紅色歲月里的釀酒傳奇

張昆明

“酒里乾坤大，壺中日月長?！敝袊莆幕催h流長，從古至今，歷代許多文人墨客的詩詞歌賦中都留下了酒的影子。作為一種飲食文化，酒已滲透到人們餐飲、慶祝、祭祀、交友等很多日常生活當中。即使在硝煙彌漫，炮火連天的抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，在抗日根據(jù)地和解放區(qū)建設(shè)中，也從未離開過釀酒業(yè)。因其背景特殊和環(huán)境復(fù)雜，也讓釀酒業(yè)呈現(xiàn)出一段與以往歷朝歷代所不同的歷程。

民國年間報刊雜志上的葡萄酒廣告

抗戰(zhàn)全面爆發(fā)：釀酒業(yè)迅速衰落

民國時期，各地均建有大大小小的釀酒作坊，有的傳承歷史遺產(chǎn)和技藝，有的向老燒坊取經(jīng)，糅合自有經(jīng)驗新建。

山西汾陽縣出產(chǎn)的汾酒頗具盛名，清朝鼎盛時期，全縣燒鍋有200余家，民國時因當?shù)刭x稅重，市場需求減少，只留下19家。汾酒論口碑和品質(zhì)之佳，又首推杏花村出產(chǎn)的酒。杏花村位于汾陽縣城東北二三十里處，村中過去有燒鍋27家，發(fā)展到民國二十三年（1934年），僅剩2家，一名德厚成，另一名義泉泳。其中，義泉泳擁有釀酒廠2處，資本數(shù)萬元，在太原設(shè)有總發(fā)行所，名晉裕公司。

邯鄲是戰(zhàn)國時趙國之都，自古就有釀酒的傳統(tǒng)。只是發(fā)展到民國時，因縣域人口少，各地燒酒競爭激烈，全縣僅有十來家燒坊。其中規(guī)模較大，最負盛名的是縣城北門里的貞元增燒坊。燒坊創(chuàng)建于明朝，歷史上曾受明朝萬歷、清朝乾隆兩任皇帝金冊御封，在邯鄲及周圍一帶頗有名氣。民國時由愛國商人接手經(jīng)營，進行了改造和擴產(chǎn)。

位于太行山腹地的涉縣，盡管位置偏僻，交通不便，耕地少，但釀酒業(yè)卻有一定規(guī)模。民國時，全縣較有名氣的酒廠有茅嶺底村的二根換酒廠、索堡鎮(zhèn)的程顯酒廠、南關(guān)的福源涌酒廠、茨村的原義涌酒廠。其中茨村距涉縣城有四五里地，位于韓王山腳下，清漳河水畔，村中有三四家燒坊。燒坊的原料主要是山西的小米，在糧食來源不足時，也用柿子、軟棗等當?shù)靥禺a(chǎn)代糧釀酒。因山路崎嶇，小販多以騾馬馱運。裝酒的器具為酒簍，又稱“軟簍”，用山上荊條、細軟的柳枝等編造，肚大口小，里層用桑皮紙等裱糊，這樣的器具，又輕便，容量又大。用牲口馱運酒時，一般在騾馬背上放兩個酒簍，每個酒簍可盛酒六七十斤。

1930年晉裕汾酒公司召開第十一次股東大會紀念攝影

1915年中國四省選送的燒酒獲巴拿馬太平洋萬國博覽會甲等大獎?wù)?/p>

1915年，在美國舊金山市舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，中國有四省選送的燒酒獲得甲等大獎?wù)?，分別為直隸省高梁酒、河南省高梁酒、山西省高梁汾酒、山東省張裕釀酒公司各種酒。民國時中國北方燒酒業(yè)的興盛由此可見一斑。

1937年7月7日，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，日軍鐵蹄所經(jīng)之處，燒殺搶掠，無惡不作，給各地的經(jīng)濟造成巨大破壞。大量店鋪關(guān)停，物資流通受阻，釀酒行業(yè)也未能幸免，受到戰(zhàn)爭巨大沖擊，迅速陷入衰落。

山西太原淪陷前，晉裕汾酒公司將庫存的700余箱近萬斤酒轉(zhuǎn)移到郊區(qū)，被從前線潰退下來的士兵一搶而空。為避免資敵，掌管公司的愛國商人組織職工將一些釀酒工具和陳酒砸毀，以此表達抗日報國之志。

