德化黑雞保種現(xiàn)狀及建議

文│鐘志珍（福建省泉州市畜牧站）

德化黑雞是福建省優(yōu)質(zhì)烏骨雞種質(zhì)資源，原產(chǎn)地福建省德化縣。德化黑雞是在當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境、傳統(tǒng)文化習(xí)俗和飲食習(xí)慣的影響下，經(jīng)長期的自然和人工選擇而形成的地方品種，從2002年開始，經(jīng)過10多年的培育、發(fā)展，已初步成為德化縣農(nóng)民脫貧致富奔小康的特色產(chǎn)業(yè)。

一、德化黑雞簡介

1.歷史。德化黑雞在德化縣飼養(yǎng)歷史悠久，清·乾隆十二年（1747年）由魯鼎梅主修的《德化縣志》“物產(chǎn)篇”中就有德化黑雞的相關(guān)記載。在缺醫(yī)少藥的過去，德化黑雞被當(dāng)?shù)乩习傩兆鳛槊耖g治療胃病、心臟病、風(fēng)濕性軟腳病、打嗝不止、貧血、婦科病以及兒童發(fā)育不良、刀傷等多種疾病的傳統(tǒng)良藥，是百姓日常生活中不可缺少的珍稀品。

2.價(jià)值營養(yǎng)。德化黑雞不僅肉質(zhì)鮮美，其蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、肌苷酸和氨基酸等含量豐富，而且含較高的黑色素，素有“滋補(bǔ)勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之美譽(yù)，又是符合當(dāng)今消費(fèi)時(shí)尚的“黑色食品”。據(jù)檢測，德化黑雞蛋白質(zhì)平均含量23.4%，其中胸肌和腿肌中決定肉質(zhì)鮮甜味的谷氨酸平均每千克分別達(dá)到29.4克和30.2克，天冬氨酸分別達(dá)到17.55克和17.1克，亮氨酸分別達(dá)到17.6克和16.3克。人體必需氨基酸中需要量較大的賴氨酸達(dá)到17.5克。脂肪含量為1.54%～3.21%，胸肌維生素D含量每千克達(dá)12.67萬國際單位。

同時(shí)，衡量肉質(zhì)鮮味重要指標(biāo)的肌苷酸含量達(dá)到2.621～2.895毫克/克，在肉質(zhì)風(fēng)味上起重要作用的不飽和脂肪酸相對含量達(dá)55.5%，具有藥用保健功效的黑色素含量胸肌、腿肌和皮膚分別達(dá)到0.029%、0.071%和0.173%。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏骨雞的黑色素具有保護(hù)功效，可以避免紫外線引起的急慢性改變，具有清除自由基、抗氧化功能和抗疲勞、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等功效。

二、品種形成概述

德化黑雞遺傳資源的發(fā)現(xiàn)引起省、市、縣各級政府和主管部門的高度重視，福建省畜牧獸醫(yī)總站相關(guān)專家，專程到德化縣對德化黑雞遺傳資源進(jìn)行多次的調(diào)研論證，德化縣委、縣政府成立德化黑雞保種選育領(lǐng)導(dǎo)小組，從2002年開始對德化黑雞遺傳資源進(jìn)行了調(diào)查、收集，并建立了德化黑雞原種場，進(jìn)行系統(tǒng)的提純選育“德化黑雞保種選育與開發(fā)利用”。項(xiàng)目于2004年獲福建省科技廳立項(xiàng)，2005年進(jìn)行第四個(gè)世代的選育，其體型外貌和生產(chǎn)性能等方面都比較穩(wěn)定一致，并通過了福建省地方畜禽品種審定。

德化黑雞因體型中等、體質(zhì)結(jié)實(shí)、行動敏捷、冠型單片直立，全身羽毛黑色片羽，并帶墨綠色金屬光澤，無脛羽、四趾，冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內(nèi)臟呈烏黑色的獨(dú)特特征成為福建省地方品種；2006年制定了德化黑雞綜合標(biāo)準(zhǔn)，包括德化黑雞品種、德化黑雞孵化技術(shù)規(guī)范、德化黑雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、德化黑雞衛(wèi)生防疫技術(shù)規(guī)范等，并由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布，為德化黑雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐；2007年德化黑雞被批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2009年通過國家畜禽遺傳資源鑒定并由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布。

三、培育發(fā)展過程

1.地方品種的確定。2004年開展德化黑雞保種選育與開發(fā)利用項(xiàng)目的實(shí)施，對德化黑雞品種資源調(diào)查、外貌特征定位、收集、整理、保存，采用群體隨機(jī)交配繼代繁育的方法進(jìn)行了三個(gè)世代（2004—2006年）的保種選育工作，取得較好的成效，存欄核心種雞群1310只，擴(kuò)繁群3800多只，1200多個(gè)專業(yè)戶存欄德化黑雞12萬只，全縣出欄德化黑雞50萬只，2006年經(jīng)福建省畜禽品種委員會審定，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳批準(zhǔn)德化黑雞為地方品種，并頒發(fā)了畜禽新品種證書。

