茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合

袁曉莉

（貴州大學(xué)人武學(xué)院，貴州貴陽 550025）

有“世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”“中國第一酒鎮(zhèn)”“中國國酒之心”和“中國酒都核心區(qū)”之稱的貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國醬酒的主要產(chǎn)地。近些年隨著飛天茅臺(tái)價(jià)格上漲掀起市場(chǎng)上的“醬香熱”和以茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心的仁懷茅臺(tái)旅游綜合體旅游景區(qū)建設(shè)的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)不僅成為國內(nèi)外游客的旅游目的地之一，而且入選2019年度全國綜合實(shí)力千強(qiáng)鎮(zhèn)前100名。但是面臨消費(fèi)者心態(tài)和觀念的轉(zhuǎn)變，如何讓茅臺(tái)鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)鏈更高水平的融合發(fā)展是急需解決的問題，康旅融合正是茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展的一個(gè)空白點(diǎn)，如何深耕得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)條件，將產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度融合，因勢(shì)利導(dǎo)把茅臺(tái)鎮(zhèn)康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)做起來是很值得我們認(rèn)真思考的問題。

1 康養(yǎng)市場(chǎng)的需求變化

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年末中國60歲及以上的老年人口數(shù)達(dá)到2.54億，占總?cè)丝诒壤?8.1%，65歲及以上老年人口達(dá)到1.76億人，占總?cè)丝诘?2.6%[1]。10年前，60歲及以上的老年人口數(shù)是1億，65歲及以上老年人口6026萬，隨著近些年老年人口數(shù)量的增加，老年人的健康養(yǎng)老需求越來越受人關(guān)注。自2016年10月25日國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》起，“健康中國”正式上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略[2]，全國各地開始興起大健康產(chǎn)業(yè)?？叼B(yǎng)市場(chǎng)的需求也逐漸開始發(fā)生變化，人們對(duì)康養(yǎng)的需求認(rèn)識(shí)有所提升。2020年當(dāng)全球遭遇新冠疫情的重創(chuàng)，人們認(rèn)識(shí)到新冠病毒的傳染性和危害性，對(duì)口罩、消毒液、衣物除菌液、酒精等與防疫有關(guān)的商品需求量猛增，另外有益健康的產(chǎn)品也頗受追捧，如維生素、養(yǎng)生茶、益生菌等。這場(chǎng)持續(xù)的疫情，讓人們的健康理念和消費(fèi)觀念都徹底發(fā)生了改變，比以往更加重視身體的免疫抵抗能力，對(duì)康養(yǎng)的需求認(rèn)識(shí)有所提升。同時(shí)，康養(yǎng)的需求人群有所擴(kuò)大。在《中國成人健康管理白皮書2019》中，對(duì)2132例18～65歲的成年人的調(diào)研結(jié)果顯示，飲食、生活習(xí)慣、環(huán)境是成年人最擔(dān)心會(huì)影響其健康狀態(tài)的三大因素，而睡眠、免疫力及腸胃則是三大健康困擾[3]，可見健康需求已經(jīng)不僅僅是關(guān)乎于老年人，健康消費(fèi)需求人群的全齡化結(jié)構(gòu)已形成，涉及到了健康人群和亞健康人群，包括慢性病人群、中老年人群、婦孕嬰幼人群和青少年人群等全齡段人群。再者，國民的人均可支配收入水平有所提升，2019年全國居民人均可支配收入30733元，比上年增長(zhǎng)8.9 %?？芍涫杖胧怯绊懴M(fèi)水平的一個(gè)重要因素。尤其2020年11月，貴州省政府新聞辦召開發(fā)布會(huì)宣布紫云縣、納雍縣、威寧縣、赫章縣、沿河縣、榕江縣、從江縣、晴隆縣、望謨縣等9個(gè)縣退出貧困縣序列。至此，貴州全省66個(gè)貧困縣全部實(shí)現(xiàn)脫貧摘帽，脫貧摘帽是新生活的起點(diǎn)，貴州人民群眾生活水平有了整體性的改善，對(duì)生活品質(zhì)的要求會(huì)越來越高，對(duì)健康養(yǎng)生需求也會(huì)引起更多的重視。

