安順山藥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及貯藏保鮮技術(shù)簡(jiǎn)介

范金華，朱 江，任明剛，唐興發(fā)，樊祖立

（安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州安順 561000）

安順山藥是屯堡人用當(dāng)?shù)匾吧剿幵耘?，?jīng)長(zhǎng)期馴化和自然選擇而成的地方特有山藥品種［1］。王紹美對(duì)安順山藥的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果顯示，安順山藥的含水量、蛋白質(zhì)和總氨基酸含量明顯高于國(guó)內(nèi)其他省市，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值［2］。近年來，安順山藥的種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，目前種植面積已達(dá)1 600 hm2。當(dāng)前，安順山藥生產(chǎn)上由于缺少統(tǒng)一的栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)量和品質(zhì)上參差不一，商品率較低，嚴(yán)重制約了安順山藥產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。為促進(jìn)安順山藥規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，本文主要從栽培種子繁育、大田生產(chǎn)、分級(jí)包裝和保鮮貯藏等幾個(gè)方面歸納梳理了安順山藥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)于安順山藥種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。

1 栽培種子繁育

1.1 栽培種子的繁育材料

安順山藥栽培種子材料來源有3 種，分別是山藥栽子、山藥段子、零余子。山藥栽子是山藥收獲時(shí)根莖的上端部分。山藥段子是將山藥橫切成小段，處理后當(dāng)做種子使用的莖段。零余子是山藥地上部分腋芽的變態(tài)，也叫氣生塊莖或株芽，是繁殖種用栽子的主要材料。

1.2 山藥栽子選擇與貯藏

安順山藥收獲時(shí)，選擇健壯、無病蟲害、無破損的山藥根莖，于山藥根莖的上端部分截取20～30 cm長(zhǎng)的莖段，用殺菌劑、保鮮劑和防腐劑對(duì)截取的莖段進(jìn)行消毒處理，自然通風(fēng)晾干后，置于地窖內(nèi)貯藏備用，每月定期通風(fēng)、及時(shí)剔除腐爛的莖段，保持貯藏溫度在8 ℃左右。

1.3 山藥段子處理

山藥收獲后，選擇健壯、無病蟲害、無破損的山藥根莖，用殺菌劑、保鮮劑和防腐劑對(duì)山藥根莖進(jìn)行消毒處理，自然通風(fēng)晾干后，置于地窖內(nèi)貯藏備用，每月定期通風(fēng)、剔除腐爛的根莖，保持貯藏溫度在8 ℃左右。于第2年下種前取出，進(jìn)行切段處理，切段長(zhǎng)7～8 cm，直徑在2 cm 以上，重量在0.05～0.15 kg。山藥切段時(shí)，切刀用0.5%高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理，剔除腐爛帶病的段子，播種的山藥段子用磷肥或草木灰加殺菌劑拌種處理，晾干后備用。山藥段子以近山藥栽子部分為宜，栽培材料不夠時(shí)才截取中下部位使用。

1.4 零余子繁殖種用栽子

于山藥生長(zhǎng)中后期，選擇健壯、無病蟲害的植株，進(jìn)行零余子的采集，采集的零余子，置于地窖中8 ℃左右貯藏，第二年4月中上旬，將貯藏的零余子進(jìn)行粒選，選用無病蟲害，1 g以上粒大飽滿，毛孔稀疏有光澤，沒有創(chuàng)傷和干僵，外皮發(fā)白，內(nèi)皮轉(zhuǎn)綠的零余子進(jìn)行播種，按行距20～25 cm開溝條播，株距7～10 cm，覆土厚度約6 cm。植株生長(zhǎng)期間進(jìn)行2次中耕覆土除草，防治病蟲害3 次，于10 月中旬收獲貯藏，收獲的根莖可直接作為次年春播栽子使用。該法可獲得大量的種用栽子，有利于提純復(fù)壯，可有效保持種性，而且栽子大田長(zhǎng)勢(shì)旺盛、抗病、高產(chǎn)。

2 大田栽培

2.1 播種時(shí)間

安順山藥的播種時(shí)間，應(yīng)在當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣?2 ℃以上，地溫穩(wěn)定達(dá)到8 ℃以上時(shí)開始種植。山藥下種宜在清明前后。

