《營(yíng)養(yǎng)與保健》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

劉暢 盧彩虹 李玉平 孫輝 李海軍

本研究旨在挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的思政元素，以及如何將這些元素融入到專業(yè)課程《營(yíng)養(yǎng)與保健》中。通過(guò)思政目標(biāo)確定、思政元素挖掘以及融入路徑及方法的研究，初步探索出適合《營(yíng)養(yǎng)與保健》課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)。

一、課程性質(zhì)與任務(wù)

《營(yíng)養(yǎng)與保健》是藥品服務(wù)與管理專業(yè)、藥品生產(chǎn)技術(shù)以及藥品生物技術(shù)的專業(yè)拓展課，是在學(xué)習(xí)了《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》課程后，掌握了一定的人體生理基礎(chǔ)的前提下而開(kāi)設(shè)的一門課。其功能是對(duì)接藥品服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的科普與服務(wù)能力，為后續(xù)學(xué)生從事健康管理或者保健品銷售相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

二、課程思政改革意義

1.應(yīng)對(duì)人口老齡化的需要。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)65歲以上人口占總?cè)丝诘?%以上，或者60歲以上人口占人口總數(shù)的10%以上，就認(rèn)定這個(gè)國(guó)家或地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會(huì)。最新發(fā)布的第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60歲及以上人口為26402萬(wàn)人，占比18.70%。依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會(huì)。

全國(guó)老齡辦、國(guó)家中醫(yī)藥局和國(guó)家發(fā)改委等13部門聯(lián)合在2017年印發(fā)《“十三五”健康老齡化規(guī)劃》，以積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，提高老年人的健康水平。而要想提高老年人的健康，就必須有大量熟知營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人才，來(lái)幫助老年人樹(shù)立正確的飲食觀，提高老年人的健康水平。

2.實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略的需要。老年人由于年齡原因，身體各項(xiàng)機(jī)能下降，但是近年來(lái)，年輕人的健康狀況也不容樂(lè)觀，高血壓、高血糖和高血脂正慢慢年輕化，這都是由年輕人錯(cuò)誤的飲食觀和健康觀造成的。因此，必須全方位、多角度向國(guó)民傳遞健康飲食觀，防患于未然，為社會(huì)主義強(qiáng)國(guó)建設(shè)培養(yǎng)合格建設(shè)者和接班人。

3.發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的需要。老齡化人口面臨最大的問(wèn)題就是健康問(wèn)題。美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家保羅·皮爾澤曾預(yù)言，健康產(chǎn)業(yè)將成為繼計(jì)算機(jī)產(chǎn)業(yè)之后的全球“財(cái)富第五波”。中國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)尚處于初創(chuàng)期，發(fā)展遠(yuǎn)不成熟，只有培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的食品營(yíng)養(yǎng)行業(yè)從業(yè)人員，才能保證中國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

三、課程思政整體設(shè)計(jì)

1.改革前情況。改革前，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不高，僅僅是把《營(yíng)養(yǎng)與保健》作為一門必修課，必須學(xué)習(xí)，卻不知道學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與保健課程對(duì)自身健康、未來(lái)就業(yè)創(chuàng)業(yè)以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大意義。

2.課改后思政教學(xué)目標(biāo)的確定。通過(guò)把思想政治教育、態(tài)度養(yǎng)成教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入課程教學(xué)，使學(xué)生具有愛(ài)國(guó)、愛(ài)業(yè)、愛(ài)己、忠誠(chéng)、積極、負(fù)責(zé)、樂(lè)學(xué)、善思、篤行的核心素質(zhì)。若將來(lái)從事保健品銷售工作，能夠使學(xué)生遵守《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，不夸大保健品的功效。

四、思政元素的挖掘

1.培育學(xué)生的工匠精神和精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。在體格測(cè)量和膳食評(píng)價(jià)部分，會(huì)涉及到大量的計(jì)算題目，在這部分重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生刻苦鉆研的工匠精神和精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。

2.推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材進(jìn)課堂進(jìn)頭腦。教師要提高政治敏感性，深度挖掘與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各類政策性文件，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和使命感。在課程導(dǎo)論以及中國(guó)居民平衡膳食指南部分，融入健康中國(guó)戰(zhàn)略、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等國(guó)家政策或文件，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

