簡單生活瞬間美麗了

斐燕子

廚房里的紫羅蘭

這天，好開心啊！

我把快樂傳遞到朋友圈，幾張照片，一段文字?！昂孟矚g紫羅蘭，‘永恒的美與愛、質(zhì)樸、美德。一次次的努力，終于把茄子蒸出了紫羅蘭色。我把東北的蒜茄子做出了‘嫵媚的調(diào)調(diào)，即便腌入玻璃盤里，也是‘微醺的樣子，很美呢！很想穿上自己手作的紫羅蘭色的無袖短衫，與美麗的菜合照?！卑l(fā)出不久，朋友們紛紛點贊。留言中，一些朋友不約而同地提到“詩”“詩意”，還說，把生活過成了詩……蘇州的小彤講了句很可愛的話：“簡單生活，瞬間美麗了?！蔽壹椿貜?fù)：以你這句話為題，寫篇文章。于是，乘著心情的波瀾，蕩起文字的雙槳！這句子有點兒熟吧，門德爾松的《乘著歌聲的翅膀》 、劉熾的《讓我們蕩起雙槳》 ，這是我快樂的時候常會哼起的歌。

一種平凡得不能再平凡的蔬菜，我用溫柔的方式給它以適度地改變，竟得到了美麗的回饋，它定是感受到了我的心意吧！爐旁，我守候著，透過蒸鍋的玻璃蓋，觀察著籠屜上茄子的顏色變化……啊！看到了，經(jīng)過桑拿浴的茄子漂亮極了，呈現(xiàn)著紫羅蘭般的微笑。剛才還有些忐忑的心，瞬間爆出欣喜！多少次的實驗，終于成功！

茄子是我喜歡的一種蔬菜，無論哪種做法，都覺得好吃。只是茄子的外皮經(jīng)加熱后就會“黯然失色”。如何解決這個問題？我看到很多人為此想出的一些辦法。有人將茄子切成條狀，放入加了醋的水浸泡，然后水蒸;有人給切成塊的茄子拌上油，之后水蒸;還有人在水中加入鹽、醋、油，待水燒開后，放入切段的茄子煮……我試了，效果并不理想，而且總覺得這些加鹽、加油、加醋的做法很不“自然”。難道非要借助這些“添加物”來保持顏色嗎？還是自己想辦法吧！于是有了開頭的那一幕成功的喜悅。

我的方法很簡單，就是水蒸。選用鮮嫩的長條茄子，切成大段，蒸鍋放適量水，以便蒸汽的控制;水開后，籠屜上放入茄子，保持中火，3分鐘后，便要對鍋中的茄子“察言觀色”了，在你覺得“可以了”的時候，馬上掀蓋、關(guān)火，將鍋移開爐灶，并盡快夾出茄子，入盤，晾涼，放入冰箱冷藏幾個小時。做時，將冷藏好的茄子取出，撕成小條。

這是個很享受的過程，茄肉雪白，茄皮呈紫羅蘭色，紫白相間，真是養(yǎng)眼！之后，我準(zhǔn)備好拌料，擺了幾個涼拌的造型，還“重料”腌制了一大盤。

廚房里的紫羅蘭。簡單生活，瞬間美麗了。想想，這樣的美麗，實在不少呢！

自由落體的水潽蛋

一顆雞蛋，跳跳蹦蹦地過來了，立在我的手心，笑咪咪地說：“我給你表演一個高臺跳水……”夢醒，不，應(yīng)該說，不是夢。查查日記，哦，2018年9月，當(dāng)我終于琢磨出了水潽蛋的簡單方法后，看著鍋里微沸的水，突發(fā)奇想：如果雞蛋不是千篇一律地貼水滑入，而是從一定的高度落下，會是什么樣子的呢？這想法頓時令我興奮起來，立即嘗試。一個，二個，三個……終于，“冠軍”現(xiàn)身了，流暢的縱身一跳，出水后的姿態(tài)優(yōu)美極了！這可以算是一個世界記錄了吧！

自由落體的水潽蛋。簡單生活，瞬間美麗了。而美麗的背后，是我的不安于循規(guī)蹈矩。做了多年的水潽蛋，一直想著有更好的做法。不少人都知道兩位世界級大廚戈登和杰米的水潽蛋之爭吧，做法上，他們倆相同的是水開后攪出漩渦，之后放入雞蛋，不同的是，戈登在水中放醋，而杰米認(rèn)為無需放醋。這兩種做法我都試了，覺得效果無甚差異。看來，醋是不必要的了，“漩渦”呢，能否省略這一步，讓做法更簡單呢？多次嘗試，想法實現(xiàn)了。我的做法極簡：鍋里放足夠深的水，待水燒開，把火關(guān)小，保持微沸，將雞蛋在鍋的中心處迅速貼水滑入，讓它在靜置狀態(tài)下自然成型，之后，用平勺緊貼蛋下的鍋底滑動，使蛋在水中飄動，然后觀察其成熟度，根據(jù)個人喜好，適時撈出。特別強(qiáng)調(diào)，雞蛋必須新鮮，而技術(shù)細(xì)節(jié)是細(xì)心觀察，動作要輕。至于操作過程的具體時間，要靠自己把握，視雞蛋狀態(tài)而定。想起美國飲食文學(xué)界先導(dǎo)M.F.K. 費雪對雞蛋的一句經(jīng)典表述：“一顆未被打破的雞蛋，也許是世上最隱秘的事物之一?！痹?jīng)，這句話讓我對雞蛋充滿了興趣，之后便關(guān)心起雞蛋的各種做法。迄今為止，我所知道的做法里，只有做水潽蛋會有一種“揭秘”的過程感。打開的雞蛋入水，在水的溫度和浮力的作用下，透明的蛋清慢慢地變成乳白，金色的蛋黃也漸漸被蒙上了薄薄的一層。若像戈登和杰米那樣把水?dāng)嚦射鰷u，讓雞蛋在“粗暴”的外力下成型，是無法體會到這種漸變過程的美妙的，也做不出漂亮的水潽蛋。

茄子、雞蛋，很普通的食物;水蒸、水煮，極簡的烹飪方式，卻使簡單生活，瞬間美麗了！