2.2 選地整地

安順山藥的栽培，應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、土層疏松肥沃深厚、排水良好、向陽(yáng)的砂壤土或壤土田塊。要求上下土質(zhì)一致，如下層有較薄的黏重土層，挖溝時(shí)挖出運(yùn)出地外，覆土?xí)r填充砂壤土或壤土。土壤以微酸到中性為宜。播種前使用旋耕機(jī)將土壤打碎、整平。同一地塊不能連作，一般與玉米、蔬菜等作物每隔3年輪作1次。

2.3 種植溝挖掘與回填

播種前，按行距100 cm，溝寬25 cm，用開溝機(jī)械南北向挖100 cm 深溝作為種植溝。挖種植溝時(shí)，將上下層土分別堆放在溝的兩側(cè)，溝底20 cm的砂土就地挖翻耬碎。冬季深耕地，次年下種前施基肥，每667 m2施廄肥、堆肥等2 000 kg，再細(xì)翻土深約50 cm，然后耙平。經(jīng)晾曬3～5 d 后，先將底層土耬平踩實(shí)，再分別填入下層土、上層土，每填20 cm耬平踩實(shí)1次，同時(shí)要拾凈瓦礫等雜物。為便于開溝，一般是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。

2.4 播種

下種前使用50%多菌靈可濕性粉劑、70%甲基托布津可濕性粉劑對(duì)山藥栽子進(jìn)行消毒處理。在回填后的種植溝上，按株距20～26 cm，小行距25 cm，溝深7～10 cm 開溝條種，將選好的栽子平放于溝中，栽子芽頭朝向一致叉窩種植。每667 m2用90 kg 硫酸鉀和20 kg尿素混合后均勻撒施于小行間，覆20 cm細(xì)土。

2.5 田間管理

2.5.1 深挖排水溝

種植前要在大田周圍深挖圍溝，排水溝深100 cm，寬60 cm，并與外溝相通。田長(zhǎng)超過20 m 的應(yīng)加開腰溝，以保證在多雨季節(jié)能迅速排水。

2.5.2 追肥

苗期以追施氮肥為主。5月中旬至6月初，在莖蔓已上半架時(shí)，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)每667 m2追施尿素10 kg，保證莖葉的生長(zhǎng)。7月中旬至8月初，山藥進(jìn)入塊莖生長(zhǎng)盛期，莖葉的生長(zhǎng)達(dá)到高峰，塊莖迅速生長(zhǎng)和膨大，每667 m2追施高氮、高鉀復(fù)合肥30 kg。8 月中旬到9 月中旬可適當(dāng)噴施0.3%磷酸二氫鉀及微量元素肥料2～3 次，防止早衰。9—10 月為山藥的生長(zhǎng)后期，此時(shí)要控制化肥的使用，特別是氮肥的施用量，防止藤蔓徒長(zhǎng)。

2.5.3 支架引蔓

山藥莖長(zhǎng)，纖細(xì)脆弱，易被風(fēng)吹斷，苗高20 cm左右，應(yīng)搭支架引蔓，一般用細(xì)竹竿插搭“人”字形架，架高以2.0～2.5 m 為宜。支架要支插牢固，防止被大風(fēng)吹倒。引蔓纏繞向上生長(zhǎng)，藤蔓均勻分布于藤架，以通風(fēng)透光為宜。

2.5.4 中耕填土

一般每隔半月中耕除草1 次，直到莖蔓已上半架為止，其后以拔除雜草為主，不再中耕。山藥藤蔓上架后，將行間土壤挖起一部分填到架內(nèi)行間，使架內(nèi)形成高畦，架外行間形成深20 cm、寬30 cm 的畦溝，以便雨季排水。

2.5.5 合理排灌

山藥是帶墑播種。播種后采取少量多次的方式進(jìn)行澆水，使土壤保持濕潤(rùn)。到山藥莖蔓上架時(shí)澆水1次，隔7～10 d 后澆第2 次水，以后澆水要保持土壤見干見濕。當(dāng)主蔓長(zhǎng)到架頂，植株底部開始產(chǎn)生側(cè)枝時(shí)，要保持土壤濕潤(rùn)。深松起壟種植山藥灌水原則是小水勤澆，一次水量不宜過大，防止深松溝塌陷。到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續(xù)1 周以上，應(yīng)于清晨澆涼水抗旱。安順山藥怕澇，多雨季節(jié)要及時(shí)清溝排水，要求田無積水。

