釀酒釀人-課程思政融入釀酒專業(yè)微生物學(xué)課程的實踐探索

趙永霞，李芳香，王新葉，宋丹丹

（茅臺學(xué)院，貴州仁懷 564507）

2020年5月28日，教育部關(guān)于印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知中提出“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)?！贝髮W(xué)生作為社會的接班者和主體責(zé)任人，一定要具備正確的價值觀、人生觀和世界觀，將課程思政融入全教學(xué)過程中，要培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法、科學(xué)倫理道德，對于茅臺學(xué)院的學(xué)子們，更要有精益求精的大國工匠精神以及科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)。相對于文學(xué)類課程，理工科課程中思政元素的融入具有短板和難點[1]，但是，隨著對課程思政內(nèi)涵的理解和探究，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)生物類專業(yè)課程[2-3]可以成為思政元素的完美載體，有效地向?qū)W生傳遞思想教育。本文針對茅臺學(xué)院釀酒工程專業(yè)的微生物學(xué)課程進(jìn)行課程思政融入探究，以期為微生物后續(xù)課程和其他相關(guān)課程實施課程思政提供支撐和參考。

1 釀酒專業(yè)微生物課程的特點

在茅臺學(xué)院釀酒工程專業(yè)設(shè)置過程中，微生物學(xué)作為必修的學(xué)科平臺課程，所用教材為《微生物學(xué)教程》，周德慶主編，共包括11章內(nèi)容，48個學(xué)時。為提高釀酒專業(yè)的教學(xué)適用性，課程已經(jīng)進(jìn)行修改和補(bǔ)充（表1）[4]。

表1 茅臺學(xué)院釀酒專業(yè)微生物學(xué)課程適應(yīng)性改革點

釀酒過程的微生物動態(tài)完美契合在課程的學(xué)習(xí)中，不僅能夠增加同學(xué)們的知識面，更能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、激發(fā)學(xué)生的興趣。

2 釀酒專業(yè)微生物課程思政元素的挖掘

課程思政的實質(zhì)，是將高校思想政治教育融入到課程教學(xué)中，以“知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合”為課程目標(biāo)，實現(xiàn)全課程、全員育人理念[5]。微生物學(xué)課程是釀酒專業(yè)課程體系中重要的學(xué)習(xí)科目，其中蘊(yùn)含著極為豐富的科學(xué)精神與人文精神，挖掘其課程思政的素材，對實現(xiàn)全方位培養(yǎng)學(xué)生意義重大，勢在必行。根據(jù)茅臺集團(tuán)和茅臺學(xué)院特色，我們團(tuán)隊從以下幾個方面進(jìn)行課程思政素材的挖掘，并和課程章節(jié)內(nèi)容相互融合（表2）。

表2 茅臺學(xué)釀酒專業(yè)院微生物學(xué)課程思政元素的融入

2.1 釀酒歷史元素挖掘

微生物的發(fā)展史，史前期（公元前6000年—公元1676年）朦朧階段，我國的制曲、釀酒技術(shù)是憑實踐經(jīng)驗利用微生物進(jìn)行有利代謝產(chǎn)物的積累。直到目前高度機(jī)械化的時代下，白酒獨特的開放式釀造工藝和微生物群落多樣性和復(fù)雜性是現(xiàn)有科技手段無法完全模擬和還原的生產(chǎn)條件，遵循傳統(tǒng)工藝，釀造優(yōu)質(zhì)白酒，體現(xiàn)我國人民的智慧和中華民族的文化自信。

2.2 科學(xué)精神元素挖掘

湯飛凡為了鑒定沙眼衣原體，將衣原體接種在自己的眼睛中，并且?guī)Р∮^察長達(dá)40天，這種為科學(xué)奉獻(xiàn)的精神值得我們欽佩和學(xué)習(xí)。在釀酒行業(yè)中的徐巖教授，數(shù)十年如一日地從事我國典型香型優(yōu)質(zhì)白酒釀造機(jī)制解析及其關(guān)鍵技術(shù)的研究，在釀造過程中的微生物群落研究領(lǐng)域有頗深的造詣，為多家企業(yè)生產(chǎn)提供指導(dǎo)，在傳統(tǒng)發(fā)酵工程領(lǐng)域，形成風(fēng)味導(dǎo)向白酒釀造科學(xué)研究學(xué)術(shù)思想，研究成果輻射全國，在40余家全國知名白酒企業(yè)實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化。徐巖教授敬畏科學(xué)、奉獻(xiàn)科學(xué)的精神，是一代代釀酒學(xué)子學(xué)習(xí)的榜樣。

