高職院校建設(shè)高水平食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)群的探索與實(shí)踐
——以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王彬，翟瑋瑋

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院（淮安 223005）

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》發(fā)布以來(lái)，特別是《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》實(shí)施以來(lái)，各高職院校都在主動(dòng)適應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略和地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)協(xié)同整合，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快培育建設(shè)引領(lǐng)改革、支撐發(fā)展、特色鮮明的高水平專(zhuān)業(yè)群，提升高職院校的辦學(xué)能力和水平，推動(dòng)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群申報(bào)建設(shè)國(guó)家級(jí)高水平專(zhuān)業(yè)群為例，探討高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)如何進(jìn)行集群建設(shè)。

1 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群的建設(shè)基礎(chǔ)

1.1 影響最大，項(xiàng)目最多，標(biāo)志性成果全國(guó)領(lǐng)先

辦學(xué)歷史悠久。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦始自1960年，至今已60年，從當(dāng)初僅1個(gè)食品工藝專(zhuān)業(yè)發(fā)展到擁有食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品藥品監(jiān)督管理、食品生物技術(shù)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷(xiāo)、食品質(zhì)量與安全6個(gè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)。

報(bào)考熱情長(zhǎng)盛。因?yàn)槭墙K食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院的旗艦和全國(guó)的翹楚，食品專(zhuān)業(yè)群一直深受考生的青睞和追捧，第一志愿報(bào)考率超過(guò)90%，平均報(bào)到率超過(guò)92%。生源地涵蓋江蘇、遼寧、內(nèi)蒙、河南、青海、新疆、海南等全國(guó)20余個(gè)省級(jí)行政區(qū)，生源范圍不斷擴(kuò)大，在校生數(shù)近15年始終穩(wěn)定在1 000～1 500人之間，專(zhuān)業(yè)群學(xué)生規(guī)模在全國(guó)同類(lèi)院校中遙遙領(lǐng)先。

專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目齊全。響應(yīng)國(guó)家現(xiàn)代職教體系構(gòu)建戰(zhàn)略，架設(shè)中職—高職—本科人才培養(yǎng)“立交橋”，先后與區(qū)域內(nèi)中職校聯(lián)合開(kāi)展中高職“3+3”銜接培養(yǎng)；與江蘇海洋大學(xué)開(kāi)展食品科學(xué)與工程“4+0”應(yīng)用本科聯(lián)合培養(yǎng)；與淮陰工學(xué)院聯(lián)合開(kāi)展“3+2”高職與本科分段培養(yǎng)；與江南大學(xué)聯(lián)合開(kāi)辦食品科學(xué)與工程“專(zhuān)接本”。積極參與國(guó)家教育教學(xué)改革試點(diǎn)，首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目高水平通過(guò)驗(yàn)收，國(guó)家學(xué)分銀行“學(xué)習(xí)成果積累與轉(zhuǎn)換”江蘇省唯一高職試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，主持國(guó)家級(jí)食品加工技術(shù)、中華釀酒傳承與創(chuàng)新2個(gè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)。

就業(yè)質(zhì)量居高。多年來(lái)，食品專(zhuān)業(yè)群畢業(yè)生就業(yè)率始終保持在98%以上，就業(yè)崗位對(duì)口率超過(guò)73%。每年校園招聘會(huì)食品企業(yè)提供的就業(yè)崗位數(shù)與畢業(yè)生之比達(dá)到5∶1，起薪4 800元以上。用人單位普遍認(rèn)為江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)群畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)好、技能硬、能吃苦、講誠(chéng)信。洋河集團(tuán)董事長(zhǎng)王耀、今世緣酒業(yè)副總裁王衛(wèi)東及這2家上市公司三分之一的高管和五分之一的中層管理人員及技術(shù)骨干均畢業(yè)于江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)。中糧肉食有限公司、正大食品有限公司、蒙牛乳制品有限公司等食品領(lǐng)先企業(yè)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的很多重要崗位都有江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)生。

