食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

民以食為天。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力和食品生產(chǎn)者數(shù)量的增加，我國(guó)食品安全管理的難度也在逐步增加。為了減少成本投入，有的食品生產(chǎn)企業(yè)并未進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全管理，這直接影響了消費(fèi)者的生命安全。頻繁發(fā)生的食品安全事故也使人們?cè)絹?lái)越重視食品安全檢查工作?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)在比較常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)。

現(xiàn)代社會(huì)中存在的食品安全因素

食品安全問(wèn)題已成為世界各地人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。有許多危害人們健康的食物。食品安全事故曾發(fā)生過(guò)幾次，包括三鹿奶粉、大頭娃娃事件、蘇丹紅的咸鴨蛋等各種各樣的食品安全事故，使人們難以預(yù)測(cè)，并引起了嚴(yán)重的恐懼。許多公司在其食品中添加各種有害物質(zhì)，以獲取更多利潤(rùn)，嚴(yán)重影響人們的健康和智力的發(fā)展。由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中農(nóng)藥和藥物的過(guò)度使用，長(zhǎng)期食用這些有毒物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致許多疾病，許多人因食物中毒而住院治療并死亡。因此，為了解決食品問(wèn)題，必須加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)代監(jiān)控技術(shù)主要使用各種先進(jìn)的設(shè)備來(lái)分析食品中的不安全成分、微生物和有害物質(zhì)，以制定相應(yīng)的計(jì)劃來(lái)解決食品安全問(wèn)題。

化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要性

首先，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并保護(hù)了人們的合法權(quán)益?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全測(cè)試，不僅可以提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還可以檢測(cè)食品中所含的有害添加劑和殘留農(nóng)藥，從而全面改善分銷(xiāo)市場(chǎng)的食品安全，增加發(fā)生食品安全事故的可能性，并為人們的生命安全提供保障。

第二，確保了食品流通市場(chǎng)的秩序。將化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)可以有效地檢測(cè)具有潛在安全隱患的食品，并建立合理的處理方法。這不僅可以避免出現(xiàn)食品召回時(shí)人力、物力和財(cái)務(wù)支出，而且可以有效地確保食品流通市場(chǎng)的有序進(jìn)行。

食品安全檢測(cè)的內(nèi)容

食品添加劑是否符合相關(guān)規(guī)定 科學(xué)合理地使用食品添加劑可以為人們提供良好的口感體驗(yàn)或改善食品儲(chǔ)藏環(huán)境。相反，如果添加劑的數(shù)量或應(yīng)用類(lèi)型不符合實(shí)際規(guī)定，則會(huì)直接影響人們的生命安全。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的增加，有的食品生產(chǎn)企業(yè)忽視了客戶的健康，并沒(méi)有嚴(yán)格遵守添加劑的使用規(guī)范，食品添加劑使用過(guò)量或使用的添加劑會(huì)對(duì)人類(lèi)造成更大的傷害，從而導(dǎo)致食品安全事故。

殘留食品農(nóng)藥是否符合規(guī)定 農(nóng)業(yè)是我國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)，是滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹匾a(chǎn)業(yè)。在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，病蟲(chóng)害的入侵是不可避免的，為了有效地控制病蟲(chóng)害，生產(chǎn)者將使用化學(xué)防治方法，例如殺蟲(chóng)劑。由于缺乏對(duì)農(nóng)民的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或生產(chǎn)者的知識(shí)有限，因此所使用農(nóng)藥的類(lèi)型或劑量不科學(xué)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的有毒化學(xué)物質(zhì)入侵農(nóng)作物后，農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)，影響了消費(fèi)者的生命安全。

獸藥殘留檢測(cè) 獸藥通常用于畜牧業(yè)，里面含有大量抗生素，肉制品中的獸藥過(guò)多會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生直接影響。盡管我國(guó)肉制品中檢出的獸藥含量有限，但長(zhǎng)期食用含有獸藥的肉制品不僅會(huì)積聚抗生素，還會(huì)破壞人體免疫系統(tǒng)，甚至引發(fā)過(guò)敏等多種反應(yīng)。而且，受到遺傳或者藥劑用量等因素的影響，過(guò)敏現(xiàn)象還會(huì)不斷的嚴(yán)重，破壞人的身體機(jī)能。

