指向健康飲食習(xí)慣的幼兒園食育途徑和方法初探

黃茹萍

本文系思明區(qū)“十三五”2020年教育科學(xué)規(guī)劃（微型課題）《指向健康飲食習(xí)慣的幼兒園食育實(shí)踐研究》（課題批準(zhǔn)號：W2020Y0097）的研究成果

摘要：隨著三胎政策的放開以及人民物質(zhì)生活水平的提升，垃圾食品、營養(yǎng)補(bǔ)品、零食飲料等“非正?！笔称非终加變猴嬍愁I(lǐng)域，挑食、厭食、偏食、浪費(fèi)等不健康飲食習(xí)慣較為普遍出現(xiàn)在幼兒群體，肥胖消瘦等直觀表征在幼兒群體中開始出現(xiàn)比例上升趨勢。關(guān)注幼兒健康，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒健康素養(yǎng)，已顯得非常必要。為此，筆者從指向健康飲食習(xí)慣的幼兒園食育角度切入，研究了幼兒園食育途徑和方法。

指向健康飲食的食育課程是從幼兒健康發(fā)展角度出發(fā)，從幼兒飲食角度切入而構(gòu)建的食育課程，其目的是培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣。達(dá)成課程設(shè)置的目標(biāo)與效果還需不斷拓展課程實(shí)現(xiàn)途徑。

一、以健康教育活動為引領(lǐng)，拓展食育教育形式類型

健康領(lǐng)域作為幼兒教育五大領(lǐng)域之一，在食育教育中占據(jù)重要關(guān)鍵位置。指向健康飲食習(xí)慣食育課程要緊抓健康領(lǐng)域主陣地，以健康教育活動為引領(lǐng)，將食育內(nèi)容在各領(lǐng)域中進(jìn)行融合貫通，最大程度拓展幼兒食育的形式與類型。一是合理健康教育活動內(nèi)容設(shè)計。充分遵循幼兒認(rèn)知特點(diǎn)與規(guī)律，在設(shè)計健康教育活動時，注重情景構(gòu)設(shè)與運(yùn)用，突出幼兒感知的真實(shí)性，比如，選擇真實(shí)的原生食物作為食材，活動實(shí)施時讓幼兒主動參與、親身感悟等，將食育認(rèn)知與食育實(shí)際操作有效銜接，有效服務(wù)健康教育活動目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。二是合理健康教育活動實(shí)施順序?；谟變褐饔^認(rèn)知，按照由淺到深、由表及里的原則，有目的地安排健康教育活動的實(shí)施次序，讓幼兒從中獲得不同的感悟，并逐步加深幼兒感悟的深度，最終實(shí)現(xiàn)食育課程的整體效果。如從認(rèn)識食物“紅黃綠三色”開始讓幼兒了解并制作個人喜歡的美食，后續(xù)通過《我愛吃蔬菜》《最奇妙的蛋》《木耳變變變》等活動，逐步聚焦幼兒飲食認(rèn)知，潛意識端正幼兒健康飲食觀念。三是靈活健康教育活動內(nèi)容穿插。綜合考慮五大領(lǐng)域內(nèi)容、目標(biāo)及特點(diǎn)，將食育主題融入語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，用文字、圖片、視頻、動畫等多媒體技術(shù)直觀生動和趣味形象地呈現(xiàn)飲食健康知識，提升幼兒認(rèn)識食物的能力、交往能力、語言表達(dá)能力及感受表現(xiàn)能力，在寓教于樂中逐步養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。如《節(jié)日里的美食》帶領(lǐng)幼兒了解中國飲食的悠久歷史，感受“舌尖上的中國”美味，自主當(dāng)小廚師用自己喜歡的創(chuàng)作方式進(jìn)行美食表征，分組動手制作美食;比如《我愛吃蔬菜》活動以幼兒興趣出發(fā)，讓幼兒從照顧菜苗--青菜長大-自己采摘青菜-清洗青菜-煮青菜等系列過程中喜歡上吃青菜等等。

