香椿魚(yú)

江初昕

萬(wàn)物復(fù)蘇，春暖花開(kāi)，天氣漸漸暖和了起來(lái)。等到杏花、梨花、桃花等花瘋過(guò)、鬧過(guò)以后，光禿禿的香椿樹(shù)像一位儒雅的學(xué)士悄然登場(chǎng)。在春風(fēng)中不知不覺(jué)綻出新芽，絳紅水嫩的芽葉在春光閃現(xiàn)，十分惹人喜愛(ài)。大大小小的椿樹(shù)長(zhǎng)在田邊地角，長(zhǎng)在房前屋后，長(zhǎng)在綿延不絕的鄉(xiāng)村小路上。在溫暖的春光中，和煦的春風(fēng)中不停地?fù)u曳，仿佛轉(zhuǎn)眼之間滿樹(shù)的椿芽綴滿了枝頭。

滿樹(shù)椿芽給小山村帶來(lái)盎然生機(jī)，這也該是山里人家采摘椿芽的季節(jié)了。采摘那些纖弱的小椿樹(shù)上的椿芽，祖母自有法子。祖母用一根竹竿綁個(gè)鐵鉤采摘椿芽。祖母就在樹(shù)下?lián)焓按谎俊Ｎ沂掷锬弥桓L(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿，來(lái)到椿樹(shù)下，陽(yáng)光透過(guò)粉嫩的春芽，光影婆娑照在我的臉盤上。祖母站在樹(shù)邊，用手搭在額前，指揮著我勾樹(shù)上的春芽。隨著我手中竹竿上頂鉤用勁地翻轉(zhuǎn)，芽根折斷時(shí)發(fā)出清脆悅耳的咔嚓聲。金色的陽(yáng)光下，椿芽像打著旋兒的紫紅色的降落傘，輕飄飄地從天空墜落。

鮮嫩的椿芽采摘回來(lái)以后，祖母會(huì)用香椿做各種美食，或用香椿炒雞蛋，或涼拌香椿等，而我最期待的是祖母給我做香椿魚(yú)了。在過(guò)去，農(nóng)村的生活條件很艱苦，做香椿魚(yú)要用好多油來(lái)煎的，一般很難得做上一回。不過(guò)也有驚喜的時(shí)候，那次祖母同樣和我到外面采摘了一把鮮香的椿芽回家，祖母高興地對(duì)我說(shuō)，要給我做我最愛(ài)吃的椿芽魚(yú)。我一聽(tīng)，簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵。這是真的嗎？祖母說(shuō)，去年冬季到后山撿拾了不少山油茶籽，曬干后榨了不少山茶油。說(shuō)著話，祖母從房間里摸出一壺山茶油來(lái)。琥珀色的山茶油透著一絲淡淡的香味。

做香椿魚(yú)工序挺多的，先把香椿洗干凈，再打上幾顆雞蛋，打散后，加入少量的淀粉、辣椒面、五香粉、精鹽、味精一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成稀稠的面糊。隨著爐灶里的柴火發(fā)出“噼啪”的聲響，鍋里的油溫也漸漸升高了。祖母不時(shí)用手掌試了試鍋里油溫，覺(jué)得油溫合適后，就用筷子夾起一朵椿芽在面糊里滾一下，椿芽變臃腫了，蛋黃的面糊包裹住了椿芽，完全看不到椿芽的模樣。把裹有面糊的椿芽沿著鍋邊輕輕放入油中，瞬時(shí)，熱油里冒出了一串泡泡，不時(shí)發(fā)出“滋滋”的聲音。聞到撲鼻的香味，聽(tīng)到“滋滋”的油炸聲，我忍不住踮起腳尖朝鍋里看去。終因我的個(gè)子太矮小，看不到鍋里的椿芽魚(yú)。祖母知道我想看油鍋里的椿芽魚(yú)，就放下手里的活，幫我端來(lái)一張板凳。我站在板凳上，鍋中的椿芽魚(yú)一覽無(wú)余。為了能將椿芽炸成逼真的魚(yú)的模樣，裹了面糊的椿芽下鍋后，把尾部用筷子分開(kāi)，定型后就像魚(yú)兒的尾巴了。一只、兩只……隨著椿芽的陸續(xù)投入，油鍋里仿佛就像一口魚(yú)塘，好幾條魚(yú)兒在水里游來(lái)游去。站在板凳上看了一會(huì)兒，祖母就塞給我一條椿芽魚(yú)，打發(fā)我躲一邊玩耍，不要被熱油給燙了。

我手里拿著香椿魚(yú)，仔細(xì)端詳著，魚(yú)頭、魚(yú)鰭、魚(yú)尾一應(yīng)俱全，可謂栩栩如生，我捧在手心里，不忍入口吃掉。恰好門前有一方水塘，我把香椿魚(yú)放在水面上，頓時(shí)油花四處泛起。香椿魚(yú)經(jīng)河水浸泡，漸漸變酥松了。不一會(huì)就引來(lái)一群小魚(yú)，開(kāi)始還是圍著香椿魚(yú)試探性吻食幾下，后來(lái)聚集的小魚(yú)兒越來(lái)越多，都在爭(zhēng)先恐后地?fù)屖持瑤紫伦酉愦霍~(yú)就不見(jiàn)了蹤影。我心里明白，雖然叫“香椿魚(yú)”，但壓根就不會(huì)游泳。

我有點(diǎn)失落地回到祖母身邊。祖母見(jiàn)我郁郁寡歡，問(wèn)及緣由后哈哈大笑，摸著我的頭和藹地對(duì)我說(shuō)，因?yàn)橛驼ㄆ饋?lái)像一條魚(yú)，故名香椿魚(yú)。說(shuō)完，祖母將一塊香噴噴的香椿魚(yú)塞進(jìn)我的嘴里，我輕輕一咬，外焦里嫩，包裹在面糊里面的香椿在油溫的作用下，香味鎖在面糊里。吃起來(lái)不但濃香撲鼻，而且外面的面糊也飽吸香椿的香氣，吃起來(lái)松軟可口、唇齒留香。

選自《江海晚報(bào)》