微生物污染 一般的微生物污染是指微生物或代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。在實(shí)際的食品生產(chǎn)中，一些制造商的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很差，使得食品在一系列生產(chǎn)過(guò)程中極易受到微生物污染。一旦食用被污染的生物，可能會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，例如嘔吐和中毒，甚至更嚴(yán)重的生物也可能危害消費(fèi)者的生命。因此，加強(qiáng)微生物污染檢測(cè)可以有效地減少被污染食品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

光譜檢測(cè)技術(shù) 光譜檢測(cè)技術(shù)是一種基于光的吸收和照射的分析方法，并且基于光譜過(guò)程和強(qiáng)度檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)定性和定量分析。就技術(shù)實(shí)踐過(guò)程而言，吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜已廣泛用于食品安全檢查過(guò)程中，并且對(duì)于確定更深層次的物質(zhì)存在是重要的幫助。在食品檢驗(yàn)方面，光譜化學(xué)技術(shù)可細(xì)分為幾種方法，例如熒光分析，等離子體發(fā)射光譜法和紅外光譜法，所有這些方法均基于光譜化學(xué)技術(shù)進(jìn)行細(xì)分。

就熒光分析而言，其原理是一種建立在熒光光譜和原子熒光基礎(chǔ)上的分析方法，其目的是通過(guò)構(gòu)建與載體下強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)的分析方程來(lái)獲得特定的熒光譜線，該分析方程主要測(cè)量熒光物質(zhì)的含量因?yàn)榫哂袕?qiáng)抗干擾性和特異性的特性，所以在實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)用是有利的，不僅檢測(cè)速度快，而且可以充分強(qiáng)調(diào)檢測(cè)優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)食物中的各種成分，在快速檢測(cè)的同時(shí)，檢測(cè)結(jié)果的可靠性也很強(qiáng)。

在等離子發(fā)射光譜技術(shù)中，被廣泛用于檢測(cè)食品中所含元素，其效率高，不僅可以及時(shí)檢測(cè)食品中的元素，而且可以確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在我國(guó)的食品工業(yè)中應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。

在紅外光譜學(xué)中，紅外光主要是用作檢測(cè)和分析樣品材料成分并在紅外和部分光分解和吸收的載體下形成最終檢測(cè)結(jié)果的手段。由于該技術(shù)是近年來(lái)的一種新型技術(shù)，因此與其他技術(shù)相比，其應(yīng)用時(shí)間相對(duì)較晚。但是，由于該技術(shù)在其自身的分析過(guò)程中不需要投入過(guò)多的成本，不添加有害的化學(xué)試劑，并且安全、穩(wěn)定，因此被廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中。

色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)也是當(dāng)前食品檢測(cè)過(guò)程中使用較為廣泛的化學(xué)技術(shù)，主要可以分為兩類(lèi)：氣相色譜技術(shù)和高效液相色譜技術(shù)。

氣相色譜法應(yīng)用歷史悠久、效果強(qiáng)，是確保分離效果的重要手段，對(duì)提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性非常重要，這也是應(yīng)用于實(shí)際檢測(cè)過(guò)程的重要因素。隨著科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，色譜分析技術(shù)比以前更加完善，現(xiàn)階段還應(yīng)用于殘留農(nóng)藥的檢測(cè)過(guò)程，效果更好。

從后一種觀點(diǎn)來(lái)看，是從常規(guī)氣相色譜和經(jīng)典液相色譜衍生而來(lái)的，并且由于新的分離操作，被廣泛用于抗生素、碳水化合物和食品添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，也可以保證結(jié)果的可靠性。

