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市民來電：

接市民投訴反映，稱其從上海市虹口區(qū)某超市購買的臘肉，表面有白色斑塊，認為該產品存在變質的情況。

案件處理：

經虹口區(qū)市場監(jiān)督管理部門核查，被投訴超市能夠出示臘肉的合法進貨憑證，現(xiàn)場檢查同類產品未見變質現(xiàn)象，但產品包裝標簽所標注內容違反有關規(guī)定，虹口區(qū)市場監(jiān)督管理部門已對其立案查處。

提醒：

腌臘肉制品因腌臘過程中原料在加工環(huán)境中暴露時間較長，成品不經殺菌處理且脂肪含量偏高，能為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質;同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進而影響產品的感官品質和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、避光、低溫貯存。

消費者應在正規(guī)商場和超市購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質期內的腌臘肉制品。

如何保存豆芽

豆芽是有生命的產品，見光、遇空氣容易開芽、發(fā)綠， 因此須避光、隔絕氧氣、低溫保存。放入冰箱保存前，要先將豆芽擇洗干凈，控干水分后裝進保鮮袋中，并盡量排出袋內空氣后密封。將豆芽浸在水中也是一種保存方式，但長時間用水浸泡容易導致營養(yǎng)物質的流失。有些不法商販為了豆芽色澤好看、延長保質期，以洗豆芽、保存等借口，在水中放入禁止使用的漂白劑，購買時需警惕。

咸筍干變質，不宜食用

讀者來電：從菜市場干貨柜臺上買回來的咸筍干需要放冰箱冷藏嗎？如何判斷咸筍干已變質發(fā)霉？

喬勇進（上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：雖然咸筍干含有一定的鹽分，但由于加工標準不一，造成不同咸筍干產品含鹽量差別很大。目前，多數(shù)咸筍干為了提高其鮮度，含鹽量并不是很高，因此常溫長期存放容易發(fā)霉變質，如果條件允許還是要放置在冰箱中冷藏或在陰涼處存放。

咸筍干是否變質發(fā)霉一般通過以下三個方面辨別：

? 看表面 主要看咸筍干表面色澤及是否有菌斑存在，發(fā)霉變質的咸筍干表面多為黑褐色，并伴生菌絲或菌斑。

? 摸質感 正常的咸筍干質地柔韌，有彈性;發(fā)霉變質的咸筍干組織結構將變得脆弱，失去組織彈性，易于折損。

? 聞氣味 咸筍干有一種咸腥味的同時，還有一種筍固有的清香氣息;發(fā)霉變質后的咸筍干則會有一種腐臭味。

如果發(fā)現(xiàn)咸筍干發(fā)霉變質了，就不要食用了。