營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育訓(xùn)練中的應(yīng)用研究
——《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》評(píng)述

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化的快速發(fā)展，政府加大了在體育行業(yè)的資金投入，提出加快發(fā)展建設(shè)中國(guó)的體育強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略。為加快發(fā)展中國(guó)體育強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，各大高校和相關(guān)單位也建設(shè)了各自的體育教育體系，使得中國(guó)國(guó)民的身體素質(zhì)和體育鍛煉得到提高，并在社會(huì)上形成了強(qiáng)身健體的良好風(fēng)氣。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)較好的城市，市民的健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所主要集中在各大健身房和健身俱樂(lè)部。人們逐漸重視健身與體育運(yùn)動(dòng)相互結(jié)合，健身運(yùn)動(dòng)的方式方法也逐漸具有科學(xué)性，這也促進(jìn)了健身私教行業(yè)在中國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)的快速發(fā)展，并形成一批專(zhuān)業(yè)性的健身指導(dǎo)人員。但優(yōu)秀的身體素質(zhì)不能僅僅依靠規(guī)律的健身運(yùn)動(dòng)，還要根據(jù)身體素質(zhì)情況合理安排作息并搭配健康的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入。因此，在全民健身潮流下，大眾關(guān)注的焦點(diǎn)是在體育鍛煉的同時(shí)要具有一定的營(yíng)養(yǎng)觀念及良好的飲食行為和生活方式。

由路易絲·伯克(Louise Burke)等編著、科學(xué)出版社出版的《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)，作者以科學(xué)豐富的健身理論知識(shí)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)的寫(xiě)作邏輯結(jié)構(gòu)和專(zhuān)業(yè)性的詞匯將理論知識(shí)與實(shí)際案例相結(jié)合來(lái)探討研究營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)之間的密切關(guān)系，該書(shū)譯文流暢、內(nèi)容詳實(shí)、編制科學(xué)、實(shí)用性強(qiáng)，充分滿(mǎn)足了人民群眾在健身過(guò)程中的實(shí)際需求，可以幫助公民進(jìn)行合理的飲食搭配和營(yíng)養(yǎng)攝入以及進(jìn)行科學(xué)有效的健身和體育鍛煉，還可作為相關(guān)指導(dǎo)人員的學(xué)習(xí)參考用書(shū)。

《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全書(shū)共21章，作者先講述當(dāng)前有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究理論及實(shí)踐技術(shù)方法，不僅涉及運(yùn)動(dòng)原理及其機(jī)制、運(yùn)動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要，還包括其檢測(cè)方法；再講述不同狀況下(賽前、中、后)、不同環(huán)境條件下(旅途中、高原等)、特殊運(yùn)動(dòng)人群(青少年、素食者、糖尿病運(yùn)動(dòng)員等)營(yíng)養(yǎng)需求和策略及面臨運(yùn)動(dòng)相關(guān)特殊醫(yī)學(xué)問(wèn)題時(shí)的解決方案。此外，該書(shū)還將中國(guó)常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分及能量含量進(jìn)行了詳細(xì)整理和分析，并提供了中國(guó)人民群眾每日營(yíng)養(yǎng)和能量攝入的建議和參考，有助于人們?nèi)粘ｏ嬍车膮⒖际褂茫瑫r(shí)對(duì)飲食、健身和體育訓(xùn)練結(jié)合的問(wèn)題進(jìn)行了科學(xué)闡述，是一本有價(jià)值的讀物。

1 營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)

