冰淇淋市場(chǎng)打破場(chǎng)景壁壘再度“開(kāi)戰(zhàn)”

楊天悅

夏季到來(lái)，一年一度的雪糕大戰(zhàn)再度打響。今年“五一”期間，五花八門、造型奇特的文創(chuàng)冰淇淋成為全國(guó)多家景點(diǎn)的旅游“打卡”項(xiàng)目，文創(chuàng)雪糕開(kāi)始在社交媒體上刷屏?；臃碌耐瑫r(shí)，不少消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)，冰淇淋賣得越來(lái)越貴了。

從過(guò)去簡(jiǎn)單的消暑降溫功能過(guò)渡到享受型消費(fèi)，成為類似甜品和奶茶等在娛樂(lè)和社交場(chǎng)景中的重要消費(fèi)產(chǎn)品，冰淇淋市場(chǎng)也迎來(lái)了新風(fēng)口。

雪糕打卡不再是新鮮事兒

手拿抹茶味“青銅面具”雪糕在四川三星堆博物館打卡、舉起五顏六色的櫻花造型雪糕在北京玉淵潭公園拍照……手拿微縮版冰淇淋在景點(diǎn)的標(biāo)志性建筑旁拍張合影，成了今年“五一”最熱門的旅游攝影模板之一。小小一支雪糕竟成了景點(diǎn)旅游的“打卡”項(xiàng)目，文創(chuàng)雪糕也開(kāi)始在社交媒體上刷屏。

“過(guò)去出門旅游，不管走到哪，渴了熱了都是買根老冰棍或綠豆沙?！笔忻褓Z女士感嘆，如今文創(chuàng)雪糕儼然成了景區(qū)的第二張名片。

除了景點(diǎn)和公園，不少飯店也在冰淇淋上動(dòng)起腦筋。今年春天，老字號(hào)全聚德推出了海鹽焦糖、草莓兩種口味的萌寶鴨棒棒冰，萌動(dòng)可愛(ài);另有一款帶有全聚德標(biāo)志的冰棍也頗受食客，尤其是外地游客歡迎，成為拍照打卡的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

記者從國(guó)內(nèi)一家冷鏈?zhǔn)称窂S了解到，生產(chǎn)特定圖案的雪糕并不復(fù)雜，制作出模具后就可批量生產(chǎn)，售價(jià)通常都在10元至30元之間。各式各樣的雪糕讓游客感到新奇有趣，愿意自掏腰包的同時(shí)，也給景區(qū)帶來(lái)一條增收渠道。

想吃高價(jià)冰淇淋靠代購(gòu)

除了能打卡的雪糕，一些高價(jià)冰淇淋也出現(xiàn)在市場(chǎng)上。繼66元1支的“厄瓜多爾粉鉆”冰淇淋之后，鐘薛高又在今年推出盒裝冰淇淋“鐘薛高的糕”，凈含量280克，售價(jià)超過(guò)百元。

與高昂的價(jià)格同樣令人感到匪夷所思的是這款冰淇淋的“性價(jià)比”。以“杏余年-牛乳杏桃口味老冰糕”為例，長(zhǎng)方形盒子底部是一層牛奶冰淇淋，第二層是水果雪泥混合杏子果粒，第三層是牛奶冰淇淋混合杏子果粒，頂層則是大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開(kāi)心果碎。鐘薛高在官網(wǎng)介紹其為“一盒冰糕4個(gè)層次、5種口感”，但也有不少消費(fèi)者吐槽“和普通的甜點(diǎn)沒(méi)有很大區(qū)別”。

即便如此，消費(fèi)者就算肯掏腰包也不一定能順利買到。記者注意到，目前鐘薛高旗艦店里不見(jiàn)這款冰淇淋的蹤影，而在其他淘寶店鋪，每盒的代購(gòu)價(jià)格已經(jīng)炒到160元至288元之間。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，部分高端冰淇淋的口味原料成本通常在4元以內(nèi)，想要賣出高價(jià)，必須在概念包裝、其他高級(jí)原料、獵奇程度上下功夫。

中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模世界居首

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，中國(guó)已經(jīng)穩(wěn)居世界首位：2019年全國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量達(dá)1380億元;去年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業(yè)一匹黑馬;行業(yè)預(yù)測(cè)今年全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元。

2019年夏天，咸蛋黃口味冰淇淋意外走紅之后，冰淇淋市場(chǎng)上開(kāi)始刮起一股“奇葩口味”的風(fēng)潮，東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子等“怪味冰淇淋”遭到消費(fèi)者的廣泛吐槽后，今年冰淇淋市場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變“畫風(fēng)”，千億級(jí)別的冰淇淋市場(chǎng)出現(xiàn)了新風(fēng)潮。像是以燕麥、植物奶為基底的植物奶品牌Oatly推出了“地球冰淇淋”;奧利奧、德芙、大白兔、雀巢、麥麗素等知名食品品牌也紛紛向雪糕界進(jìn)軍;市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)《五年高考三年模擬》教輔聯(lián)名款冰淇淋，購(gòu)買積分可以兌換真題，也讓小冰淇淋品牌蘇盒珊一炮走紅。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，也正在逐漸打破消費(fèi)周期和場(chǎng)景壁壘，成為類似甜品和奶茶等在娛樂(lè)和社交場(chǎng)景中的重要消費(fèi)產(chǎn)品，逐漸在四季暢銷。

“整個(gè)中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入百花齊放的局面，越來(lái)越多的創(chuàng)新型、升級(jí)型產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展起到很重要的催化作用。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)也尚未觸及天花板，未來(lái)仍有巨大的發(fā)展空間?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō)。