茶多酚復(fù)合劑不同復(fù)合技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用

李娟 付英 努爾古麗·買買提

當(dāng)前我國對于食品保鮮的應(yīng)用規(guī)定越來越廣泛，人們不斷提高對食品保鮮的重視程度，目的是為了進一步保障自身的身體健康。人們對于食品的營養(yǎng)性、安全性以及保鮮性都有著非常嚴苛的要求。因此，研制出安全、天然以及更具有食品保鮮功能的有效性復(fù)合技術(shù)是近幾年來的一項熱門研究。更加安全環(huán)保的食品保鮮技術(shù)，對于我國人民的食品安全是極其有效的，其中一種天然的提取物叫作茶多酚，是近幾年熱門研究之一，通過加大對茶多酚復(fù)合保鮮技術(shù)的投入力度，可以進一步提高食品貯藏的安全性。本文重點對茶多酚復(fù)合劑的組成以及性能、性質(zhì)進行了概述，并對茶多酚復(fù)合劑的不同混合技術(shù)做了一定分析，主要應(yīng)用的食品領(lǐng)域也做了一定的梳理和總結(jié)，為后續(xù)茶多酚不同復(fù)合技術(shù)在食品保鮮當(dāng)中的應(yīng)用提供了一定的參考價值。未來茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù)加工制備工藝一定會不斷深入，逐步提高茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù)，以進一步保障人們的身心健康，以及人們對食品安全，食品保質(zhì)期的要求。

人們對于飲食安全的關(guān)注程度與日俱增，因此，人們的健康生活與食品的保鮮程度密不可分，所以食品保鮮研究迫在眉睫，食品保鮮對居民的飲食安全具有很大的保障作用，目前在食品保鮮研究領(lǐng)域中，茶多酚在食品保鮮當(dāng)中能更好地延長食品貯藏時間，其優(yōu)點已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。茶多酚存在于茶葉之中，是其衍生物的一種別稱，是茶葉中活性中最強的一部分，因為茶多酚具有很強的耐腐蝕和抗氧化能力，以及抗酸性等功能性質(zhì)，所以茶多酚在食品保鮮領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛，雖然使用茶多酚可以有效地進行食品保鮮，但是單種茶多酚在食品保鮮上面的功效還不明顯，單獨使用茶多酚對食品不能起到強大的保鮮效果，國內(nèi)外也沒有更多的去進行研究，因此，在實際應(yīng)用過程中很大程度上將茶多酚與其他保鮮劑進行復(fù)合使用，但目前茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域上的應(yīng)用還不算廣泛。近日研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚與其他具有較高活性的復(fù)合物共同進行復(fù)合作用，再應(yīng)用于食品保鮮，結(jié)果表明其保鮮效果比單獨使用茶多酚的效果更佳。因此，為達到更加優(yōu)異的食品保鮮效果，茶多酚復(fù)合劑的不同復(fù)合技術(shù)也逐步進行推陳出新，將茶多酚復(fù)合劑進行不同復(fù)合技術(shù)的創(chuàng)新，可有效延長食品保鮮天數(shù)，也進一步使食品更加具有抗氧化能力，進一步提高食品的安全性能。將茶多酚復(fù)合劑的不同復(fù)合技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域，可進一步減輕食品腐爛程度，進一步節(jié)約糧食。本文對茶多酚的組成性質(zhì)和功能，以及不同復(fù)合技術(shù)做出了一定的分析研究，并對未來的發(fā)展進行了分析探討。

茶多酚的性質(zhì)和保存條件

茶多酚被稱為醫(yī)學(xué)界的輻射克星，是茶葉當(dāng)中多種酚類物質(zhì)共同組合成的一種別稱，是一種不定形的粉末，容易溶于水，極易與甲醇、乙醇等多種液體進行反應(yīng)，主要成分有花白素、花色素等，茶多酚是一種多羥基酚類的復(fù)雜粉末，茶多酚對于強酸、強堿較為敏感，遇到強酸強堿時很容易使其內(nèi)部的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生巨大的改變，所以一定要嚴格避免其與強酸、強堿直接觸碰，否則會進一步導(dǎo)致食品腐爛，影響對于食品的保鮮力度，其中強光照射茶多酚也會導(dǎo)致茶多酚發(fā)生化學(xué)改變，影響食品的保鮮能力，所以一定要在日常生活中對茶多酚進行符合條件的有效性保存。

茶多酚復(fù)合劑的功能功效

茶多酚的抗氧化能力

在日常生活中，食品保鮮非常重要，對于食品的保存程度不同，食物的存放天數(shù)也會不同，食物的氧化是影響食品保鮮天數(shù)的主要因素之一，氧化也是直接導(dǎo)致食品腐爛且不能食用的主要原因之一，還會對身體的感官系統(tǒng)產(chǎn)生不利的影響，因此對于茶多酚復(fù)合劑在食品保鮮當(dāng)中的抗氧化能力應(yīng)用比較廣泛，茶多酚是從茶葉當(dāng)中進一步提取出來，具有強烈抗氧化性功能的天然保鮮劑，含有豐富的天然抗氧化功能，茶多酚的內(nèi)部結(jié)構(gòu)當(dāng)中具有抗氧化性明顯的自由基，能夠很好地抑制食品腐爛，增加抗氧化能力，進一步提升食品的保鮮程度。因此，將茶多酚復(fù)合劑廣泛地應(yīng)用于日常的食品保鮮過程當(dāng)中，能夠很好地對食品進行最大程度的存放，也進一步減少了食物的浪費，所以茶多酚的抗氧化能力在食品保鮮過程當(dāng)中具有非常明顯的保鮮效果。

