小麥粉脂肪酸值測(cè)定方法的對(duì)比及優(yōu)化分析

□ 孫麗琴

（遼寧省農(nóng)產(chǎn)品獸藥飼料產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)院，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

一、無(wú)水乙醇提取法與苯提取法

小麥粉脂肪酸值測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是用苯試劑提取，這是我們都知道的常規(guī)檢測(cè)方法（GB/T 5510-2011）。嘗試開(kāi)發(fā)這種方法的一個(gè)主要原因是因?yàn)楸骄哂休^強(qiáng)的毒性和揮發(fā)性，并且極易燃燒和爆炸，這對(duì)于檢驗(yàn)人員的身體安全來(lái)說(shuō)是一種潛在的威脅［2］。脂肪酸可以在無(wú)水乙醇中溶解，也可以在苯中溶解，然后進(jìn)行具體的測(cè)定工作。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)與研究，發(fā)現(xiàn)這種方法的可行性非常高，是可以作為檢測(cè)方法進(jìn)行應(yīng)用的。首先在GB/T 20569-2006中已明確可以使用無(wú)水乙醇提取液對(duì)稻谷碾磨的糙米粉進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定，其中的檢測(cè)儀器、使用試劑、具體的測(cè)定步驟以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算在稻谷等作物的脂肪酸值測(cè)定中全部都適用，實(shí)驗(yàn)效果方面已經(jīng)得到了我們國(guó)家的認(rèn)可；其次是在使用無(wú)水乙醇從作物中提取脂肪酸值的過(guò)程中，作物并沒(méi)有出現(xiàn)不適反應(yīng)或者是特殊的現(xiàn)象，只有在測(cè)定結(jié)果與苯提取法存在差異。

二、關(guān)于無(wú)水乙醇提取法的具體環(huán)節(jié)

（一）提取法

和苯提取方法是一樣的.

（二）采用的試劑以及具體材料

等同于苯提取法的試劑與材料，但是其中的苯要換為無(wú)水乙醇。

（三）使用的實(shí)驗(yàn)儀器以及實(shí)驗(yàn)設(shè)備

和苯提取的實(shí)驗(yàn)儀器以及設(shè)備是相同的。

（四）實(shí)操環(huán)節(jié)

等同于苯提取的實(shí)操步驟，也是要將苯提取液換作無(wú)水乙醇提取液。

（五）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算和具體表示方法

等同于苯提取的實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算，表示方法也采取同樣的方法。

（六）實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比

上文我們提到結(jié)果計(jì)算以及具體表示在苯提取方法和無(wú)水乙醇的提取方法都采用相同的公式。那么我們就可以直接對(duì)兩種方法進(jìn)行對(duì)比，這樣就可以更加直接、明顯地看出兩種方法是否存在差異。詳見(jiàn)表1。

表1 小麥粉脂肪酸值檢測(cè)兩種方法的結(jié)果對(duì)比

表1 小麥粉脂肪酸值檢測(cè)兩種方法的結(jié)果對(duì)比

（七）實(shí)驗(yàn)結(jié)論

使用了多個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)試，嘗試運(yùn)用無(wú)水乙醇提取方法進(jìn)行小麥粉脂肪酸值的測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，這種方法具有充分的可行性，無(wú)水乙醇提取法是可以被廣泛運(yùn)用和推廣的，對(duì)于檢測(cè)的工作人員來(lái)說(shuō)，危害性將會(huì)大大的減小，脂肪酸值的提取方法也會(huì)變得更加多樣化。

三、優(yōu)化分析

對(duì)小麥粉進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定是小麥粉品質(zhì)的重要品質(zhì)指標(biāo)，在測(cè)定的過(guò)程中，大部分實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都需要檢測(cè)人員手動(dòng)去完成。測(cè)定出的具體數(shù)據(jù)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件等都是密不可分的，如果能夠在這些方面加以優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一定會(huì)更加準(zhǔn)確，對(duì)于小麥粉脂肪酸值檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，也是一項(xiàng)突破。

四、結(jié)語(yǔ)

在小麥粉脂肪酸值測(cè)定的過(guò)程中有多種測(cè)定方法，本文主要分析的是無(wú)水乙醇提取法和苯提取法，在環(huán)境溫度、振蕩時(shí)間、靜置時(shí)間三個(gè)方面對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行了優(yōu)化分析，希望能夠?yàn)樾←湻壑舅嶂禉z測(cè)方面提供一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)有價(jià)值的參考。