中科院微生物研究所：抵御阿爾茲海默癥的神秘武器

■高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師毋生斌 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、母嬰護(hù)理師高級(jí)培訓(xùn)師、中醫(yī)類(lèi)家政培訓(xùn)高級(jí)講師尹徽音

隨著社會(huì)文明程度的提高，生活資料供給得到極大豐富，相伴而來(lái)的是工作生活的快節(jié)奏、緊迫感、壓抑感。人們對(duì)生活方面的需求在不斷提檔升級(jí)，人口平均壽命不斷提高，基本實(shí)現(xiàn)了老有所養(yǎng)、老有所依，老年生活得到保障，老年人對(duì)自己的健康形成新的更為科學(xué)的認(rèn)識(shí)，把大腦和思維的健康提到重要位置。

隨著年齡的增長(zhǎng)，人類(lèi)腦細(xì)胞中的活性物質(zhì)不斷流失，加之長(zhǎng)期以來(lái)生活工作的逆健康行為和一些病變干擾，容易出現(xiàn)老年腦病癥狀，如記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、語(yǔ)言功能障礙、阿爾茲海默癥等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)阿爾茲海默癥患者已超過(guò)一千萬(wàn)，成為全球阿爾茲海默癥患者最多的國(guó)家，且中年患者出現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。

下面我們從大腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度簡(jiǎn)單了解一下腦細(xì)胞的特性和維持其正?；顒?dòng)的重要組成物質(zhì)，以及阿爾茲海默癥的成因過(guò)程：

1.人類(lèi)腦細(xì)胞的壽命是120年左右，成年后的腦細(xì)胞不可再生。

2.鉀離子在腦細(xì)胞中含量比其他組織中高出很多，它具有維持腦細(xì)胞生理特性的作用，鈣離子在腦細(xì)胞中形成鈣蛋白用以支撐細(xì)胞形態(tài)。

3.腦細(xì)胞內(nèi)的鈣、鉀、鈉離子的濃度，是通過(guò)腦細(xì)胞表面的負(fù)電荷來(lái)建立通道、攝入和實(shí)現(xiàn)調(diào)控的。

4.腦神經(jīng)細(xì)胞之間的電信號(hào)傳導(dǎo)是由腦細(xì)胞表層的負(fù)電荷離子來(lái)完成的。

5.當(dāng)部分腦細(xì)胞表面負(fù)電荷逐漸減少時(shí)，腦信息傳導(dǎo)會(huì)出現(xiàn)減緩、失真現(xiàn)象。具體反應(yīng)癥狀就是記憶力減退、反應(yīng)遲鈍，甚至語(yǔ)言功能障礙等。

當(dāng)腦細(xì)胞表面的負(fù)電荷降低到一定程度（低于維持生理活性最低離子數(shù)）時(shí)，腦細(xì)胞表層失去調(diào)控鈣、鉀、鈉離子濃度的功能，則該細(xì)胞內(nèi)的鉀離子滲透流失，同時(shí)鈣蛋白被水解，該細(xì)胞失去生命活性，瀕臨死亡。

6.當(dāng)失去的腦細(xì)胞達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)電信號(hào)傳導(dǎo)斷續(xù)、空洞甚至腦萎縮。這時(shí)相應(yīng)的癥狀就出現(xiàn)了，記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、厭食、惡心、嘔吐、方向迷失、失憶、失去身體支配力、癡呆等癥狀，嚴(yán)重影響中老年人的生活質(zhì)量。

7.由以上幾點(diǎn)得知，無(wú)論是調(diào)控細(xì)胞內(nèi)鉀、鈣、鈉離子濃度還是腦細(xì)胞之間信息傳導(dǎo)，都離不開(kāi)腦細(xì)胞表層負(fù)電荷提供者。

科學(xué)研究顯示，腦細(xì)胞表面的負(fù)離子是神經(jīng)節(jié)苷脂上攜帶的N-乙酰神經(jīng)氨酸，它在大腦中的豐富與否影響著人類(lèi)學(xué)習(xí)和記憶功能，是智慧生物腦細(xì)胞中不可替代的重要組成部分。N-乙酰神經(jīng)氨酸的流失程度將決定中老年人群的大腦功能和行為支配能力。

通過(guò)以上分析我們大致了解了關(guān)于腦細(xì)胞的幾點(diǎn)知識(shí)，以及一些功能性物質(zhì)的作用。

對(duì)于腦部健康和阿爾斯海默癥的預(yù)防，可以從以下幾點(diǎn)做起：

（1）保持健康規(guī)律的作息習(xí)慣。合理規(guī)律的作息安排能夠給機(jī)體提供旺盛的精力，同時(shí)也是自身正常新陳代謝的保證。尤其是步入老年后，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

（2）科學(xué)合理的飲食是降低老年病風(fēng)險(xiǎn)的必要保障。要注意控制脂肪、鹽、糖、酒的攝入，合理調(diào)配飲食，保持營(yíng)養(yǎng)均衡合理分配。

（3）積極參加戶(hù)外活動(dòng)、體育鍛煉、集體活動(dòng)，保證腦部供血暢通的同時(shí)，也要保持積極樂(lè)觀的心態(tài)。

注意以上三點(diǎn)是保證健康的前提。進(jìn)入中老年，腦細(xì)胞表面的N-乙酰神經(jīng)氨酸都會(huì)出現(xiàn)不同程度的流失，不但老年朋友們需要補(bǔ)充，年輕人也應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充。

補(bǔ)充N(xiāo)-乙酰神經(jīng)氨酸，可以多吃含N-乙酰神經(jīng)氨酸的食物，包括：雞蛋、牛奶、燕窩等，而雞蛋、牛奶中的含量不足萬(wàn)分之一，普通毛燕窩中的含量可超過(guò)3%，這些都是不錯(cuò)的食物來(lái)源。

值得一說(shuō)的是，在我國(guó)，很早就開(kāi)始了對(duì)N-乙酰神經(jīng)氨酸的研發(fā)，并且將此項(xiàng)目列入國(guó)家863星火項(xiàng)目。

中國(guó)科學(xué)院微生物研究所不但成功開(kāi)發(fā)了這款產(chǎn)品，而且其技術(shù)和工藝達(dá)到了世界領(lǐng)先水平，是世界目前純發(fā)酵工藝生產(chǎn)N-乙酰神經(jīng)氨酸最先進(jìn)的技術(shù)，技術(shù)專(zhuān)利權(quán)具有獨(dú)占性。

最近，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研發(fā)的N-乙酰神經(jīng)氨酸產(chǎn)品即將上市，這一產(chǎn)品的上市，必將緩解健康市場(chǎng)對(duì)N-乙酰神經(jīng)氨酸的供給緊張程度。這款產(chǎn)品不但價(jià)格上會(huì)有大幅下降，品質(zhì)上更將有大幅提高。因?yàn)橐陨袭a(chǎn)品的量產(chǎn)，使得含N-乙酰神經(jīng)氨酸產(chǎn)品成為親民價(jià)奢侈品。

各位讀者朋友，為了我們的健康，為了大家的幸福，讓我們共同期待全新的N-乙酰神經(jīng)氨酸產(chǎn)品上市吧！