茶多酚的抗菌效果分析研究 茶多酚復(fù)合劑作為一種天然的植物類型抗生復(fù)合劑，其抗菌性也是非常具有突出明顯的重要作用，在食品保鮮當(dāng)中占據(jù)著不可或缺的重要地位，食品在存放過程當(dāng)中會滋生細菌等有害物生物，而茶多酚具有的化學(xué)性質(zhì)可以對細菌進行有效的抑制作用，茶多酚復(fù)合劑主要通過破壞細菌內(nèi)部的細胞壁及細胞膜結(jié)構(gòu)，從而對細菌進行瓦解作用，進一步減少細菌在食品內(nèi)部繁殖，從而延長食品的保存天數(shù)，并減少食品的活性和能量代謝，進一步阻止細菌繁殖，食品保鮮過程當(dāng)中細菌也就輕松得到了抑制。使用茶多酚復(fù)合劑進行食品保鮮過程當(dāng)中，抗菌作用是非常必須的一項步驟，在保鮮領(lǐng)域具有很強的核心競爭力。

茶多酚復(fù)合劑不同復(fù)合技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用

單一的茶多酚物質(zhì)在食品保鮮過程當(dāng)中，并沒有復(fù)合劑帶來的食品保鮮力度程度高，因此我國大力對茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)狀態(tài)下，進行了成本的提高以及科研水平的進一步提升。單一的茶多酚結(jié)構(gòu)如果遇到強酸、強堿以及高溫狀態(tài)，會進一步導(dǎo)致茶多酚內(nèi)部的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，進而導(dǎo)致茶多酚在食品保鮮程度上大打折扣，因此茶多酚與不同保鮮劑復(fù)合使用時，以茶多酚為基礎(chǔ)，多種保鮮劑協(xié)同作用，形成茶多酚復(fù)合劑可進一步發(fā)揮保鮮功效，在食品保鮮方面更具有突出顯著的效果，不僅可以耐高溫、耐強酸、耐強堿，而且能夠進一步降低成本、減少人力以及提高經(jīng)濟效益，使得我國的食品資源不會發(fā)生浪費，然后本文重點介紹茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)方面，對食品行業(yè)的保鮮性能進行研究。

混合技術(shù) 混合技術(shù)是指在茶多酚中加入具有其他良好保鮮作用的復(fù)合劑，形成一種保鮮作用強，而且耐高溫、耐腐蝕的生物保鮮劑，具有很強的保鮮效果，并且能夠進一步控制微生物的繁殖和細菌增長，在抗氧化能力和抗腐蝕能力也得到了進一步的增強，因此將其他具有保鮮作用的原料加入到茶多酚當(dāng)中，可以進一步提高食品的保鮮力度，因此茶多酚混合技術(shù)應(yīng)用于食品保鮮，使得其在食品保鮮領(lǐng)域上具有很強的核心力。

茶多酚涂膜技術(shù) 對于茶多酚進行涂膜技術(shù)的改進，也具有非常廣闊的應(yīng)用市場前景，廣泛應(yīng)用于魚肉類以及蔬菜、水果類的保鮮項目，涂膜制備工藝比較復(fù)雜，是將涂膜劑進行浸泡、包裹，然后覆蓋于食品表面，并隨之風(fēng)干以形成透明無色的保護膜，進一步降低食物與外界空氣的接觸，可有效防止食品內(nèi)部微生物的繁殖，并能夠在一定程度上阻絕空氣，阻絕微生物的繁殖。通過特定的原料將茶多酚進行復(fù)合制備，稱之為食物保鮮涂膜，以防止食品中色素、蛋白質(zhì)、微生物發(fā)生變化，提高蔬菜、水果、魚肉類食品的保鮮性，可進一步抑制空氣微生物的干擾，有效延遲食物的變質(zhì)程度，使得食物更具有保鮮效果。

茶多酚微膠囊技術(shù) 茶多酚微膠囊技術(shù)應(yīng)用于食品保鮮市場當(dāng)中，微膠囊技術(shù)就是將茶多酚與具有高效殺菌、抑菌并可延長蔬菜保質(zhì)期的原料進行復(fù)合，從而進一步提高蔬菜的存放程度，達到持久殺菌的明顯效果。微膠囊可以與食品共同存放于封閉環(huán)境，然后微膠囊會散發(fā)出一種獨特的有殺菌效果的氣體，然后氣體會隨著空氣的流動散播于食品表面周圍，可緩慢釋放以達到持久殺菌的作用，微膠囊具有延長果蔬保鮮期的明顯效果，還能夠進一步防止空氣和細菌與果蔬進行接觸，進一步提高果蔬的抗氧化能力。

結(jié)束語

茶多酚作為復(fù)合劑當(dāng)中的一種成分，其具有綠色安全、健康無毒，可有效殺菌、抑菌、延長保鮮期，在保鮮領(lǐng)域取得非常好的成效，本文重點介紹了茶多酚原料在不同復(fù)合技術(shù)中的應(yīng)用，在食品保鮮領(lǐng)域具有很強大的保鮮作用。我國未來應(yīng)該重點關(guān)注茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)當(dāng)中的應(yīng)用，以提高食品的保鮮力度，增強食品的安全健康水平，不斷提高人民的生活水平與生活健康，并對食品的浪費進行有效抵制，對我國的國民經(jīng)濟也具有很大的促進意義。

參考文獻

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李娟 付英 努爾古麗·買買提

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