2.3 工匠精神元素挖掘

微生物的培養(yǎng)需要六大營養(yǎng)素以及合適的培養(yǎng)條件，釀酒的真正主角是微生物，而釀造的過程就是給微生物提供合適的釀造條件，比如：酵母菌的最適生長溫度是28～30 ℃，丁酸菌和乙酸菌，最適生長溫度是30～34 ℃，它們不會用語言表達(dá)，但是當(dāng)環(huán)境不適宜，便會休眠死亡，還會有其他雜菌污染，產(chǎn)生異味，破壞釀造條件，產(chǎn)酒質(zhì)量變差。

據(jù)經(jīng)驗豐富的釀造師多年的制曲經(jīng)驗，大曲的培育就如同孩童到成年的成長，需要營養(yǎng)和條件，營養(yǎng)和條件的改變會帶來大曲質(zhì)量的變化，最終影響酒質(zhì)。經(jīng)驗豐富的工作人員憑一雙手就可以實現(xiàn)翻曲時對溫度的控制，并且研究解決大曲發(fā)酵中微生物生長異常和溫度異常帶來的生產(chǎn)問題，微生物生長的環(huán)境條件控制至關(guān)重要。從而給我們啟示：微生物只有在最適生長溫度和最佳營養(yǎng)條件下，有了最適的滋養(yǎng)才能茁壯成長。

其實，“工匠精神”不只是簡單的恪盡職守的工作態(tài)度，精益求精的工作精神。尤其對于茅臺復(fù)雜的釀造工藝而言。季克良先生的工匠精神的“道，法，術(shù)”[6]可以完美地詮釋工匠精神的內(nèi)涵，“道”是規(guī)律和自然法則；“法”是制度設(shè)計即標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則；“術(shù)”是計謀、手段、方法，即微生物發(fā)酵實踐，同時也體現(xiàn)著微生物發(fā)酵的“道，法，術(shù)”，微生物發(fā)酵的“道”是茅臺微生物的多態(tài)性；“法”就是微生物發(fā)酵的溫度和工藝條件；“術(shù)”即為微生物發(fā)酵過程的控制，在微生物發(fā)酵過程中將工匠精神體現(xiàn)得淋漓盡致。

2.4 行業(yè)特色元素挖掘

茅臺大曲又稱為細(xì)菌大曲，發(fā)酵菌種有芽孢乳桿菌科、鏈霉菌科、假單胞菌科、多孢放線菌等[7]，如此多樣性的細(xì)菌互相協(xié)作，各司其職，產(chǎn)酶生香，才能形成色、香、味俱佳的高溫大曲，茅臺大曲經(jīng)過3次升溫，隨著發(fā)酵階段的不同，各種微生物的角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，發(fā)酵前期，細(xì)菌是核心發(fā)酵菌株，但是到了發(fā)酵中期，絲狀真菌的生長使其成為發(fā)酵產(chǎn)酶的核心主力，到了發(fā)酵后期，隨著溫度的升高，使得大部分細(xì)菌和霉菌死亡，只剩下部分耐熱菌發(fā)揮著主要的作用，如此才能釀制出優(yōu)質(zhì)的大曲，為釀造好酒提供微生物的種子和發(fā)酵動力。大曲的發(fā)酵猶如團(tuán)結(jié)合作精神，分工協(xié)作，團(tuán)隊合作。

2.5 愛國情懷元素挖掘

病毒和亞病毒因子的學(xué)習(xí)，除了病毒的基本形態(tài)和特征的學(xué)習(xí)之外，以SARS病毒和新型冠狀病毒為例，講解病毒的侵染過程和防治手段，新型冠狀病毒的襲擊使全世界都陷入了泥潭，但是中國卻成為了受影響最小的國家。我們的國家領(lǐng)導(dǎo)人正確的政治導(dǎo)向和管制措施是我們的驕傲，無數(shù)的醫(yī)務(wù)工作者的奉獻(xiàn)和努力是我們能正常生活的保障，人民英雄張定宇罹患漸凍癥，奮力抗戰(zhàn)在一線，每天只睡4個小時，甚至在得知妻子感染新冠肺炎后，都無暇顧及。在2020年疫情期間，他進(jìn)行著兩場戰(zhàn)斗，他要與新冠肺炎作斗爭，還要與自己罹患的漸凍癥做斗爭，病毒固然可怕，但是我們的白衣天使們堅守陣地，可敬的愛國敬業(yè)，可敬的奉獻(xiàn)精神，足以燃起同學(xué)們愛國熱情和奉獻(xiàn)激情。

