基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的《食品微生物檢驗技術(shù)》課程教學(xué)改革

張紅娟，龍明華，馬兆瑞，王文光

(楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

0 引言

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”“大數(shù)據(jù)+教學(xué)”時代的到來，信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，高職教育面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，教學(xué)信息化改革迫在眉睫[1-2]。培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才和勞動者的重要途徑是職業(yè)教育信息化，而職業(yè)教育信息則依托信息化教學(xué)手段促進專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，優(yōu)化傳統(tǒng)教育教學(xué),使教學(xué)過程的全部或部分環(huán)節(jié)數(shù)字化，以保障教學(xué)質(zhì)量[3-4]。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程核心目標是培養(yǎng)誠實守信、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、執(zhí)行標準和規(guī)范操作的食品安全微生物檢測人員。課程團隊在分析學(xué)情和課程現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職信息化教學(xué)改革的發(fā)展方向結(jié)合課程教學(xué)目標，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”信息化教學(xué)手段，結(jié)合線上線下混合教學(xué)的優(yōu)勢，對該課程內(nèi)容進行改革和整合，取得了良好的教學(xué)效果。

1 學(xué)情及課程分析

1.1 高職學(xué)生學(xué)情分析

高職分類招生規(guī)模的不斷擴大，職業(yè)教育的飛速發(fā)展，使得高職院校學(xué)生來源更加廣泛。學(xué)生普遍具有以下特點：思維活躍，基礎(chǔ)參差不齊、基礎(chǔ)理論知識儲備薄弱、知識遷移運用能力較弱，理解能力和動手能力差異性強，但具有熟練運用手機、PAD、電腦等各類電子產(chǎn)品等互聯(lián)網(wǎng)工具的優(yōu)勢。因此，在傳統(tǒng)課程教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)參與度低，課程學(xué)習(xí)效果較差。

1.2 課程分析

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程是食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術(shù)等高職食品類專業(yè)(群)的核心課程之一[5]。課程涉及內(nèi)容廣、實踐性強，對學(xué)生技能要求嚴格；檢驗對象復(fù)雜、檢驗過程用時較長；致病菌檢測對實驗實訓(xùn)條件要求嚴格；校內(nèi)課堂講解及實踐操作時間有限，學(xué)生動手能力差異性較大，傳統(tǒng)課堂教學(xué)不足以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)及課程教學(xué)需要。當(dāng)代大學(xué)生對于學(xué)習(xí)形式多樣化能夠接受并能積極實施，更傾向于線上資源的學(xué)習(xí)。如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)具有獨特的優(yōu)勢，改變教學(xué)模式、個性化學(xué)生指導(dǎo)、移動端自主學(xué)習(xí)、反復(fù)鞏固，掌握相應(yīng)的知識和技能是目前課程教學(xué)改革的重點。

2 課程改革設(shè)計及實施

2.1 課程目標

依據(jù)《食品微生物檢驗技術(shù)》課程對應(yīng)的崗位群及核心職業(yè)能力，課程目標設(shè)計如下。

2.1.1 知識目標

具有食品安全國家標準(食品微生物學(xué)檢驗)解讀能力；熟悉微生物檢驗的目的、檢驗程序、要求及基礎(chǔ)知識；明白食品微生物檢驗實驗室的要求；具有食品微生物檢測新技術(shù)的學(xué)習(xí)及應(yīng)用能力。

2.1.2 技能目標

能夠根據(jù)待檢樣品選擇相應(yīng)的檢驗項目，設(shè)計檢驗方案；能夠依據(jù)國標進行檢驗培養(yǎng)基的選擇和配制；具有微生物的制片、染色能力，能夠通過鏡檢對染色結(jié)果進行判斷；具有消毒滅菌、接種、培養(yǎng)分離等基本操作技能；能夠進行各種樣品的采集、處理；掌握食品微生物檢測的基本流程，熟練進行食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等常規(guī)檢驗項目及常見致病菌的檢測和鑒定；具有實訓(xùn)數(shù)據(jù)處理能力，能夠根據(jù)檢驗結(jié)果完成檢驗報告；具有微生物檢測用相關(guān)儀器設(shè)備使用及維護能力。

