上海市居民飲食營養(yǎng)與食品安全知識掌握情況調(diào)查*

林雪茹 劉奇博 厲欣怡 秦偉 郭玉峰

中國人民解放軍海軍軍醫(yī)大學(xué),上海 200433

飲食營養(yǎng)教育作為一種大眾營養(yǎng)改善與促進手段，是指導(dǎo)人們科學(xué)合理地選擇平衡膳食及建立健康生活方式的重要途徑[1]。良好的營養(yǎng)態(tài)度有助于促進主動學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，自覺改善飲食行為[2]。不良的飲食習(xí)慣是影響慢性病發(fā)生及發(fā)展的主要因素之一[3]。以往的研究表明，合理的飲食甚至可以幫助治愈疾病[4-5]，相反不合理飲食造成的肥胖、超重、營養(yǎng)不良等表現(xiàn)均屬于營養(yǎng)失衡，進一步會誘發(fā)疾病[6]。本研究旨在了解上海市居民的飲食習(xí)慣和相關(guān)營養(yǎng)知識現(xiàn)狀，為有針對性地開展飲食、營養(yǎng)健康宣教提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1對象 采取分層整群隨機抽樣的方法，在上海市18個行政區(qū)中抽取6個區(qū)和上海開放大學(xué)共7個單位，之后在每個區(qū)抽取一個社區(qū)為調(diào)查對象，共發(fā)放問卷7280份，回收有效問卷6538份，有效回收率89.8%。

1.2方法 通過文獻查閱、進行專家咨詢、召開座談會等方法了解“健康素養(yǎng)”的提出背景和發(fā)展現(xiàn)狀，采用2015年衛(wèi)生部制定的全國統(tǒng)一“中國公民健康素養(yǎng)調(diào)查問卷”，主要內(nèi)容包括基本信息采集、調(diào)查員評價及健康素養(yǎng)調(diào)查三部分。統(tǒng)計方法包括一般描述性分析、卡方檢驗等。

1.3數(shù)據(jù)處理3 采用Epidata3.1軟件進行調(diào)查問卷的錄入、整理，運用SPSS21.0軟件對收集的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié) 果

2.1基本情況 在所調(diào)查者中，男性占43.9%，女性占56.1%；青少年占28%，中年占32.9%，老年占39.1%；不識字或識字很少占4.3%，小學(xué)占8.2%，初中占23.1%，高中/職高/中專占31.2%，大專/本科占31.6%，碩士及以上占1.5%；66.2%的被調(diào)查者患有高血壓等慢性病。

2.2飲食營養(yǎng)知識 關(guān)于成人每日奶制品攝入量的調(diào)查中，35.1%的被調(diào)查者選擇正確，不識字或識字很少人群的正確率最低。

2.3飲食安全與食品衛(wèi)生知識 關(guān)于預(yù)防高血壓每日攝鹽量的調(diào)查中，僅有63.4%的被調(diào)查者選擇正確，仍有36.6%的被調(diào)查者選擇錯誤或不知道，即文化程度越高正確率越高。見表1、2、3。

表1 被調(diào)查者關(guān)于預(yù)防高血壓每日攝鹽量的選擇人數(shù)及百分比

表2 不同文化程度被調(diào)查者關(guān)于預(yù)防高血壓每日攝鹽量的選擇人數(shù)及百分比

表3 不同患病情況被調(diào)查者關(guān)于預(yù)防高血壓每日攝鹽量的選擇人數(shù)及百分比

3 討 論

3.1飲食與營養(yǎng)知識 中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)我國居民膳食指南，用來指導(dǎo)人們每日膳食。本次問卷調(diào)查結(jié)果顯示，以成人每日奶制品攝入量問題為例，僅35.1%的被調(diào)查者知道每日應(yīng)攝入奶制品300克；關(guān)于每日飲食習(xí)慣方面，僅47.1%的被調(diào)查者了解正確的每日食物攝入量排序，文化程度越高，選擇正確率越高。對于慢性病患者和非慢性病患者之間的無差異性。

3.2飲食安全與食品衛(wèi)生知識 關(guān)于飲食與疾病知識的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海市居民對于飲食與疾病的知識掌握情況較差；在食品衛(wèi)生和安全知識方面，上海市居民的掌握情況較好。

4 建 議

4.1改善個別人群的飲食結(jié)構(gòu)，做到食物營養(yǎng)攝入均衡 一，對于文化程度較低的人群，加強居民的健康飲食觀念；二，對于文化程度較高的人群，糾正如素食主義等營養(yǎng)攝入失衡的飲食觀念。

4.2加強飲食與疾病相關(guān)知識的宣傳，提高居民知識掌握程度 文化水平較低的群體易忽視飲食質(zhì)量。第一，要了解居民的健康狀況、飲食習(xí)慣和飲食與營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)。第二，可以制作飲食與疾病知識手冊。

4.3落實食品安全教育宣傳實踐，強化居民食品安全重視程度 應(yīng)針對上海市居民的飲食現(xiàn)狀建立食物與營養(yǎng)的健康宣教制度。本調(diào)查顯示，營養(yǎng)知識回答正確率在文化程度中存在差異。同時，以電視、手機作為開展知識宣傳教育的主要平臺，充分利用新聞媒體，按照居民需求開展多種形式的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育活動。