國家旅游發(fā)展規(guī)劃曾多次提出要把旅游和康養(yǎng)相融合，并且要打造示范基地，由此演化出各種類型的康養(yǎng)旅游。2016年1月，國家旅游局正式頒布了《國家康養(yǎng)旅游示范基地》(LB/T 051—2016)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使康養(yǎng)旅游進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展道路，并將康養(yǎng)旅游定義為：通過養(yǎng)顏健體、營養(yǎng)膳食、修心養(yǎng)性、關(guān)愛環(huán)境等各種手段，使人在身體、心智和精神上都達(dá)到自然和諧的優(yōu)良狀態(tài)的各種旅游活動(dòng)的總和[4]。隨著人們從“治病”向“防病”大健康理念的轉(zhuǎn)變和健康生活方式的形成，使人們對(duì)普及健康知識(shí)、參與健康活動(dòng)、提供健康服務(wù)、延長(zhǎng)健康壽命等健康需求變得更加迫切，并推動(dòng)康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)不斷融合、跨界、轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新[5]。中國旅游研究院也預(yù)測(cè)新冠疫情或?qū)⒅叼B(yǎng)旅游占比進(jìn)一步擴(kuò)大。面對(duì)上述康養(yǎng)市場(chǎng)需求的三大變化，康養(yǎng)旅游將會(huì)大有前景。本文論述了在康養(yǎng)市場(chǎng)需求變化的環(huán)境之下，茅臺(tái)鎮(zhèn)有療養(yǎng)度假的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的醬香型白酒具有康養(yǎng)功能，要正確合理的認(rèn)識(shí)并結(jié)合消費(fèi)者不同的健康養(yǎng)生需求開發(fā)成康養(yǎng)旅游產(chǎn)品。

2 茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒

2.1 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的特點(diǎn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州省遵義市仁懷市。地處赤水河畔，常年平均氣候18 ℃左右，空氣濕度大，霧氣籠罩，適宜釀酒微生物的生存與繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)源地，有兩千多年的傳統(tǒng)和歷史，醬香型白酒中最典型的代表是茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒的宣傳語就是綠色有機(jī)的健康酒。

醬香型白酒屬于白酒12大香型中的一種，它保留了一些獨(dú)特之處：

首先，它對(duì)原料要求較高，是以糯高粱（當(dāng)?shù)胤Q紅纓子高粱）為主要原料，高粱在《本草綱目》中有記載：“溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。”高粱不僅富含營養(yǎng)還有藥用價(jià)值，這種本地糯高粱有利于釀造過程中的多輪次翻烤，富含單寧，可以形成多種芳香類化合物。糧食用量多，投糧產(chǎn)出比達(dá)到5∶1。

其次，它順應(yīng)自然節(jié)令變化的規(guī)律，要經(jīng)過一年一周期，端午采曲，重陽下沙，兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸餾，三年窖藏。通過傳統(tǒng)大曲工藝，使醬酒含酸酯醛酮等物質(zhì)以及豐富的多種微量元素成分，醬味有酸甜苦咸鮮，醬香優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。而獨(dú)特的老酒勾調(diào)手段又使其增加了連儀器也無法準(zhǔn)確測(cè)出的微量物質(zhì)成分，這些都是它對(duì)人體抗疫及營養(yǎng)的特有的功能。

2.2 方興未艾的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)

