(tài)”綠色美食。它散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，傳承著農(nóng)耕文化，推動著鄉(xiāng)村振興，成為我鄉(xiāng)戀中最美好的記憶。