“鷹金錢”百年味道

楊菁 瞿志麗

“鷹金錢”牌豆豉鯪魚罐頭誕生于百年前中國罐頭工業(yè)初始，在民國初年便已暢銷海內(nèi)外，曾三獲食品領(lǐng)域最高榮譽(yù)——國家質(zhì)量金質(zhì)獎。

現(xiàn)在市面上豆豉鯪魚罐頭千千萬，只有廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司的產(chǎn)品才是“老饕”認(rèn)定的“大佬”。2020年產(chǎn)量達(dá)18905噸，同比增長30%，出口同比增長72%。2021年一季度營業(yè)收入同比增長50%，其中出口增長58%。

廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司，是廣州輕工集團(tuán)旗下食品板塊重要企業(yè)之一，是廣州市國有食品生產(chǎn)經(jīng)營重點(diǎn)企業(yè)。公司前身為1956年始建的廣東罐頭廠，其后相繼整合了廣奇香罐頭廠、羊城食品廠、嶺南餅干廠、亞洲汽水廠及從化三花酒廠等十幾家食品飲料企業(yè)，于2019年10月29日完成了公司制改制。

作為中華老字號，“鷹金錢”見證了我國罐藏食品行業(yè)的發(fā)展。

謀新局，勇當(dāng)改革先鋒

今年，一則“國企改革行動進(jìn)入關(guān)鍵之年，廣州國企謀定而動”的新聞，讓鷹金錢再次出現(xiàn)在大眾視線。

3月10日，中華老字號鷹金錢首次進(jìn)行市場化選聘總經(jīng)理。此次職業(yè)經(jīng)理人聘任是廣州輕工集團(tuán)深化國企改革三年行動方案之一，也是廣州輕工集團(tuán)鷹金錢公司人事制度的重大改革，更是廣州國企老字號市場化經(jīng)營機(jī)制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創(chuàng)新之路。

“大食品板塊在國內(nèi)擁有廣闊發(fā)展前景，鷹金錢擁有百年民族品牌的基底，企業(yè)產(chǎn)供銷一體化組織機(jī)構(gòu)完善，擁有雄厚的發(fā)展實(shí)力，有責(zé)任、有信心與經(jīng)營班子一起創(chuàng)造鷹金錢的再次騰飛?！弊鳛辁椊疱X品牌百年發(fā)展史上首位市場化選聘的總經(jīng)理，唐毅信心滿滿。

此次選聘的職位實(shí)行任期制（任期三年）、契約化管理，公司與其簽訂勞動合同、聘用合同、經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書等協(xié)議，明確職業(yè)經(jīng)理人任職期限、年度和任期經(jīng)營目標(biāo)、考核辦法、薪酬待遇、違約責(zé)任等內(nèi)容。

此次市場化選聘總經(jīng)理是否能激發(fā)“鯰魚效應(yīng)”，改變國企用人機(jī)制單一的問題，激發(fā)國企改革和老字號振興活力？

鷹金錢公司董事長鄭堅(jiān)雄表示，公司有決心、有信心做好廣州國企老字號市場化經(jīng)營機(jī)制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創(chuàng)新之路。廣州輕工集團(tuán)黨委書記、董事長

曾郴湘亦表示，期待鷹金錢公司推進(jìn)好職業(yè)經(jīng)理人改革工作，為集團(tuán)乃至廣州市其他國企探索總結(jié)形成可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)，讓職業(yè)經(jīng)理人制度成為帶動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器。

故鄉(xiāng)情，成就百年品牌

回看鷹金錢的發(fā)展歷程，不難發(fā)現(xiàn)，這是一部百年老字號的創(chuàng)新史，也是百年品牌煥發(fā)新活力的奮斗史。

鯪魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道清甜，但適合在25-30°C的水溫生存——珠三角的自然條件正好滿足，成為全國主產(chǎn)地。20世紀(jì)初，珠三角地區(qū)的人們?yōu)橹\生計(jì)，很多都選擇了下南洋打工。他們漂洋過海在異國他鄉(xiāng)，特別懷念家鄉(xiāng)美食，尤其是鯪魚。游子們?yōu)榱嗽诋悋阅軙r(shí)常享用家鄉(xiāng)美味，便將鮮活鯪魚煎過后，配上南粵的陽江豆豉，以食用油浸泡，封存于缻罉中防止腐爛，這便是豆豉鯪魚罐頭的雛形。

這種將粵鄉(xiāng)特有的兩種經(jīng)典美味合二為一的民間烹飪智慧，既延長了食物的保存期限，又滿足了思念故土的游子口味所需，更緩解了濃濃的思鄉(xiāng)之情。

清末民初，罐頭技術(shù)由歐洲傳入中國，廣州人率先建立起了罐頭廠。1911年成立的廣奇香罐頭廠，以生產(chǎn)豆豉鯪魚和鮮炸鯪魚罐頭最為有名。秉承民間智慧，將鮮活鯪魚炸制過后與豆豉共同裝罐。但為了提升美味度，炸制過的鯪魚在裝罐前會在秘制的調(diào)料液里浸泡一定時(shí)間，再帶著四溢鮮香與豆豉相遇，接著注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、驗(yàn)罐，最后進(jìn)入高溫高壓殺菌。