如何保證營(yíng)養(yǎng)的合理性至關(guān)重要，依據(jù)該書(shū)觀點(diǎn)，要達(dá)成這一目的則要求在膳食之中包含人體所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，在互補(bǔ)作用下滿(mǎn)足人體身體的需求。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)的合理性還體現(xiàn)在食物快速消化、未對(duì)機(jī)體產(chǎn)生負(fù)面影響等方面。比如，糧食谷物可為人們提供糖類(lèi)、肉禽食物能幫助人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、水果蔬菜能夠補(bǔ)充人體欠缺的維生素。在食物的合理搭配下可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的“大融合”，進(jìn)而有效滿(mǎn)足機(jī)體需求。換言之，通過(guò)食物獲得營(yíng)養(yǎng)是最為基礎(chǔ)的，而如何將食物中的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)化也需要關(guān)注。人體從根源上便是碳水化合物，每一個(gè)生長(zhǎng)階段與周期都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，從胚胎到成人，如果營(yíng)養(yǎng)缺乏則會(huì)增加患病概率，嚴(yán)重威脅人類(lèi)的生存質(zhì)量。其中，營(yíng)養(yǎng)合理性的意義可表述為兩點(diǎn)：① 保證人體各個(gè)器官的運(yùn)作，提高機(jī)能水平；② 維持人體心理健康，當(dāng)人體獲得了充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)器官發(fā)育提供保障，在無(wú)形之中也可提高人體對(duì)外界的應(yīng)激能力。

由于體育運(yùn)動(dòng)員職業(yè)具有特殊性，與常人相比其對(duì)食品安全要求和營(yíng)養(yǎng)攝入要嚴(yán)格得多。運(yùn)動(dòng)員可分為不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員和部分專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員兩大類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)攝入方法也不同。例如，耐力性、力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與部分專(zhuān)項(xiàng)所需要食物營(yíng)養(yǎng)攝入具有很大差異。物質(zhì)基礎(chǔ)是支持運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、保持良好運(yùn)動(dòng)能力必不可少的因素，因此需要合理的營(yíng)養(yǎng)攝入才能提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。此外，營(yíng)養(yǎng)合理不僅可延緩運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性疲勞，還有利于解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中特殊的醫(yī)學(xué)和創(chuàng)傷問(wèn)題。

2 營(yíng)養(yǎng)是體育鍛煉的保障

營(yíng)養(yǎng)是有效保證生命延續(xù)的條件之一，而合理科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)則可促進(jìn)機(jī)體的發(fā)育，起到增強(qiáng)體質(zhì)、實(shí)現(xiàn)激素調(diào)節(jié)的作用，而體育鍛煉則可促使機(jī)體代謝順利進(jìn)行。營(yíng)養(yǎng)是體育鍛煉中的一部分，對(duì)鍛煉成果有很大影響，比如體育鍛煉所形成的能量消耗要通過(guò)膳食加以補(bǔ)充，假如無(wú)法保證營(yíng)養(yǎng)，機(jī)體則處于“虧空狀態(tài)”，對(duì)鍛煉者的生理機(jī)能及運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生消極影響。為從本質(zhì)上改善這一現(xiàn)象，體育運(yùn)動(dòng)者則需將體育鍛煉與營(yíng)養(yǎng)膳食相互整合并明確其重要性，在以合理營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)之上促使機(jī)體獲得更多的能源物質(zhì)，從而促使體育鍛煉邁向新的制高點(diǎn)。

為機(jī)體提供能量是目前體育鍛煉與體育健康的一部分，如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與體育健康的整合是人們需要思考的問(wèn)題。從該書(shū)作者觀點(diǎn)可知，重視食品營(yíng)養(yǎng)并針對(duì)性地給予補(bǔ)給是重中之重。運(yùn)動(dòng)者在體育訓(xùn)練中要遵循營(yíng)養(yǎng)均衡的基本原則，如蛋白質(zhì)作為人體生命活動(dòng)的第一重要物質(zhì)，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)全身體能、增強(qiáng)免疫能力。體育訓(xùn)練中如果缺乏蛋白質(zhì)，肌肉則會(huì)出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，導(dǎo)致傷口難以愈合；糖類(lèi)是為人體提供熱能的重要物質(zhì)，且人體中50%以上的能量均由糖類(lèi)所供應(yīng)，如果缺乏糖類(lèi)，則會(huì)出現(xiàn)血糖下降，在體育訓(xùn)練中動(dòng)作協(xié)調(diào)性降低，部分人員還會(huì)出現(xiàn)昏厥；維生素同樣是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，需要在水果蔬菜中獲取，能夠?qū)⑹澄镛D(zhuǎn)化為能量，還可增強(qiáng)體內(nèi)氧化還原能力，提高人體耐力并減少疲勞。