在戰(zhàn)爭的沖擊下，一些大廠生產(chǎn)和銷售舉步維艱，一些小酒坊更是經(jīng)受不住沖擊，很快關(guān)門和破產(chǎn)。

建設(shè)敵后抗日根據(jù)地：釀酒業(yè)逐漸恢復(fù)

按照中共中央的命令，八路軍115、120、129三個師先后迅速挺進華北敵后，開辟并鞏固根據(jù)地，恢復(fù)各項經(jīng)濟建設(shè)。隨著商業(yè)的復(fù)蘇，根據(jù)地一蹶不振的釀酒業(yè)也隨之“盤活”。

釀酒業(yè)擁有幾千年的歷史文化，加上燒酒可用于御寒和消毒療傷，因此，燒酒作坊的運營，也得到了抗日政府和八路軍部隊的支持。

1940年，為支援八路軍，解決部隊醫(yī)藥用酒之缺，涉縣抗日政府租用原南關(guān)福源涌酒廠的房屋、設(shè)備，開辦酒廠，俗稱“王掌柜酒店”。后又改稱南關(guān)酒廠，每年可產(chǎn)白酒20噸。

武安沙沼村也以釀酒業(yè)出名，當?shù)亓鱾髦笆加跐h，興于唐，盛于宋，明清至今不斷燒”的釀酒民謠?？箲?zhàn)時，村民們依托燒坊釀酒工具，大量生產(chǎn)醫(yī)藥用酒，運送到八路軍醫(yī)院，解決受傷戰(zhàn)士之需。

1940年，太行山區(qū)軍民在129師政治部所在地涉縣召開軍民聯(lián)歡大會

八路軍129師司令部舊址

為了支持抗戰(zhàn)，表達自己的愛國和抗日之心，很多商人除了捐款捐物，還組織人將上等的白酒送到抗日前線和部隊去，以此慰勞為國家和民族英勇奮戰(zhàn)的抗日將士們。當時，邯鄲一些酒坊通過地下工作人員和秘密交通線，將酒輾轉(zhuǎn)送到八路軍129師司令部駐地涉縣赤岸村，受到劉伯承、鄧小平稱贊。

日軍侵華，實施的是“以華制華，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”的策略。在淪陷區(qū)內(nèi)，為掠奪大量資源，刺激經(jīng)濟增長，支持侵華戰(zhàn)爭，也頒布了不少統(tǒng)治經(jīng)濟政策。敵占區(qū)內(nèi)，一些地方本已衰落的釀酒業(yè)也得到了恢復(fù)。據(jù)邯鄲偽商務(wù)會1944年統(tǒng)計，全縣擁有客棧、貨棧、糧業(yè)、棉業(yè)、中藥、西藥等39個行業(yè)，店鋪769家，其中燒酒坊10家。

不過，抗日根據(jù)地在對敵經(jīng)濟斗爭中，在出入境管理上將白酒列入“禁運人口”名單。也就是說，只允許根據(jù)地的白酒出口到敵占區(qū)，不允許敵占區(qū)的白酒進入根據(jù)地，這在一定程度上保護了根據(jù)地釀酒業(yè)的發(fā)展。

為了節(jié)約開支，有的根據(jù)地禁止用酒招待過往軍政人員。1940年1月26日，冀南行政主任公署下發(fā)《關(guān)于各級政府不得用煙酒肉饃招待過往軍政人員的訓令》，要求各專署、辦事處、縣政府：“為堅持長期抗戰(zhàn)之重要工作，乃近有許多村莊只招待部隊與政工人員一項，每月即開支數(shù)十元或數(shù)百元，似此浪費亟應(yīng)糾正。茲決定各級政府不得用煙、酒、肉、饃招待過往軍政人員，只憑糧票證件供給小米飯，菜金由軍政人員自備。”自然，這一規(guī)定具有區(qū)域性、短期性，招待制度會隨情況不斷變化。

“經(jīng)濟榮，酒業(yè)興;經(jīng)濟衰，酒業(yè)落?！贬劸茦I(yè)的興衰與經(jīng)濟發(fā)展緊密相關(guān)，正是伴隨著根據(jù)地經(jīng)濟建設(shè)和發(fā)展，使傳統(tǒng)的釀酒業(yè)重新煥發(fā)了生機和活力。