2.5.6 整枝控苗

山藥苗上架后，基部如出現(xiàn)側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)摘去，以利于養(yǎng)分集中，使根莖膨大，增加產(chǎn)量。藤蔓生長(zhǎng)過旺時(shí)，可采取摘除生長(zhǎng)點(diǎn)，或噴施烯效唑、多效唑等控制藤蔓的生長(zhǎng)。

2.6 病蟲害防治

2.6.1 炭疽病

山藥炭疽病是為害山藥最嚴(yán)重的病害之一，由炭疽菌侵染引起，可導(dǎo)致30%～85%的產(chǎn)量損失［3］。易發(fā)病時(shí)間是6 月中旬至收獲期。發(fā)病初期在葉脈上產(chǎn)生褐色小斑，病斑逐漸擴(kuò)大后呈黑褐色，中部褐色，并有不規(guī)則輪紋，著生有小黑點(diǎn)。莖基部常出現(xiàn)深褐色水漬狀病斑，造成枯莖落葉。天氣潮濕時(shí)病部可產(chǎn)生粉紅色粘狀物，即病原分生孢子堆。病原菌以菌絲在病株或殘?bào)w上越冬，次年在適宜條件下，分生孢子借風(fēng)或水傳播侵染，并能引起多次侵染。當(dāng)夏季溫度在25～30 ℃，相對(duì)濕度大于80%時(shí)，則發(fā)病嚴(yán)重，常造成莖枯、落葉。

防治方法：及時(shí)清除病殘?bào)w，減少越冬菌源；播種時(shí)，栽子用150 倍波爾多液浸泡4 min 后消毒處理；發(fā)病初期，用65%代森鋅可濕性粉劑500 倍液或50%福美雙可濕性粉劑800～1 000倍液莖葉噴施。

2.6.2 褐斑病

山藥褐斑病又稱山藥白澀病、葉枯病、斑紋病，主要為害山藥的葉片和莖枝［4］，一般在7 月下旬開始發(fā)病。發(fā)病初期在下部葉片上，產(chǎn)生黃色或黃白色病斑，病斑邊緣變褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小粒點(diǎn)，即分生孢子盤，嚴(yán)重時(shí)造成葉片干枯和莖蔓枯死。菌絲或分生孢子盤附于受害部位越冬，次年隨風(fēng)、水傳播侵染，并能引起多次循環(huán)侵染，高溫多濕易感染發(fā)病。

防治方法：保持田園清潔，及時(shí)清除病殘?bào)w，執(zhí)行輪作。發(fā)病初期可用75%肟菌·戊唑醇水分散粒劑1 500 倍液或58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑1 000 倍液噴霧防治。

2.6.3 根腐病

山藥根腐病是由鐮刀菌、腐霉菌、絲核菌、鏈格孢菌和疫霉菌引起的病害，為害二年生以上成株，造成產(chǎn)量和品質(zhì)降低［5］。一般5月開始發(fā)病，7—8月最盛。

防治方法：與其他作物實(shí)現(xiàn)2 年以上輪作，及時(shí)清除田間病殘?bào)w，發(fā)病初期用46%氫氧化銅水分散粒劑800 倍液+65%代森鋅可濕性粉劑500 倍液灌根或莖葉噴霧處理。

2.6.4 山藥葉蜂

山藥葉蜂是一種為害山藥的專食性害蟲，成蟲頭部唇基及上唇黃白色，體藍(lán)黑色，胸腹均具藍(lán)紫色光澤，3 對(duì)足黑色，僅脛節(jié)一半黃白色［6］。雌蟲體長(zhǎng)9 mm，翅展10～11 mm，雄蟲體長(zhǎng)7.5 mm，翅展8～9 mm，前翅大部黑色，僅翅端色淡。老熟幼蟲藍(lán)黑色，半圓筒形，胸部有橫褶，體長(zhǎng)21 mm。成蟲在晴好的白天活動(dòng)，常在新梢上刺成縱向裂口并產(chǎn)卵。初孵幼蟲在葉片上群集為害，食害葉片，嚴(yán)重時(shí)把葉片吃光，僅留葉脈或葉柄。第1 代成蟲7—8 月羽化產(chǎn)卵，8 月中下旬進(jìn)入第2 代幼蟲為害高峰期，10月陸續(xù)入土越冬。

