高大的蔬菜

席金合

多么可愛的大葉片，就像張開的綠傘一樣——這種產(chǎn)于日本的蔬菜，名叫秋田蕗（“蕗”在日文中是“巨大”的意思）。在動(dòng)畫電影《龍貓》中，龍貓頭上的那片葉子，就是源于對(duì)這種蔬菜的神奇想象。秋田蕗是蜂斗菜的一個(gè)變種，也叫甘款冬，早春開花，長(zhǎng)出遮陽傘一樣的圓葉，高可達(dá)3米，能賽過一層樓。

蜂斗菜株型高大，但那并不是莖，而是修長(zhǎng)的中空葉柄。那它的莖在哪里呢？其實(shí)，它與芹菜和菠菜一樣，根本看不見莖。據(jù)說，還有長(zhǎng)到4米高的蜂斗菜，人們可以騎馬從底下穿過，孩子們常在下面捉迷藏。

蜂斗菜之所以長(zhǎng)得這么高大，是因?yàn)樗鼈兪且环N天然多倍體植物。顧名思義，多倍體就是體積可成倍增大。在自然條件下，有的植物受到觸碰損傷、射線輻射、溫度驟變或藥物傷害等方面的刺激，細(xì)胞中的染色體數(shù)量可成倍增加，從而使自身長(zhǎng)得格外巨大，最終形成穩(wěn)定的多倍種群，并隨著繁衍永遠(yuǎn)保持變大后的體形。

蜂斗菜由于葉柄纖維素韌性強(qiáng)，加上葉片寬大，自古以來，就被當(dāng)作天然的大傘，供人們遮陽擋雨。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)夫遇到天降大雨，就摘下一株蜂斗菜，舉在頭頂上匆匆往家趕。

蜂斗菜葉與荷葉類似。若置身在蜂斗菜田里，清風(fēng)拂過，有一種“曲院風(fēng)荷”的美感！因此，北海道當(dāng)?shù)亟⒘朔涠凡擞^光園作為旅游項(xiàng)目，以此來拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。長(zhǎng)期以來，蜂斗菜作為北海道的寶物，對(duì)提高當(dāng)?shù)刂群痛龠M(jìn)特種產(chǎn)業(yè)致富功不可沒。

在日本秋田縣，適逢春夏之交，當(dāng)秋田蕗已長(zhǎng)到一人多高的時(shí)候，就會(huì)舉辦熱鬧非凡的“秋田蕗收割節(jié)”。只見那些面容姣好的女子，身著獨(dú)特的民族服裝，在地里收割秋田蕗。放眼望去，青翠的綠葉映襯著一張張迷人的笑臉，為風(fēng)光旖旎的原野平添了一道靚麗的風(fēng)景。一時(shí)間，遠(yuǎn)近的游人蜂擁而至。同時(shí)，這美景還被拍成宣傳片，吸引世界各地的好奇游客來此觀光。

蜂斗菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求并不高，因此，野生品種分布廣泛。在背陰處的山地林間，溪流穿過的河濱兩岸，都能見到它們高大偉岸的身影。作為一種蔬菜，它很早就被馴化栽培了。柄、葉皆為特色美食，吃起來風(fēng)味極佳，入口軟嫩無渣。

將蜂斗菜的葉子切碎燒湯，或夾到飯團(tuán)里，都能讓人食欲大增。最粗獷的吃法是，直接把葉片加鹽，揉搓脫水，加醬涼拌。此外，還可以將葉子用來制作成顏色淡綠的蕗葉冰激凌。

葉柄的吃法更是多種多樣：可像吃芹菜那樣清煮拌鹽，品嘗原汁原味;也可切成段，與貝類、小魚干一起煮熟，調(diào)入砂糖和醬油，而后浸泡至變色入味，吃的時(shí)候撒點(diǎn)咸魚粉，就能嘗到野菜的狂野滋味。此外，在葉柄的空心里填充米飯和魚肉糜，做“蕗壽司”，也別有一番風(fēng)味。

蜂斗菜的花苞是味道絕妙的野味，備受日本人的追捧，直接生吃，口感清爽，余味微苦，可以驅(qū)除在體內(nèi)積聚了一個(gè)冬天的毒素，確保身體機(jī)能在由冬季轉(zhuǎn)換到春季的過程中，免生雜癥，始終保持神清氣爽、活力迸發(fā)的狀態(tài)。

食用蜂斗菜花，不僅可以享受大自然賜給人們的益體珍品，更可以見證這種花凌寒開放的無畏精神，領(lǐng)略一種堅(jiān)韌不拔的高貴氣節(jié)。當(dāng)沉睡的大地正處在萬物俱寂的時(shí)候，蜂斗菜稍微嗅到一絲春的氣息，就破土而出。很快，底部長(zhǎng)出新葉，守護(hù)在周圍。當(dāng)綠色苞片一打開，一支支小花朵緊緊擠在一起，迫不及待地向上探著頭。在其他野菜都還在等著春天喚醒時(shí)，它們卻悄然開放了。如此小而精致的花，最后卻能長(zhǎng)成威猛高大的身軀，著實(shí)令人不可思議。