嚴峻災(zāi)荒時期：釀酒業(yè)再陷低谷

1942年，一場百年不遇的旱災(zāi)降臨太行山，大量田地顆粒無收。緊接著蝗災(zāi)又接踵而至，給根據(jù)地造成了巨大損失。

毗鄰根據(jù)地的河南淪陷區(qū)和國民黨統(tǒng)治區(qū)，災(zāi)情同樣十分嚴重。因澇、旱、雹等災(zāi)害接連不斷，河南全省3000多萬人缺少糧食，需要救濟。賣妻鬻子，為求一斗米、一餐飯者比比皆是。

對晉冀魯豫根據(jù)地來說，所幸的是在邊區(qū)政府和八路軍的領(lǐng)導(dǎo)與組織下，軍民節(jié)衣縮食，興修水利，開荒生產(chǎn)，相互幫助，將災(zāi)害的影響降到了最低。

為動員群眾自救抗災(zāi)，根據(jù)地發(fā)布了各種各樣的宣傳口號：“不餓死一個肯自救的人”“根據(jù)地是一家人，快快救濟受難的同胞”“一兩米能救活一個人，一斗糠窮不了一家”“白天多做事，晚上少點燈”“人人要當家，公私兩節(jié)約”“誰不了解民困，不體念時艱，誰就不是好干部”……黨、政、軍機關(guān)和部隊努力節(jié)約糧食，救濟災(zāi)民，并實施分包制，每個單位分包幾個村子，保證群眾不餓死。

華北零銷酒商執(zhí)照

根據(jù)地在自救的同時，也竭盡全力救助逃難的同胞。自1942年秋冬起，自河南敵占區(qū)逃往太行、太岳抗日根據(jù)地的災(zāi)民，成群結(jié)隊，絡(luò)繹不絕。災(zāi)民們衣衫襤褸，攜老拖幼，面黃肌瘦，體弱乏力。邊區(qū)政府在各地專門設(shè)立招待點，接待災(zāi)民，并先后安置25萬災(zāi)民落戶。

面對這場曠日持久、嚴重威脅根據(jù)地軍民生存的災(zāi)難，根據(jù)地想方設(shè)法保護和節(jié)約糧食，增加糧食產(chǎn)量，減少浪費。釀酒需要消耗大量糧食，因此，邊區(qū)限制好糧釀酒，并鼓勵用腐爛糧食造酒。

1943年1月22日，晉冀魯豫邊區(qū)工商總局發(fā)布《關(guān)于腐爛糧食準予造酒的通令》，指出：“各地在備戰(zhàn)中，因?qū)Z食埋藏不妥或方法不當，致有腐爛者，為使不致成為廢物，特準以爛糧造酒，但為防止以好糧造酒，故各地釀酒工作，必須由各級工商管理局專責檢查管理?！?/p>

《通令》中規(guī)定了嚴格的管理辦法：“一、各地如有在備戰(zhàn)中因保藏不周，致使糧食腐爛，不能食用，欲釀造成酒時，必須經(jīng)各該地縣級以上政府之負責介紹，始許釀造。二、縣政府介紹到各該縣工商管理局后，應(yīng)詳細查驗糧食是否確實腐爛不能食用，并登記其數(shù)量、種類。三、爛糧登記后，可依其數(shù)量估計可能產(chǎn)酒量，限期燒完，并取具保護。四、爛糧燒完后，即行封缸，以防再造。五、酒如外銷時，得向原批準釀酒之工商管理局取具證明，并于盛酒器具上，加貼封條。六、爛糧燒成之酒，得按價征稅20%。數(shù)量以原酒計，計征價格以當?shù)厥袃r計，出口不再征稅。七、各縣準許爛糧燒酒家數(shù)、爛糧數(shù)，估計可產(chǎn)酒數(shù)和燒酒期限，隨時告分局轉(zhuǎn)報總局備查。”

木刻版畫：秘密送酒，支援抗戰(zhàn)