二、以食育區(qū)域活動為手段，豐富幼兒食育開展形式

區(qū)域活動在指向健康飲食習(xí)慣食育課程開展中同樣發(fā)揮著不可替代的作用，通過開設(shè)專題食育區(qū)域，豐富幼兒食育開展形式，達(dá)成課程教學(xué)目的。結(jié)合幼兒食育課程體系，可以將幼兒食育區(qū)域劃分為閱讀區(qū)、烹飪區(qū)、科學(xué)區(qū)、美工區(qū)、操作區(qū)、混齡活動區(qū)、角色扮演區(qū)等，針對不同的食育區(qū)域，具體活動如下：

閱讀區(qū)以食物繪本為媒介，讓幼兒從食物的角度出發(fā)去認(rèn)識食物的種植、烹飪、營養(yǎng)等飲食相關(guān)知識，豐富幼兒飲食知識，為后續(xù)改善飲食習(xí)慣埋下知識儲備。如《跟飯團(tuán)一起插秧》讓幼兒了解農(nóng)民種植水稻的過程，感受農(nóng)民勞作的熱情和辛苦，體會飲食背后對食物的尊重和感恩;《用七十萬年煮好飯》增強(qiáng)幼兒對人類進(jìn)食方式、食物種類、獲取食物方式及餐飲禮儀等內(nèi)容的了解。

烹飪區(qū)通過設(shè)計烹飪主題來讓幼兒親自參與食物制作，從中改變對不同食物尤其是不愛吃食物的認(rèn)識。利用開放廚房專治各種不愛吃，如不愛吃蛋的小朋友，感受各類花式雞蛋烹飪：愛心煎蛋、蒜苔炒蛋、干貝雞蛋羹、土豆雞蛋餅、青椒火腿炒雞蛋、魚香荷包蛋。不愛吃水果;榨果汁或做水果沙拉體驗(yàn)到制作的快樂，幼兒在主動參與食物制作體驗(yàn)不愛吃食物中逐步改善幼兒偏食的不良習(xí)慣。

科學(xué)區(qū)里把酵母放進(jìn)面粉，發(fā)面蒸饅頭的過程掌握饅頭成功的秘訣：和好面，控制加水和酵母的量。探索“蛋寶寶的秘密”“糖去哪里了”“讓雞蛋飄起來”“沉浮的秘密”，通過操作探索發(fā)現(xiàn)物體狀態(tài)的變化，在實(shí)驗(yàn)操作中，幼兒開始學(xué)會觀察現(xiàn)象并記錄，更樂于用自己的語言來表述所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象。

美工區(qū)里讓幼兒用排筆和顏料在蛋糕上裝飾繪畫，胡蘿卜加工廠和美味棒棒糖使用橡皮泥運(yùn)用捏、搓等技巧和工具輔助材料做出食物，美味壽司用揉球、搓條、壓、卷、組合等技能做出各樣壽司，蔬菜拓印用蔬菜的橫截面蘸上顏料進(jìn)行印畫，粗糧創(chuàng)意畫充分發(fā)揮幼兒想象力，各色米和豆子，被粘、貼、拼、雕繪成一幅幅屬于孩子們的畫作。

操作區(qū)用幼兒園的食譜引導(dǎo)幼兒制作食材，在幫、教、學(xué)中讓幼兒體驗(yàn)操作的樂趣，在勞累與快樂中享受烹熟的食物，間接糾正幼兒在園飲食行為問題;如剝花生剝瓜子剝雞蛋，摘菜洗菜切菜，用刀具切條蘿卜絲、片、條和創(chuàng)意雕花，用布、線、針、紙等材料制作食物快樂配餐給小動物喂食。

三、以餐前餐中活動為契機(jī)，同步規(guī)范食育指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