3.培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。在中國(guó)居民平衡膳食結(jié)構(gòu)部分，宣傳光盤行動(dòng)和中國(guó)飯碗，引導(dǎo)學(xué)生既要吃飽吃好，滿足中國(guó)居民平衡膳食寶塔要求，又要形成節(jié)約光榮浪費(fèi)可恥的習(xí)慣，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)。

4.加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育。端午節(jié)時(shí)介紹粽子的來(lái)歷、粽子中的糯米消化問(wèn)題以及適用人群等，以此來(lái)引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)際學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高知識(shí)的實(shí)用性。

5.深入開(kāi)展憲法法治教育。在全部課程內(nèi)容中，貫穿憲法法治教育，例如食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法等。

6.深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。在整門課程中，貫穿誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德教育。例如，在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)部分，引入案例“三聚氰胺毒奶粉事件”，通過(guò)分析案例，引導(dǎo)學(xué)生遵守誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德。

7.加強(qiáng)文化素養(yǎng)。在食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)部分，融入蘇軾著名七言古詩(shī)《惠崇春江晚景》，通過(guò)古詩(shī)引出河豚毒素。

8.培養(yǎng)學(xué)生線上科普講解能力。讓學(xué)生在抖音、快手或者微信視頻號(hào)上發(fā)布水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的科普短視頻，一方面鍛煉學(xué)生的科普講解能力，另一方面向民眾傳遞食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

五、思政元素融入方法和路徑

1.開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)。2018年開(kāi)始建設(shè)在線課程《吃出你的美麗與健康》，目前課程已在智慧樹(shù)平臺(tái)運(yùn)行5學(xué)期，累計(jì)60多所學(xué)校選課，選課人數(shù)近4萬(wàn)，初步在全國(guó)高職院校學(xué)生中傳播了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

2.教師直接宣講或讓學(xué)生搜集相關(guān)文件。對(duì)于一些方針政策或者國(guó)家文件，融入方式主要有兩種，一是教師直接宣講，例如，直接講授中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要；二是給學(xué)生布置作業(yè)，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)文件，例如《腦卒中患者膳食指導(dǎo)》。

3.比賽。組織食品營(yíng)養(yǎng)科普講解大賽，號(hào)召學(xué)生用通俗易懂的語(yǔ)言向公眾傳遞食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓觀眾不僅聽(tīng)得懂，還要喜歡聽(tīng)，更要喜歡做。這樣不僅傳遞了食品健康理念，也能鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

4.分組討論。引入案例“郭美美再被抓：涉嫌銷售違禁減肥食品”，讓學(xué)生分組討論作為保健品銷售人員或者營(yíng)養(yǎng)師，應(yīng)該具備哪些職業(yè)素養(yǎng)，必須遵守哪些職業(yè)道德底線，然后分組匯報(bào)。這樣不僅能增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還能深化職業(yè)道德等課程思政元素。

5.開(kāi)展線上科普。讓學(xué)生制作關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)科普方面的小視頻，然后發(fā)布在微信視頻號(hào)或者抖音、快手上，一方面深化學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，鍛煉他們的語(yǔ)言表達(dá)能力，另一方面?zhèn)鬟f食品營(yíng)養(yǎng)理念，引導(dǎo)民眾養(yǎng)成正確的飲食觀。

6.開(kāi)展社會(huì)服務(wù)。鼓勵(lì)學(xué)生在校內(nèi)或?qū)W校附近社區(qū)開(kāi)展志愿服務(wù)，為全院師生及小區(qū)居民進(jìn)行一對(duì)一營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

《營(yíng)養(yǎng)與保健》課程不僅是藥品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)拓展課，更是當(dāng)代大學(xué)生普遍需要學(xué)習(xí)的一門必修課。只有通過(guò)課程思政改革，在專業(yè)課中融入課程思政元素，全方位多角度開(kāi)展課程思政建設(shè)，才能讓學(xué)生意識(shí)到這門課的重要性，讓他們?cè)敢鈱W(xué)、主動(dòng)學(xué)，學(xué)完之后內(nèi)化為自身健康的膳食理念，并將這種理念傳遞給身邊的人，最終帶動(dòng)越來(lái)越多的人養(yǎng)成正確的飲食觀。（基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳規(guī)劃課題，項(xiàng)目編號(hào)ZJC1319051。）

作者簡(jiǎn)介：劉暢（1984.7-），女，碩士研究生，講師，食品科學(xué)專業(yè)。