當年底，為禁止好糧釀酒，根據(jù)地進一步收緊政策，將釀酒業(yè)改為政府經(jīng)營。1943年12月9日，晉冀魯豫邊區(qū)政府下發(fā)《關(guān)于釀酒業(yè)一律改為政府經(jīng)營的通令》，要求：“茲為根絕以好糧食釀酒及限制消耗起見，各專署各地釀酒事業(yè)一律改為政府經(jīng)營，現(xiàn)在私人經(jīng)營者應(yīng)一律限制結(jié)束，不準再行釀造，軍隊經(jīng)營者應(yīng)即雙方接洽收歸政府經(jīng)營，各專區(qū)釀酒房不得多設(shè)，最多以四家為限?！?/p>

因釀酒糧食短缺，一些酒坊就以柿子、軟棗、紅棗等果實為原料釀酒。

在太行山根據(jù)地1944年組織開展的大生產(chǎn)運動中，八路軍部隊開荒生產(chǎn)，自力更生，普遍實現(xiàn)大豐收。部隊中有一個單位，僅收獲的土豆就達60多萬斤。這么多的土豆，哪能一下吃完，他們便用土豆燒酒，將酒運到敵占區(qū)賣掉，再用錢換回藥品和槍支彈藥，壯大自己。

根據(jù)地渡過最為艱難困苦的時期后，釀酒業(yè)也隨之再一次從“低谷”中走出來，逐漸發(fā)展壯大，各地的私營酒坊又重新活躍起來。涉縣是晉冀魯豫邊區(qū)“首府縣”，據(jù)統(tǒng)計，1944年，全縣擁有私營酒坊11家，從業(yè)人員65人，資產(chǎn)68萬元（冀鈔，下同）。

抗戰(zhàn)勝利前期：釀酒業(yè)實施政府專營

在經(jīng)濟建設(shè)過程中，征糧籌款支前，始終是根據(jù)地的一項重要任務(wù)。燒酒具有耗糧多、銷量大、利潤高的特點，為合理利用糧食，增加財政收入，根據(jù)地再次發(fā)布命令，將釀酒業(yè)收歸政府經(jīng)營。

1945年4月23日，晉冀魯豫邊區(qū)政府下發(fā)《關(guān)于統(tǒng)一造酒決定的命令》，決定本區(qū)釀酒業(yè)完全由政府經(jīng)營，一切盈余部分全歸財政收入，并指出：“政府做酒主要是為了及時處理公糧中之舊糧和腐爛糧食，凡政府經(jīng)營之酒坊均應(yīng)一律先燒公糧中現(xiàn)存之壞糧、舊糧。若將舊糧、壞糧燒完后，再根據(jù)該專、縣具體情況，存糧多少，酒的銷路等，呈請邊區(qū)政府批準后，再行制造，以抵軍費開支?！薄熬频挠嗑鶓?yīng)一律歸財政收入，絕不準允許任何個人或機關(guān)生產(chǎn)從中漁利?！?p>

涉縣清漳河畔景點：酒驛

事實上，由于市場上對酒的需求大，政府部門銷售的酒價偏高，根據(jù)地存在進口酒和私人偷偷釀酒的現(xiàn)象。于是，1945年5月27日，晉冀魯豫邊區(qū)工商管理總局又發(fā)布《關(guān)于酒出口免稅的通令》，指出：“由于各專署注意不夠，禁止私營后未照顧市場需要，因之目前曾發(fā)生酒進口及偷造的現(xiàn)象，因之各專署二科必須布置與檢查這一工作，保證不偷造酒，在酒的需要上公營商店一定要負責解決，酒價上不應(yīng)過高。”“其次酒業(yè)免稅，公營主要是為了組織財政收入，除在內(nèi)地銷售外，并應(yīng)組織酒的出口，酒的出口稅從6月起開始一律免稅等因，希各知照，以后酒出口一律免稅?！?/p>

在抗戰(zhàn)勝利前期，由于根據(jù)地已然度過嚴重困難時期，經(jīng)濟恢復(fù)增長，加上政府統(tǒng)一部署和調(diào)度，邊區(qū)的釀酒業(yè)規(guī)模、產(chǎn)量都得到進一步擴大。

解放戰(zhàn)爭時期：釀酒業(yè)成為一大支柱產(chǎn)業(yè)