圖1 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群發(fā)展歷程

專(zhuān)業(yè)成果璀璨。經(jīng)過(guò)多年扎實(shí)的內(nèi)涵建設(shè)和堅(jiān)定的特色發(fā)展，專(zhuān)業(yè)群取得令人矚目的成果。食品加工技術(shù)是國(guó)家骨干校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、江蘇省品牌專(zhuān)業(yè)、特色專(zhuān)業(yè)，食品藥品監(jiān)督管理是中央財(cái)政支持高職院校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力項(xiàng)目建設(shè)專(zhuān)業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)是江蘇省特色專(zhuān)業(yè)、重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、骨干專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)群取得一系列重大標(biāo)志性成果，獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)3項(xiàng)，建設(shè)國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)3個(gè)（含升級(jí)改進(jìn)項(xiàng)目1個(gè)）、國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)中心2個(gè)、國(guó)家級(jí)精品課程2門(mén)、國(guó)家級(jí)精品資源共享課程2門(mén)、國(guó)家級(jí)精品在線(xiàn)開(kāi)放課程2門(mén)。

1.2 示范引領(lǐng)，輻射帶動(dòng)，專(zhuān)業(yè)群龍頭作用顯著

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng)。江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院一直是全國(guó)食品工業(yè)教指委主任委員、行指委副主任委員單位，充分發(fā)揮在食品職教領(lǐng)域的地位和影響，牽頭和組織制訂食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《食品加工技術(shù)》專(zhuān)業(yè)規(guī)范、《食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地裝備標(biāo)準(zhǔn)》等促進(jìn)全國(guó)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的系列文件，對(duì)中國(guó)食品類(lèi)職業(yè)教育的均衡發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。發(fā)揮教育部食品加工技術(shù)類(lèi)骨干教師培訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)，組織開(kāi)展全國(guó)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)骨干教師培訓(xùn)4期共130人次，提升教師專(zhuān)業(yè)技能水平和教育教學(xué)能力。

集團(tuán)聯(lián)盟帶動(dòng)。2010年，牽頭成立江蘇食品職業(yè)教育集團(tuán)，分設(shè)專(zhuān)業(yè)建設(shè)、校企合作、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)教育研究4個(gè)專(zhuān)門(mén)委員會(huì)，與集團(tuán)副理事長(zhǎng)單位——今世緣酒業(yè)聯(lián)辦江蘇今世緣釀酒學(xué)院，與省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)辦江蘇淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院，培養(yǎng)蘇酒釀造和淮揚(yáng)菜制作新傳承人。2012年，發(fā)起成立國(guó)內(nèi)首個(gè)跨域跨境職業(yè)教育聯(lián)合體——中國(guó)食品藥品職業(yè)教育聯(lián)盟，深入開(kāi)展“骨干互兼、教師互派、學(xué)生互換、學(xué)分互認(rèn)、資源共享”。申報(bào)的《適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求，“雙鏈”融合發(fā)展，江蘇食品職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)的探索與實(shí)踐》《組建跨境食品藥品職教聯(lián)盟，“四互一共”協(xié)作培養(yǎng)技術(shù)技能人才》項(xiàng)目，先后獲2014、2018年度國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

對(duì)口幫扶西部。通過(guò)國(guó)家骨干校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，精準(zhǔn)對(duì)口西部院校，解決食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)發(fā)展不均衡問(wèn)題；通過(guò)跨校兼職鍛煉，互派專(zhuān)業(yè)教師，解決師資團(tuán)隊(duì)質(zhì)量差距問(wèn)題；共建教學(xué)資源，推行跨校選課，學(xué)生校際互換，學(xué)分相互認(rèn)定，解決優(yōu)質(zhì)資源短缺、使用效率低下問(wèn)題。近年來(lái)，接收玉溪農(nóng)業(yè)、廣西農(nóng)業(yè)等西部地區(qū)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生448人，在江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院免費(fèi)學(xué)習(xí)1學(xué)期或1學(xué)年，派出管理骨干、專(zhuān)業(yè)帶頭人和專(zhuān)業(yè)教師52人次到西部院校參與課堂教學(xué)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)。