2.6 價值觀導(dǎo)向元素挖掘

2.6.1 給學(xué)生的夢想加點酵母

“課程思政就像釀酒酵母，融入教育教學(xué)的發(fā)酵液中，激發(fā)起學(xué)生的夢想之旅”，不論是白酒、啤酒還是葡萄酒的釀造，酒精的合成都離不開酵母菌，茅臺酒的釀造是網(wǎng)羅自然界的酵母菌進(jìn)行堆積發(fā)酵也就是酵母的擴(kuò)增，然后入窖池發(fā)酵，在氧氣不充足的情況下，酵母菌進(jìn)行糖酵解途徑，形成丙酮酸后經(jīng)過乙醛途徑形成乙醇，類似于經(jīng)過一定的沉淀和積累已經(jīng)具備了足夠的能力，在一定外界壓力的作用下便開始產(chǎn)出，逐步實現(xiàn)自己的夢想，助力實現(xiàn)中國夢。

2.6.2 為學(xué)生的前途找到一條途徑

微生物新陳代謝途徑多種多樣，就像我們學(xué)生的夢想也多種多樣，將來畢業(yè)要走的道路也是多種多樣。無氧條件下優(yōu)選途徑為EMP途徑，如果產(chǎn)生更多的還原力NADPH，則優(yōu)選HMP途徑，如果微生物缺乏完整EMP途徑，則優(yōu)選ED途徑，急需產(chǎn)能的時候則進(jìn)入TCA循環(huán)。微生物細(xì)胞代謝的奧秘同人生的選擇有驚人的相似，在不同的情況下和不同追求下選擇不同的途徑去追求自己的夢想。

3 課程思政融入微生物學(xué)的教學(xué)反饋

目前對于自然科學(xué)中課程思政的挖掘探討已然不少，然而對課程融入教學(xué)之后的教學(xué)評價討論并不多見，可能有融入困難或者只是初試階段的原因，我們在教學(xué)實踐中進(jìn)行了初步的教學(xué)評估，在微生物課程開始之前和課程將要結(jié)束時，對兩個行政班級進(jìn)行了調(diào)查問卷，發(fā)出問卷64份，收回有效問卷64份，結(jié)果分析如下。

3.1 微生物學(xué)課程融入課程思政的必要性

課題組分別在課前和課后進(jìn)行了兩次調(diào)查，課前，學(xué)生對課程思政融入的必要性贊成的占50%，課后贊成的同學(xué)由32名上升到52名。占比達(dá)到81 %（圖1），表明通過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生對課程思政的理解加深，并且感受到了課程思政帶來的益處。

圖1 微生物課程融入課程思政的必要性調(diào)查

3.2 微生物學(xué)課堂融入思政教育，傳播正能量

我們對課程思政是否傳播了正能量進(jìn)行了調(diào)查，27%的學(xué)生在課前認(rèn)為課程思政的融入不能傳播正能量，通過課后的調(diào)查問卷顯示只有6%的同學(xué)不贊成課程思政可以傳播正能量，并且83 %的同學(xué)是贊成課程思政傳播正能量的，一般態(tài)度的比例也有所下降（圖2），證明，課程思政教育已經(jīng)在同學(xué)們心中種下了種子。

圖2 微生物課堂融入思政教育是否傳播正能量

3.3 微生物學(xué)課程融入課程思政是否浪費時間

對課程思政融入微生物學(xué)是否浪費時間對同學(xué)們進(jìn)行了調(diào)查，上課之前有44 %的學(xué)生認(rèn)為課程思政的融入是會浪費時間的，但是，學(xué)期末時，通過調(diào)查顯示有80%的同學(xué)認(rèn)為課程思政的融入不是浪費時間（圖3）。

