《食品添加劑》課程教學(xué)的創(chuàng)新路徑

近些年，食品行業(yè)迎來快速發(fā)展期，食品添加劑具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提升食品食用價(jià)值、改善食物口感等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為食品行業(yè)發(fā)展的依托。目前，由于部分不良商家濫用食品添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)、誤把非法添加物作為食品添加劑等，嚴(yán)重危害著人們的身體健康。食品安全問題導(dǎo)致大眾對(duì)于食品添加劑產(chǎn)生排斥心理，此時(shí)，如何使廣大民眾正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，并做好食品添加劑相關(guān)內(nèi)容教學(xué)及人才培養(yǎng)工作成為首要解決的問題?；诖耍新氃盒！妒称诽砑觿氛n程設(shè)置不可照搬照抄，應(yīng)該走自己的改革之路，緊緊圍繞地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，為食品行業(yè)及企業(yè)提供服務(wù)。

《食品添加劑》教學(xué)中常見問題

教學(xué)內(nèi)容方面比較滯后 近些年，食品安全事件頻發(fā)，導(dǎo)致食品添加劑成為各界關(guān)注的重點(diǎn)。因部分人不了解食品添加劑，導(dǎo)致部分人對(duì)食品添加劑有一定的誤解，把加入食品的非法添加物說成食品添加劑，從而把食品安全事件起因歸結(jié)為食品添加劑?！妒称诽砑觿肥且婚T闡述食品添加劑性質(zhì)、對(duì)食品品質(zhì)及安全性的影響等內(nèi)容的學(xué)科，如今，中職《食品添加劑》課程處于設(shè)置課時(shí)少、知識(shí)點(diǎn)多的困境。由于《食品添加劑》課程新舊知識(shí)更替快，但部分學(xué)校開設(shè)《食品添加劑》課程使用單一的教學(xué)方式，導(dǎo)致單純依賴教科書展開教學(xué)前瞻性不足，對(duì)于整個(gè)行業(yè)及食品企業(yè)針對(duì)性不強(qiáng)，難以滿足企業(yè)對(duì)于應(yīng)用型人才的實(shí)際需求[1]。

教學(xué)方法創(chuàng)新性不足 《食品添加劑》是一門實(shí)踐和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，這門課程與學(xué)生是否可以把理論知識(shí)用于生產(chǎn)中的能力存在密切的關(guān)系。《食品添加劑》教師如果缺少食品行業(yè)一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、采用單一教學(xué)方法等問題也會(huì)制約這門課程的發(fā)展，導(dǎo)致其只是一門理論課程，缺少實(shí)踐內(nèi)容，對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)產(chǎn)生不良影響。

缺少合理的評(píng)價(jià)方法 學(xué)生平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)或課程論文根據(jù)一定比例換算作為總評(píng)，這是中職院校《食品添加劑》課程傳統(tǒng)的考查形式，這種做法只能評(píng)估學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握狀況。但使用單一的考查形式、缺少實(shí)踐考核內(nèi)容，使得最終成績(jī)無法準(zhǔn)確展現(xiàn)學(xué)生的知識(shí)掌握情況及實(shí)踐能力，難以獲得準(zhǔn)確的反饋結(jié)果[2]。

《食品添加劑》教學(xué)創(chuàng)新策略

注意優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

近些年，隨著我國(guó)食品添加劑相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，新技術(shù)、新產(chǎn)品等層出不窮，這就要求學(xué)生可以及時(shí)了解并掌握相關(guān)信息和技術(shù)?；诖耍诖_?！妒称诽砑觿氛n程的主要內(nèi)容處于穩(wěn)定狀態(tài)基礎(chǔ)性，與該行業(yè)前沿性知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，將其引入教學(xué)體系，便于學(xué)生時(shí)時(shí)掌握該行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如：在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）中提出將過氧化苯甲酰漂白面粉的功能取消，中職院校開展《食品添加劑》課程授課中可以展示這方面的內(nèi)容，有利于學(xué)生掌握這一行業(yè)的資訊，并提出我國(guó)為什么取消這種國(guó)際認(rèn)可的面粉漂白劑，讓學(xué)生在課后通過查閱圖書、電腦等方法收集相關(guān)資料，課堂上給予充足的分組討論時(shí)間，培養(yǎng)學(xué)生分析、思考及解決問題的能力[3-4]。必須注意，以往輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)類院校所編寫的《食品添加劑》課程并未把食品添加劑檢測(cè)納入教學(xué)內(nèi)容中，開設(shè)的食品分析課程僅涉及少數(shù)關(guān)于食品添加劑的常規(guī)檢測(cè)，且未對(duì)前沿方法進(jìn)行介紹。因此，中職學(xué)?？梢园咽称诽砑觿┫嚓P(guān)檢測(cè)內(nèi)容加入到《食品添加劑》課程中。又如：在講解防腐劑苯甲酸時(shí)，可以增加氣象色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法等檢測(cè)食品苯甲酸的方法，增加這方面的內(nèi)容，有利于學(xué)生接觸食品企業(yè)、衛(wèi)生防疫等食品生產(chǎn)、監(jiān)督領(lǐng)域添加劑檢測(cè)最新技術(shù)，不僅可以開闊學(xué)生的眼界，也能增強(qiáng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的食品添加劑檢測(cè)能力[5]。