1.3 苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵，卓爾不群

培養(yǎng)模式先進(jìn)。食品專(zhuān)業(yè)群始終將人才培養(yǎng)模式作為內(nèi)涵建設(shè)重中之重，多年探索形成的“全程融合、模塊分向、項(xiàng)目載體、雙輪遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式，契合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律，實(shí)施效果得到充分認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)：《食品加工與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐》獲得江蘇省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，《“圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈，做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)群”的特色積淀與實(shí)踐創(chuàng)新》獲得國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。通過(guò)教育部首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，此模式得到進(jìn)一步驗(yàn)證和豐富。

資源量質(zhì)齊優(yōu)。主持國(guó)家級(jí)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，2015年通過(guò)驗(yàn)收，2017年再獲升級(jí)改進(jìn)立項(xiàng)；2018年主持國(guó)家級(jí)中華釀酒傳承與創(chuàng)新教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)。在國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的帶動(dòng)下，課程資源的質(zhì)量和層次全面提高。《酸奶及冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)》《中國(guó)元素》獲國(guó)家精品在線(xiàn)開(kāi)放課程立項(xiàng)；主編《食品生產(chǎn)技術(shù)》《食品生物化學(xué)》等國(guó)家“十二五”規(guī)劃教材11部、《面包生產(chǎn)技術(shù)》等輕工行業(yè)“十三五”規(guī)劃教材4部，省精品教材3部，省重點(diǎn)教材1部。《學(xué)習(xí)體驗(yàn)為導(dǎo)向的食品生物化學(xué)課程立體化資源建設(shè)和多維聯(lián)動(dòng)共享推廣》獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

高層次人才薈萃。專(zhuān)業(yè)群帶頭人翟瑋瑋教授為食品藥品行指委委員、江蘇省教學(xué)名師；兼職帶頭人長(zhǎng)壽集團(tuán)李景軍副總裁是江蘇省產(chǎn)業(yè)教授、江蘇省科技進(jìn)步獎(jiǎng)主要完成人。專(zhuān)業(yè)群現(xiàn)有專(zhuān)任教師68人，其中博士11人，教授8人，副教授23人，海外留學(xué)回國(guó)人員5名，省有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家1人，省“333”工程6人，省“青藍(lán)工程”學(xué)術(shù)帶頭人和骨干教師15人，“雙師”素質(zhì)比例92.5%。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)先后被評(píng)為省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)2018年被評(píng)為江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

實(shí)訓(xùn)基地一流。建有全國(guó)最大的集實(shí)踐教學(xué)、產(chǎn)品生產(chǎn)、新品研發(fā)、職業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等功能于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，擁有教育部食品生物實(shí)訓(xùn)基地，江蘇省食品加工與安全監(jiān)測(cè)重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基地、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群產(chǎn)教融合綜合實(shí)訓(xùn)平臺(tái)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)7個(gè)?；噩F(xiàn)有焙烤、乳制品、啤酒等16條實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線(xiàn)，裝配遠(yuǎn)程視頻教學(xué)系統(tǒng)，實(shí)訓(xùn)設(shè)備總值達(dá)4 200萬(wàn)元，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)比例達(dá)到82%。申報(bào)的《企業(yè)化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)學(xué)研并舉，校企共建啤酒生產(chǎn)教學(xué)工廠(chǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐》項(xiàng)目獲2017年江蘇省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

1.4 發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，服務(wù)社會(huì)，專(zhuān)業(yè)群融入?yún)^(qū)域發(fā)展

助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。專(zhuān)業(yè)群積極主動(dòng)融入?yún)^(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，先后與淮安國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)共建農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心，為地方特色產(chǎn)品市場(chǎng)拓展和衛(wèi)生安全提供技術(shù)支持；與洪澤區(qū)政府共建江蘇食品產(chǎn)業(yè)園，打造省級(jí)產(chǎn)教融合示范基地。主持建成江蘇省食品加工工程技術(shù)研發(fā)中心、江蘇省天然活性物質(zhì)分離工程技術(shù)研發(fā)中心、江蘇省食品微生物工程實(shí)驗(yàn)室等科研平臺(tái)，與行業(yè)企業(yè)共同研發(fā)新產(chǎn)品350個(gè)、試驗(yàn)新工藝17項(xiàng)、研制新設(shè)備8套；成立淮安市食品技術(shù)研究院、食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，牽頭制定《淮安市食品產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，助推區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

