中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式探析

申淼楠

我國旅游業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，已經(jīng)從一個(gè)旅游資源大國變成了世界旅游大國。雖然受疫情影響，酒店業(yè)也不可避免地受到了沖擊。在中國共產(chǎn)黨的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，國民依然能保持一個(gè)正常的生產(chǎn)生活狀態(tài)。并且人民始終堅(jiān)信在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，國家依舊會(huì)強(qiáng)盛發(fā)展下去，所以未來的5～10年我國旅游業(yè)將進(jìn)入新一輪的快速發(fā)展時(shí)期，市場的酒店管理人才仍會(huì)急缺。以培養(yǎng)技能人才為主要教學(xué)目標(biāo)的中等職業(yè)學(xué)校，應(yīng)將如何培養(yǎng)出適應(yīng)市場的酒店管理人才視為當(dāng)前學(xué)校重中之重的教學(xué)工作。本文從學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以市場人才崗位空缺的需求為導(dǎo)向，結(jié)合酒店行業(yè)的培養(yǎng)理念，進(jìn)一步提出中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)策略。

中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

人才培養(yǎng)目標(biāo)定位極端化

人們對于中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)總存在刻板印象，即認(rèn)為中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生知識(shí)層次低，因此有人會(huì)對酒店管理專業(yè)的學(xué)生存在偏見，認(rèn)為他們畢業(yè)以后就是“端盤子”，甚至都不用學(xué)習(xí)理論知識(shí)。不過仍存在相當(dāng)一部分學(xué)校，采用的是偏重課堂理論教學(xué)的培養(yǎng)模式，忽略了實(shí)踐這一重要環(huán)節(jié)。其實(shí)，酒店人才不是“理論家”，而是“實(shí)踐家”。酒店行業(yè)的特性決定了酒店人才需要具備較高的知識(shí)層次和較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力，任何只偏理論教學(xué)或者只重視實(shí)踐教學(xué)的極端定位都是不可取的。

課程設(shè)置不合理

第一，課程設(shè)置沒有根據(jù)實(shí)際情況來設(shè)置。中職學(xué)生大體分為兩類：一類是讀完三年就直接就業(yè)；另一類是要升學(xué)繼續(xù)深造，升入相關(guān)的高職、大專或本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)。那么學(xué)校在培養(yǎng)這些學(xué)生的時(shí)候就應(yīng)該對這兩類學(xué)生進(jìn)行針對性的培養(yǎng)。對于第一類學(xué)生而言，可以偏實(shí)踐鍛煉為主，但是也不能忽視學(xué)生基本文化素養(yǎng)的提升，因?yàn)檫@些學(xué)生走上崗位之后，想要獲取更高的管理層崗位，基本文化素養(yǎng)是基石。對于第二類學(xué)生，我們偏重基本文化素養(yǎng)一些，但是也不是直接全部理論教學(xué)敷衍了事，沒有實(shí)踐的教學(xué)猶如空中樓閣，不利于學(xué)生之后的長遠(yuǎn)發(fā)展。

第二，酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置由于受到經(jīng)費(fèi)、場地、教材和教師等因素的限制，課程的設(shè)置開展工作經(jīng)常捉襟見肘。學(xué)校的酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂都是由單一的教研室來完成，并沒有集思廣益，而是閉門造車。課程的設(shè)置并未從本校的學(xué)生特點(diǎn)出發(fā)，開發(fā)本校的校本課程，都是參考其他學(xué)校課程設(shè)置來指定自己的課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。

第三，學(xué)生在校所學(xué)的知識(shí)和技能與行業(yè)所需的實(shí)踐需求不一致。社會(huì)是發(fā)展的，特別是現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展速度是相當(dāng)驚人的，所以說，如果想讓學(xué)生能夠走得出去，就不能把教師約束在學(xué)校，但很多學(xué)校都不能做到定期派送本校教師外出企業(yè)學(xué)習(xí)，也就不能了解行業(yè)的變化走向。

