圍繞社會(huì)職業(yè)職能與工作流程，設(shè)計(jì)項(xiàng)目式課程

蔣鄲驥 朱葉 葉韻堯 張虹利

民以食為天，食品安全歷來是關(guān)乎民生的頭等大事，新版高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)、高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)中都不約而同地提到了與食品安全等相關(guān)的課程內(nèi)容建議，生物課程標(biāo)準(zhǔn)更是在選修模塊開設(shè)建議中明確提出“食品安全與檢疫”這一主題，引導(dǎo)并幫助學(xué)生了解我國食品安全保障體系和政策，普通高中課程方案中也強(qiáng)調(diào)要增加課程內(nèi)容與社會(huì)生活、職業(yè)發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系?！爸?jǐn)防非法添加物”正是在這一大背景之下的一個(gè)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課題。

本文探討了如何通過項(xiàng)目式課程幫助學(xué)生理解社會(huì)職業(yè)職能，增強(qiáng)對真實(shí)世界的理解和職業(yè)規(guī)劃意識(shí)。在該案例中，學(xué)生通過尋找與食品中非法添加物事件相關(guān)的職能部門，分別體驗(yàn)了4 個(gè)不同社會(huì)職業(yè)：科研人員、產(chǎn)品研發(fā)人員、市場監(jiān)督管理人員和新聞媒體。

挖掘真人真事，外顯問題解決思路

學(xué)生如何實(shí)現(xiàn)“謹(jǐn)防非法添加物”這一項(xiàng)目目標(biāo)呢？需要挖掘這一事件背后一系列社會(huì)職能部門及相關(guān)職業(yè)解決問題的過程和思路，再將這些內(nèi)容轉(zhuǎn)化成課程，從而培養(yǎng)學(xué)生解決真實(shí)問題的能力，增進(jìn)學(xué)生對社會(huì)職能的了解。

為了系統(tǒng)性地了解謹(jǐn)防非法添加物相關(guān)的真人真事，首先將其拆解為2 個(gè)關(guān)鍵字詞：“非法添加物”和“防”，并對所有可能涉及到的問題和人員進(jìn)行追問：①何為非法添加物？②誰生產(chǎn)了非法添加物？③非法添加物危害了誰？④受害者向誰投訴？⑤誰檢測非法添加物？⑥誰防、治非法添加物？最終篩選并聚焦到如下真人：非法添加物標(biāo)準(zhǔn)制定者、消費(fèi)者、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)部門、食品生產(chǎn)者、食品安全檢測部門、監(jiān)督管理部門和法律部門。

接著通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、實(shí)地走訪，將以上列舉出的“真人”具體化，由此我們關(guān)注到了食品安全領(lǐng)域權(quán)威專家中國工程院院士陳君石，他是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，我們學(xué)習(xí)了他在“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”上的“食品安全知多少”專題講座。此外，靖江市市場監(jiān)督管理局趙燕科長對市場稽查流程作了詳盡的解說;產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測中心孫穎提供了有關(guān)食品快速檢驗(yàn)的常用方法及有關(guān)生產(chǎn)快檢盒子的廠家的聯(lián)系方式，為后續(xù)展開活動(dòng)提供了方便和技術(shù)支撐。我們很快聯(lián)系到南通伊仕生物技術(shù)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張娟，她就膠體金快檢盒子的工作原理作了解釋。在膠體金制備環(huán)節(jié)我們向江南大學(xué)劉雪鋒教授請教。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流環(huán)節(jié)，特意向靖江市市場監(jiān)督管理局文旅監(jiān)督局石蓉軍局長請教食品安全主題公園的設(shè)計(jì)等事宜，并帶領(lǐng)學(xué)生參觀了食品安全主題公園。為了進(jìn)一步了解有關(guān)顯色原理及相關(guān)技術(shù)，我們閱讀了劉麗主編的《膠體金免疫層析技術(shù)》一書。