2.生產(chǎn)性能研究。經(jīng)過三個(gè)世代選育，德化黑雞外貌特征及生產(chǎn)性能基本一致，種雞飼養(yǎng)500日齡每只產(chǎn)蛋83～92枚，平均蛋重44～50克/枚，在公母雞比例1∶（6/8）自然交配狀態(tài)下，受精率在93%左右，受精蛋孵化率在81%左右。170日齡平均屠宰率公雞89.6%，母雞90.0%；半凈膛率公雞78.0%，母雞75.4%；全凈膛率公雞65.0%，母雞61.8%。采用代謝能11.2兆焦耳/千克、粗蛋白16%的飼料拌以稻谷雜糧的半放養(yǎng)條件下，140日齡公母雞平均體重達(dá)1306.8克，飼料轉(zhuǎn)化率約為5.8∶1。2007年，福建省科技廳承擔(dān)“德化黑雞專門化品系的選育研究”，經(jīng)過3年的實(shí)施，德化黑雞專門化品系世代選育進(jìn)展顯著，經(jīng)過兩個(gè)世代的選育，德化黑雞父系選育10周齡體重從一世代的740.26克增重到808.35克，其變異系數(shù)從17.28%降低到12.63%；德化黑雞母系300日齡產(chǎn)蛋數(shù)從0世代62.65枚增加到90.18枚，提高了43.94%。

3.生長發(fā)育規(guī)律研究。利用三種非線型模型（Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy）分析和擬合了德化黑雞的生長發(fā)育規(guī)律，德化黑雞生長拐點(diǎn)分別為8.819周、9.871周和8.536周，擬合度均達(dá)到0.99；對德化黑雞開展了重要經(jīng)濟(jì)性狀分子標(biāo)記的研究，結(jié)果表明德化黑雞IGF-1基因5′調(diào)控區(qū)Pst I酶切多態(tài)位點(diǎn)對240日齡產(chǎn)蛋數(shù)和300日齡產(chǎn)蛋數(shù)有顯著影響（P＜0.05）。

四、推廣應(yīng)用現(xiàn)狀

1.產(chǎn)量產(chǎn)值。德化縣年存欄德化黑雞60萬只，年出欄100萬只，年產(chǎn)值達(dá)8800萬元?，F(xiàn)有德化黑雞原種場1個(gè)，種雞核心群1500多只，生產(chǎn)群2500只，后備種雞5300多只，年提供雞苗35萬只，產(chǎn)值達(dá)157.5萬元。3家德化黑雞擴(kuò)繁場存欄種雞7700多只，年向社會提供雞苗70萬只，產(chǎn)值達(dá)315萬元。全縣初具規(guī)模的養(yǎng)殖場戶達(dá)1103戶。

2.產(chǎn)銷情況。在實(shí)施德化黑雞綜合標(biāo)準(zhǔn)以來，德化縣戴云黑雞養(yǎng)殖有限公司等采用“公司（場）＋基地＋農(nóng)戶”的模式進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品先后獲福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品證書和福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證證書，深受廣大消費(fèi)者喜愛，同時(shí)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷三明、龍巖、福州、深圳、廣東、義烏、湖南等地。德化黑雞產(chǎn)業(yè)合作社、德化縣戴云黑雞養(yǎng)殖有限公司先后被評為省級龍頭企業(yè)。

3.標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展。在實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品后，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶紛紛加入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，雞只50日齡時(shí)套上地理標(biāo)志的雞腳環(huán)，并由德化黑雞產(chǎn)業(yè)合作社牽頭建立質(zhì)量可追溯體系，通過可追溯體系的管理平臺，實(shí)現(xiàn)對德化黑雞從“養(yǎng)殖場到餐桌”的全過程質(zhì)量管控，真正做到“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可如回、質(zhì)量可追溯”的總體要求，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的產(chǎn)品信息，保障德化黑雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。試點(diǎn)企業(yè)年出欄德化黑雞10萬只以上，有效推動了德化黑雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

五、品牌建設(shè)情況

德化黑雞先后獲“福建名牌產(chǎn)品”和“福建名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱號，已有5個(gè)基地獲得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地認(rèn)證，注冊商標(biāo)多個(gè)，其中“德化戴云黑雞”“戴云”等品牌成為著名商標(biāo)。2011年，德化黑雞獲得2011年消費(fèi)者喜愛的100個(gè)“中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，其中“德化戴云黑雞”牌德化黑雞在2010年、2011年中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)城公用品牌價(jià)值評估中，“德化戴云黑雞”品牌價(jià)值分別為8082萬元、1.1億元。

六、對策建議

一是調(diào)動各方面力量，加大資金投入，建立健全德化黑雞品種資源保護(hù)、監(jiān)測、跟蹤評價(jià)等基礎(chǔ)設(shè)施，完善品種資源監(jiān)測與評估體系。

二是加強(qiáng)科技研究及推廣應(yīng)用，強(qiáng)化組織和機(jī)制創(chuàng)新，為德化黑雞品種資源保護(hù)注入新的活力，引導(dǎo)鼓勵(lì)養(yǎng)殖場戶規(guī)模化養(yǎng)殖，大膽探索和實(shí)踐，結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，發(fā)展林下養(yǎng)殖等新型養(yǎng)殖技術(shù)，提升養(yǎng)殖水平和品種以及產(chǎn)品品質(zhì)。

三是培育省、市德化黑雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)要逐步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)銷監(jiān)測，及時(shí)分析、發(fā)布相關(guān)信息，引導(dǎo)生產(chǎn)預(yù)期，提高信息化服務(wù)水平。