師資力量薄弱，教育理念、教育方法滯后

現(xiàn)如今，很多教師并不是專業(yè)的科班出身，有科班出身的也是剛從學(xué)校畢業(yè)然后直接從事教師工作，并沒有太多本崗位的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)同時(shí)兼具的優(yōu)秀教師嚴(yán)重缺乏。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，所以，實(shí)踐教學(xué)是中職教育中的重中之重，目前很多中職學(xué)校雖然增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是學(xué)生的積極參與性不高，參與機(jī)會(huì)也少，知識(shí)的教授仍是一個(gè)簡單的知識(shí)灌輸?shù)倪^程，教師在教學(xué)過程中依然采用的是老一套的照本宣科，方法比較單一，課堂效果可想而知。

服務(wù)意識(shí)差，職業(yè)道德相對缺失

酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，服務(wù)性比較強(qiáng)，作為從業(yè)人員應(yīng)該具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，要具備基本的職業(yè)能力和職業(yè)道德素質(zhì)。調(diào)查顯示，很多企業(yè)對于剛離校的畢業(yè)生都反饋了一個(gè)問題，很多畢業(yè)生由于年齡較小，很大程度上都以自我為中心，更別說服務(wù)他人了。有的則是對職業(yè)忠誠度不高，職業(yè)責(zé)任感不強(qiáng)，很多人認(rèn)為自己是學(xué)習(xí)酒店管理的，而不是來當(dāng)服務(wù)員的。根本沒有這樣的意識(shí)：所有的管理人員都是從基層干起的。所以，在校期間就應(yīng)該設(shè)置職業(yè)思想道德方面的課程，可以培養(yǎng)學(xué)生，鍛煉學(xué)生的職業(yè)能力，慢慢引導(dǎo)學(xué)生形成健全的人格，獲得健康的心理，形成正確的職業(yè)觀和道德觀。

中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)改革的方向

建立以市場、企業(yè)需求為導(dǎo)向的教學(xué)模式

不斷地進(jìn)行市場調(diào)研肯定是必不可少的，學(xué)校培養(yǎng)人才最終的目的是讓學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能夠?yàn)槠髽I(yè)所用。只有通過必要的市場調(diào)研深入了解現(xiàn)如今的酒店行業(yè)需要什么樣的人才，學(xué)校根據(jù)這些要求及時(shí)對相應(yīng)的課程進(jìn)行調(diào)整，才能使學(xué)生在校期間掌握的知識(shí)能適應(yīng)行業(yè)的需要。

制訂科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置

酒店管理專業(yè)不是培養(yǎng)“理論家”，而是培養(yǎng)“實(shí)踐家”，課程設(shè)置既不能太深也不能太淺，所以對這個(gè)“度”的把握尤其重要。因此，酒店管理在教學(xué)計(jì)劃與課程設(shè)置上也必然要圍繞“廣博”和“適度”這兩個(gè)原則去設(shè)置，如天文、地理、管理學(xué)知識(shí)以及英語的學(xué)習(xí)，以豐富學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備、增加學(xué)生的知識(shí)構(gòu)架體系、提高學(xué)生的總體知識(shí)水平。在教學(xué)環(huán)節(jié)上不僅要處理好校內(nèi)與校外、教學(xué)與工作的關(guān)系，更要保證課程設(shè)置能符合本校的學(xué)生特點(diǎn)，著重加強(qiáng)校本課程的開發(fā)，要體現(xiàn)學(xué)以致用的原則。在課程設(shè)置上要注意基礎(chǔ)課、理論課、專業(yè)技能操作課的比例，讓學(xué)生在校所學(xué)，能無縫對接直接上崗。