基于以上真人真事的調(diào)研和走訪，我們梳理總結(jié)出了食品非法添加物事件處理的流程（如圖2）。

項(xiàng)目拆解與任務(wù)活動(dòng)規(guī)劃

將以上真事解決的流程分組后，就可以拆分得到本項(xiàng)目的4 大任務(wù)：任務(wù)1 為提供非法添加物線索，任務(wù)2 為核實(shí)非法添加物線索，任務(wù)3 為督辦非法添加物事件，任務(wù)4 為引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)非法添加物。其中任務(wù)1、2、3之間是遞進(jìn)的邏輯關(guān)系，通過解決非法添加物問題，指向任務(wù)4，其終極目標(biāo)是引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)非法添加物。

基于通過活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生能力和發(fā)展學(xué)生素養(yǎng)的總體目標(biāo)，針對不同項(xiàng)目任務(wù)設(shè)計(jì)了不同類型的學(xué)生活動(dòng)，進(jìn)行整體安排與設(shè)計(jì)（如表1）。

項(xiàng)目展開的具體設(shè)計(jì)

項(xiàng)目導(dǎo)引

學(xué)生調(diào)查食品非法添加物的相關(guān)事件，了解該類事件的一般處理流程。然后進(jìn)行項(xiàng)目策劃，明確本項(xiàng)目可以循著非法添加物事件的應(yīng)對流程展開，從發(fā)現(xiàn)線索出發(fā)，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理，最終面向公眾進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流。

設(shè)計(jì)意圖：項(xiàng)目導(dǎo)引的目標(biāo)是讓學(xué)生明確后續(xù)的任務(wù)拆解。因此，設(shè)計(jì)了學(xué)生調(diào)查、閱讀等活動(dòng)了解項(xiàng)目背景，項(xiàng)目策劃讓學(xué)生明確后續(xù)任務(wù)。著重讓學(xué)生體會(huì)一個(gè)社會(huì)性科學(xué)事件背后是有著一系列社會(huì)職能部門的運(yùn)轉(zhuǎn)才能順利解決的。

任務(wù) 1：提供非法添加物線索

任務(wù)1 分為2 個(gè)活動(dòng)?；顒?dòng)1 中，學(xué)生通過登錄“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”網(wǎng)站學(xué)習(xí)陳君石院士的講座，了解常見的食物中可能存在的不安全因素有生物性、物理性和化學(xué)性因素?；顒?dòng)2，學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資料查詢了解食品非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，對身邊的非法添加物線索進(jìn)行識(shí)別。

設(shè)計(jì)意圖：在信息高速發(fā)展的當(dāng)代，充分利用信息化平臺(tái)是一種高效獲取知識(shí)的手段，通過收看院士講座和查閱相關(guān)資料，區(qū)分食品非法添加物與食品添加劑，學(xué)生能快速地識(shí)別可能發(fā)生在身邊的非法添加物事件有哪些，并留相關(guān)線索，同時(shí)也為后續(xù)的任務(wù)展開作鋪墊。

任務(wù) 2：核實(shí)非法添加物線索

本任務(wù)設(shè)置了3 個(gè)活動(dòng)。

活動(dòng)1：進(jìn)行非法添加物風(fēng)險(xiǎn)評估。在制定非法添加物國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須經(jīng)歷科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估流程，通過理化性質(zhì)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查和社會(huì)調(diào)查等多個(gè)方面綜合考量，最終判定添加物質(zhì)是否屬于非法添加物。

活動(dòng)2：研發(fā)快檢盒子，進(jìn)行快速檢測。當(dāng)一個(gè)物質(zhì)被判定為非法添加物時(shí)，需要研發(fā)相應(yīng)的檢測手段以核實(shí)舉報(bào)線索中是否含有該物質(zhì)，快速檢測手段即為其中重要的手段之一。

