梅干茶泡飯

王正全

梅干是用梅子、鹽和紫蘇做的，又酸又咸，很特別。日本有用梅干做茶泡飯的傳統(tǒng)，至今，梅干茶泡飯也較為日本人喜愛與推崇。

乍一看，梅干茶泡飯就是一碗泡在淡茶水里的白米飯，上面放有一顆紅紅的圓梅子，似乎很簡單，只要有大米飯、玄米茶茶葉、日式紫蘇腌漬梅子、海苔和開水就能做出來似的。實際上，梅干茶泡飯的做法很有講究。

第一，米飯蒸熟后放涼，大米需要選用日本越光新米，使用高壓鍋會更入味;米飯不能太軟太黏，需要顆粒分明，甚至有些偏干為好;第二，煮制鰹魚湯，是用木魚花薄片加水煮制的;第三，備菜，需要準備海苔絲、芥末、梅干，有時還會加入鮭魚片;第四，泡茶，有很多種茶可以做茶泡飯，如煎茶、玄米茶、焙茶、番茶等，其中玄米茶最具代表性，且越濃越好，有的地方還會用高湯、烏龍茶、白開水代替熱茶;第五，澆茶，米飯撒上海苔絲、白芝麻、碎蔥花、木魚花、鮭魚片、鮭魚卵和梅干，然后沿著碗邊澆入滾燙的熱茶，需要轉(zhuǎn)著圈的澆下去，淹沒至米飯的2/3 處，然后就可以搭配綠芥末醬和日本醬油大快朵頤了。

梅干茶泡飯味道清淡，茶香滲入米飯，溫胃養(yǎng)胃不刺激，能解酒還能助消化。夏天若用涼茶泡，味道一樣好。

茶泡飯在日本不同地域也演化出了各種不同的類型，除加梅干和海苔絲，還可加入鱖魚、牛肉、豬排、肉醬、豆腐、腌蘿卜干、蓮藕、松茸、蝦、扇貝和海膽等多種食材，不一而足。

日本茶泡飯的歷史有多悠久呢？《源氏物語》里就已經(jīng)出現(xiàn)了貴族享用茶泡飯度夏的情節(jié)。后來在日本戰(zhàn)國時代成為武士專用，江戶時代才普及為大眾美食。在現(xiàn)代人心目中，茶泡飯代表著平淡的生活和簡單的日子，有特別樸素的寓意，一些影視作品中也多有體現(xiàn)，例如，《螢火蟲之墓》中普通家庭的晚餐就是茶泡飯，還有《銀魂》《文豪野犬》中為茶泡飯留下濃墨重彩的一筆。每年的5月17日還被定為“日本茶泡飯日”。近年來，茶泡飯的家庭制作方法也更為隨意，可簡可繁，而很多商家為了滿足不愿意下樓吃飯的宅男宅女，推出類似方便面的袋裝茶泡飯，倒入開水就能吃到正宗味道，還有非常多的口味可供選擇，很方便。

其實“泡飯”并不是日本特產(chǎn)，《紅樓夢》里就有一個細節(jié)，寫到賈寶玉著急去看雪、聯(lián)詩、吃鹿肉時，“只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了”，可見茶泡飯是簡單而常用的食物。更早一些的記載，如唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載的“茶粥”，就是茶和米飯一塊兒吃。

愿我們的人生就如茶泡飯一樣平淡美味，波瀾不驚而又溫潤如玉，暖人心田而又潤物無聲。相信更用心地生活，生活會加倍用心地回饋熱愛生活的人。