封面故事：紅色土地上的那一片藍

衛(wèi)進坤

希波克拉底：最好的醫(yī)生是免疫力。

——題記

陶達云醫(yī)生有一個夢：用食物替代藥物，將《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的“上工治未病”變得更容易。經(jīng)過幾年的研制、試驗，這一夢想正在一點一點地實現(xiàn)。食物是藍莓，生長在南京溧水紅色李巷土地上的兔眼藍莓。認識她的人很好奇，陶醫(yī)生怎么瘋了，好好的醫(yī)生不做，跨界成了辛苦的釀酒人？

夢起一場痛

陶達云早年畢業(yè)于上海第一醫(yī)科大學，后來又學中醫(yī)，走進了南京中醫(yī)藥大學。在長期從事醫(yī)療保健工作中，看到許多老人平日不注重保健，等到重病襲來時，為時已晚。她就琢磨，什么樣的食物能替代藥物，起到未病先防，既病防變，愈后防復呢？因公私兩忙，這個問題一直停在“琢磨”上。50歲那年，家里的一場變故，讓她把夢想變成了行動。2012年，陶達云50虛歲，在這知天命之齡，她想給自己辦一場隆重的生日宴。這年她的母親90歲，陶達云就想利用清明回故鄉(xiāng)宜興掃墓時，母女共同慶生，在花好月圓時節(jié)享受歲月靜好。電話那頭的母親聽了女兒的計劃很高興，盼著與女兒一起度過自己90歲的生日。清明節(jié)前幾天，意外發(fā)生了，健康又快樂的母親突發(fā)肺心病去世。女兒不能接受這個事實，在女兒看來，母親身體雖然大不如前，但記憶力驚人，過往的，目下的，所有的事情母親記得清清楚楚。女兒以為，聰慧的母親一定能活到120歲。但母親走了，走得這么突然，走在生日宴的前幾天。陶達云長歌當哭，悲慟后，她做出一個決定，把自己那個夢想付諸于行動。說干就干，研制一種食物替代藥物，讓自家人與人們未病先防，既病防變，活得健康又長久。

什么食物能替代藥物防病呢？她查遍資料，想到了花青素。我們知道，花青素抗氧化、抗輻射、抗過敏、抗炎癥、保護視力、預防心腦血管疾病等。那什么植物中含花青素高呢？最終決定用藍莓！藍莓是世界糧農(nóng)組織推薦的5大健康水果之一，這種顆粒嬌小飽滿的藍色漿果，蘊藏著巨大的營養(yǎng)價值：紫檀芪、鞣花酸、蘆丁、果膠及稀有微量元素及維生素等，它們已被證實是療愈許多慢性病的物質(zhì)基礎。在美國和日本，20多年的醫(yī)學研究證明，藍莓可以預防治療心腦血管疾病和多種慢性病，抗氧化能力卓著，可以消除血管脂肪斑塊和血栓，控制腸息肉，提高抗過敏能力，并且擁有促進睡眠質(zhì)量、改善視力，控制乳癌等作用。美國FDA（食品藥品管理局）正式宣布：藍莓是一種可替代藥物的食物，被稱為“抗氧化的天然小藥丸”。

藍莓有這么多的好處，那怎么才能使藍莓中的花青素立即被我們身體所吸收？酒。藍莓通過低溫濃縮發(fā)酵，它的營養(yǎng)成分更容易被提取保存，更利于人體吸收，尤其是藍莓擁有的另一種抗氧化多酚化合物——白藜蘆醇，不能溶于水卻易溶于酒精，直接食用吸收率會很低，而通過專利技術把藍莓釀成高品質(zhì)的藍莓酒，人體就可以最大化地吸收藍莓中的花青素，白藜蘆醇，以起到抗氧化、抗衰老的作用。紅酒是生命的血液。陶達云對自己說：那就做一款獨特的藍莓酒吧。