傾力科技服務(wù)。食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，但小微企業(yè)居多，對(duì)人才和技術(shù)的需求更加迫切。食品專(zhuān)業(yè)群教師為更好提供科技服務(wù)，5年來(lái)主持各類(lèi)自然科學(xué)研究項(xiàng)目33項(xiàng)，其中國(guó)家星火計(jì)劃5項(xiàng)，省自然科學(xué)基金1項(xiàng)，省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（產(chǎn)業(yè)前瞻）3項(xiàng)，省重點(diǎn)研發(fā)（社會(huì)發(fā)展）子項(xiàng)目1項(xiàng)；為企業(yè)提供技術(shù)咨詢(xún)789次，攻克技術(shù)難題134個(gè)，橫向合作項(xiàng)目211個(gè)；獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利11項(xiàng)、授權(quán)實(shí)用新型專(zhuān)利55項(xiàng)和外觀(guān)設(shè)計(jì)專(zhuān)利1項(xiàng)，科技服務(wù)到賬經(jīng)費(fèi)總額逾2 000萬(wàn)元。積極參與地方精準(zhǔn)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，與淮安市科技局?jǐn)y手共建漣水縣食用菌科技扶貧產(chǎn)業(yè)基地，直接帶動(dòng)種植農(nóng)戶(hù)年均增收4萬(wàn)余元。

致力全民教育。專(zhuān)業(yè)群面向社會(huì)廣泛開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、白酒釀造工、啤酒釀造工、黃酒釀造工等職業(yè)資格培訓(xùn)3 000人次，為洋河酒業(yè)、雨潤(rùn)食品等企業(yè)開(kāi)展員工培訓(xùn)7萬(wàn)人時(shí)，承接了淮安市農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、軍隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)退役人員、下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)、殘疾人焙烤技能培訓(xùn)等1 000余人次。積極參與區(qū)域食品安全共治，發(fā)起組建淮安市食品安全協(xié)會(huì)，開(kāi)展食品安全知識(shí)、法規(guī)普及教育，建成省內(nèi)唯一的食品藥品科普基地——食品藥品科技館，接待參觀(guān)累計(jì)40 000余人次；與淮安電視臺(tái)聯(lián)合制作“食品安全與營(yíng)養(yǎng)”系列專(zhuān)題片78集，提升公眾食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

1.5 訪(fǎng)學(xué)研修，交流學(xué)習(xí)，專(zhuān)業(yè)群國(guó)際化精彩紛呈

訪(fǎng)學(xué)研修收獲多。食品專(zhuān)業(yè)群借助省政府留學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目、教育廳“境外研修”項(xiàng)目、學(xué)校留學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目和專(zhuān)業(yè)群專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持，選派5名帶頭人和骨干教師到Cornell University、University of Manitoba等國(guó)際名校研修1年，緊跟國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，教師訪(fǎng)學(xué)成果在Food Chemistry、Food Bioscience等世界知名SCI期刊上發(fā)表；安排專(zhuān)業(yè)教師98人次到奧地利MCI，瑞士西北應(yīng)用科技大學(xué)，新加坡南洋理工學(xué)院等食品職業(yè)教育國(guó)際知名院校短期訪(fǎng)學(xué)，引進(jìn)奧地利整套焙烤資源（Baking Technology）及國(guó)際職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，讓更多師生共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

交流學(xué)習(xí)效果好。早在2008年，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)就與英國(guó)利茲城市學(xué)院聯(lián)合開(kāi)展中英合作辦學(xué)，每年英方派出教師4人次來(lái)校上課，60%以上的教學(xué)內(nèi)容直接使用英國(guó)原版教材。招收“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家學(xué)歷教育留學(xué)生，學(xué)習(xí)中國(guó)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，感知中國(guó)文化。每年選派20余名學(xué)生赴英國(guó)、韓國(guó)交流學(xué)習(xí)，開(kāi)拓學(xué)生國(guó)際視野；派出學(xué)生代表隊(duì)，參加海峽兩岸焙烤技能比賽并獲特金獎(jiǎng)，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能提升。邀請(qǐng)國(guó)外專(zhuān)家學(xué)者來(lái)校開(kāi)辦講座報(bào)告，解析世界職業(yè)教育動(dòng)態(tài)，交流英國(guó)、瑞士等國(guó)學(xué)徒制實(shí)施情況，組織食品專(zhuān)業(yè)群逾千師生聆聽(tīng)，起到了不出國(guó)的國(guó)際培訓(xùn)效果，經(jīng)常性的中外交流學(xué)習(xí)深受廣大師生歡迎。

