岑溪豆腐釀

岑溪位于廣西壯族自治區(qū)東南部，兩廣交界處。地勢東南高、西北低，屬典型的亞熱帶季風氣候。坡地廣，土地肥沃，宜種養(yǎng)，是一個山清水秀、物產(chǎn)豐富的好地方。

在一戶戶美麗的農(nóng)家大院里，環(huán)保果蔬、谷、豆、粟米、花生、高粱等筐筐籮籮，糧食富足多樣，美食多多。比較出名的地方美食有香煎蝦兒堆、清蒸白肚、油炸蝦餅、白切三黃雞、禾稈狗肉等等。其中，最讓人津津樂道的自然是岑溪豆腐釀。

岑溪豆腐釀，出名已久。

記得年少時候，每逢家里來了客人，在鄉(xiāng)下家中矮小的餐桌上，常常會有我們愛吃的美食，一碗碗，一碟碟，美了時光，暖了胃。那時候的岑溪，鄉(xiāng)下招待客人最高的待遇不是什么大魚大肉，而是小戶人家常做常樂的“劏雞磨豆腐”。

做“劏雞磨豆腐”是一件樂在心尖的事兒。小時候調(diào)皮，我常常躲在家人的身后，一勺黃豆、一勺水地幫倒忙。在小石磨一推一拉柔和的聲響里，一圈又一圈地磨掉了失意，磨來了幸福。日子，隨著親人盛上桌面上的一窩窩豆腐花而漸散漸遠。如今想起，那鮮嫩美味的一羹一口，悠悠哉哉，似乎余溫尚存……

岑溪豆腐釀，之所以被奉為美味佳肴、舌尖上的最愛，做法自然非常講究。從泡黃豆、選石膏的那一刻起，一顆顆渴望美食上桌的心就開始不安生地蹦跳了。

倘若有空，約上三五好友行走在閑散的大街上，在岑溪這個小城市里東游西逛，你一定會驚喜地發(fā)現(xiàn)，聰明的岑溪人早已經(jīng)將“慢生活”刻進了骨子里。在岑溪這個頗具古風與古韻的小地方，無論是起步在古巷古建筑縱橫交錯的謝村，還是游走在木雕和石雕都非常講究、可謂富麗堂皇的筋竹云龍村，抑或是優(yōu)哉游哉地閑蕩在市里頗具廣府建筑特色的樟木古街，坐在那古老的樟木古井旁一小會兒，你都會被岑溪這古村古宅深厚的歷史文化所迷醉。

當然，比起岑溪這厚重的歷史氣息，讓人更為喜歡的，自然是岑溪人閑適的生活態(tài)度以及他們對美好生活的向往。

岑溪人自家制作美味可口的豆腐釀，就是其中之一。

二十多年前，岑溪豆腐釀就已久負盛名。在鄉(xiāng)間鄰里，在市區(qū)內(nèi)外均得到了大眾廣泛的喜愛。它的制作講究，最關(guān)鍵之處在于其傳統(tǒng)的工藝、材料和優(yōu)質(zhì)的水源。

首先，岑山秀水為制作豆腐提供了絕好的水質(zhì)。在岑溪的村村落落，一般的人家都會挖有一口清甜可口的井水。

其次就是黃豆和花生麩。黃豆首選新種收割回來曬干的豆子，如果是隔年或時間久遠的黃豆，做出來的豆腐味道就會大打折扣。有人可能會覺得奇怪，制作豆腐用黃豆即可，為什么還要放一些花生麩呢？這就是岑溪豆腐釀的精妙之處?；ㄉ?，顧名思義就是花生仁在榨油之后所剩的又香又酥脆的花生麩餅。這種麩餅含有大量的磷、鉀元素，還有一定量的脂肪。制作豆腐時放一些花生麩與黃豆一起在石磨里研磨，做出來的豆腐不但營養(yǎng)豐富，口感潤滑、香甜，還別有風味。

第三是工藝，浸泡、研磨、熱水擠壓、煮之后，還得用適量的石膏水沖撞豆腐。豆腐成形了，可用一個勺子，一勺勺地把它放到一個置有干凈紗布隔開的長方格里，把多余的水分壓掉……出外游逛一圈之后，回到家里，豆腐已經(jīng)做好了。

上好的豆腐得配上乘的豆腐餡，這是絕招。這個餡可講究了。一般的吃貨人家都會用美味的夾心肉，加一些牛肉或雞肉混合進去一起剁餡。餡料除了肉類，還得加一些配料，如茴香豆、紫須、芫荽、蔥葉、醬油等。豆腐餡剁好了，接下來還得一陣慢工夫——釀豆腐。釀豆腐是一個技術(shù)活，豆腐要切成一塊塊厚度差不多的薄片，加上一小撮一小撮的肉餡之后，再覆上等大的豆腐片，這樣，一方方做工完好的豆腐釀就可以下鍋煎燜了。

年少時，我常常鉆進小小的廚房里幫媽媽燒火煎豆腐。在文火翻煎的過程中，聞著豆腐的陣陣清香，一件件關(guān)于豆腐的趣事就入了心，樂了生活。

豆腐好吃，還在于它是一種既營養(yǎng)豐富又具有悠久歷史的食材，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

小時候有一個畫面至今仍印象深刻：在外婆家有一個遠房的表哥，每每他來了，媽媽總要磨上一盤上好的豆腐，買回一瓶村中人家自己釀制的米酒，在搖曳的燈光下，爸爸和表哥一邊喝酒聊天說著外婆家的趣聞逸事，一邊吃著香噴噴的豆腐……媽媽吃好了，有時會和我們坐在一旁，笑著，聽著，滿滿的幸福感。

這可口的豆腐有著許多美麗的傳說。聽村中老人講，乾隆皇帝三下江南巡游的時候，對豆腐就情有獨鐘。某天走得饑腸轆轆的時候，其主仆二人走入了一個農(nóng)戶人家，主人剛好做了豆腐。吃著清爽嫩滑，又有著一股濃濃的黃豆清香的美味佳肴，乾隆皇帝驚呆了，他問主人這是什么菜？主人看著菜碟子里的蔥花白豆腐，十分幽默地說，這個菜叫作“一青二白”……

現(xiàn)如今，家鄉(xiāng)的豆腐釀早已經(jīng)走出了岑溪，走向全國各地。其中，在岑溪最有名的豆腐釀就有很多家：盤古狗肉店的“黃記豆腐”、岑溪“謝家豆腐”、岑溪三黃雞店的“雞燙燜豆腐”、岑溪豆寶食品有限公司的豆腐釀等。

只要你喜歡，在岑溪這座美麗的小城里，隨意走進一家高檔華美的賓館，或者是一間古樸優(yōu)雅的小飯店，那一碗碗一碟碟的豆腐釀就會美美地擺上餐桌，方方塊塊，香嫩鮮美。它有親情有愛，包含了我們漫長人生里一些最珍貴的東西;它印刻在我們記憶深處的那些美味時光，將生活的氣息一次又一次地灑在了你我柔軟的心尖之上……

作者簡介：李翠瓊，女，梧州市作家協(xié)會會員。先后在《廣西日報》《廣西文藝報》《賀州日報》《北海日報》《梧州日報》《西江都市報》《增城日報》《詩詞》《廣東電視周報》《金色年華》《西江月》《廣州文藝》《嶺南松》等報刊發(fā)表散文、詩歌、小說等。