由于釀酒歷史悠久，地理位置特殊保留了傳統(tǒng)工藝，千百年來茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒業(yè)一直很興盛，當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)收入主要以酒產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)及農(nóng)業(yè)為主，其他行業(yè)收入較低。茅臺(tái)鎮(zhèn)2017年，第一產(chǎn)業(yè)占比4.69%，農(nóng)產(chǎn)品主要包括有機(jī)高粱、小麥等；第二產(chǎn)業(yè)收入為387.12億元，以白酒工業(yè)收入為主，白酒企業(yè)現(xiàn)有968家，白酒品牌2000余個(gè)，白酒產(chǎn)量21萬千升，其中茅臺(tái)酒產(chǎn)量4.2萬千升，利潤總額為243億元；第三產(chǎn)業(yè)收入為147.36億元，包含餐飲、觀光、文化休閑服務(wù)等[6]。到2020年茅臺(tái)酒年產(chǎn)量突破了5萬噸，2020年10月25日茅臺(tái)發(fā)布財(cái)務(wù)報(bào)告，1—9月營業(yè)收入營收672.15億元，同比增長(zhǎng)10.31%，其中茅臺(tái)酒銷售收入601億元[7]。經(jīng)過近些年的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)從單一的工業(yè)酒鎮(zhèn)華麗轉(zhuǎn)身，成為中國綜合實(shí)力百強(qiáng)鎮(zhèn)之一，2017年榮獲“中國十大品質(zhì)休閑基地”。擁有國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茅臺(tái)酒釀制技藝，打造了特色旅游項(xiàng)目：水舞燈光秀，楊柳灣街，中國酒文化城，天釀景區(qū)等。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)有獨(dú)特的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)作為支撐，很好的形成了酒旅融合的發(fā)展業(yè)態(tài)。逐漸推出了“神秘茅臺(tái)”觀光游、茅臺(tái)酒鎮(zhèn)文化之旅、茅臺(tái)集團(tuán)工業(yè)旅游、茅臺(tái)酒品鑒之旅等多項(xiàng)傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品。旅游配套設(shè)施在不斷完善，旅游業(yè)態(tài)也更加豐富，游客“吃住、行、游、購、娛”需求得到滿足。2017年共接待游客414萬人次，旅游總收入35.1億元[8]。2020年由于新冠疫情影響有所下降，接待游客量160萬人次，旅游綜合收入18億元[9]。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，方興未艾，以酒促旅，以旅促酒，相得益彰。

3 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合條件

產(chǎn)業(yè)融合是指不同產(chǎn)業(yè)或同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)部不同行業(yè)之間相互聯(lián)系和發(fā)展，最終融合為一體，逐步形成新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)的發(fā)展過程。這個(gè)過程是通過技術(shù)融合到產(chǎn)品和業(yè)務(wù)融合，再到市場(chǎng)融合，最后達(dá)到產(chǎn)業(yè)融合逐步實(shí)現(xiàn)的。從產(chǎn)業(yè)角度，產(chǎn)業(yè)融合可分為產(chǎn)業(yè)滲透、產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)重組，產(chǎn)業(yè)延伸交叉是指第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)之間優(yōu)勢(shì)功能互補(bǔ)[10]，文中是指茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)，康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)功能互補(bǔ)。不同產(chǎn)業(yè)之間的相互促進(jìn)，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，當(dāng)新興產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)并且融合性產(chǎn)品成為市場(chǎng)的主導(dǎo)時(shí)，產(chǎn)業(yè)融合的實(shí)現(xiàn)便成為事實(shí)。通過產(chǎn)業(yè)融合使茅臺(tái)鎮(zhèn)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)獲得新的發(fā)展機(jī)遇和更高的經(jīng)濟(jì)效益。茅臺(tái)鎮(zhèn)是著名的工業(yè)酒鎮(zhèn)，酒旅融合已經(jīng)有一定程度的發(fā)展，與康養(yǎng)融合當(dāng)前面臨很好的時(shí)代機(jī)遇，同時(shí)也具備一定的開發(fā)融合條件。

3.1 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的康養(yǎng)功能有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

酒界泰斗秦含章老先生享年112歲，引發(fā)了網(wǎng)友們?cè)谥跎霞ち矣懻撍拈L(zhǎng)壽秘籍，討論的結(jié)果是長(zhǎng)壽的秘訣要喝糧食酒，好酒。怎么選好酒呢？一要選糧食酒，二要選50%vol以上的，三要選醬香型。適量適時(shí)適度喝酒，可以促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，提高身體免疫力，減少疾病，從而達(dá)到延年益壽的最終好處[11]。隨著白酒市場(chǎng)產(chǎn)品多元化的發(fā)展和消費(fèi)者的多樣化選擇，醬香型白酒是真正意義上傳統(tǒng)的、綠色的健康酒種，這一觀點(diǎn)顯然越來越受到消費(fèi)者的推崇[12]。