5-10分鐘的餐前活動既能有效利用過渡時間，為進(jìn)餐提供良好鋪墊和心理準(zhǔn)備，還能規(guī)范食育指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。一是激發(fā)幼兒進(jìn)餐興趣。針對幼兒興趣愛好結(jié)合年齡特點(diǎn)，餐前開展今日食譜播報和才藝大比拼等活動，進(jìn)一步加深幼兒對各種食材的認(rèn)知，了解食物營養(yǎng)價值和食物的多種烹飪方法，還能讓幼兒感知不同文學(xué)作品形式的獨(dú)特魅力，鍛煉語言表達(dá)能力及樂于在集體前大膽播報食譜的能力。在一年來的餐前展示活動中，內(nèi)容和方式逐步呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，有兒歌、故事、歌曲改編、猜謎語、你問我答、快報、說唱、單口相聲、主播說菜譜、舞蹈美食秀等，敞開幼兒對食物探索的創(chuàng)作大門，充分引導(dǎo)幼兒產(chǎn)生進(jìn)餐興趣。二是改正幼兒進(jìn)餐行為。將食育教育貫穿一日活動，結(jié)合年齡特點(diǎn)開展餐桌小助手活動，小班幼兒在教師示范講解和鼓勵引導(dǎo)下，輪流當(dāng)進(jìn)餐助手，嘗試餐前擺放工作，有序擺放餐具;中大班幼兒自主討論人數(shù)、活動內(nèi)容、競選等方式自主進(jìn)行餐前擺放和餐后收整工作，提高動手能力，培養(yǎng)為他人服務(wù)的意識。三是規(guī)范教師食育指導(dǎo)。從教師自身的飲食行為、食育知識、食育態(tài)度和食育指導(dǎo)技能入手，不斷規(guī)范食育指導(dǎo)，如教師要充分了解幼兒進(jìn)餐行為特點(diǎn)，針對性給予幼兒物質(zhì)或者精神獎勵，鼓勵幼兒堅持健康飲食行為，再比如結(jié)合幼兒性格特點(diǎn)，采取溫柔的話語、示范的動動作等，指導(dǎo)幼兒以健康方式進(jìn)餐等等。教師有聲和無聲言語在一定程度上對幼兒的飲食行為起著重要作用，規(guī)范的食育指導(dǎo)在很大程度上促進(jìn)了幼兒健康飲食習(xí)慣的形成。

四、以家庭榜樣示范為輔助，完善食育家庭喂養(yǎng)路徑

家庭是幼兒日常飲食最集中的地方，對幼兒的飲食觀念和習(xí)慣有著重大關(guān)聯(lián)，其飲食習(xí)慣和飲食態(tài)度會直接影響到幼兒的飲食選擇和飲食習(xí)慣，一個好的家庭榜樣作用，對幼兒健康飲食習(xí)慣的形成無疑是最大的幫助，為此，必須重視家庭的榜樣示范作用，不斷完善幼兒的家庭喂養(yǎng)路徑。一是提升家庭重視程度。在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)“5+2=0”的現(xiàn)象比較明顯，周一到周五在園的規(guī)律飲食，到周末或節(jié)假日立馬變得不定時不定量，甚至周末或節(jié)假日早餐缺食率逐漸增長，必須讓幼兒家庭充分認(rèn)識到家庭對幼兒飲食習(xí)慣的影響作用，通過梳理幼兒不健康飲食習(xí)慣的危害性，量化家庭對幼兒飲食習(xí)慣的影響程度，制作家庭榜樣師范倡議書、幼兒飲食習(xí)慣告知書等，引起家庭對榜樣示范的重視程度。二是積極宣傳家庭食育。受工作性質(zhì)與時間、家庭觀念、教育層次等因素影響，科學(xué)規(guī)范的食育方法很難在所有家庭中得到應(yīng)用，不同的家庭采取的食育方法存在較大差異，為此，可通過制作《家庭食育手冊》、推廣《中國居民膳食指南》《中國兒童少年膳食指南》最新理念等形式，豐富家庭食育知識，讓家庭食育融入幼兒園食育課程，提升幼兒在家在園食育的統(tǒng)一性。三是鼓勵家庭健康示范。鼓勵經(jīng)驗(yàn)豐富、食育效果較好的家庭分享經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合家庭廚房開展“家庭廚房 美味啟航”、親子繪本、父母學(xué)堂活動，開展《幼兒營養(yǎng)知識講座》和親子營養(yǎng)餐大賽等等，此外，幼兒園還可以組織親子徒步、野餐、營養(yǎng)膳食主題游園等活動，最大程度幫助家庭發(fā)揮榜樣示范作用，輔助幼兒健康飲食習(xí)慣的形成。

參考文獻(xiàn)：

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