加強(qiáng)校企合作的深度性、長期性、互補(bǔ)性

目前很多學(xué)校還都是2.5+0.5，試問，短短的半年時(shí)間如何達(dá)到一定的深度？學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)首先需要完成一個(gè)從學(xué)生到崗位的一個(gè)適應(yīng)，完成從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)適應(yīng)，這2個(gè)適應(yīng)需要1到2個(gè)月時(shí)間。那么剩下的3個(gè)月時(shí)間，怎么能讓學(xué)生去完成對多個(gè)崗位角色的一個(gè)學(xué)習(xí)，最終結(jié)果只能真的是在酒店端了3個(gè)月的盤子，然后回到學(xué)校領(lǐng)取畢業(yè)證。領(lǐng)完畢業(yè)證之后呢，進(jìn)入企業(yè)又從零開始培訓(xùn)。因?yàn)轫攳弻?shí)習(xí)的這段時(shí)間，能夠掌握的東西少之又少。如果能給予學(xué)生更寬松的一個(gè)時(shí)間，那么學(xué)生必定能夠做得更好。接觸到企業(yè)更多的崗位自己心中也會(huì)有個(gè)目標(biāo)，明白企業(yè)各個(gè)崗位之間的作用和聯(lián)系，甚至，在頂崗實(shí)習(xí)之后，能夠做到在企業(yè)從實(shí)習(xí)員工轉(zhuǎn)為正式員工，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的一個(gè)零過渡。而這種情況不管是對于學(xué)校來說或者對于企業(yè)來說，難道不是一個(gè)雙贏的局面嗎？所以，改成2+1模式是很有必要的。另外，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的建立，應(yīng)該參考酒店的核心成員意見，而不是學(xué)校單方面的參與。

提高中職學(xué)校的師資力量

很多學(xué)校都會(huì)喊口號(hào)，需要加強(qiáng)學(xué)校師資隊(duì)伍的建設(shè)。喊口號(hào)容易，但是要出實(shí)際效果不是簡單喊口號(hào)能夠解決的。古時(shí)候孔子就教育我們：君子要知不足而日參醒乎已。所以，發(fā)現(xiàn)不足就要行動(dòng)起來。首先，本校教師應(yīng)該“走出去”。本校專業(yè)教師應(yīng)該多去酒店學(xué)習(xí)實(shí)踐，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，多走出去培訓(xùn)，多去學(xué)習(xí)，多去見識(shí)，多增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而提高自己的教學(xué)水平。其次，學(xué)校應(yīng)該“引進(jìn)來”。學(xué)?？梢云刚埿袠I(yè)的專家，能工巧匠以專職、兼職的形式來校授課，讓學(xué)校與行業(yè)接軌，行業(yè)往往是對市場最敏感的。市場中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式探析缺什么樣的人才，學(xué)校就該去培養(yǎng)相對應(yīng)的人才去填補(bǔ)這樣一個(gè)空缺。簡而言之，教師是源頭，學(xué)生的學(xué)習(xí)源于教師的模范作用，源于教師的引導(dǎo)作用，只有教師理論知識(shí)和實(shí)踐能力都非常熟練了，帶出來的學(xué)生才會(huì)優(yōu)秀，“為有源頭活水來”是亙古不變的真理。

端正學(xué)生的擇業(yè)動(dòng)機(jī)和擇業(yè)心態(tài)，堅(jiān)定學(xué)生的從業(yè)決心

首先要教導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己，端正自身的擇業(yè)動(dòng)機(jī)和擇業(yè)心態(tài)?，F(xiàn)在很多學(xué)生就業(yè)都非常浮躁，總想著畢業(yè)之后“我要干什么”“我想干什么”。對于那些基層的工作，總覺得不體面、很辛苦，所以不愿意做。但是每個(gè)行業(yè)每個(gè)崗位都有辛苦和不體面的地方，帶著這樣的想法去就業(yè)是不夠妥當(dāng)?shù)?，最好?yīng)從自身的條件出發(fā)，思考“我適合干什么？”“企業(yè)需要我干什么？”通過這樣的思維方式找到自己的定位。明確我不是沖著基層工作來的，但是我必須從基層干起，只有這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，最終才能走向酒店的管理層，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

結(jié) 語

總之，關(guān)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)必須以市場為導(dǎo)向，加強(qiáng)學(xué)校自身硬件設(shè)施、師資力量、管理水平，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，增加適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的課程，整合校內(nèi)外資源，想盡一切辦法增加學(xué)生實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)還要做到理論聯(lián)系實(shí)際，既不能完全偏理論，也不能完全不要理論，把握好“度”。讓學(xué)生通過在學(xué)校的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)積累，順利地走向社會(huì)，成長成社會(huì)需要的專業(yè)人才。

（湖南省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易高級(jí)技工學(xué)校）

參考文獻(xiàn)：

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