茅臺(tái)酒與健康的關(guān)系：長(zhǎng)期、適量、持續(xù)飲用茅臺(tái)酒，能防止肝病、能養(yǎng)胃、能治療糖尿病、能治療感冒[13]。季克良曾提到在某些方面可以說“茅臺(tái)酒能治百病”。經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證明，飲用茅臺(tái)酒能促進(jìn)體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老，有的學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，適量飲茅臺(tái)酒能抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)，可防胃病變。而茅臺(tái)酒是醬香型白酒的典型代表。

張子杰[14]論述了醬香型白酒中健康因子的形成主要來自于茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境、大曲醬香酒獨(dú)有的釀造工藝和特殊的釀酒原料三方面。其中原料是本地所產(chǎn)的有機(jī)糯高粱，嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)作物生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行種植，生長(zhǎng)過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物質(zhì)，完全遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理的農(nóng)業(yè)技術(shù)種植，奠定了綠色健康的基礎(chǔ)。李寬紅[15]認(rèn)為，醬香酒酸度高，其中以乳酸和乙酸為主，可以起到保肝、軟化血管的作用。醬香酒中也含有多種有益健康的成分，其中所含的SOD是氧自由基清除劑，能夠有效清除人體內(nèi)多余的自由基，同時(shí)也可發(fā)揮抗病毒、抗腫瘤、抗衰老的作用。醬香酒中也含有較多的酚類化合物，酚類化合物對(duì)預(yù)防心血管疾病具有重要作用。醬香酒中的酚類化合物比其他白酒高出2～3倍，對(duì)人體健康發(fā)揮更加積極的作用。以上所述，都能充分說明當(dāng)今有越來越多的學(xué)者已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到醬香型白酒對(duì)人體健康養(yǎng)生的有益功能，只待探討如何利用。

3.2 茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物地理環(huán)境有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

茅臺(tái)鎮(zhèn)處于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔只有440 m，避開了高原氣流，常年少風(fēng)少雨，冬暖夏熱，高溫高濕的特殊氣候，加上水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于原料的發(fā)酵非常有利，對(duì)產(chǎn)生茅臺(tái)酒中香氣成分所需微生物的富集、馴化、增減起了決定性的作用。再加上當(dāng)?shù)赜凭玫尼勗鞖v史，茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物菌種群十分豐富，經(jīng)國內(nèi)外微生物專家研究表明，在茅臺(tái)鎮(zhèn)大氣層中含有1800多種微生物種群，在茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香酒中含有280多種微量元素，在大曲醬香釀造工藝過程中，這些微生物通過優(yōu)勝劣汰的自然法則形成獨(dú)特的微生物生態(tài)圈，為產(chǎn)業(yè)的壯大奠定了基礎(chǔ)。

在這樣獨(dú)特的地理環(huán)境中，不僅對(duì)產(chǎn)酒有利，而且生活在茅臺(tái)鎮(zhèn)的長(zhǎng)壽老人也比周邊地區(qū)要多。根據(jù)政府官網(wǎng)上公示的近兩年仁懷市民政局高齡人口補(bǔ)貼信息的統(tǒng)計(jì)，2019年100周歲以上老人，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是1～2位，茅臺(tái)鎮(zhèn)有6位。2020年第一季度80～89歲老人茅臺(tái)鎮(zhèn)有1422位，其他最多的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為670位，90～99歲老人茅臺(tái)鎮(zhèn)有208位，其他最多的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為77位。第二季度80～89歲老人茅臺(tái)鎮(zhèn)有1393位，其他最多的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為662位，90～99歲老人茅臺(tái)鎮(zhèn)有215位，其他最多的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為89位，茅臺(tái)鎮(zhèn)的長(zhǎng)壽老人數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。雖然適當(dāng)飲酒對(duì)身體各部分功能逐漸衰退的老人也有一定的醫(yī)療保健作用，目前沒有依據(jù)證明他們的長(zhǎng)壽都與喝了醬香型白酒有關(guān)，但和特殊的地理環(huán)境肯定是密不可分的。茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物地理環(huán)境有利于開展療養(yǎng)、健康、養(yǎng)老等度假旅游產(chǎn)品。

