休閑農(nóng)業(yè)特色營造手法

朱曉英，李曉穎

(南京林業(yè)大學風景園林學院，江蘇 南京 210037)

0 引言

休閑農(nóng)業(yè)是指利用農(nóng)村的自然環(huán)境資源及生產(chǎn)、生活資源，通過科學的規(guī)劃設計，滿足游客觀光、休閑、體驗和娛樂等多項需求的旅游經(jīng)營形態(tài)[1]。隨著我國休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)的數(shù)量急劇增加。然而，從目前各地的實踐來看，休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展開始遇到瓶頸，其優(yōu)化和升級問題迫在眉睫。其中之一是對現(xiàn)有資源的利用程度較低，缺乏科學規(guī)劃能力，對營造特色的創(chuàng)造力也較為匱乏，這在一定程度上影響了我國休閑農(nóng)業(yè)的建設與發(fā)展水平。當前休閑農(nóng)業(yè)旅游資源的開發(fā)主要體現(xiàn)為“自發(fā)性”特點，許多經(jīng)營者利用自家魚塘、果林開展了一些農(nóng)家樂等休閑農(nóng)業(yè)項目，像這種開發(fā)門檻低、類型同質(zhì)化等問題造成了整個行業(yè)在低水平惡性競爭，從而妨礙整個休閑農(nóng)業(yè)的良性發(fā)展[2]。

基于以上兩大問題，本文在休閑農(nóng)業(yè)特色營造原則的基礎上，分別從規(guī)劃和設計兩個層面提出休閑農(nóng)業(yè)特色營造策略，以期對休閑農(nóng)業(yè)的建設及發(fā)展提供一定的方向指引。

1 特色營造原則

1.1 因地制宜原則

休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)的特色規(guī)劃要根據(jù)本身及周邊的地形地貌、氣候條件、植被情況和能源供給條件等，休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)如果在資源、人力資本和核心技術等方面沒有突出優(yōu)勢，應與周邊同類園區(qū)實行錯位競爭，實行差異化經(jīng)營，刻意培養(yǎng)個性，創(chuàng)造特色。

1.2 主題鮮明原則

在營造具有鮮明特色的休閑農(nóng)業(yè)過程中，其主題定位尤其重要。休閑農(nóng)業(yè)主題的選擇需要考慮其發(fā)展區(qū)域內(nèi)是否有同類型或相似類型園區(qū)，其主題定位是否符合市場需求及是否契合園區(qū)資源條件等。如以田園風光為亮點的農(nóng)業(yè)觀光主題游、以體會風土人情為目的的民俗風情主題游、以農(nóng)家體驗為特色的農(nóng)家樂主題游、以科普教育為內(nèi)涵的親子研學游等。休閑農(nóng)業(yè)的主題是本地區(qū)的資源條件凝煉出的關鍵要素，可以形成園區(qū)高辨識度的自身特色。

1.3 參與性原則

休閑農(nóng)業(yè)特色的營造要注重親身體驗。休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)空間廣闊，內(nèi)容豐富，極富參與性。只有城市游客廣泛參與休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)的生產(chǎn)和生活，他們才能更深刻地體會農(nóng)村生活的品味，享受原始的農(nóng)村文化氛圍[3]。

1.4 文化性原則

在營造具有鮮明特色的休閑農(nóng)業(yè)園的過程中，應挖掘和開發(fā)其內(nèi)在的文化資源，以增強園區(qū)的文化品位，實現(xiàn)景觀資源的可持續(xù)發(fā)展。文化之魂貫穿在休閑農(nóng)業(yè)的規(guī)劃中，為游客提供有力的精神引導的同時，其所帶來的吸引效果也為休閑農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供源源不斷地動力支持。

2 特色營造策略

特色休閑農(nóng)業(yè)的營造在規(guī)劃上首先要遵從國家及區(qū)域的發(fā)展戰(zhàn)略，打造地方特色休閑農(nóng)業(yè)區(qū)。其次在園區(qū)規(guī)劃上要做到開發(fā)特色資源，挖掘文化特色，在此基礎上，根據(jù)自身情況發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，提供特色服務，最終形成特色品牌。