生物檢測(cè)技術(shù) 生物檢測(cè)技術(shù)是食品檢測(cè)技術(shù)最有潛力的形式，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，檢測(cè)不受食品種類(lèi)的限制，另一方面，食品質(zhì)量的評(píng)估與否也不受限制?；蛘?，也可以應(yīng)用質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過(guò)程。由于生物檢測(cè)技術(shù)的生物識(shí)別功能具有一定的特性和較高的選擇性，生物檢測(cè)技術(shù)與理化方法的融合必將在更加實(shí)用方便、準(zhǔn)確的方向上促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

第一，酶的檢測(cè)方法。首先，將酶用作實(shí)現(xiàn)對(duì)特定酶活性和含量的檢測(cè)的手段。該方法不僅具有很強(qiáng)的特異性，而且在酶本身的催化下對(duì)檢測(cè)任務(wù)提供了重要的幫助，使檢測(cè)任務(wù)容易、順暢地完成、節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間。通常，動(dòng)力學(xué)分析、酶標(biāo)記的免疫測(cè)定法等是檢測(cè)特定類(lèi)型酶的方法。

第二，基因芯片技術(shù)。基因芯片技術(shù)是將生物學(xué)、激光和半導(dǎo)體作為一種傳感技術(shù)，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種科學(xué)技術(shù)形式，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，該技術(shù)現(xiàn)已成為科學(xué)研究的重點(diǎn)。一次測(cè)試大量樣品的最大優(yōu)點(diǎn)不僅是解決了常規(guī)核酸印跡雜交技術(shù)的復(fù)雜性問(wèn)題，而且還提高了檢測(cè)效率。

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的注意事項(xiàng)

為了確?；瘜W(xué)檢驗(yàn)技術(shù)在日常食品安全檢驗(yàn)中的合理應(yīng)用，研究人員必須根據(jù)實(shí)際情況和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇檢驗(yàn)方法。食品安全涵蓋的內(nèi)容更多、范圍更廣，食品安全檢測(cè)的多樣性也很強(qiáng)，因此必須選擇一種合理的檢測(cè)方法，以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的化學(xué)成分。相同組件的不同檢驗(yàn)檢測(cè)方法將導(dǎo)致不同的結(jié)果。因此，在檢測(cè)工作中，員工必須根據(jù)實(shí)際情況選擇最佳的檢測(cè)方法，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

為了提高檢驗(yàn)水平，確保測(cè)試結(jié)果的有效性，有必要在實(shí)驗(yàn)前注意準(zhǔn)備工作，結(jié)合技術(shù)規(guī)格和工作要求，并全面實(shí)施各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。在化學(xué)檢測(cè)中，不能忽略外部環(huán)境對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)采取有效措施，以減少外部因素對(duì)測(cè)試過(guò)程和結(jié)果的負(fù)面影響，并確保提供用于樣品制備的工具。工藝要符合要求、使用的儀器型號(hào)以及儀器的精度要滿足實(shí)驗(yàn)要求。

在執(zhí)行食品檢測(cè)時(shí)，除了確保檢驗(yàn)方法符合標(biāo)準(zhǔn)要求并確保操作流程標(biāo)準(zhǔn)化外，檢驗(yàn)檢測(cè)人員還必須積極了解使用網(wǎng)絡(luò)的最新檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用。在學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技能并不斷提高能力的同時(shí)，可以參加更多的比較實(shí)驗(yàn)以了解實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)不斷改善，檢測(cè)效率提高，其應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展。在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)可以有效地分析食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和污染物，而不受食品類(lèi)型和用途的限制。與過(guò)去相比，食品安全領(lǐng)域中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)受到的限制正在逐漸縮小。在這方面，必須繼續(xù)加大對(duì)化學(xué)技術(shù)的探索及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅為促進(jìn)我國(guó)食品安全和質(zhì)量的提高，而且為我們的生活和健康提供重要保證。

參考文獻(xiàn)

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李金霞

鄒城市疾病預(yù)防控制中心 山東鄒城? 郵編273500