奇妙的變化就此發(fā)生，沸騰的豆油進(jìn)行著高速分子運(yùn)動，將懷抱其中的豆豉與鯪魚瞬間喚醒，鯪魚的甘鮮、豆豉的咸香與豆油的潤味親密融合，魚骨也會在此時(shí)分解軟化。這一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼無法看到，再次開罐之時(shí)，一盒甘甜回香的豆豉鯪魚罐頭已出現(xiàn)在食客的餐桌上。

更為奇妙的是，經(jīng)歷了抽真空封罐與高溫高壓殺菌兩重工藝的罐頭，不僅消除了一切細(xì)菌、毒素、微生物，更杜絕了在正常貯藏條件下繁殖細(xì)菌的可能，這便是罐頭不需要防腐劑也能長期保存的秘密。

1912年，廣奇香罐頭廠在香港注冊了“鷹嘜金錢”商標(biāo)，展翅高飛的雄鷹和天圓地方的紅色銅錢很快成為了豆豉鯪魚的一個(gè)標(biāo)志。百年以后，即使鷹金錢對豆豉鯪魚罐頭的生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化提升，但工序流程一直未曾改變，那秘制的調(diào)料液配方流傳在一代代調(diào)味師傅的手中，是鷹金錢最高等級的機(jī)密。

渡重洋，慰藉游子鄉(xiāng)愁

從廣州建立第一家罐頭廠開始，豆豉鯪魚就是其主要商品。廣州罐頭自誕生以來便主打外銷，是最早走出國門的廣貨之一。

據(jù)《廣州市志》記載，1937年，廣州市共有包括廣奇香罐頭廠在內(nèi)的14家罐頭廠，總產(chǎn)量3000多噸，外銷量占90%，以銷往南洋、美洲為主。也正是因?yàn)榕c海外市場的緊密聯(lián)系，早年間，廣州罐頭工業(yè)發(fā)展舉步艱難，并相對零散。1937年達(dá)到空前產(chǎn)量后，因?yàn)閼?zhàn)爭陷入停產(chǎn)，復(fù)產(chǎn)后又因金融波動與制罐原料緊缺陷入困境。新中國成立后剛剛恢復(fù)工業(yè)發(fā)展，又因美國實(shí)行經(jīng)濟(jì)封鎖遭受重創(chuàng)，導(dǎo)致廣州僅存四家罐頭廠的窘境。

然而，歷經(jīng)世事變遷，廣奇香罐頭廠作為國內(nèi)最早一批罐頭廠卻頑強(qiáng)生存了下來，成為四個(gè)幸存者之一。廣奇香的傳統(tǒng)產(chǎn)品豆豉鯪魚罐頭也從未缺席過海外華人游子的餐桌，始終慰藉著一代代游子的鄉(xiāng)愁。

1956年公私合營時(shí)期，廣奇香罐頭廠吸收合并了其他3家罐頭廠。同年，一座大型半自動化的罐頭廠——廣東罐頭廠在廣州投資興建。這是蘇聯(lián)與中國經(jīng)濟(jì)合作165個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目之一、國家“一五”期間廣東省重點(diǎn)建設(shè)大型企業(yè)之一，也是亞洲興建的最大罐頭廠。

4年后，廣奇香罐頭廠并入廣東罐頭廠，原廣奇香罐頭產(chǎn)品由廣東罐頭廠繼續(xù)生產(chǎn)，但由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代罐頭廠沒有銷售權(quán)，產(chǎn)品并未冠以自主商標(biāo)。此后廣東罐頭廠不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)品包括果蔬魚肉等多種類罐頭，產(chǎn)量逐年翻倍遞增，甚至擁有專屬的一條鐵路三個(gè)碼頭。到1984年，廣東罐頭廠產(chǎn)量為1.44萬噸，其中出口量占60%。也就是這一年，國家開放自營出口權(quán)，廣東罐頭廠成為國內(nèi)第一批可以自營出口的食品企業(yè)，“鷹金錢”商標(biāo)得以重現(xiàn)天日，展翅高飛的雄鷹和天圓地方的紅色銅錢再次印在了豆豉鯪魚罐頭上走向世界舞臺，出口市場遍及美國、加拿大、澳洲、馬來西亞等10多個(gè)國家及地區(qū)。

20世紀(jì)90年代末，時(shí)任廣州市委書記的高祀仁在調(diào)研鷹金錢時(shí)曾感慨說：“有華人的地方就有鷹金錢豆豉鯪魚”。1994年，廣東罐頭廠更名為“廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司”，但“廣東罐頭廠”仍作為企業(yè)第二名稱保留。