防治方法：秋冬季進(jìn)行耕翻，消滅部分越冬幼蟲?？捎谙x害發(fā)生初期用10%蟲螨腈懸浮劑1 000 倍液或90%敵百蟲原藥1 000倍液莖葉噴霧防治。

2.7 適時(shí)采收

栽種當(dāng)年10月?lián)u落蔓莖上的零余子，將落在地上的零余子收集。11月地上部分枯死時(shí)，即可收獲長(zhǎng)山藥。先將支柱拔起，從壟的一端開始用殺蔓機(jī)將莖蔓切碎還田。然后，用機(jī)械從溝間挖深溝，人工挖出山藥塊莖根，嚴(yán)防挖斷，還應(yīng)注意保護(hù)栽子不受損傷。挖后，就地將作種用的栽子掰下，田間完成分級(jí)分別運(yùn)回。

3 分級(jí)包裝

3.1 分級(jí)

按照市場(chǎng)要求，將不同粗細(xì)、長(zhǎng)短及均勻度的山藥分為4個(gè)級(jí)別（表1）。

表1 安順山藥質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

3.2 包裝

3.2.1 預(yù)處理

將不同級(jí)別的山藥截取一定的長(zhǎng)度。商品山藥經(jīng)截取后產(chǎn)生的傷口，既會(huì)受凍，又易感染病菌，要進(jìn)行斷面消毒。商品部分可用石灰粉沾斷面，也可讓其自動(dòng)風(fēng)干愈合。

3.2.2 包裝運(yùn)輸

將已截取消毒的山藥分級(jí)裝箱。由于山藥質(zhì)脆易折易爛，而且長(zhǎng)達(dá)1 m 左右，多以特制箱裝運(yùn)。箱要堅(jiān)固耐用，避免箱體有污染物，以保證山藥在裝運(yùn)過程中無公害。山藥裝箱時(shí)，為防運(yùn)輸過程中互相碰擊損傷，應(yīng)在箱內(nèi)山藥間填放紙屑或鋸末。

4 貯藏保鮮

4.1 貯藏塊莖的選擇

對(duì)于需要貯藏的山藥塊莖，應(yīng)選擇無破損、較平直、無病蟲害的塊莖進(jìn)行貯藏。

4.2 貯藏場(chǎng)所

貯藏山藥的場(chǎng)所以地窖和冷庫(kù)貯藏效果為佳。

4.3 貯藏管理

4.3.1 貯藏場(chǎng)所消毒處理

山藥塊莖貯藏前，清除地窖或冷庫(kù)中殘留的各種病殘?bào)w，用75%百菌清可濕性粉劑500 倍液對(duì)貯藏場(chǎng)所的地面、墻壁進(jìn)行噴霧消毒處理，晾干后備用。

4.3.2 貯藏前塊莖預(yù)處理

需要貯藏的山藥塊莖，應(yīng)選擇晴天進(jìn)行收獲。晾干表面水分后，置于室內(nèi)散開放置24 h，待山藥表面溫度降低后再進(jìn)行貯藏。

4.3.3 貯藏堆放處理

經(jīng)過預(yù)處理的山藥塊莖在地窖或冷庫(kù)進(jìn)行貯藏時(shí)，先在地上鋪一層3～5 cm厚的干燥細(xì)泥土，然后在細(xì)泥土上放置30～35 cm厚的山藥塊莖，山藥塊莖一致平行放置。每隔50 cm 放置1 個(gè)打有小孔直徑為10 cm 的PVC管用于通風(fēng)。接著在山藥塊莖上平鋪一層3～5 cm的干燥細(xì)泥土，然后再在細(xì)泥土上放置30～35 cm厚的山藥塊莖，如此反復(fù)。以山藥塊莖放置5～6 層為宜，總體貯藏體積不超過貯藏窖體積的1/3。

4.3.4 貯藏期間管理

山藥堆放好后，每噸山藥用1～2片的12%二氧化氯片劑進(jìn)行熏蒸保鮮處理24 h 后，通風(fēng)排出殘留的二氧化氯氣體，其后保持貯藏溫度在8 ℃左右，空氣濕度在85%左右，每隔半個(gè)月機(jī)械通風(fēng)1 次。每隔1 個(gè)月清除腐爛變質(zhì)的山藥塊莖1次。