學(xué)生首先開展網(wǎng)絡(luò)查詢活動(dòng)并交流方案，從眾多使用方法中篩選出目前最流行的方法是膠體金免疫層析試紙快檢技術(shù)。為了進(jìn)一步研究膠體金免疫層析試紙快檢盒子的工作原理，學(xué)生小組合作分工體驗(yàn)用罌粟檢測試劑盒（膠體金法）檢測火鍋中是否有罌粟，并對照使用說明書依據(jù)相關(guān)現(xiàn)象判斷檢測結(jié)果。為了弄清楚這種檢測方法的工作原理，對研發(fā)人員的工作進(jìn)一步深入了解，學(xué)生經(jīng)過資料查詢了解到這是一種生物學(xué)上的抗原和抗體反應(yīng)，其中起關(guān)鍵作用的是膠體金標(biāo)記物的使用。為了讓學(xué)生能對原理有明確的了解，設(shè)計(jì)讓學(xué)生畫出物質(zhì)流向流程圖。膠體金的制備是利用化學(xué)原理還原氯金酸形成金原子，我們讓學(xué)生進(jìn)一步在實(shí)驗(yàn)室探究膠體金制備的最佳條件，學(xué)生借助顯微鏡觀察和依據(jù)一定的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品的優(yōu)劣（如圖4）。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)反應(yīng)物濃度、混合方式、加入順序、反應(yīng)溫度、液柱壓力、反應(yīng)器材質(zhì)這些物理因素都對產(chǎn)品質(zhì)量有影響。

活動(dòng)3：非法添加物的標(biāo)準(zhǔn)檢測。這一活動(dòng)是讓學(xué)生了解目前更為權(quán)威的現(xiàn)代檢測儀器如質(zhì)譜法、色譜法等在非法添加物檢測中的應(yīng)用。

設(shè)計(jì)意圖：核實(shí)非法添加物和落實(shí)快速檢測手段環(huán)節(jié)，旨在讓學(xué)生體驗(yàn)檢測技術(shù)研發(fā)人員的職業(yè)幸福感。對膠體金免疫層析技術(shù)的探究，讓學(xué)生通過分組合作實(shí)踐探究優(yōu)質(zhì)膠體金制備的條件選擇，培養(yǎng)了動(dòng)手能力和科學(xué)探究精神，體驗(yàn)成功的快樂，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

任務(wù) 3：督辦非法添加物事件

任務(wù)3 包含2 個(gè)主要活動(dòng)，活動(dòng)1 是編寫稽查流程角色表演腳本，活動(dòng)2 是以角色表演的形式讓學(xué)生了解并體會(huì)督辦非法添加物事件的流程及其相關(guān)職業(yè)。首先請學(xué)生通過資料查找繪制非法添加物事件稽查流程圖，然后再根據(jù)流程自己編寫小劇本，并進(jìn)行排練表演，模擬活動(dòng)角色表演時(shí)（如圖5），采用了生對生、師對生的打分評價(jià)方式。

設(shè)計(jì)意圖：角色表演活動(dòng)是為了鍛煉學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力及語言表達(dá)能力，并對稽查流程有更深入的認(rèn)識(shí)，寓教于樂，讓學(xué)生自編自導(dǎo)自演，扮演市場稽查部門、檢測中心、消費(fèi)者、商人等角色。增強(qiáng)了學(xué)生的法治意識(shí)和對社會(huì)職業(yè)的理解和認(rèn)同感，另外通過生對生、師對生的評價(jià)，讓學(xué)生體驗(yàn)角色扮演成功的幸福感。

任務(wù) 4：引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)非法添加物

任務(wù)4 包含2 個(gè)主要活動(dòng)，活動(dòng)1 是讓學(xué)會(huì)策劃公益宣傳手冊，活動(dòng)2 是讓學(xué)生走向社會(huì)進(jìn)行公益宣傳活動(dòng)?；顒?dòng)1 學(xué)生需要設(shè)計(jì)宣傳內(nèi)容健康貼切、美觀的宣傳手冊并印刷?；顒?dòng)2 則是以“SJZ315”學(xué)生社團(tuán)的名義在江蘇省唯一的食品安全主題公園展開，學(xué)生需要面向公園內(nèi)的群眾宣傳引導(dǎo)正確認(rèn)識(shí)非法添加物（如圖6）。

