城市套路深：你該懂點“菜單心理學(xué)”

葉青青

去餐廳吃飯，瀏覽菜單，叫來服務(wù)員：點菜！這是十分常見的情景。但是什么讓你選擇了你要吃的食物呢？你可能還沒有意識到，菜單發(fā)揮了巨大作用。除了大眾較為敏感的價格，菜單上還有更多你沒能察覺到的地方，正在悄無聲息地左右著你的選擇。

菜單的“熱門地段”

菜單上的區(qū)域有些地段好，有些地段差。注意力容易聚焦的區(qū)域，菜單設(shè)計者會在此放置利潤最大的菜肴。研究者用眼球追蹤技術(shù)發(fā)現(xiàn)，右上角就是這樣一個區(qū)域，另一個則是第一道菜出現(xiàn)的位置。

不能隨便放的圖片

便宜的快餐往往會配上更多的圖片，高檔的餐廳菜單上的圖片出現(xiàn)得并不多。難道高價菜品不需要圖片嗎？原來，如果附上圖片，在菜上桌之前，大腦已經(jīng)構(gòu)想出了食物的味道。如果食物不如想象的那么好，顧客就會感覺到失落。例如，麥當(dāng)勞的漢堡包個頭比圖片小很多，顏色也沒那么鮮艷，奶酪也可能濺灑出來了。但是它價格不高，你也不會過于計較。在高檔餐廳，如果出現(xiàn)這樣的情況，消費者不會去第二次。

字體的策略

斜體字通常會被高檔餐廳采用，因為它會讓人感覺到餐廳的優(yōu)雅格調(diào)，更能接受它較高的價格。如果采用一些讓人很難辨認(rèn)的精致字體，會產(chǎn)生另一種效果——改變食物本身的口味。人們經(jīng)常會將圓形字體與更甜的口味聯(lián)系在一起，而角形字體則會傳達(dá)食物會更咸或更苦的信息。字體的顏色也會產(chǎn)生影響。比如綠色，經(jīng)常被用來暗示食物是健康和新鮮的，橙色則是刺激食欲的顏色。

花哨的菜名

一道菜叫“鄉(xiāng)村牛排”，要價500元，會讓人感覺物有不值。但換成“阿伯丁安格斯牛排”，是不是會顯得更誘人、更高檔呢？

斯坦福大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果菜單上蔬菜名帶著有趣的描述，如“炸藥辣椒”“甜鐵板綠豆”“碎蔥”，會多出23%的銷售額。這可能是因為這些名字讓人似乎聞到了香味，進(jìn)而讓人產(chǎn)生吃它們的想法。此外，用擬聲詞來形容一道菜，讓你口水直流；用懷舊的標(biāo)簽，激起你的懷舊情懷……都是菜單設(shè)計者玩的文字游戲。當(dāng)然，玩文字策略必須得保證菜品信息的真實性，否則會弄巧成拙。消費者初次上當(dāng)，下次就不會再光顧了。

菜單里的門道很多，好的菜單可以帶動餐廳的銷售額，所以，一個新的產(chǎn)業(yè)就此誕生——菜單工程。從業(yè)者們設(shè)計菜單時，致力于傳達(dá)特定信息，鼓勵花費更多。一個日人流量達(dá)到百萬的大型連鎖餐廳，菜單工程師們會對菜單上的所有食物進(jìn)行測試，可能需要長達(dá)18個月才能更新出一份菜單。

了解了“菜單心理學(xué)”，下次點菜時，你能看出這些門道了嗎？

（張曉瑪摘自《風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘》）

【素材運用】凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。印制菜單，看似極為尋常，卻飽含著豐富的知識。菜品在菜單中擺放的位置、選擇的圖片、字體、文案，商家心思縝密，都要精心思考，揣摩顧客的心理，才能收獲理想的效益。為人處世，考慮問題注意細(xì)節(jié)，若是達(dá)到引人入勝、誘惑他人眼球的效果時，屬于你的成功也就紛至沓來。

【速用名言】

1.把每一件簡單的事做好就是不簡單；把每一件平凡的事做好就是不平凡?！袊髽I(yè)家 張瑞敏

2.企業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭，從這個角度來說，人才是企業(yè)之本。——日本企業(yè)家 松下幸之助

【適用話題】做事策略；門道；重視細(xì)節(jié)；表里如一；心思縝密

（特約教師 江紅波）