2.1 開發(fā)特色資源

我國農(nóng)業(yè)歷史文明悠久，廣袤的國土更是包涵了豐富多樣的地形地貌、人文景觀和風土人情，形成了各不相同的特色。特色資源主要包含特色自然資源及特色人文資源。特色自然資源又包括特色土地資源、特色水資源和特色氣候資源等。特色人文資源主要包括特色農(nóng)耕文化、特色飲食文化、特色建筑、特色民俗及工藝等。

《園冶》中講“相地合宜”，規(guī)劃者選址應優(yōu)先選擇具有山、水、林、田、湖等特色自然資源或是風土人情濃郁的場地。其次，在規(guī)劃建設的過程中應該秉持“保護與開發(fā)并重”的原則，在開發(fā)特色潛力資源，發(fā)展資源特色的時候，要注重對生態(tài)的保護，使得綠水青山成為金山銀山的同時，仍能保持其勃勃生機。

2.2 挖掘特色文化

隨著城市化進程的加快，城市與農(nóng)村的文化反差越來越大，因此休閑農(nóng)業(yè)所具備的文化特色對城市人群極具吸引力[4]。休閑農(nóng)業(yè)的農(nóng)耕文化、歷史文化、宗教文化、民族文化及特色民俗文化等都是潛在的特色文化資源。挖掘特色文化首先要進行詳盡的調(diào)查，明確當?shù)氐奈幕卣??？梢愿鶕?jù)文化特征提煉具有代表性的文化符號或者景觀元素，融入到休閑農(nóng)業(yè)的建設中。特色文化具有教育性及科普性，因此可以將當?shù)靥厣幕ㄟ^景觀墻、地繪等單項展示措施，以及場景復原、文化演出等雙向互動性展示措施打造成向游客傳遞歷史的窗口。

2.3 發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)

認真調(diào)查分析園區(qū)的區(qū)位條件、資源優(yōu)勢、市場客源和周邊環(huán)境狀況，明確區(qū)域職能定位，從而制定發(fā)展方向和發(fā)展目標，構建主導產(chǎn)業(yè)，根據(jù)場地情況確定休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展模式與經(jīng)營類型[5-6]。

如場地民俗文化突出，可通過情景體驗設計發(fā)展獨具地域特色的民俗風情游模式；如場地是草原牧場，可通過牧場生活體驗打造活潑有趣的少兒教育農(nóng)業(yè)基地；如場地有果林或是菜園，可通過自由采摘、趣味野餐等設置農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村酒店等；如場地是一片田野，可通過創(chuàng)意景觀種植營造藝術氣息濃郁的大田景觀；如場地附近村落老人都較長壽，可設置為城市老人提供養(yǎng)生養(yǎng)老的養(yǎng)生農(nóng)園等。

2.4 提供特色服務

很多休閑農(nóng)業(yè)的開發(fā)者都選擇將場地原有的舊建筑拆遷，將居住了幾十年的居民遣散，但這樣適得其反，開發(fā)者不僅損失了熱情淳樸的原住民，更是丟失了彌足珍貴的村落靈魂，失去村民的村落只是一座毫無靈魂的軀殼。故特色休閑農(nóng)業(yè)的規(guī)劃應保護原住民，使其經(jīng)營一些特有的手工藝品、地道的美食，留住街頭巷尾自然純樸的民風氛圍。休閑農(nóng)業(yè)的經(jīng)營者根據(jù)自身的定位，人情化經(jīng)營，視游客為左鄰右舍，給游客以家的親切感覺。

2.5 打造特色品牌

品牌、特色和市場是休閑農(nóng)業(yè)的基石，要妥善處理好傳承與創(chuàng)新、生產(chǎn)與生態(tài)及產(chǎn)業(yè)整合的相互關系[7]。首先，要針對市場“精致、舒適、趣味、個性化”的消費需求，有目的、有方向性地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)，提升休閑農(nóng)業(yè)的品質(zhì)。其次，必須合理定位休閑農(nóng)業(yè)的主題特色，將農(nóng)業(yè)資源的文化特色優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟優(yōu)勢，利用旅游帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展[7]。再次，休閑農(nóng)業(yè)要加大力度宣傳，提升園區(qū)的知名度，任何行業(yè)都要重視數(shù)字媒體所帶來的曝光量。最后，特色旅游產(chǎn)品更是形成特色品牌最好的名片。要注重設計表現(xiàn)其獨有特色的包裝，提升特色產(chǎn)品的品質(zhì)，提高產(chǎn)品附加值。雖然品牌化建設具有長期性，但是一旦形成品牌所帶來的收益更是長期的、穩(wěn)定的且不斷增值的。