2.1.3 素質(zhì)目標

培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、踏實能干的職業(yè)道德；培養(yǎng)客觀公正、遵紀守法、執(zhí)行標準、規(guī)范操作和科學(xué)準確的職業(yè)操守；培養(yǎng)愛護環(huán)境、安全操作的工作習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。

2.2 課程設(shè)計思路

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程是以從事食品安全衛(wèi)生微生物檢驗所涉及的基礎(chǔ)知識點和基本技能點為教學(xué)內(nèi)容設(shè)計依據(jù)，以提升學(xué)生食品安全檢測能力為目標，通過分析課程對應(yīng)的崗位群及職業(yè)能力，以基于工作過程的課程體系為結(jié)合點，在課程建設(shè)內(nèi)容的選取上充分體現(xiàn)專業(yè)的共性和個性的教學(xué)內(nèi)容，針對課程特點，調(diào)整實踐教學(xué)比例，使實踐學(xué)時比例達70%以上。依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，引入微生物檢驗仿真操作軟件，采用“互聯(lián)網(wǎng)+理實一體化教室”的線上線下混合教學(xué)模式，突顯“學(xué)生為中心”的課程總體設(shè)計理念。教學(xué)過程中運用基本理論講授、檢驗流程演示及示范、實踐操作及技能訓(xùn)練、學(xué)習(xí)效果分析評價的4階段能力訓(xùn)練方法；進行線上線下結(jié)合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學(xué)生學(xué)習(xí)效果評價；圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵控制點，制定監(jiān)測指標和監(jiān)測方式，進行課后反思及改進，保證教學(xué)效果。

2.3 教學(xué)模式

教學(xué)過程分為課前、課中和課后3個教學(xué)環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)由不同教學(xué)活動組成。教師和學(xué)生分工明確、分別承擔(dān)著不同的教學(xué)及學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.3.1 課前

教師提前在線上課程平臺發(fā)布學(xué)情調(diào)查報告，通過班級QQ群、微信等途徑通知學(xué)生，學(xué)生通過云平臺自學(xué)自測環(huán)節(jié)完成學(xué)情調(diào)查。教師通過學(xué)情調(diào)查表，針對學(xué)生已有知識、技能基礎(chǔ)及不足，調(diào)整課堂授課計劃，在線上平臺發(fā)布課程任務(wù)，整合課程資源，在線上課程平臺上傳課程內(nèi)容涉及的國家標準、電子教案、PPT課件、視頻、微課和動畫等資料供學(xué)生線上學(xué)習(xí)用。學(xué)生通過課程平臺了解課程任務(wù)、學(xué)習(xí)目標和學(xué)習(xí)內(nèi)容，在教師督促、指導(dǎo)下以個人或小組為單位制定學(xué)習(xí)計劃。

2.3.2 課中

教師先介紹學(xué)習(xí)目標環(huán)節(jié)，明確知識點和技能點，通過各種課堂教學(xué)活動，檢查學(xué)生對線上課程任務(wù)的完成情況，針對學(xué)生存在的問題完成課程理論講授，著重解決重難點問題。在課程實踐教學(xué)中，學(xué)生通過觀看教師課前發(fā)布教學(xué)參考操作視頻及教師現(xiàn)場演示操作環(huán)節(jié)，借助仿真操作軟件，進行相應(yīng)操作環(huán)節(jié)的線上練習(xí)，掌握操作的基本流程、方法及注意事項。教師指導(dǎo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)國標、觀看視頻及教師現(xiàn)場演示、仿真練習(xí)等方式，結(jié)合課程任務(wù)，以小組為設(shè)計單位檢驗方案，并進行小組匯報展示、互評，在教師點評后學(xué)生以小組為單位按照課程任務(wù)及存在問題完善檢驗方案，準備實訓(xùn)材料，實施檢驗操作。教師引導(dǎo)學(xué)生準備實踐操作所需材料及設(shè)備，組織學(xué)生實施檢驗操作，并對學(xué)生操作進行過程性考核評價。在實踐操作過程中，學(xué)生在線上課程平臺上以電子作業(yè)的形式提交實踐操作技能點的照片及主要過程拍攝的視頻。教師及時對學(xué)生出現(xiàn)的問題進行糾正和解答，并對學(xué)生的操作過程進行考核。

