天冷吃牛肉

一塊牛肉含有這些營(yíng)養(yǎng)

牛肉補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫?！侗静菔斑z》中記載“（牛肉）消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健”。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，營(yíng)養(yǎng)豐富：

鐵：雖然同為紅肉，但牛肉中的鐵含量約為豬肉的3倍，且易吸收，常吃有助于預(yù)防缺鐵性貧血；

優(yōu)質(zhì)蛋白：瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量一般在20%以上，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，吸收利用率高；

B族維生素：牛肉中含有較多的維生素B3、B6、B9、B12等，在調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝、促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成熱量方面很有助益；

鉀：牛肉中富含的鉀元素，不僅能輔助調(diào)節(jié)血壓、保持心率穩(wěn)定，還能改善疲勞、思緒混亂、肌肉抽筋等情況；

鋅：鋅具有促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持人體正常食欲、利于創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)人體免疫力等好處，牛肉中的鋅含量較高，以牛里脊為例，它能達(dá)到6.92mg/100g，且吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物。

牛肉中的鎂、磷、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素含量也較為豐富，總體而言是一種非常養(yǎng)人的食材。據(jù)膳食指南的建議，每人每天宜攝入畜禽肉類(lèi)40～75g，也就是一天吃一個(gè)手掌大小的牛肉就足夠了。

不同部位差別大，記得這樣選

那一頭牛那么多的部位，選哪塊肉更好呢？

腱子肉：牛身上最為強(qiáng)壯的部分，肉中帶筋有嚼勁，且脂肪含量低，適合做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉；

外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同樣較為細(xì)嫩，適宜煎、炒、熘等做法；

里脊（牛柳、菲力）：低脂、低熱量、高蛋白，口感細(xì)嫩，適合做牛排、小炒，但因?yàn)榱勘容^少所以?xún)r(jià)格較為昂貴；

肩肉：纖維粗、肉質(zhì)硬、不好嚼，適合燉煮、做牛肉干食用，價(jià)格較為低廉；

胸肉：肉質(zhì)同樣比較硬，且脂肪含量較高，適宜腌制、風(fēng)干食用；

上腦（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均勻，表面有明顯花紋，通?？捎脕?lái)涮火鍋；

牛腩：高脂肪、高熱量，不過(guò)肥瘦之間分界較為明顯，口感有韌勁，適合清燉或做咖喱風(fēng)味食用；

臀肉（黃瓜條）：脂肪含量低，肌肉纖維粗，口感較硬，適宜燉煮或爆炒。

總體來(lái)說(shuō)，大家在選購(gòu)牛肉時(shí)可以?xún)?yōu)先選擇瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶爾吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪攝入的人群更要少吃或不吃。

小貼士

牛肉表面發(fā)綠光未必是變質(zhì)，可能是光的衍射現(xiàn)象，在羊肉、雞肉等肉類(lèi)上都可能出現(xiàn)。

但如果變換角度后，仍發(fā)現(xiàn)牛肉表面呈綠色或是變色面積較大，甚至還能聞到腐敗氣味，那這種肉就不能再吃了。

牛肉這樣做，健康又美味

下面這兩種牛肉的新吃法，營(yíng)養(yǎng)又美味，別錯(cuò)過(guò)。

光吃牛肉口感會(huì)膩，牛肉、豆腐新組合，動(dòng)物蛋白+植物蛋白，蛋白質(zhì)質(zhì)量提升。

1.扁豆肉盒

光吃牛肉口感會(huì)膩，牛肉、豆腐新組合，動(dòng)物蛋白+植物蛋白，蛋白質(zhì)質(zhì)量提升。

主要食材：扁豆、韭菜、牛肉、豆腐。

做法：

①將牛肉加入半勺鹽，兩勺生抽和蔥姜水三勺提前腌制。炒制餡料，把腌制好的牛肉和豆腐炒香放涼后加入韭菜。

②扁豆焯水，焯至打彎即可，去掉老筋，把豆角撕開(kāi)一條縫。

③在扁豆中放一點(diǎn)面粉，吸一下多余的水分。將餡料填充在扁豆中，裹上干粉。

④取五份面粉、一份玉米淀粉、泡打粉3克、啤酒、打發(fā)好的蛋清，調(diào)制成酸奶稠度的糊。

小貼士：面糊中加入啤酒會(huì)更加蓬松，加速糊的發(fā)酵過(guò)程，在煎制過(guò)程中，不僅少吸油，而且口感咬起來(lái)會(huì)非常脆。

⑤在平底鍋中放一層底油，將做好的扁豆肉盒裹上脆皮糊，放入五成熱油溫炸至外皮酥脆成熟即可撈出。

2.藕遇牛肉餅

牛肉養(yǎng)血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨；而蓮藕清熱、養(yǎng)血止血，和牛肉搭配功效更好，能清熱潤(rùn)燥、養(yǎng)血強(qiáng)筋。

主要食材：蓮藕、牛肉餡、酸黃瓜。

做法：

①牛肉餡中加入鹽，攪打均勻，加入白糖調(diào)味，再加入食用油打勻，調(diào)入胡椒粉。油不需要加很多，按照和肉餡1∶15的比例即可。

②蓮藕切片，蘸上淀粉，將牛肉餡包裹在藕片上，做成牛肉餅。

③下鍋煎制牛肉餅，牛肉餅不縮水并隨著成熟向外吐油，待兩面焦色成熟后，用吸油紙吸油即可。可給牛肉餅搭配酸黃瓜，開(kāi)胃解膩。

（本刊綜合整理）EE60114C-D4FA-460C-B94C-214EB74E306C