攻主業(yè)，品質(zhì)始終如一

進(jìn)入21世紀(jì)，罐頭行業(yè)動輒幾千人的勞動密集型生產(chǎn)方式早已不符合時(shí)代發(fā)展的要求。

2008年，積極響應(yīng)廣州市政府“退二進(jìn)三”的號召，鷹金錢公司搬離建成運(yùn)營了半個(gè)世紀(jì)的廣東罐頭廠原址，在從化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建立了符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，具備國內(nèi)最先進(jìn)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)設(shè)備的水產(chǎn)罐頭示范性生產(chǎn)基地，形成從化產(chǎn)業(yè)園、廣東茂名海魚生產(chǎn)基地、四川南充肉類罐頭生產(chǎn)基地三大產(chǎn)業(yè)布局。

借助此次易地改造，鷹金錢大力強(qiáng)化和升級罐頭主業(yè)，提高罐頭生產(chǎn)智能化水平，提升罐頭健康、綠色、美味的產(chǎn)品品質(zhì)與屬性。從源頭上，專注研發(fā)綠色養(yǎng)殖方式，確保原料魚品質(zhì)與環(huán)境友好;從配料上，采用微波動態(tài)循環(huán)逆流法提取香辛料中有效成分制作魚罐頭調(diào)味液，在保留經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品香氣更加濃郁、純正、持久不變。從質(zhì)量管控上，采用自動化裝置進(jìn)行油和豆豉的定量稱量和精準(zhǔn)罐裝，保證金獎品質(zhì)始終如一;從生產(chǎn)工藝上，采用先進(jìn)封口設(shè)備提高產(chǎn)品真空度，采用PLC智能殺菌系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制殺菌過程，保證產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求，同時(shí)采用國內(nèi)首條異型罐自動化包裝生產(chǎn)線，大大提高生產(chǎn)效率。

在推進(jìn)生產(chǎn)自動化的同時(shí)，公司緊抓生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不僅制定有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)24份，更頻繁參與到罐頭行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作中。2017年12月23日，鷹金錢參與制定的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB8950罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》正式實(shí)施;2018年2月1日，鷹金錢參與制定的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T13213-2017豬肉糜類罐頭》正式實(shí)施;2018年3月27-28日，鷹金錢參與修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T24402鯪魚罐頭》獲審議通過。

新路徑，打開創(chuàng)新大門

改革開放之后，隨著國民生活水平的提高，罐頭從專供軍需、出口的神壇走向?qū)こ０傩占遥揞^國內(nèi)市場需求逐年增大，鷹金錢開始全面關(guān)注內(nèi)銷市場。

在產(chǎn)品上，根據(jù)各地市場需求，各類消費(fèi)人群需求，不斷研發(fā)罐頭新品，使產(chǎn)品種類從傳統(tǒng)單一走向多元。如為迎合當(dāng)下流行口味開發(fā)鰻魚罐頭、即食湯;為迎合女性消費(fèi)群體開發(fā)滋補(bǔ)糖水罐頭等。

2018年，鷹金錢的母公司廣州輕工集團(tuán)攜旗下眾多老字號企業(yè)發(fā)起“廣貨2.0”革新升級行動，倡導(dǎo)廣州的老字號企業(yè)積極改革創(chuàng)新，向年輕化、時(shí)尚化轉(zhuǎn)變。鷹金錢結(jié)合年輕消費(fèi)群體對食物方便、美味、健康的理念，開發(fā)了一人份小魔罐系列產(chǎn)品，在包裝和配方上做了創(chuàng)新改變。

為豐富產(chǎn)品矩陣打造新業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，在“十四五”發(fā)展規(guī)劃實(shí)施首年起好步、開新局，鷹金錢持續(xù)跟進(jìn)出口酸菜魚、魚丸、魚膠等凍品的開發(fā)，迎合消費(fèi)者需求不斷進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，不斷豐富冷鏈產(chǎn)品體系和產(chǎn)品矩陣。深耕商超渠道和流通渠道，立足廣州向周邊商超和重點(diǎn)凍品批發(fā)市場進(jìn)行輻射，目前冷鏈產(chǎn)品酸菜魚等新品已在友誼商店系統(tǒng)上架，逐步推進(jìn)冷鏈渠道的鋪設(shè)工作。在微信、微博和抖音等社交媒體平臺投放冷鏈產(chǎn)品廣告，曝光量200萬人次，與佛山電臺合作，通過主持人口播、自媒體軟文等方式，結(jié)合線上促銷政策，活動銷售額超過10萬元。

近兩年，在“廣貨2.0”行動的助推下，鷹金錢產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐漸向多樣化、休閑化轉(zhuǎn)變，在營銷方式上也不走“老”路，借助微博、微信等新媒體與年輕消費(fèi)群體互動，在天貓、京東和一號店等電商開設(shè)旗艦店，打通電商+實(shí)體體驗(yàn)店的雙向營銷渠道，同時(shí)也在探索和引入“互聯(lián)網(wǎng)”“物聯(lián)網(wǎng)”“電商渠道”等新思維、新模式，開啟了百年老品牌的新時(shí)代新征程。

編輯/戎文華