2.3.3 課后

為檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師在線上課程平臺發(fā)布作業(yè)及在線測試，學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成作業(yè)及測試，教師通過梳理課堂教學(xué)情況，結(jié)合學(xué)生課后檢測完成情況，評估學(xué)生學(xué)習(xí)效果，完成教學(xué)反思。

2.4 教學(xué)內(nèi)容

課程以就業(yè)為導(dǎo)向，針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生目前主要就業(yè)單位是各類乳品廠。根據(jù)乳品微生物檢測崗位需求進行項目化教學(xué)，參照食品安全國家標準中食品微生物檢測的相關(guān)要求，將課程內(nèi)容進行整合，具體如表1所示。

在表1中，項目1、4主要為理論學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生通過自學(xué)課程平臺上的相關(guān)數(shù)字化資源，結(jié)合教師課堂講授、參與課堂活動、完成課后作業(yè)及測試等手段學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。項目2、3主要以單項技能訓(xùn)練為主，學(xué)生通過課程平臺觀看操作視頻及教師現(xiàn)場操作演示，進行反復(fù)操作練習(xí)，掌握基本操作技能。項目5～12則需要在理實一體化實訓(xùn)室完成，教師發(fā)布課程任務(wù)，學(xué)生以小組為單位根據(jù)課程平臺上發(fā)布課程資源(國家標準、電子教案、PPT、操作視頻等)，完成初步檢驗方案；課中教師根據(jù)項目任務(wù)，先給學(xué)生講授項目相關(guān)的理論知識，讓學(xué)生借助微生物檢測仿真軟件進行操作練習(xí)，再結(jié)合學(xué)生的檢驗方案，分析存在的問題，補充不足之處，強調(diào)重難點，學(xué)生在仿真練習(xí)的基礎(chǔ)上，在實訓(xùn)室內(nèi)完成待測樣品中微生物的檢測。

表1 《食品微生物檢驗技術(shù)》教學(xué)內(nèi)容Tab.1 Teaching content of“Food Microbiological Inspection Technology”

2.5 學(xué)生成績評價

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程采用線上線下結(jié)合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學(xué)習(xí)效果整體評價的方式進行學(xué)生成績評價。

根據(jù)每個項目特點，設(shè)置學(xué)生成績考核權(quán)重，而每個子項目考核權(quán)重設(shè)置時，需充分考慮課前、課中和課后3個教學(xué)環(huán)節(jié)，以及線上、線下、作業(yè)和測試4個教學(xué)因素。考核內(nèi)容包括課前線上資源的學(xué)習(xí)、教學(xué)活動的參與，課中教學(xué)活動的參與、實踐操作實施(包括技能點的操作考核)、電子作業(yè)的提交，課后作業(yè)或測試完成、實訓(xùn)報告及總結(jié)等方面。其中以實踐操作的視頻和圖片為主要內(nèi)容的電子作業(yè)，為教師判斷學(xué)生實踐操作的準確性、對知識及技能點的掌握程度提供依據(jù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高參與度，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性[6]。學(xué)生成績評價內(nèi)容如表2所示。

表2 學(xué)生成績評價體系Tab.2 Student achievement evaluation system

3 教學(xué)效果

3.1 顯著提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

相對比于傳統(tǒng)教學(xué)方式，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的課程混合教學(xué)中數(shù)字化教學(xué)資源更加豐富，教學(xué)內(nèi)容更為直觀、生動。除圖片、視頻和動畫外，虛擬仿真的應(yīng)用是食品微生物檢驗實踐教學(xué)的有效補充，它使得長期檢驗操作短期化，抽象的實踐教學(xué)可視化，一個檢驗項目可多次訓(xùn)練，一些受檢測條件限制的致病菌檢測能夠順利進行，既保障了學(xué)生的安全，又有利于強化實踐技能，顯著提高實踐教學(xué)的效率和效果[7]。通過拍攝關(guān)鍵知識點和技能點圖片，拍攝操作視頻等電子作業(yè)方式，使學(xué)生能準確地抓住知識點和技能點的核心，提高學(xué)習(xí)效率。單項及綜合技能的訓(xùn)練，增加了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識。小組內(nèi)學(xué)生分工明確，優(yōu)勢互補，相互配合，有利于培養(yǎng)學(xué)生溝通協(xié)調(diào)、團隊協(xié)作能力?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)實現(xiàn)了個性化和差異化教學(xué)，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、充分調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的高職教育教學(xué)理念。

