久席四季淮揚(yáng)

繁星滿天飛揚(yáng)

海陸鮮

前菜后的第一道，喝口湯剛好暖暖胃。對(duì)著菜單思來想去，也沒猜出這海陸最鮮的到底是何方神圣？！細(xì)看著，毛茸茸黑不溜秋，聽說是射陽一帶灘涂產(chǎn)的海癩子，也只有冬眠后的此時(shí)出土，才是最肥。一定是營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝瞬沤兴巴梁ⅰ卑?！合著這個(gè)時(shí)節(jié)的蠶豆，還有那艷粉色的水果蘿卜，做成爽口的酸湯，清清淺淺的明媚，果然鮮得了人。

二十年陳皮蒸鰣魚

紅湯蒸制，看似只是青蔥、陳皮細(xì)絲點(diǎn)綴，可這20年的遠(yuǎn)年陳皮的香氣，還真是霸道，剛一上桌就搶先入戲，吸引了我所有的注意力。

連著魚鱗，合著魚肉一起入口，魚鱗的質(zhì)感幼滑而又肥糯，魚肉細(xì)嫩而又鮮美，帶著醬香間那醉人的陳香，還真是沁人心脾。被這鮮鰣魚魔怔的我，總在不經(jīng)意間一次又一次地反復(fù)回放著當(dāng)時(shí)吃它的美妙場景，它的鮮美味道，它的……所有所有。

只是不知道這來自江陰的鮮鰣魚，唯有在此時(shí)才能享受，亦或只在“久席”才能品味。我想以后，只要想起這鮮鰣魚，就一定會(huì)想起“久席”。

火腿蒸海鰻干

這來自射陽的海鰻干，沒有久腌的那么硬、那么干、那么咸，只是風(fēng)干似地褪去了過多的油脂，與老雞、火腿、瑤柱吊了足足5小時(shí)的高湯同蒸。高湯的鮮香，合著海鰻的鮮香，你中有我，我中有你，滋味間的層次迭起，讓那絲縷分明的鰻肉越發(fā)的綿密柔韌，讓那黑黝透亮的鰻魚皮越發(fā)的黏滑油潤。

鵝蛋燉塘鱧魚

“漫野甜香黃菜花，三春一品塘鱧魚。汆湯剮片鰓幫肉，飽沃清鮮又幾家？”說的不就是眼前的這條菜花魚嗎？！別看它貌不驚人，在我們江南人的心中，滿滿的都是回憶。

用這魚燉蛋是再傳統(tǒng)不過的做法了，可從沒見過“久席”從射陽淘來的這么大的鵝蛋，抓在手里感覺沉甸甸的，明黃色的嫩滑，滿是魚的鮮美。

海鹽明前春茶冰淇淋

原來溧陽也有春茶，嫩綠間的細(xì)細(xì)一芽，點(diǎn)亮了色彩。咸甜交集著的香濃，正合我這個(gè)不喜甜的口味。

還有南京的靈魂乳鴿、揚(yáng)州蝦子莼菜獅子頭、溧陽的菊花腦豬肝腸、淮安的野蔥焗蒲菜、溧陽的毛鼻草團(tuán)……整一席都是淮揚(yáng)的春天。

做著淮揚(yáng)四季的“久席”，你的夏天又會(huì)是啥模樣，我的期待又開始了野蠻生長……