中職烹飪教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

梁冠強(qiáng)

摘要：隨著國家各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)事業(yè)的快速發(fā)展和社會(huì)環(huán)境的不斷變化，我國的教育理念和教學(xué)方式也產(chǎn)生了一定程度的改變。對(duì)于中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)來說，院校本身與任課教師也在順應(yīng)時(shí)代潮流，積極的探索新的教學(xué)模式，力求為學(xué)生們提供一個(gè)現(xiàn)代化的教學(xué)課堂，使其具有足夠的專業(yè)能力。在當(dāng)前的社會(huì)背景下，我們不僅要求烹飪?nèi)瞬啪邆渥銐虻呐腼兗寄?，而且也要求他們具備一定的?chuàng)新能力，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)歷創(chuàng)造出新的餐飲食物。以當(dāng)前中職烹飪教學(xué)的實(shí)際情況來看，學(xué)生們普遍缺乏創(chuàng)新能力，本文針對(duì)這一問題展開了深入性的研究分析。

關(guān)鍵詞：中職院校;烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

1引言

由于當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到了前所未有的提高，人民的生活質(zhì)量普遍有所提升，所以大家對(duì)于餐飲行業(yè)也提出了更高的要求，新時(shí)期的烹飪?nèi)瞬琶媾R著更加艱巨的挑戰(zhàn)。相較于其他高校的學(xué)生來說，職業(yè)院校的學(xué)生往往基礎(chǔ)的知識(shí)水平比較薄弱，他們來到職業(yè)院校，通過學(xué)習(xí)一種技能，獲得相應(yīng)的專業(yè)能力，從而在社會(huì)上謀得職業(yè)崗位。因此，在實(shí)際教學(xué)的過程中，學(xué)校與教師也更加注重培養(yǎng)學(xué)生們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)很多中職院校都忽視了對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展，導(dǎo)致其步入社會(huì)以后不具備足夠的競爭優(yōu)勢(shì)。

2中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

2.1教學(xué)方法單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高

盡管當(dāng)前社會(huì)環(huán)境已經(jīng)有了很大程度的改變，但是在實(shí)際教學(xué)的過程中，我們發(fā)現(xiàn)部分教師的教學(xué)理念和教學(xué)模式還沒有得到及時(shí)的更新，仍然沿用傳統(tǒng)老套、單一的教學(xué)方式來展開相應(yīng)的課堂教學(xué)活動(dòng)。據(jù)調(diào)查顯示，步入中職院校的學(xué)生普遍文化基礎(chǔ)水平較差，相對(duì)來說并不具有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。基于此，如果教師無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的課堂學(xué)習(xí)熱情，那么整體的課堂教學(xué)效率將無法得到保障。在這樣的前提下，單一的教學(xué)方法無法激發(fā)起學(xué)生們的主觀能動(dòng)性，而教師在實(shí)際授課的過程中也很難得到學(xué)生們的回應(yīng)，無法結(jié)合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)安排，提升教學(xué)效率。

2.2教學(xué)模式傳統(tǒng)化，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新能力

盡管當(dāng)前國家正在逐步加大對(duì)職業(yè)教育的關(guān)注力度，并且積極地投入資金設(shè)備來支持職業(yè)教育的發(fā)展，但是很多學(xué)科的教學(xué)人才仍然處于相對(duì)匱乏的狀態(tài)當(dāng)中。目前，在中職院校烹飪專業(yè)任教的老師很多并不具有足夠的專業(yè)知識(shí)，他們往往利用自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來展開課堂教學(xué)，相對(duì)來說系統(tǒng)性較差，很難讓學(xué)生們接受相對(duì)體系化的教學(xué)。這樣一來，學(xué)生們并沒有受到相對(duì)專業(yè)化的烹飪知識(shí)教學(xué)，很難在堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)科學(xué)化的創(chuàng)新工作。

3培養(yǎng)中職烹飪學(xué)生創(chuàng)新能力的策略

3.1提升教師的專業(yè)素養(yǎng)

對(duì)于學(xué)生自身來說，所學(xué)的烹飪知識(shí)和實(shí)踐技能大部分都來自于課堂。因此，教師專業(yè)素養(yǎng)的高低將直接影響到學(xué)生專業(yè)能力的學(xué)習(xí)情況。通過調(diào)查中職教師的來源信息，我們可以發(fā)現(xiàn)有的教師空有文憑，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);還有的教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但知識(shí)水平不足。總的來說，大部分中職烹飪專業(yè)教師的綜合能力是相對(duì)薄弱的，不足以為學(xué)生們提供足夠?qū)I(yè)化的教學(xué)課堂。這種情況的改變非一朝一夕所能完成，作為院校自身，必須要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)教師的要求和培養(yǎng)，為教師們提供更多的進(jìn)修機(jī)會(huì)，使其教學(xué)能力有所提升。同樣，教師自身也應(yīng)對(duì)當(dāng)前的社會(huì)現(xiàn)狀有更加深刻的理解，明確自身教學(xué)的不足之處，積極的提升自己，從而更好的培養(yǎng)學(xué)生，為其創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)和鍛煉機(jī)會(huì)。

3.2樹立創(chuàng)新的理念

在當(dāng)前的時(shí)代環(huán)境下，人民的經(jīng)濟(jì)實(shí)力普遍有所提高，他們對(duì)自己的生活質(zhì)量提出了更高的要求。尤其在餐飲方面，人們希望有更加豐富的菜肴來滿足其味蕾。對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，首先，他們需要切實(shí)掌握相關(guān)的烹飪技能和基礎(chǔ)知識(shí)，這是一切創(chuàng)意化為實(shí)際菜品的前提。比如說在研究某一菜品的制作時(shí)，教師可以先將這一菜品的創(chuàng)作背景、制作方法傳授給學(xué)生們，讓學(xué)生們自主練習(xí)的過程中對(duì)其進(jìn)行改動(dòng)和調(diào)整，使其口味發(fā)生改變。不同地區(qū)的人們往往在飲食口味、食物愛好方面存在著一定的差異，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生們進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果來揣摩市場(chǎng)大眾的傾向，從而切實(shí)做出符合市場(chǎng)需求的菜品。除此之外，教師還可以通過命題作業(yè)的方式，如以“肉食主義”為主，給予學(xué)生更多的自由度，讓他們?nèi)我獍l(fā)揮想象去創(chuàng)造相應(yīng)的食物。

3.3根據(jù)烹飪的特點(diǎn)教學(xué)

首先，教師需要明確烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境的動(dòng)態(tài)來確定教學(xué)方向和教學(xué)內(nèi)容，這樣才能確保學(xué)生們所學(xué)的知識(shí)是與社會(huì)相接軌的。不同的學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)和烹飪技巧時(shí)所遇到的困難也存在著一定的差異，教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，幫助他們樹立學(xué)習(xí)的自信心，使他們積極主動(dòng)的去研究和探索。這樣一來，學(xué)生們的創(chuàng)新思維意識(shí)就能夠得到逐步的增強(qiáng)。

4結(jié)束語

當(dāng)前我國的餐飲行業(yè)具有良好的發(fā)展前景，中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生要善于把握時(shí)代的機(jī)遇，積極學(xué)習(xí)專業(yè)的烹飪技能，提升自身的創(chuàng)新能力，從而更好的滿足社會(huì)的餐飲需求。

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