意大利政要青睞百年冰淇淋店

本報(bào)特約記者　唐萌

“喬利蒂”是羅馬最有名的冰淇淋店之一，很多游客會(huì)專程去打卡，夏天時(shí)大排長(zhǎng)龍。因?yàn)榕R近意大利的政府所在地，前總理西爾維奧·貝盧斯科尼、羅馬諾·普羅迪、朱利奧·安德烈?jiàn)W蒂等不同時(shí)期的政要都曾是這家百年老店的客人。

據(jù)說(shuō)，歐洲最早的冰淇淋誕生于13世紀(jì)的西西里島。16世紀(jì)末，美第奇家族設(shè)宴招待西班牙國(guó)王，宴席上出現(xiàn)了一道以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜制作的乳脂性冰品，這就是意式冰淇淋的原型。

很多人對(duì)意式冰淇淋的最初印象來(lái)自電影《羅馬假日》，女神奧黛麗·赫本坐在西班牙廣場(chǎng)的高臺(tái)階上吃冰淇淋的鏡頭，吸引了世界各地游客慕名而來(lái)，只為效仿電影中的浪漫場(chǎng)景拍照留念。多年來(lái)，源源不斷的客流和甜食遺留的污漬令大理石臺(tái)階褪色，受損嚴(yán)重。為了保護(hù)歷史建筑，羅馬市政部門(mén)于2019年正式發(fā)布規(guī)定，禁止在臺(tái)階上坐或躺，也不準(zhǔn)吃東西和喝飲料，違規(guī)者將被處以高額罰款。今天走在羅馬街頭，仍然隨處可見(jiàn)舉著冰淇淋樂(lè)此不疲地拍“到此一游”照片的各國(guó)游客（如圖）。

2009年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)巴拉克·奧巴馬赴意大利出席八國(guó)集團(tuán)首腦峰會(huì)，美國(guó)駐意使館為總統(tǒng)的兩個(gè)女兒安排了有趣的體驗(yàn)活動(dòng)。11歲的瑪利亞和8歲的薩沙前往“喬利蒂”冰淇淋店，系上店員圍裙，親手制作了黑莓和香蕉口味冰淇淋。當(dāng)時(shí)的美國(guó)第一夫人米歇爾·奧巴馬喜歡用天然原料制作的甜食，因此女孩們還把自制的冰淇淋打包帶給了媽媽。

意式冰淇淋（Gelato）與常見(jiàn)的美式冰淇淋（IceCream）差別很大。首先，普通冰淇淋以奶油為主，口味比較厚重和甜膩，脂肪和熱量較高，而意式冰淇淋的主要成分是鮮奶、天然堅(jiān)果和時(shí)令水果，除了原料中的水分外不再添加一滴水，更加低脂和健康。其次，普通冰淇淋中的空氣含量通常在50%左右，而意式冰淇淋采用“自然攪拌、均勻降溫”的特殊工藝，空氣含量最多只有25%至30%，口感因此更加柔滑綿密。第三，普通冰淇淋含有大量乳脂，可以保存一年之久，意式冰淇淋則講究新鮮，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，不添加防腐劑，保質(zhì)期不會(huì)超過(guò)一周。

遍布意大利大街小巷的冰淇淋店多是家庭式的手工作坊，生產(chǎn)規(guī)模不大，每家店的配方和手法沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，口味會(huì)隨著制作者的個(gè)性與心情而變化。意大利也是世界上唯一手工制作冰淇淋市場(chǎng)占有率高于機(jī)器生產(chǎn)的冰淇淋的國(guó)家。意式冰淇淋有數(shù)百種口味，除了巧克力、香草、草莓、檸檬、榛子、開(kāi)心果等經(jīng)典口味，各家店鋪仍然在與時(shí)俱進(jìn)地研發(fā)和推出創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引充滿好奇心、熱愛(ài)探索的年輕顧客?！?/p>