老范的華爾茲

◎布 衣

老范是四川人。

四川人在冀南煤礦的不多，老范愈顯人氣單薄。這種單薄有兩個(gè)意思，一是老范身材瘦小，看上去像是常年沒有吃飽飯似的；二是說話有些侉，帶著濃濃的四川口音，與當(dāng)?shù)厝烁窀癫蝗?。四川話比河北話有意思，語氣抑揚(yáng)頓挫，聲音舒緩而不生硬。四川話說舒服不說舒服，說是好安逸喲；說打腫臉充胖子不說打腫臉充胖子，說是假老練；說腦袋不夠數(shù)比較委婉，不說癡、呆、傻，說瓜娃子。有時(shí)候，老范賣炸餅，總是漫不經(jīng)心地跑出一句四川話：“我的炸餅好吃得很喲？”三妮見人如墜云霧不知東西，急忙解釋，說：“老范是問你他的炸餅好不好吃？”回過味兒的，急忙伸出大拇指，連比畫帶說：“好吃得很，好吃得很！”

聽到這樣的話，老范刀削似的臉上，洋溢出一層滿足的笑來。

炸餅是老范安身立命的活計(jì)。老范人長(zhǎng)得不強(qiáng)，炸餅卻做得地道。概括起來，就是用材地道、做工精細(xì)、價(jià)格公道。用材地道，第一就是面粉，面粉絕對(duì)是一等一的精粉，不能貪便宜以次充好；第二就是用油。他用的油是市場(chǎng)上最貴的菜籽油，油色金黃，色澤靚麗。不用目測(cè)，聞起來就香氣撲鼻。做工精細(xì)，是用三十八攝氏度的溫水和面，加鹽醒面十分鐘，加泡打粉醒面十分鐘，加小蘇打再醒十分鐘，揣揉后再醒十分鐘，抹上金黃的菜籽油，蓋上保鮮膜靜置一夜?？此坪?jiǎn)單，卻需要功夫。一盆面醒下來，比干半天莊稼活兒都累。但想要炸餅好吃，還得有訣竅，加其他作料。老范自配的十三香，要加兩勺。新姜要切碎，碎到食之有味，卻又要肉眼難以分辨。這叫吃姜不見姜，一嘴下去滿嘴香。旱蔥要切成韭葉寬的段兒，清清白白的，攪和在面里，就有了色彩點(diǎn)綴。這樣的面，不能硬，要軟到好處。一把抓下去一個(gè)面幾兒。面幾兒彈性十足，一摁成餅，卻又不能自攤變形。硬了，炸出的餅口感就老了。軟了，就沒有入嘴彈牙的筋道了。這不僅需要功夫，更需要耐心和細(xì)心。價(jià)格公道，是老范炸餅十多年沒漲價(jià)。十年前，是四塊五一斤，現(xiàn)在還是四塊五一斤。

正是有了這番前奏，老范的炸餅一出來，煤礦上原來賣炸餅的都不能賣炸餅了。因?yàn)樗麄兊恼灨戏兜谋绕饋?，既沒有老范炸餅的色澤，還沒有老范炸餅的蔥姜香，更沒有老范炸餅入嘴彈牙的口感。炸餅和豆沫是絕配。早起半斤四兩炸餅，一碗豆沫，配碟芥菜絲，既有口感又舒服暖胃。煤礦很多人的一天，都是從吃老范的炸餅、喝三妮的豆沫開始的。三妮緊鄰老范炸餅攤賣豆沫。有人要了老范的炸餅，十有八九會(huì)要她一碗豆沫。三妮男人在煤礦傷了。傷了的意思，就是歿了。三妮獨(dú)自拉扯著倆孩子在煤礦生活，個(gè)中滋味，咂嘴品味都是心酸和眼淚。

老范的炸餅即使賣得再好，也要丟下一張不賣。到了吃飯的鐘點(diǎn)，給三妮丟著。以物易物。三妮吃了老范的炸餅，也會(huì)給老范舀一碗豆沫。倆人你吃我的炸餅，我喝你的豆沫，面對(duì)面，臉對(duì)臉，看著看著就有了其他意思。一天，三妮說：“范哥，你的炸餅真好吃，我怎么吃都吃不膩?！崩戏墩f：“那要是吃一輩子呢?！比菘跓o遮攔，說：“甭說一輩子，兩輩子也不膩。”話一說出嘴，臉就紅了，像是喝了二兩燒酒似的。老范呵呵地笑了，說：“那我就賣一輩子炸餅，讓你吃一輩子炸餅?！比菡f：“說話算數(shù)，不許反悔?！薄澳凶訚h大丈夫，誰反悔誰就是這么大個(gè)的王八。”老范用手比畫著，心里美滋滋的，像開了一朵花。

老范是外地人。三妮男人家哥不愿意。他們找老范的茬兒。男人家哥說：“老范賣的炸餅缺斤少兩。”老范辯解，話剛出口，胸窩子就挨了一拳。緊跟著，男人家的子侄就將老范的攤子抽了，鍋盆砸了，油鍋掀了。

老范還想解釋，三妮看出了來者醉翁之意不在酒，事兒是說炸餅，其實(shí)根子在自己。于是，三妮便不再擺攤賣豆沫。三妮不賣，有人湊上來賣。老范說：“這個(gè)位置你不能來，我這是給三妮留著的?！笔帐巴陻偅戏墩业饺輪枺骸敖駛€(gè)兒你咋不賣豆沫了？”三妮的眼淚就撲簌簌地下來了。三妮說：“我怕連累你啊范哥?！崩戏端朴兴?，說：“根本就沒有連累之說，誰都不能阻擋我們追求幸福生活的腳步！”

三妮說：“你不怕他們？”

“都是倆膀子扛一個(gè)頭，怕他個(gè)錘子！”老范攛掇三妮說，“明天，咱接著出攤。”

老范賣炸餅，遇到了很多挫折。但老范從沒打過退堂鼓，下煤窯不容易，將炸餅做好其實(shí)也不容易。

2020年，礦區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，走生態(tài)旅游可持續(xù)發(fā)展道路，評(píng)比礦區(qū)美食。老范的炸餅榮列其間，電視臺(tái)來采訪，播出了一段老范和面的鏡頭，那動(dòng)作如行云流水、伸縮嫻熟，毫無拘泥之感。鏡頭讓觀眾大飽眼福。記者問：“為什么你的勞作就像跳舞這樣優(yōu)美？”

“人活一世，草木一秋，每個(gè)人生其實(shí)都是一段舞蹈。”老范興致勃勃地說，“我賣炸餅是，三妮賣豆沫也是。我們兩個(gè)人合起來，就是一曲雙人舞——美麗的華爾茲?！?/p>