3 特色設計手法

游客對休閑農(nóng)業(yè)的需求可以簡單概括為“求新、求奇、求特、求知、求樂”，針對這5大游客需求，提出以下5點特色休閑農(nóng)業(yè)設計手法。

3.1 求新——翻陳出新

“新”在字典中可以解釋為剛出現(xiàn)的、新鮮的，舊的改新的等。休閑農(nóng)業(yè)的求新可以引申為翻陳與出新。“翻陳”主要指將舊的或是常見物件通過藝術改造、花樣翻新，提升其觀賞價值；“出新”主要是指開展新穎有創(chuàng)意的節(jié)慶活動或者展示行業(yè)前沿的科學技術，結合未來的發(fā)展趨勢，給游客最新鮮的體驗。

(1)翻陳：花樣翻新。指利用場地原有的設施、物件經(jīng)過創(chuàng)意或藝術改造，賦予其新的生機與活力。如臺灣香格里拉休閑農(nóng)場每年都會舉辦稻草人藝術節(jié)，游客可以自由DIY田間稻草人，創(chuàng)作有意思有故事的稻草作品，發(fā)揚稻草美學，稻草創(chuàng)意豐富了農(nóng)場景觀的同時又豐富了農(nóng)場的文化內(nèi)涵。

(2)出新：別出新意。其主要方法有開展新穎創(chuàng)意的活動、最新農(nóng)業(yè)科技展示及緊跟潮流的互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)等。

休閑農(nóng)業(yè)的特色營造，離不開新穎有創(chuàng)意的主題活動。園區(qū)可利用生產(chǎn)的季節(jié)性凸顯主題性，如梅花節(jié)、枇杷節(jié)等；利用當?shù)靥赜械馁Y源條件，形成獨一無二的體驗主題：如溫泉之旅、尋找螢火蟲等；也可以利用國內(nèi)外傳統(tǒng)節(jié)日營造主題活動?；顒又黝}的設計中要注重加入農(nóng)業(yè)節(jié)慶創(chuàng)意，把產(chǎn)業(yè)文化、地域文化與休閑農(nóng)業(yè)相結合，且每年主題要有創(chuàng)新性。如臺灣海芋季每年的主題都會很巧妙的呼應其主題特色：2016年的主題為“伊索的芋言”，在海芋花海中融入諸多童話故事；2019年的主題則是“芋見，愛情?！?，為情侶提供一處浪漫的海芋花海體驗場所；2020年主題是“芋望塵世”，將熟悉的生活場景轉(zhuǎn)化為各種清新的海芋景觀[8]。

休閑農(nóng)業(yè)的特色營造，要緊跟現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的潮流。當今時代高科技化和信息化的廣泛應用促進了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的加速轉(zhuǎn)型，園區(qū)要引進國內(nèi)外最先進的農(nóng)業(yè)科學技術，大力引進高新技術產(chǎn)業(yè)，建立高科技展覽區(qū)，向游客科普溫控工程、生物工程和電子工程等工程帶來的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型[9]。

休閑農(nóng)業(yè)的特色營造，可以結合網(wǎng)絡熱點及當下流行趨勢。如互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)的異軍突起，就是趕上了網(wǎng)絡游戲“開心農(nóng)場”的浪潮，抓住了玩家對收獲的喜悅與期待性心理，創(chuàng)造性地將社交網(wǎng)絡與現(xiàn)實土地結合，以一種新鮮時尚的形式出現(xiàn)在大眾視野[10]。

3.2 求奇——斗怪爭奇

“奇”在字典中可以解釋為出人意料的，珍奇稀奇的。休閑農(nóng)業(yè)的奇，可以利用自身獨有的地形地貌、特有的植物資源等，也可以引用其他地域獨具特色的景觀資源。