夢成千般苦

決定研制一款藍莓酒后，陶達云先上網(wǎng)瀏覽，這一瀏覽讓她嚇一跳，市場上藍莓酒很多，就是不知道怎么樣，于是，她買回各種藍莓酒品嘗，令她失望的是，大多都是低端藍莓酒，有的對身體還有壞處。隨后，她決定：做一款屬于自己的高端藍莓酒。定下目標后，她又上谷歌查詢研制方面的論文，幾百篇關于藍莓酒的文章向她撲面而來。那些天，她白天黑夜地埋頭在各種資料中。此時，她的兒子正在澳大利亞阿德萊德大學釀造系求學。陶達云知道，阿德萊德大學是全世界釀酒專業(yè)最權威的學校，百分之七十的澳洲葡萄酒研究都在這所大學里。她立即給兒子電話，讓兒子將阿德萊德大學釀造專業(yè)的課程翻譯出來發(fā)給她?？戳藘鹤影l(fā)來的資料后，她信心百倍，遂決定，用澳大利亞最古老的釀酒法 ， 用法國天然酵母，用自己的配方，用有機藍莓，人工釀造屬于自己的一款藍莓酒。

這一切都要從一顆好藍莓開始。

到哪里去找好藍莓呢？如有神助，朋友請客時，她遇到一位在溧水白馬鎮(zhèn)藍莓種植基地的朋友。在一個陽光明媚的上午，她來到溧水白馬鎮(zhèn)石頭寨考查。沒進藍莓園，先被藍莓基地旁的一處遺址群吸引了，朋友介紹，這些低矮破舊的建筑群是白馬鎮(zhèn)李巷的李氏宗祠，抗戰(zhàn)時期，新四軍十六旅旅部及蘇南黨政軍首腦機關就駐扎在這里，遺址群里有陳毅暫住地址，李堅真、江渭清、鐘國楚等人的居住地址，還有地下交通總站遺址等。陶達云立即對這里產(chǎn)生了興趣，原來這里還是一片紅色熱土。參觀完李巷遺址群，她來到不遠處的藍莓種植基地，讓她感興趣的還有，白馬鎮(zhèn)山谷溝畔長滿雜草，樹根下有厚厚的苔蘚，從繁華都市來的陶達云感慨：這正是一片難得的有機藍莓園啊。

其實，在進入白馬的途中，陶達云看到周邊一片荒涼，薄薄的紅土下面，都是風化巖，她在那沒有標識的泥濘的鄉(xiāng)間小路上繞了幾個小時才到達白馬石頭寨。此后，她又來過幾次，紅色土地上的那一片藍讓她向往，她不再猶豫，“就在這里開辟我的藍紫色夢想吧，當年這里的老百姓擁護新四軍抗日，今日我也在這發(fā)展我的事業(yè)，為這片紅色土地做一些貢獻?！?/p>

在回程途中，陶達云在心里做著計劃：研制成功后，她將在這開辟1000畝以上的藍莓種植園，把紅色李巷變成藍色的海洋，讓這里的老百姓分享她的成果，讓石頭開出花來。

如今，溧水白馬鎮(zhèn)是南方藍莓種植代表地區(qū)之一，這里的丘陵沙礫地，弱酸性土壤，常年陽光充沛，降雨量低，最合適種植優(yōu)質(zhì)藍莓。

不是所有的藍莓都能釀出優(yōu)質(zhì)的藍莓酒，陶達云在選擇品種時也作了深入地研究，最終，她選用了野生馴化種植后誕生的第一代藍莓——兔眼三號果。相比市場上水果藍莓的光鮮，兔眼三號果略顯“寒微”，顆粒小，1000顆左右才達到1斤;成熟晚，別的藍莓都上市銷售了，它們還在盛夏烈日下暴曬一個多月才完全成熟。經(jīng)歷了長時間光照的藍莓，營養(yǎng)物質(zhì)積聚比早熟藍莓更多，藍莓的營養(yǎng)物質(zhì)主要集中于果皮中，果皮厚且水分少，果形如正圓型小珍珠，口感雖香甜，但不能與市場上賣的水果藍莓相比。這樣的藍莓，為什么受到陶達云的青睞？這種藍莓，更富含花青素、紫檀芪和鞣花酸等生物活性物質(zhì)，更具有“藥性”。

收獲季節(jié)到了，工人們進園采摘果實，小顆粒藍莓果的采摘極為耗時耗力，大大提高了成本。摘下果實后，工人們迅速用山泉水漂洗，瀝干水分后，立即保存在零下18度的環(huán)境下。