創(chuàng)新教學(xué)方法

眾所周知，我國(guó)中職院校是輸出各類技能型人才的重要陣地，但部分學(xué)生理論水平較低，課堂學(xué)習(xí)中缺少主動(dòng)性。加之，中職院校開展教學(xué)中，所用教學(xué)方法比較單一，一味傳授理論知識(shí)，忽略學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。而《食品添加劑》課程所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)比較抽象，知識(shí)點(diǎn)繁多，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于《食品添加劑》課程缺少興趣，無法自主開展學(xué)習(xí)。因此，如何培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是評(píng)估這門課程教學(xué)效果的重要參考。為提升《食品添加劑》課程教學(xué)效果及效率，必須設(shè)計(jì)合理的教學(xué)流程、使用多樣化的教學(xué)方法，促使學(xué)生掌握食品添加劑相關(guān)知識(shí)?！妒称诽砑觿氛n程教學(xué)內(nèi)容組織時(shí)，教師要注意由淺入深，巧妙設(shè)計(jì)導(dǎo)入內(nèi)容。《食品添加劑》課程教學(xué)方法方面，重視運(yùn)用形式多樣的授課方法，靈活運(yùn)用案例式、啟發(fā)式、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)法，提高學(xué)生對(duì)《食品添加劑》課程的興趣。其中，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法就是以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，實(shí)際教學(xué)過程中依據(jù)學(xué)生實(shí)際需求及其教學(xué)目的展開教學(xué)，緊緊圍繞任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，促使教學(xué)目的與任務(wù)相統(tǒng)一，讓學(xué)生在教學(xué)任務(wù)中進(jìn)行交流、互動(dòng)的學(xué)習(xí)，有利于發(fā)揮學(xué)生的認(rèn)知能力[6]。如：在學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”這節(jié)內(nèi)容時(shí)，教師可以在課前讓學(xué)生預(yù)習(xí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑相關(guān)知識(shí)，包含用途、作用等，組織小組之間進(jìn)行比賽，看看哪個(gè)小組總結(jié)得更詳細(xì)，由老師給予最終的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。問題教學(xué)法旨在激發(fā)學(xué)生的思考能力，指導(dǎo)學(xué)生分析、解決問題，從而提升學(xué)生的知識(shí)水平。教師如果想要從學(xué)生中獲取教學(xué)反應(yīng)，需要設(shè)計(jì)一系列問題，促使學(xué)生積極參與思考、討論，并重視面向所有學(xué)生提出相應(yīng)的問題，引起學(xué)生的共鳴，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。此外，可以讓學(xué)生在課前提前預(yù)習(xí)，隨之，針對(duì)教師所給出的問題展開分組討論，學(xué)生可利用查閱資料、多媒體教學(xué)、各組辯論等授課方法，不僅可以提升學(xué)生獨(dú)立思考及自學(xué)能力，也能鍛煉學(xué)生的相互協(xié)作能力及分析能力。在此基礎(chǔ)上，教師要引導(dǎo)學(xué)生做好課后總結(jié)及思考，課后設(shè)置思考題目，讓學(xué)生可以及時(shí)復(fù)習(xí)所學(xué)知識(shí)，促使學(xué)生真正意義上掌握所學(xué)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。例如：學(xué)習(xí)“著色劑”這節(jié)內(nèi)容后，布置相應(yīng)的思考題，草莓味水果硬糖如何著色，并闡述自己的理解。學(xué)生可通過查閱相關(guān)資料，拓展自身獲得知識(shí)的途徑，提升學(xué)生分析、解決問題能力。

采用多樣化的評(píng)價(jià)方法

成績(jī)考查作為中職院校各科教學(xué)中重要的一環(huán)，也是展示教學(xué)效果、推進(jìn)教學(xué)改革的依據(jù)。中職對(duì)《食品添加劑》課程教學(xué)展開評(píng)價(jià)時(shí)，可采用多樣化的評(píng)估方法，成績(jī)考查包含平時(shí)成績(jī)、課程論文、實(shí)驗(yàn)成績(jī)等內(nèi)容，其中，平時(shí)成績(jī)考查主要根據(jù)學(xué)生考勤情況、課堂提問、課后作業(yè)等展開。學(xué)生綜合運(yùn)用能力評(píng)估主要根據(jù)其參與實(shí)踐工作的態(tài)度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)《食品添加劑》課程教材內(nèi)容講完后對(duì)學(xué)生進(jìn)行口試，不僅可以測(cè)試學(xué)生對(duì)于食品添加劑相關(guān)知識(shí)掌握情況，也能鍛煉學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的口頭表達(dá)能力。由此可知，采用多樣化的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方法，有利于學(xué)生在日后工作中不單掌握豐富的理論知識(shí)，也具有扎實(shí)的實(shí)踐能力，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的思維能力。

隨著食品添加劑市場(chǎng)日益擴(kuò)大，其作用逐漸顯現(xiàn)出來，《食品添加劑》課程也應(yīng)該跟隨時(shí)代發(fā)展需求，重視更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從而提升學(xué)生對(duì)《食品添加劑》這門學(xué)科的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性。加之，《食品添加劑》課程改革必須滿足地方中職院校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的需求，真正意義上為食品行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)扎實(shí)、理論豐富的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李湘，程超，田成， 等.基于應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的慕課混合式教學(xué)模式探討——以食品添加劑課程教學(xué)改革為例[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（15）：234-236.

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[6]陳致印，黃月，白婧， 等.基于課程思政理念的食品添加劑課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實(shí)踐，2020，3（19）：33-36.

作者簡(jiǎn)介：柯有明，漢族，湖北陽新? 教師，中學(xué)一級(jí)，大學(xué)本科，研究方向：食品安全與營(yíng)養(yǎng)

柯有明

武漢市東西湖職業(yè)技術(shù)學(xué)校，湖北武漢，430040