1.6 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

發(fā)展機(jī)遇疊加?！敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要、“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）、江蘇省“十三五”戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮安市“433”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系等國(guó)家戰(zhàn)略和地方產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的實(shí)施，促使食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，亟需大批食品加工與安全營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)提供了機(jī)遇；《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》持續(xù)推進(jìn)，專(zhuān)業(yè)群以入選國(guó)家“雙高”計(jì)劃和江蘇省高水平高職院校建設(shè)計(jì)劃為契機(jī)，為引領(lǐng)全國(guó)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)群創(chuàng)新發(fā)展提供機(jī)遇。

面臨挑戰(zhàn)重大。高附加值新型食品及添加劑研發(fā)、食品智能工廠(chǎng)集成創(chuàng)新、食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制、食品綠色制造技術(shù)、細(xì)胞工廠(chǎng)人造食品等新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更高要求；“4+0”聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用本科、高端定制班國(guó)際留學(xué)生、3年制專(zhuān)科、面向社會(huì)人員全日制專(zhuān)科等生源類(lèi)型和層次多樣性，以及西藏、青海、云南等個(gè)體差異較大的少數(shù)民族地區(qū)學(xué)生日漸增多，對(duì)“教師、教材、教法”改革提出更大挑戰(zhàn)，促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)不動(dòng)搖，迎難而上、奮勇前行。

2 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群的組群邏輯

2.1 專(zhuān)業(yè)群與產(chǎn)業(yè)（鏈）的對(duì)應(yīng)性

專(zhuān)業(yè)群緊密對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)（鏈）。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群由食品加工技術(shù)（590101）、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（590107）、食品藥品監(jiān)督管理（590305）3個(gè)專(zhuān)業(yè)構(gòu)成，對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)（鏈）的生產(chǎn)加工與技術(shù)管理、質(zhì)量控制與安全監(jiān)管、營(yíng)養(yǎng)配餐與健康指導(dǎo)3個(gè)領(lǐng)域，適應(yīng)食品生產(chǎn)操作、生產(chǎn)管理、檢測(cè)分析、品質(zhì)控制、新品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康管理和食品銷(xiāo)售及售后服務(wù)等崗位需求。

圖2 專(zhuān)業(yè)群與食品產(chǎn)業(yè)的對(duì)應(yīng)性

食品產(chǎn)業(yè)是第一大支柱產(chǎn)業(yè)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分為20門(mén)類(lèi)（GB/T 4754—2017），在20門(mén)類(lèi)之一的制造業(yè)中，食品工業(yè)雖然從類(lèi)型上只包括制造業(yè)下屬31個(gè)大類(lèi)中的3個(gè)，但其產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的比重始終保持在10%左右（圖3），連續(xù)多年擔(dān)當(dāng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)的重任。

圖3 食品工業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值比重

專(zhuān)業(yè)群與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振。在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大潮中，作為人才需求側(cè)的食品產(chǎn)業(yè)朝著更加重視安全衛(wèi)生、更加突出營(yíng)養(yǎng)健康的方向發(fā)展，作為人才供給側(cè)的食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群也在朝著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，一步一個(gè)腳印奮勇前行。

2.2 專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)定位

服務(wù)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群主要面向食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)及第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等，在生產(chǎn)加工、安全控制、營(yíng)養(yǎng)健康等崗位群，從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、營(yíng)養(yǎng)配餐、健康指導(dǎo)等工作。