斗怪爭奇可以表述為最XX的，如最高的大蔥、最沉的南瓜、最粗的槐樹、最漂亮的蝴蝶等。合肥海棠花海就利用了其特有的植物資源，單獨展示了一株近百年的“海棠神魁”和集中展示了珍稀的海棠品種。但求奇不局限于奇花異草，像嶙峋的怪石、風格獨特的建筑及稀有的手工藝品等都包含其中。

斗怪爭奇也可以借用其他地域特色的景觀資源。如蘭陵國家農(nóng)業(yè)公園在其園內(nèi)設置了別具風情的熱帶雨林展區(qū)及荷蘭郁金香花海，游客只要走出家門就可以觀賞異國風情。這種對當?shù)貋碚f較為稀有的景觀往往會吸引大量的本地游客。

3.3 求特——獨辟蹊徑

“特”在字典里表達的意思是特別的，不尋常的。求特簡單來說就是獨一無二，別具匠心。這個方法最需要設計者獨特的創(chuàng)意來獨辟蹊徑，這點可以借鑒臺灣經(jīng)驗。臺灣休閑農(nóng)業(yè)不論是路牌、標志、圍欄還是垃圾桶戶外座凳等細節(jié)設計都表現(xiàn)了設計者的匠心獨運。其設施設計的創(chuàng)意，不僅體現(xiàn)在主題配合、材質(zhì)、顏色和形式上，也體現(xiàn)在圖形和文字的配合、位置和設置方式上，這不僅可以增加空間的魅力，還可以彰顯園區(qū)的特殊文化風格[4]。

景觀節(jié)點與功能設施想做到別具匠心，應當從以下3點做起。

(1)主題鮮明：休閑農(nóng)業(yè)的設施要突出主題性，使得整體多樣而統(tǒng)一。如臺灣瑞穗牧場不論是圍欄、垃圾桶還是指示牌，甚至餐廳的盤子都印著可愛的奶?；y(圖1)；大湖酒莊的各項設施都與草莓有關，整個園區(qū)都充滿著甜甜的草莓氣息。

圖1 瑞穗牧場的奶牛圍欄Fig.1 Dairy cattle fence in Mizuho Ranch

(2)設施的材質(zhì)與安放：設施的材質(zhì)盡量選擇當?shù)厣a(chǎn)的材料，或是就地取材，利用園區(qū)內(nèi)的材料發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力。如七里山瑭民宿，就利用大量的原木做成自然純樸的座凳、桌子、指示牌和欄桿等，營造出一種淡雅的氛圍。設施的安放也有很大的學問，如旭日山莊在散養(yǎng)雞經(jīng)常出沒的地方設施警示牌，上面刻有“小心飛雞”的字樣。這樣既能提醒游客注意散養(yǎng)雞，又極具趣味性。

(3)展示內(nèi)容的個性化：大部分園區(qū)的命名表達方式都很普通，但在臺灣某農(nóng)場，雞舍被命名為“工雞園地”?！肮るu”指的是工作的雞，只是一個簡單的同音字替換，就使得平平無奇的雞舍變得十分有趣。

3.4 求知——循循善誘

“知”指的是知識?，F(xiàn)代城市化進程加速，越來越多城市居民離我國幾千年來珍貴的農(nóng)業(yè)文化越來越遠，而休閑農(nóng)業(yè)則是良師的最好選擇?！墩撜Z·子罕》說“夫子循循然善誘人；博我以文；約我以禮；欲罷不能”，休閑農(nóng)業(yè)在科普農(nóng)業(yè)文化的時候承擔著老師的角色，要循循善誘善于引導游客沉浸式學習，獲得知識。

(1)文化科普：文化科普的形式有很多種，有顯而易見的，如科普廊架、科普展牌和科普動畫等。如耒陽農(nóng)耕博物館的由多種文字構成的千耒墻，展示的是最原始的農(nóng)具“耒”，是炎黃文化中極具影響力的象征符號之一，也是我國幾千年來農(nóng)民的智慧(圖2)。也有潤物細無聲的，如水稻農(nóng)園，游客看到農(nóng)民在插秧亦或是親身體驗插秧的過程，就會了解到水稻的種植方式及生長習性，從而體會動植物生命的奧秘。