3.3 茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心能力有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)橛小懊┡_(tái)酒”知名品牌而聲名遠(yuǎn)播，茅臺(tái)酒是國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級(jí)“綠色食品”認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證和第一個(gè)受到原產(chǎn)地域保護(hù)的白酒品牌，茅臺(tái)酒因1949年被周恩來總理確定為開國大典國宴用酒而一舉成名，隨后茅臺(tái)酒在我國政治、外交活動(dòng)中發(fā)揮了非常重要的作用。大家對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的認(rèn)知也變?yōu)椤俺霎a(chǎn)醬香酒的地方，出產(chǎn)美酒的地方”，這里對(duì)游客來說極具吸引力。茅臺(tái)鎮(zhèn)以茅臺(tái)集團(tuán)為龍頭，有2000多個(gè)白酒品牌，從種植、釀造、生產(chǎn)、加工、裝瓶、包裝、物流等環(huán)節(jié)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，它的核心能力就體現(xiàn)在通過白酒產(chǎn)業(yè)鏈為游客提供的醬香型白酒的產(chǎn)品價(jià)值上，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的自然地理環(huán)境和釀酒的悠久歷史而決定了這種核心能力是別的小鎮(zhèn)不可輕易模仿和替代的，同時(shí)也是決定該地區(qū)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素，但是面對(duì)新時(shí)代，消費(fèi)者的需求變化升級(jí)，要結(jié)合人們對(duì)康養(yǎng)的市場(chǎng)需求，深挖自身的產(chǎn)品價(jià)值，豐富產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵和層次，以白酒為核心，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，向康養(yǎng)旅游市場(chǎng)進(jìn)軍，以便繼續(xù)引領(lǐng)中國醬香型白酒持續(xù)健康發(fā)展。

3.4 茅臺(tái)鎮(zhèn)便利的交通環(huán)境有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

隨著近些年貴州省大交通環(huán)境的改善，茅臺(tái)鎮(zhèn)的交通越來越便利，貴州兩大城市遵義市和貴陽市都有通往省內(nèi)外的高鐵站，從遵義和貴陽到茅臺(tái)鎮(zhèn)可以選擇坐客運(yùn)站公共大巴車、出租車和自駕。如果從遵義乘坐公共大巴車較近，班次多，耗時(shí)短，票價(jià)不高，交通方便。如果選擇自駕，到茅臺(tái)鎮(zhèn)有多條高速通達(dá)，仁望高速、杭瑞高速和蘭海高速，交通便捷又舒適，耗時(shí)1～2 h。還有2017年通航的遵義茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)，已開通北京、上海、天津、青島、成都、重慶、濟(jì)南、武漢、杭州、長(zhǎng)沙、昆明、貴陽等37個(gè)大中城市航班，2020年進(jìn)出港航班平均每天達(dá)到34次，2025年后會(huì)開通國際航線。截至2019年，旅客吞吐量165.21萬人次。茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)到達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)有機(jī)場(chǎng)巴士直達(dá)。茅臺(tái)鎮(zhèn)近些年交通建設(shè)的發(fā)展一改偏遠(yuǎn)落后的地理區(qū)位，拉近了和省內(nèi)外主要客源市場(chǎng)的距離，下一步將拉近國際客源市場(chǎng)的距離，為開發(fā)康養(yǎng)旅游市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。

4 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合面臨的問題

雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合具備了上述的條件，但是要實(shí)現(xiàn)融合還會(huì)面臨一些困難和問題。