3.2 提升教師教學(xué)能力

“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)模式，促使教師進行課程改革、重新梳理教學(xué)目標，完善教學(xué)設(shè)計，規(guī)劃課程內(nèi)容，優(yōu)化線上線下課堂教學(xué)，為教師提供精準化評價。利用混合式教學(xué)，教師可以把教學(xué)資源、教學(xué)視頻和教學(xué)效果評價放在同一個維度，實現(xiàn)了整個教學(xué)環(huán)節(jié)的全過程、全方位和立體化組合，從而進一步提升教師的信息化教學(xué)水平。教師通過課后的學(xué)生評價、學(xué)習(xí)反饋和教學(xué)反思等方式，完成課程教學(xué)診改，提高綜合教學(xué)能力。

3.3 緩和教與學(xué)的矛盾，和諧師生關(guān)系

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程實踐性特別強，而傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生在實踐操作時主要通過觀看教師現(xiàn)場演示后直接進行技能訓(xùn)練。但在教師演示時，學(xué)生存在看不清或看不到關(guān)鍵操作的問題，導(dǎo)致課程學(xué)習(xí)興趣降低，影響教學(xué)效果。另外，在學(xué)生實踐操作時，不同學(xué)生可能會產(chǎn)生同樣的問題，教師需要針對這些問題反復(fù)解答，浪費精力，且答疑解惑效率不高，易產(chǎn)生師生矛盾，使教師和學(xué)生都備受煎熬。而基于“互聯(lián)網(wǎng)+理實一體化教室”的混合教學(xué)模式進行的《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以“學(xué)生為中心”，進行課程的總體設(shè)計，從學(xué)生角度、學(xué)習(xí)視角、用學(xué)生習(xí)慣的方式去教學(xué)，是理解學(xué)生、節(jié)奏合理的課程。依托課程平臺的線上互動及在線答疑使師生間交流的時間和空間均得到延伸，有利于建立和諧的師生關(guān)系。

4 結(jié)束語

近幾年的課程改革效果表明，《食品微生物檢驗技術(shù)》課程自采用“互聯(lián)網(wǎng)+理實一體化教室”的混合教學(xué)以來，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情明顯提高，學(xué)習(xí)主觀能動性被充分地調(diào)動起來。學(xué)生可根據(jù)自身需要及興趣有針對性和選擇性地去反復(fù)學(xué)習(xí)全部或部分線上資源，學(xué)習(xí)方式更加靈活。通過線上線下混合教學(xué)，學(xué)生學(xué)會了將國家標準中的“檢驗流程及操作步驟”轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱摹皺z驗方案和行動步驟”，逐漸養(yǎng)成了微生物檢測的職業(yè)操守，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的職業(yè)能力，學(xué)生獨立探索及團隊合作精神。個性化及差異化的教學(xué)模式，可充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動力，提升學(xué)生自信，進而拉動提升弱勢能力點。小組PK、匯報展示等教學(xué)活動給予學(xué)生充分的表現(xiàn)機會，結(jié)合及時有效地反饋評價等良性刺激，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。各種方式的線上交流互動，能夠加強師生交流頻率，縮短師生間的距離。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的信息化教學(xué)方式使得《食品微生物檢驗技術(shù)》課程教學(xué)實現(xiàn)“抽象內(nèi)容具體化、復(fù)雜內(nèi)容簡單化、邏輯內(nèi)容形象化、職場內(nèi)容虛擬化、重點內(nèi)容專題化、檢驗程序?qū)嵺`化和教學(xué)場景實景化”，彰顯課程教學(xué)改革的良好效果[8-10]。