小吃里的年味

隆安縣是稻作文化之鄉(xiāng)。村屯和田地大多以“那”為名，“那”就是漢語(yǔ)“稻田”的意思。當(dāng)?shù)馗鞣N小吃也都與“那”息息相關(guān)。如過(guò)年的糖餅糖糕都是選用自家種植的糯米來(lái)制作的，有獨(dú)特的香味和口感。

雖然現(xiàn)今大家過(guò)年都與時(shí)俱進(jìn)，吃的用的有很多的現(xiàn)代元素，但在隆安縣的壯族村落還保留著一些傳統(tǒng)的手工制作的習(xí)俗。

每到臘月中旬，各家各戶就忙碌開了。糖餅糖糕等是各家各戶過(guò)年必備品。婦女們鄭重其事地拿出珍藏的自家種的糯米，用米筒小心翼翼地量好米量，倒在盆子里淘好，然后把糯米炒得微微泛黃。這炒工也是有講究的，不能把糯米炒太透了，那樣會(huì)有焦味;但是也不能太生，那樣會(huì)有澀感。得先大火把鍋燒熱，再減火力，保持一定的熱度，把泡好水又瀝干了的糯米放進(jìn)鍋里均勻翻炒，等米粒變得微黃時(shí)就可出鍋。炒好的糯米再用石磨細(xì)細(xì)研磨。推磨碾粉也是很有講究的，使力不均、一下快一下慢的話，磨出的粉就會(huì)很粗糙，那就做不出家鄉(xiāng)的糖餅糖糕的味道了。所以得細(xì)細(xì)研磨，均勻使力推磨。磨好的米粉攤在簸箕上，讓它充分晾透。

與此同時(shí)，家庭另一成員則負(fù)責(zé)把成塊成片的紅糖削磨成粉。所用紅糖都是民間作坊用自家種的甘蔗熬制的凝結(jié)成板塊的紅糖塊。得用菜刀輕輕地刮劃，削出細(xì)沙粒樣的紅糖末。也有的用厚竹片當(dāng)削刀，一手抓住紅糖塊，一手牢牢抓住竹刀，在紅糖塊上來(lái)回刮削。手藝精的人操作起來(lái)很麻利，刮削的動(dòng)作來(lái)回翻飛，好似優(yōu)美的舞蹈動(dòng)作。小孩子在旁邊入迷地看著，仿佛在欣賞一位藝術(shù)家的精湛技藝展示。

糯米晾透了，紅糖也削好了，就開始熬紅糖。熬紅糖也是個(gè)技術(shù)活。把鍋燒熱，倒上食油，等食油開始有氣泡時(shí)，立馬倒入紅糖末。此時(shí)必須得兩人合作，一人負(fù)責(zé)按一定的速度往鍋里倒紅糖末，一人負(fù)責(zé)快速攪拌鍋里的紅糖末。還要不時(shí)添加些許熱水，防止紅糖末糊鍋，要是糊了那就前功盡棄了。一邊攪拌一邊觀察鍋里紅糖水的顏色變化，以便決定出鍋時(shí)間。等紅糖末熬成黏稠的紅糖膠狀時(shí)就立馬出鍋。一般會(huì)用一根筷條像挑面條一樣，伸進(jìn)鍋里將紅糖膏往上一挑，就會(huì)有一條黏黏的褐色的紅糖膏，好像線條一樣被持續(xù)拉伸而不斷，這就是最好的紅糖膏了。

等紅糖膏微涼的時(shí)候，就可以把糯米粉倒進(jìn)紅糖膏里了。這過(guò)程得不斷地?cái)嚢枞啻?，讓紅糖和糯米粉充分互透。一手支撐，一手用力搓，只有在不斷地拌、搓過(guò)程中，紅糖跟糯米粉才能充分和透而不分層。等攤在簸箕里的粉團(tuán)有蠕動(dòng)感時(shí)，就可以開始打糖餅?zāi)Ｗ恿恕?/p>

那是用木板雕刻而成的長(zhǎng)條模板，三只餅?zāi)Ａ谐梢蛔中汀．?dāng)?shù)貕鸭胰思壹覒魬舳紓溆酗災(zāi)?，樣式不盡相同，有花草魚蟲等。把和好的粉末用力壓實(shí)，壓實(shí)后翻轉(zhuǎn)模板，再輕輕地敲幾下，糖餅糖糕就脫落在蒸板上了。打好了模餅，就可以上鍋蒸煮了。蒸煮的時(shí)間和火候要掌控好，容不得半點(diǎn)閃失，這樣蒸出來(lái)的糖餅糖糕才松脆適宜。要是時(shí)間和火候掌控不好，做出的成品就會(huì)過(guò)于松軟而不便儲(chǔ)存和移動(dòng)，或者太過(guò)堅(jiān)硬而難以咬開不利咀嚼，更影響了口感。怎樣判斷好火候？鍋底燒柴得要均勻才行，大火燒大約半個(gè)鐘頭，等水蒸氣中有糯米和蔗糖的香味時(shí)，繼續(xù)小火蒸20分鐘就可以了。這樣出鍋的糖餅糖糕透著濃郁的蔗糖味和獨(dú)特的糯香味，這才是真正的家鄉(xiāng)味。

小時(shí)候，我家每次做糖餅糖糕，父母都會(huì)讓我拿一些給村東的吳爺爺送過(guò)去。而我每次領(lǐng)到這個(gè)任務(wù)時(shí)都暗自竊喜。獨(dú)居的吳爺爺過(guò)年的糖餅糖糕特別多，樣式不盡相同。我知道患有眼疾的吳爺爺是不能自己做糖餅糖糕的，都是屯里人你送一個(gè)我遞兩個(gè)?？吹轿宜秃贸缘膩?lái)，吳爺爺都會(huì)回送一兩個(gè)給我，各種樣式圖案都有，這是我孩提時(shí)最高興的事。

一直以來(lái)，隆安壯家人互幫互愛的傳統(tǒng)代代相傳，節(jié)日做的各種小吃也經(jīng)?；Q品嘗。

如今，過(guò)年的各種禮品琳瑯滿目，而且包裝越來(lái)越精美。我問年邁的父母，為什么不去街上買現(xiàn)成的，還要自己做這么麻煩？父母說(shuō)：“現(xiàn)在你們都長(zhǎng)大了，各奔東西，很難聚在一起。這過(guò)年過(guò)節(jié)的，難得都回來(lái)聚一聚，大家一起動(dòng)手做做小吃，一邊做一邊聊聊天，不是很好嗎？”

長(zhǎng)期以來(lái)，我們當(dāng)?shù)貕鸭胰思壹覒魬魣?jiān)持手工制作糖餅糖糕，一家人其樂融融地聚在一起享受親情，要的就是這樣的氛圍，這樣的感覺啊！用老一輩人的話說(shuō)，這是不能丟掉的傳承。

日月穿梭，世事變遷。無(wú)論如何變化，隆安壯家人“那”獨(dú)特的年味一直把我們?cè)谕獾挠巫訒r(shí)刻與故鄉(xiāng)牽連著，繾綣一生。

作者簡(jiǎn)介：盧生強(qiáng)，壯族，南寧市作家學(xué)會(huì)會(huì)員，廣西小小說(shuō)學(xué)會(huì)理事 。作品散見于《廣西文學(xué)》《紅豆》《百花園》《金山》《廣西日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊，近年來(lái)獲各種文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)40余次。