圖2 湖南耒陽農(nóng)耕博物館千耒墻Fig.2 Qianlei wall of Hunan Leiyang Agricultural Museum

(2)農(nóng)村留學：休閑農(nóng)業(yè)所具備的文化性和教育性，使得休閑農(nóng)業(yè)給農(nóng)村留學提供了可能性。為培養(yǎng)青少年熱愛勞動、勤儉節(jié)約的品質(zhì)，有許多孩子被父母寄養(yǎng)在休閑農(nóng)業(yè)園，親身參與農(nóng)場作業(yè)、農(nóng)村社區(qū)活動等。這種休閑與教育相結合的方式，寓教于樂，給小游客提供了豐盛的農(nóng)業(yè)知性之旅。

(3)特色文創(chuàng)：以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活和農(nóng)村環(huán)境為基礎，特色產(chǎn)品為主體，再注入文化內(nèi)涵，發(fā)揮創(chuàng)新意識，將平凡普通的農(nóng)產(chǎn)品注入中華傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，披上創(chuàng)意有趣的產(chǎn)品外衣，增加休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的附加值[11]。如臺灣的掌生谷粒，無論是產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品包裝還是經(jīng)營理念，無一不體現(xiàn)著農(nóng)產(chǎn)品的傳承與創(chuàng)新。

3.5 求樂——趣味體驗

“樂”是指樂趣，在本文語境下指在休閑農(nóng)業(yè)里尋求趣味體驗。目前休閑農(nóng)業(yè)的體驗僅停留在表層簡單的程度，并未隨著游客不斷深入的體驗需求以更高標準要求自身。休閑農(nóng)業(yè)的趣味體驗不僅應注重游客的生理感受，更應注重心理感受，讓游客全方位感知環(huán)境信息，在視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺5個維度滿足其心理預期，并積極與之互動。

(1)視覺：在園區(qū)的特色營造中不僅要注重植物景觀、文化景觀及建筑小品的外觀及風格，更要注重視覺通廊的營造和情景空間的建設。如利用竹子營造出曲徑通幽的視覺效果，薰衣草搭配風車營造法式浪漫風情。

(2)聽覺：聽覺主要指的是休閑農(nóng)業(yè)園的背景音，背景音會讓游客深入沉浸在預設的場景中。其分為人為和自然兩種：人為背景音指的是樂器之音、人群嘈雜之音和車輪軋過麥場之音等；自然背景音指的是雨滴敲打之音、雞犬相聞之音和花葉婆娑之音等。

(3)嗅覺及味覺：嗅覺主要來自于植物的馥郁花香及食物的誘人飯香。因此可以結合鳥鳴打造鳥語花香的外部環(huán)境及地道可口的農(nóng)家菜，為游客帶來嗅覺的感官刺激及愉悅的味蕾體驗。

(4)觸覺：觸覺可以帶來豐富的感官體驗，如腳下感受到青石板的粗糙，觸碰紫薇即癢癢樹帶來的顫抖，老木樁由時光雕刻出的年輪紋理，以及不同溫度所帶來的心理體驗差異。

5種不同感官所帶來的趣味體驗，融入到休閑農(nóng)業(yè)的特色營造中，為游客帶來豐富的互動體驗，滿足游客求樂的需求。

4 結束語

發(fā)展特色休閑農(nóng)業(yè)，必須認識到規(guī)劃的階段性、整體性和前瞻性是區(qū)域未來發(fā)展的關鍵。在休閑農(nóng)業(yè)旅游資源的開發(fā)過程中，應認識到環(huán)境保護與資源開發(fā)同等重要；深入調(diào)查園區(qū)周邊及自身條件后，因地制宜，形成各個園區(qū)自身的自然特色和文化特色。根據(jù)場地情況確定休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展模式與經(jīng)營類型，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，并傾情提供特色服務，建設區(qū)域特色品牌。在了解游客的需求為“求新、求奇、求特、求知、求樂”的基礎上，針對性地提出休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)特色營造的方法：翻陳出新、斗怪爭奇、獨辟蹊徑、循循善誘及趣味體驗。各休閑農(nóng)業(yè)園應結合自身情況，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，營造具有特色的休閑農(nóng)業(yè)園，以自身特色提升自身競爭力和游客體驗，促進休閑農(nóng)業(yè)的提質(zhì)升級和可持續(xù)發(fā)展。