4.1 歷史上對(duì)白酒的功過認(rèn)知會(huì)影響融合的適宜性

醬香型白酒雖然具備康養(yǎng)功能，但它的首要特點(diǎn)仍然是白酒。北宋人竇蘋在《酒譜》中記載有“《本草》云：‘酒味苦，甘辛，大熱，有毒，主行藥勢(shì)，殺百蟲惡氣’。酒雖能勝寒邪，通和諸氣，茍過則成大疾”。意思是酒的味道苦甜而微辣，熱性很大，有毒，能輔助發(fā)揮藥效，可以殺滅百蟲惡氣。酒雖然能壓制寒邪，通暢人體內(nèi)的各種氣，但喝多了就會(huì)引發(fā)大病。因貪酒酗酒而招致國破家亡喪命者實(shí)不在少數(shù)，古代有夏桀商紂酒池肉林，后庭花主陳叔寶飲酒作樂，飲酒不節(jié)的曹植，當(dāng)代因喝酒鬧離婚，因酒精中毒住院，因飲酒自殺，因飲酒帶來的車禍等等在全球都很普遍，酒在其中的確起到了發(fā)酵催化作用。于是有了禁酒令，最早從大禹疏遠(yuǎn)儀狄開始，人們論述不盡酒的功與過，歷史的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)表明，喝酒也要遵循道與德，才能喝出健康來，否則長(zhǎng)期過量飲酒，不管什么酒，對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等都會(huì)有很大危害。如此，醬香型白酒與康養(yǎng)旅游在人們長(zhǎng)期形成的這種認(rèn)知中就無法融合。

4.2 醬香型白酒養(yǎng)生產(chǎn)品零散會(huì)影響融合的吸引性

中醫(yī)藥酒是中國特有的酒種。它傳承了中國幾千年的釀酒、飲食、醫(yī)藥文明和“藥食同源，寓補(bǔ)于飲”的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在市場(chǎng)上一直有不少養(yǎng)生產(chǎn)品的嘗試，如“茅臺(tái)不老酒”就是一種保健酒，1999年被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為國產(chǎn)保健食品，2004年經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。茅臺(tái)不老酒用茅臺(tái)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒作為基酒，精心挑選多種名貴藥材，經(jīng)過特殊工藝的處理，精心釀制而成。它含有大量有益健康的微量元素，它具有較多的酚類化合物以及芳香成分多等特點(diǎn)，具有顯著的抗疲勞和明顯的改善性功能作用[16]。2017年推出的沉香神韻醬香白酒，可凝神靜氣，調(diào)和陰陽。還有食品酒固守精元，提高食欲，有助睡眠。像這一類茅臺(tái)鎮(zhèn)的養(yǎng)生產(chǎn)品都在市場(chǎng)上找到了自己的位置，能有效解決當(dāng)代人因?yàn)楣ぷ骱蜕畹膲毫Χa(chǎn)生的一些問題，但效用有限，影響力范圍小，市場(chǎng)認(rèn)可度不高。其實(shí)歷史上人們還很早就懂得用酒防疫，自古以來就有守歲飲屠蘇酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。在《中華酒典》中有記載“酒藥結(jié)合配制的藥酒，介于食藥之間，有病可以醫(yī)病，無病可以防病健身，古代即用藥酒來預(yù)防瘟疫流行，如《千金要方》所說：‘一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫?！?。可見從古至今人們對(duì)酒的養(yǎng)生作用就一直沒有放棄過各種研究和實(shí)踐，可以借助官方力量組織有影響力的醫(yī)藥學(xué)專家和中醫(yī)非遺傳承人等專業(yè)人士大力深入養(yǎng)生酒的研究，以醬香型白酒為基酒，研制各類養(yǎng)生酒，申請(qǐng)專利，使其在技術(shù)上發(fā)揮最穩(wěn)定和廣泛的效力，擴(kuò)大產(chǎn)品對(duì)需求者的影響能力和吸引力，使融合成為可能。