抗戰(zhàn)勝利后，在解放戰(zhàn)爭中，隨著解放區(qū)面積的擴大，邊區(qū)政府接管了收復(fù)區(qū)的燒坊、酒廠，并進行統(tǒng)一合并、管理和經(jīng)營，釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展。

1945年10月4日，邯鄲解放。同年11月，邊區(qū)政府以邯鄲城內(nèi)的明清老字號貞元增酒坊為基礎(chǔ)，兼并周邊15家私人燒坊，組建了邯鄲制酒廠。酒廠分為五個分廠：一廠為酒精廠，二廠為酒坊，三廠為貞元增酒坊，四廠在縣城東南角，五廠為詎泉泰燒坊，職32150余人。釀出的酒主要是運到國民黨統(tǒng)治區(qū)置換商品，或用于前線部隊軍需，成為劉鄧大軍的一個軍需工廠。

1946年3月，晉冀魯豫邊區(qū)第一屆第二次參議會在邯鄲召開，邯鄲酒廠選送了貞元增酒坊出產(chǎn)的酒，招待與會代表。而在解放戰(zhàn)爭時期，邯鄲酒廠將酒送往邊區(qū)政府和前線部隊，被邊區(qū)政府主席楊秀峰等人親切地稱為“冀南支前酒廠”。

昆侖釀酒廠的英雄牌國產(chǎn)美酒

叢臺酒苑博物館場景還原：貞元增燒坊

在政府專營時期，各酒廠釀出的酒，實施包產(chǎn)包銷，解放區(qū)釀酒規(guī)模不斷擴大。

釀酒管理中，邊區(qū)貿(mào)易部門也總結(jié)和推廣了一些釀酒經(jīng)驗。比如，當時產(chǎn)酒原料以紅糧居多，其次是黍子、黃米。在糧食產(chǎn)酒中，紅糧每斤加曲（伏曲少秋曲多）3兩至4兩，可產(chǎn)酒6兩;黍子每斤加等量之曲，可產(chǎn)酒6兩2錢;黃米每斤加曲4兩半到6兩，可產(chǎn)酒7兩8錢。每甑產(chǎn)酒60-90斤者，約燒柴100斤。蒸酒用水，以水窖水最佳，甜水亦可，最忌咸水。曲按糧食分，有大麥曲、小麥曲、豌豆黍子曲，也有混合使用的;以季節(jié)分，又分伏曲、秋曲、冬曲;以小麥伏曲最佳，冬曲最次。

1948年3月，晉冀魯豫邊區(qū)召開全區(qū)燒酒工作會議。據(jù)不完全統(tǒng)計，1947年，除部分戰(zhàn)爭地區(qū)外，全區(qū)建有酒坊175座，酒鍋207個，其中：太行（二、三、五3個分區(qū)）酒坊64座，酒鍋86個;太岳酒坊29座，酒鍋41個;冀南酒坊40座，酒鍋48個;冀魯豫（六、八、九3個分區(qū)）酒坊42座，酒鍋54個。全區(qū)燒酒業(yè)擁有財產(chǎn)紅利約70億元，職工3400人以上。共生產(chǎn)燒酒1600余萬斤，其中太行（二、三2個分區(qū)）287萬斤，太岳163萬斤，冀南772萬斤，冀魯豫（六、八、九3個分區(qū)）380萬斤。若加上非專賣區(qū)及專賣前的私人燒酒，預(yù)計全區(qū)酒的總產(chǎn)量在2000萬斤以上。

而全區(qū)實施酒專賣，也帶來了豐厚的財政收入。1947年，晉冀魯豫全區(qū)產(chǎn)酒稅收及營利收人約有80億元，占全部工商收入（包括出入境稅、煙稅、酒稅，及營利交易手續(xù)費等）的30%左右，使釀酒業(yè)當之無愧地成為邊區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和財政收入的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

回顧戰(zhàn)爭年代各根據(jù)地和解放區(qū)曲折的釀酒發(fā)展歷史，在芬芳清冽濃香四溢的美酒中，流淌其中的是誠信處世、傳承堅守、敬業(yè)報國、默默奉獻的紅色文化。但愿這種紅色文化和報國精神在當代中國的釀酒業(yè)中能夠繼續(xù)發(fā)揚光大，造福更多的群眾。