培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。專(zhuān)業(yè)群在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)等通用素質(zhì)能力的基礎(chǔ)上，群內(nèi)3個(gè)專(zhuān)業(yè)各有側(cè)重：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)生產(chǎn)技術(shù)管理、生產(chǎn)設(shè)備操作與維護(hù)保養(yǎng)及解決生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題的能力；食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)食品藥品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)分析、品質(zhì)控制、質(zhì)量管理的能力；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與指導(dǎo)、膳食評(píng)估與配餐、健康評(píng)估與管理的能力。

2.3 群內(nèi)專(zhuān)業(yè)的邏輯性

群內(nèi)3個(gè)專(zhuān)業(yè)之間具有基礎(chǔ)相通性、資源共享性、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)性、效益最大化的“三性一化”特點(diǎn)。

基礎(chǔ)相通性。3個(gè)專(zhuān)業(yè)均需培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、人際交往能力等公共能力，均需學(xué)習(xí)與這些公共能力相適應(yīng)的《大學(xué)英語(yǔ)》《高等數(shù)學(xué)》《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》等公共基礎(chǔ)課程。與此同時(shí)，也需要培養(yǎng)化學(xué)分析能力、食品常規(guī)檢測(cè)能力、應(yīng)用食品相關(guān)法律法規(guī)能力等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力，與之相適應(yīng)的也要學(xué)習(xí)《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》《食品生物化學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》《食品微生物技術(shù)》等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。

資源共享性。3個(gè)專(zhuān)業(yè)具有相似專(zhuān)業(yè)背景的教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，共享食品科技園、食品分析檢測(cè)中心、食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)中心等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和中糧集團(tuán)、完美（中國(guó)）、正大食品等校外實(shí)習(xí)基地；專(zhuān)業(yè)核心課程和專(zhuān)業(yè)拓展課程平臺(tái)中的視頻、動(dòng)畫(huà)、微課、虛擬仿真軟件等教學(xué)資源皆可共建共享。

優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)性。3個(gè)專(zhuān)業(yè)各有優(yōu)勢(shì)，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新方面成果璀璨，食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)生技能大賽方面優(yōu)勢(shì)明顯，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在結(jié)構(gòu)化教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面經(jīng)驗(yàn)豐富，彼此之間、互學(xué)互鑒、競(jìng)相發(fā)展，為食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

效益最大化。3個(gè)專(zhuān)業(yè)在建設(shè)發(fā)展過(guò)程中，充分共享優(yōu)勢(shì)資源，避免重復(fù)建設(shè)和資源浪費(fèi)，有效降低教學(xué)成本，產(chǎn)生較好效益，贏得較優(yōu)評(píng)價(jià)，體現(xiàn)“效益最大化”的集群理念，發(fā)揮“1+1+1＞3”協(xié)同效應(yīng)。

3 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群的建設(shè)內(nèi)容

專(zhuān)業(yè)群建設(shè)內(nèi)容主要包括人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程體系與教學(xué)資源、教材建設(shè)與教法改革、教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)教融合平臺(tái)建設(shè)、服務(wù)能力提升、管理體制和運(yùn)行機(jī)制。

3.1 人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才培養(yǎng)的新要求，遵循高端技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，優(yōu)化“以德為先、雙輪遞進(jìn)、全程融合、項(xiàng)目推動(dòng)”人才培養(yǎng)模式，為食品產(chǎn)業(yè)培育具有工匠精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

3.2 課程體系與教學(xué)資源建設(shè)

課程體系及其資源的優(yōu)化配置是專(zhuān)業(yè)群聚集與擴(kuò)散效應(yīng)充分發(fā)揮的前提，以系統(tǒng)論和成組技術(shù)理論為依據(jù)，構(gòu)建“底層基礎(chǔ)+中層模塊+高層方向”的專(zhuān)業(yè)群課程體系；以企業(yè)技術(shù)應(yīng)用為重點(diǎn)，以現(xiàn)代信息技術(shù)為支撐，不斷豐富和優(yōu)化課程資源，提升教學(xué)效益，增強(qiáng)教學(xué)保障能力。