4.3 醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不足影響融合的整體性

產(chǎn)業(yè)融合背景下的新業(yè)態(tài)的生長(zhǎng)過程，涉及原有產(chǎn)業(yè)鏈條的結(jié)構(gòu)與重組，需要徹底打破產(chǎn)業(yè)邊界，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)間的技術(shù)、產(chǎn)品、業(yè)務(wù)和市場(chǎng)的全面融合，推動(dòng)新業(yè)態(tài)發(fā)展。從茅臺(tái)鎮(zhèn)目前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況看，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)是核心產(chǎn)業(yè)，占主體地位，仍然具有清晰的邊界，從產(chǎn)品開發(fā)、管理與運(yùn)營模式看，只與旅游業(yè)有一定程度的融合，近幾年形成了一些文旅產(chǎn)品如：水舞燈光秀，楊柳灣街，中國酒文化城，天釀景區(qū)等，酒產(chǎn)業(yè)的獨(dú)立性仍然較強(qiáng)，與其他產(chǎn)業(yè)融合少，由于對(duì)酒的世俗認(rèn)知和研究的缺乏，白酒產(chǎn)業(yè)和康養(yǎng)沒有任何聯(lián)系。醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)的思考和創(chuàng)新程度還不足，有局限性，整合力度不夠，與旅游業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品、業(yè)務(wù)的融合也還處在起步階段，產(chǎn)品類型還不夠豐富，主要還是以購買白酒飲料和旅游觀光為主，消費(fèi)市場(chǎng)單一，沒有形成能夠滿足其他類型需求的消費(fèi)者的旅游產(chǎn)品。

4.4 多樣化專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)的缺乏影響融合的持續(xù)性

產(chǎn)業(yè)融合是一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，但也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。產(chǎn)業(yè)融合需要更多不同領(lǐng)域的優(yōu)秀專業(yè)人才，在實(shí)現(xiàn)利益共贏下，有一個(gè)寬松又不失控制的政策平臺(tái)，結(jié)合在一起完成產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和營銷。茅臺(tái)鎮(zhèn)要實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，未來醬香型白酒產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)旅游融合開發(fā)，就催生了新的專業(yè)人才需求，除了需要白酒和旅游相關(guān)專業(yè)人才，還急需中醫(yī)藥研究型技術(shù)人才，康養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才，新產(chǎn)品的宣傳推廣人才。如果缺乏這些人才隊(duì)伍作為有力的保障，技術(shù)、產(chǎn)品、業(yè)務(wù)的融合就無從談起，市場(chǎng)的融合也就不能實(shí)現(xiàn)，這必然會(huì)影響融合的持續(xù)性。

5 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合建議

現(xiàn)如今物質(zhì)文明的發(fā)展突飛猛進(jìn)，人們?cè)诒ＷC生活質(zhì)量的同時(shí)更加注重身體健康，保健意識(shí)也慢慢加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于酒類的需求結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生變化。面對(duì)以上的困難和問題，我們應(yīng)該利用茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合的優(yōu)勢(shì)條件加大研究的力度，為融合的進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)提出以下建議供大家參考。

5.1 重塑對(duì)醬香型白酒的認(rèn)知，宣傳適度飲用

一是對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，依法嚴(yán)厲執(zhí)行打擊竄酒造假行為，一定要共同維護(hù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌，堅(jiān)持生產(chǎn)符合傳統(tǒng)生態(tài)綠色要求的健康酒。二是針對(duì)醬香型白酒的康養(yǎng)功能特點(diǎn)要把茅臺(tái)鎮(zhèn)酒定位為“綠色生態(tài)的健康酒”，對(duì)醬香型白酒提升免疫力的作用進(jìn)行正面的介紹。三是強(qiáng)調(diào)飲酒要適量適度，不僅不傷身，還要對(duì)身體有好處，從康養(yǎng)的角度加大對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的宣傳力度，讓大家改變對(duì)醬香型白酒的認(rèn)知，并樹立正確的飲酒觀念。

5.2 開發(fā)醬香型白酒養(yǎng)生產(chǎn)品，增加影響和吸引度

一是結(jié)合中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，組織專業(yè)研究隊(duì)伍，結(jié)合民間醫(yī)學(xué)，以醬香型白酒作為基酒的條件上開發(fā)食品酒、保健酒、中醫(yī)藥酒，以解決現(xiàn)代常見問題，如睡眠質(zhì)量差、胃病、宮寒、腰酸背痛、虛胖、免疫力差等等；二是要有專業(yè)人員引導(dǎo)有需求者內(nèi)飲外用，針對(duì)相同的癥狀和問題，產(chǎn)生的原因有多種，不可能都是用同一款酒就能立竿見影，解決問題要有針對(duì)性，所以必須要有專業(yè)人員引導(dǎo)，不能亂喝，尤其中醫(yī)藥酒，讓這一類養(yǎng)生產(chǎn)品能真正解決問題，發(fā)揮出增強(qiáng)人體免疫功能和抗病能力的實(shí)際功效；三是反復(fù)通過市場(chǎng)的驗(yàn)證和消費(fèi)者的反饋，擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，在市場(chǎng)上形成廣泛的影響力，對(duì)游客產(chǎn)生強(qiáng)有力的吸引力。