圖3 微生物課程融入課程思政是否浪費時間觀點調(diào)查

3.4 微生物學(xué)課程融入課程思政增加了課程趣味性

課程的趣味性是學(xué)生最關(guān)心的問題，對于課程思政的融入是否增加課程趣味性，學(xué)生的反饋是積極正面的，課后有94 %的同學(xué)認(rèn)為課程思政的內(nèi)容增加了課程的趣味性，較課前44 %的比例顯著增加（圖4）。

圖4 微生物課程融入課程思政趣味性調(diào)查

3.5 通過大曲發(fā)酵中細(xì)菌，酵母，霉菌的變化傳播團(tuán)隊精神

對于課程思政的部分內(nèi)容也進(jìn)行了調(diào)查，對于團(tuán)隊精神的思政內(nèi)容，課前70 %學(xué)生對這部分內(nèi)容并沒有直觀的感受，課后73 %的同學(xué)認(rèn)為這部分的課程思政內(nèi)容增加了同學(xué)們間的團(tuán)隊協(xié)作，傳播了團(tuán)隊精神，具有良好的教育效果（圖5）。

圖5 通過觀察微生物變化增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作精神調(diào)查

3.6 通過微生物的互相協(xié)作釀酒的事例傳播茅臺企業(yè)文化

對于茅臺學(xué)院的釀酒專業(yè)的學(xué)生了解茅臺文化是很必要的，課題組對課程思政的融入是否傳播企業(yè)文化進(jìn)行了調(diào)查，課前50 %的同學(xué)認(rèn)為能夠傳播企業(yè)文化，41%的同學(xué)對課程思政是否能夠傳播企業(yè)文化沒有明確的態(tài)度，課程結(jié)束后，72%的同學(xué)認(rèn)為課程思政能夠傳播企業(yè)文化（圖6）。

圖6 通過事例是否有利于傳播茅臺企業(yè)文化

3.7 課堂上開展課程思政，有助于培養(yǎng)正確的人生觀、價值觀

課程思政的融入的目的之一就是培養(yǎng)學(xué)生的人生觀和價值觀，通過調(diào)查顯示，課前和課后學(xué)生對課程思政培養(yǎng)人生觀、價值觀的反饋沒有顯著的差異（圖7），只有一個學(xué)期和一門課程的課程思政融入不足以對學(xué)生的價值觀、人生觀產(chǎn)生太大的影響，但是循序漸進(jìn)，在后期的課程中逐步融入，會對學(xué)生的人生觀和價值觀產(chǎn)生正面的引導(dǎo)作用。

圖7 通過課程思政是否有助于培養(yǎng)正確的人生觀、價值觀

3.8 課堂上開展課程思政，提高學(xué)習(xí)及分析問題的能力

針對課程思政融入微生物學(xué)課程對學(xué)生的能力培養(yǎng)進(jìn)行了調(diào)查，根據(jù)學(xué)生的反饋，對提高學(xué)習(xí)和分析能力表示贊成的比例從56 %增長至67 %（圖8），需要后期更多的改進(jìn)和其他課程的協(xié)作，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和分析能力。

圖8 課程思政是否能提高學(xué)習(xí)及分析問題能力

3.9 課堂上引入事例進(jìn)行思政教育對學(xué)生有所幫助

整體對思政教育融入自然科學(xué)的課程是否對學(xué)生有所幫助的情況，學(xué)生進(jìn)行了反饋，課前50%同學(xué)認(rèn)為會有幫助，課后，84%的同學(xué)認(rèn)為課程思政對自己有所幫助（圖9），所以，微生物學(xué)課程的課程融入對學(xué)生的培養(yǎng)具有積極作用。

圖9 引入相關(guān)事例進(jìn)行思政教育是否有幫助

4 結(jié)語

盡管課程思政是當(dāng)今高校教學(xué)改革的一陣強(qiáng)風(fēng)，但目前有關(guān)理論和實踐仍然處于探索階段。對于茅臺學(xué)院釀酒工程專業(yè)微生物學(xué)課程的課程思政研究才剛剛起步，在一學(xué)期的課程思政的元素挖掘和課程融入實踐后，得到初步的一些反饋和影響，接下來需要課題組再接再厲，更加深入挖掘和探索，經(jīng)得住時間的考驗才是真理，將知識的傳授和價值觀的引導(dǎo)融為一體，發(fā)揮課堂育人的主觀能動性。