設(shè)計(jì)意圖：該活動(dòng)能讓學(xué)生對新聞媒體宣傳工作者有進(jìn)一步的了解和認(rèn)同。如何策劃宣傳包括宣傳手冊的設(shè)計(jì)，則是讓學(xué)生體驗(yàn)了廣告設(shè)計(jì)師的職業(yè)感。為了活動(dòng)的開展，成立了SJZ315 學(xué)生社團(tuán)，并開設(shè)了校本課程。借助地方優(yōu)勢，走出校門，融入社會(huì)，在具有地方特色的食品安全主題公園開展公益科普活動(dòng)，通過志愿行動(dòng)，接軌社會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，拓展學(xué)習(xí)空間。

成果交流

完成4 個(gè)任務(wù)后，學(xué)生需要以小組的形式匯報(bào)交流學(xué)習(xí)成果。主要包括以下三個(gè)方面：其一是學(xué)生展示所得的“膠體金”產(chǎn)品圖片，探究在不同條件下制備膠體金所得膠體金顆粒的優(yōu)劣比較和評價(jià)，并討論制備膠體金的最佳條件;其二是模擬稽查流程進(jìn)行角色表演時(shí)的劇本展示，并就模擬角色表演時(shí)各小組在合作表演時(shí)是否協(xié)調(diào)、表演時(shí)對社會(huì)職業(yè)和角色的理解是否到位進(jìn)行評價(jià);其三是匯報(bào)交流在食品安全主題公園開展公益宣傳活動(dòng)時(shí)準(zhǔn)備的宣傳冊是否美觀、健康，能否向公眾傳達(dá)到位等。

設(shè)計(jì)意圖：本項(xiàng)目的成果既有動(dòng)手做出的實(shí)體作品，也有體現(xiàn)對社會(huì)部門及其職能了解的作品，更有面向公眾的宣傳作品，因此設(shè)計(jì)了多種成果的交流方式，綜合評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。總之，在成果交流環(huán)節(jié)，讓學(xué)生充分收獲項(xiàng)目研究成功的喜悅。

反思與討論

讓教育走出校園，讓學(xué)生理解社會(huì)

通過學(xué)生對社會(huì)職業(yè)角色的模擬表演，增強(qiáng)學(xué)生對社會(huì)職業(yè)的認(rèn)同感。一方面提升學(xué)生本身的素養(yǎng)水平，另一方面關(guān)聯(lián)了生活和社會(huì)熱點(diǎn)，通過學(xué)生走出去，向社區(qū)進(jìn)行宣傳介紹，提高公眾對食品安全問題中非法添加物的認(rèn)識(shí)，體現(xiàn)了學(xué)以致用的實(shí)際意義。同時(shí)通過走出校園，挖掘真實(shí)世界的科學(xué)技術(shù)、社會(huì)決策等領(lǐng)域“真人真事”的問題解決思路，再把這些內(nèi)容引進(jìn)教育領(lǐng)域，指導(dǎo)開展高中的科學(xué)教育、社會(huì)教育，這是對教育的創(chuàng)新探索，讓教育者走出教育圈思考教育，這是可借鑒的做法。

充分利用一切學(xué)校和社會(huì)資源做好學(xué)生活動(dòng)

由于項(xiàng)目化學(xué)習(xí)是一種教育改革，項(xiàng)目的過程較長，因此建議充分利用校本課程、綜合實(shí)踐活動(dòng)、科技社團(tuán)等陣地開展拓展性學(xué)習(xí)。利用好學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教室、實(shí)驗(yàn)室等資源。該項(xiàng)目學(xué)習(xí)可能涉及到比較專業(yè)的知識(shí)，因此必要時(shí)要跨學(xué)科共同備課、上課，甚至動(dòng)用社會(huì)資源，教師要有勇氣帶學(xué)生走出校園向?qū)＜?、企業(yè)求指導(dǎo)。另外，也可將專家請進(jìn)校園開展第二課堂。