5.3 加強(qiáng)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新，開辟新市場(chǎng)

一是要明確發(fā)展的方針政策，茅臺(tái)鎮(zhèn)以醬香型白酒為核心產(chǎn)業(yè)，整合資源，加大產(chǎn)品創(chuàng)新的力度，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開辟新市場(chǎng)。二是可以設(shè)計(jì)多種產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)品，如“醬香型白酒+旅游+醫(yī)療”，借助中醫(yī)，種植養(yǎng)殖中藥材，研發(fā)中醫(yī)保健酒品，對(duì)現(xiàn)代疾病進(jìn)行對(duì)癥治療，康復(fù)保健。“醬香型白酒+旅游+養(yǎng)老”，打造養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)示范基地。結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境，可以開發(fā)養(yǎng)老度假產(chǎn)品，這里獨(dú)特的微生物環(huán)境，長(zhǎng)壽老人多，特別適合養(yǎng)老度假，有利于身心健康。“醬香型白酒+旅游+文旅”，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒文化和健康養(yǎng)生文化，讓游客改變對(duì)醬香型白酒的認(rèn)知，做到適度飲酒，輔以運(yùn)動(dòng)健身，修心養(yǎng)生怡情，達(dá)到身心保健和教育的目的。三是所有的醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，目標(biāo)都是要在原有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上開辟新的市場(chǎng)，涉及到全齡化的健康消費(fèi)需求人群。

5.4 加強(qiáng)多樣化專業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)和建設(shè)

一是地方政府要加強(qiáng)重視民間中醫(yī)藥學(xué)的傳承，以及對(duì)康養(yǎng)人才的培養(yǎng)，為推進(jìn)“健康中國”的國家戰(zhàn)略進(jìn)行科學(xué)布局；二是位于仁懷市的茅臺(tái)學(xué)院，要承擔(dān)起多樣化專業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)，目前已經(jīng)開設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)，市場(chǎng)營銷，物流管理，電子商務(wù)，包裝工程，資源循環(huán)科學(xué)與工程等專業(yè)，如果能增開康養(yǎng)服務(wù)專業(yè)，建立以健康養(yǎng)生為核心內(nèi)容的課程體系，形成康養(yǎng)服務(wù)型人才培養(yǎng)框架，重視康養(yǎng)服務(wù)技能水平的提升，可以為產(chǎn)業(yè)融合做好相應(yīng)的人才儲(chǔ)備；三是由政府為產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展創(chuàng)造良好的吸引人才、引進(jìn)人才、留住人才的政策環(huán)境，仁懷酒業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)多組織不同行業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)人才包括民間醫(yī)學(xué)非遺傳承人一起交流合作，為消費(fèi)者的健康養(yǎng)生需求做出努力和貢獻(xiàn)。

6 結(jié)語

茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有幾千年的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)，并通過近些年政府與企業(yè)的共同努力經(jīng)營，醬酒產(chǎn)業(yè)成為該地區(qū)發(fā)展的核心優(yōu)勢(shì)，面對(duì)新時(shí)代消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求發(fā)生變化，后疫情時(shí)代旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理論的指導(dǎo)下，茅臺(tái)鎮(zhèn)要深挖資源的價(jià)值和特色，引領(lǐng)飲酒的正確喝法，發(fā)揮醬香型白酒的康養(yǎng)功能，開發(fā)養(yǎng)生酒，并以醬香型白酒為核心產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合研究，進(jìn)行多方面的深度融合，同時(shí)積極培養(yǎng)多樣化專業(yè)人才隊(duì)伍滿足產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的需要。產(chǎn)業(yè)融合作為一種新的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，比較復(fù)雜，以上僅是作者的一家之言，只為拋磚引玉，以期引起社會(huì)及同行的關(guān)注。