找到了合適的釀酒原料，對于陶醫(yī)生來說，只是剛剛開始。

在研制過程中，陶醫(yī)生吃的苦是一般女人無法承受的。在40度的高溫下釀酒，全身濕透，嘴里全是泡，連喝口水都疼;野外餓久的蚊子嗡嗡嗡地圍著她飛舞，一不小心她就被咬得皮膚紅腫，在釀酒時不能噴灑任何避蚊水，只能任由蚊子的肆虐;最讓她害怕的是那些巨大的野蜂，野蜂聞到藍莓的甜味“蜂擁而至”，有時把她也當作了“花朵”，她的胳膊曾被野蜂蜇傷;制作過程中，不能坐，整天站立，她的腿腳全腫了，鞋子不能穿，索性，她把鞋子扔在車上，只帶大拖鞋。一進入一線操作，醫(yī)生秒變女工，在當?shù)剞r(nóng)民的眼中，她不是女工，更像農(nóng)民工。中午實在累了，就用硬紙板，鋪在地上躺一會。

最獨特的是她的釀造工藝。藍莓的有效成分是活性化合物，具有不穩(wěn)定性，怎樣才能把藍莓的有效成分盡可能地保留住？陶醫(yī)生受屠呦呦低溫乙醚提取青蒿素案例的啟發(fā)，青蒿素和花青素同樣都是懼熱活性化合物，她立志研究低溫發(fā)酵技術，在近2年的實驗時間里，經(jīng)歷了很多次失敗，終于研發(fā)出了“藍莓低溫濃縮發(fā)酵技術”， 這一技術已申請了國家專利，并投入生產(chǎn)。 這一技術最大程度地提取與保留了藍莓中的花青素、紫檀芪和鞣花酸，連同低溫發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌一起被人體吸收。其中花青素的含量，高達蘋果的50倍、葡萄的30倍。

每一次操作都是陶達云親自上陣，兩次發(fā)酵，需要12個月低溫發(fā)酵和陳釀，之后，還需要冷凍過濾罐裝，再瓶儲6個月。兩三千顆兔眼藍莓釀成一瓶750ml的藍莓酒。

從最初的夢想，到研制成功，再到邀約100多位志愿者進行試喝，收集并分析反饋的數(shù)據(jù)，前前后后經(jīng)過了3年時間，第4個年頭，陶達云的“紫物”誕生了。

如今，紫物藍莓酒年產(chǎn)量已達到100噸。

夢美一片心

陶達云成功了。她成了紫物藍莓酒的創(chuàng)始人，低溫濃縮發(fā)酵的第一人。如今，她的藍莓酒已蜚聲業(yè)內(nèi)外，她釀造的藍莓酒，花青素含量高，口感純正，果香濃郁， 6年的人群體驗樣本采集，紫物藍莓酒廣泛印證了藍莓所擁有的國際確認的營養(yǎng)價值。2019年6月，陶達云的紫物藍莓酒走上了國際舞臺，一舉摘得“DSW第五屆國際精品葡萄酒挑戰(zhàn)賽”的精品獎牌，正式躍入國際精品果酒之列。

相比紫物藍莓酒的品質(zhì)和榮譽，它的價格卻頗為親民。陶醫(yī)生說：“紫物藍莓酒做出來是為了讓老百姓都喝得起的，價位不要虛高?！睂τ谔蔗t(yī)生來說，令她最開心的是時常收到來自會員的各種健康反饋，有的清除了腦梗;有的改善了腎功能;有的控制了腸息肉;有的改善了心肌供血;有的提高了免疫力;有的促進了睡眠質(zhì)量;有的清除了消化系統(tǒng)炎癥和婦科炎癥等等，不一而足。這數(shù)百例的報告中也有各大三甲醫(yī)院的專家和不同行業(yè)的權威人士。

如今，陶達云又多了一個頭銜：高級釀酒師。坐落在石頭寨的紫物藍莓酒莊的所有事情，陶達云都要親力親為，任何人不能替代她。紫物藍莓酒有著紅寶石般的色澤，艷麗又清澈，口感柔順飽滿，濃郁的果香飄散于空氣中，令人陶醉。

陶達云沒有停止在現(xiàn)有的成就上，明年將推出一款更富藍莓營養(yǎng)價值，香氣濃郁的冰干藍莓酒。

我們期待著陶達云越過云層，到達云端，把最好的產(chǎn)品奉獻給人們。? ? ? ? ? ? ? ? （責任編輯 孫月紅）