3.3 教材建設(shè)與教法改革

規(guī)劃、推進(jìn)教材建設(shè)，完善教材選用制度，促進(jìn)教材研究、編寫(xiě)及完善。及時(shí)吸收食品產(chǎn)業(yè)前沿的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，合作開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同學(xué)習(xí)者需求的新形態(tài)一體化、工作手冊(cè)式、活頁(yè)式教材；實(shí)施教法改革，廣泛運(yùn)用啟發(fā)式、探究式、討論式、體驗(yàn)式等教學(xué)方法，推廣翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)、理實(shí)一體教學(xué)等新型教學(xué)模式，提升課堂教學(xué)含金量。

3.4 教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)

匯聚校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘知名食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)教授、技能大師、高級(jí)技術(shù)人員等，組建專(zhuān)兼結(jié)合的“雙師型”團(tuán)隊(duì)。開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，提升教師模塊化教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施、課程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)、教學(xué)評(píng)價(jià)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、信息技術(shù)應(yīng)用等能力。落實(shí)教師定期到企業(yè)實(shí)踐制度，明確教師“雙師”能力培養(yǎng)措施。

3.5 產(chǎn)教融合平臺(tái)建設(shè)

圍繞食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的要求，按照“智能、生產(chǎn)、服務(wù)”的建設(shè)思路，建成集實(shí)踐教學(xué)、食品生產(chǎn)、社會(huì)培訓(xùn)、技能鑒定、技術(shù)服務(wù)于一體的高水平專(zhuān)業(yè)化實(shí)踐教學(xué)基地。對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，以促進(jìn)創(chuàng)新成果與核心技術(shù)產(chǎn)業(yè)化為目標(biāo)，打造食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心、食品技術(shù)研究院及“食品+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心4個(gè)平臺(tái)，推動(dòng)技術(shù)技能創(chuàng)新與服務(wù)人才培養(yǎng)有機(jī)銜接和深度融合。創(chuàng)新產(chǎn)教融合平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式，提高規(guī)劃管理水平，確保平臺(tái)可持續(xù)發(fā)展。

3.6 服務(wù)發(fā)展能力提升

緊扣區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依托江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技園、食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心及食品技術(shù)研究院3個(gè)平臺(tái)，組建一支科研水平高、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)的社會(huì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，廣泛開(kāi)展食品企業(yè)一線(xiàn)員工培訓(xùn)、勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)、社區(qū)工作者培訓(xùn)、退役軍人培訓(xùn)和農(nóng)民工職業(yè)技能培訓(xùn)。響應(yīng)“一帶一路”倡議，招收印度尼西亞、孟加拉國(guó)、剛果（布）等國(guó)家全日制留學(xué)生。開(kāi)發(fā)國(guó)際化食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)培訓(xùn)國(guó)際化食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能人才，助力食品企業(yè)“走出去”。

3.7 管理體制和運(yùn)行機(jī)制

創(chuàng)新食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群管理體制和運(yùn)行機(jī)制，推進(jìn)專(zhuān)業(yè)群治理體系和治理能力建設(shè)。建立健全專(zhuān)業(yè)群建設(shè)管理制度，組建由食品行業(yè)企業(yè)代表、專(zhuān)業(yè)群帶頭人、學(xué)生代表等利益相關(guān)方參與的專(zhuān)業(yè)群建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，統(tǒng)籌專(zhuān)業(yè)群建設(shè)與發(fā)展。建立群內(nèi)專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，跟蹤食品行業(yè)技術(shù)與江淮生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展變化，提高專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)的契合度，持續(xù)保持專(zhuān)業(yè)群結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)同頻共振。

4 結(jié)語(yǔ)

建設(shè)高水平專(zhuān)業(yè)群成為高等職業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。各高職院校需要進(jìn)一步梳理已設(shè)置專(zhuān)業(yè)，科學(xué)規(guī)劃、穩(wěn)步推進(jìn)專(zhuān)業(yè)群建設(shè)，以高水平專(zhuān)業(yè)群建設(shè)帶動(dòng)所有專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和質(zhì)量提升，形成國(guó)家級(jí)、省級(jí)和校級(jí)3級(jí)高水平專(zhuān)業(yè)群建設(shè)體系，推動(dòng)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。