目前中國(guó)正在大力提倡全民健身運(yùn)動(dòng)，但不科學(xué)合理的健身具有一定危險(xiǎn)性。人民群眾在健身過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)意外傷害情況，我們應(yīng)當(dāng)增加對(duì)科學(xué)運(yùn)動(dòng)和受傷后的科學(xué)恢復(fù)方法的重視。隨著健身行業(yè)的快速發(fā)展，人民群眾對(duì)于養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)兩方面的了解也逐漸深入，合理健康的營(yíng)養(yǎng)攝入可以作為飲食輔助療法幫助在健身運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)身體機(jī)能損傷的人進(jìn)行身體恢復(fù)。《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)對(duì)人們每天所攝入的營(yíng)養(yǎng)和能量物質(zhì)都有詳細(xì)的建議和參考數(shù)據(jù)。對(duì)于中國(guó)常見(jiàn)的菜品和水果都進(jìn)行了詳細(xì)的分析，指出了不同種食材所具有的不同食性及其調(diào)理氣血或者強(qiáng)身健體等不同的功效，可為人民群眾的飲食輔助療法提供有效的指導(dǎo)。專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員受傷或者健身運(yùn)動(dòng)后的身體恢復(fù)的方式相對(duì)復(fù)雜且多樣化，不僅要在健身運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行系統(tǒng)性的身體機(jī)能恢復(fù)，還要在健身過(guò)程中重視休息和恢復(fù)。專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員可采用合理科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)方式提高健身運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練質(zhì)量，比如通過(guò)間歇性訓(xùn)練方法、合理安排健身訓(xùn)練和休息時(shí)間等方法，將運(yùn)動(dòng)和休息相互穿插結(jié)合，使恢復(fù)效果在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中最大化。運(yùn)動(dòng)后攝入合理的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是有效的恢復(fù)方法之一，常見(jiàn)的維生素E和維生素C都可作為抗氧化劑，加快身體機(jī)能的恢復(fù)速度，現(xiàn)代化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑也可幫助消除疲勞促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。所以，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和業(yè)余愛(ài)好者在運(yùn)動(dòng)之后都應(yīng)當(dāng)提高對(duì)于正確飲食攝入和營(yíng)養(yǎng)搭配的重視。

高強(qiáng)度的健身運(yùn)動(dòng)會(huì)消耗人體大量的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且不同的健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目所消耗的能量與所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有區(qū)別，所以必須根據(jù)自身身體素質(zhì)以及運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特殊需求進(jìn)行飲食的合理搭配。健身營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中不僅含有運(yùn)動(dòng)員身體所必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于特殊營(yíng)養(yǎng)的需求?，F(xiàn)代化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑能夠幫助運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中所消耗的能量，更能夠增加運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量和自身的免疫能力，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力有一定的提升作用。所以，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員不僅要進(jìn)行合理的訓(xùn)練恢復(fù)及科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)，更要重視合理運(yùn)用各種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，將其作為身體機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)化方式。因?yàn)槊總€(gè)人身體素質(zhì)和健康情況存在差異，運(yùn)動(dòng)后或者受傷后的恢復(fù)速度也有所區(qū)別，所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)階段不僅要增加人體7種必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，更要重視其比例關(guān)系，盡可能同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)于飲食療法過(guò)程中的口感要求和身體體質(zhì)實(shí)際需求?？傊】店P(guān)系到人們的生活質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)能夠保證人體健康，運(yùn)動(dòng)者需不斷加強(qiáng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的重視，明確各營(yíng)養(yǎng)素的作用與價(jià)值，提高體育鍛煉效率。

隨著中國(guó)健身行業(yè)的快速發(fā)展和人民對(duì)運(yùn)動(dòng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)相關(guān)需求的增加，我們對(duì)于健身運(yùn)動(dòng)及健康的飲食方式方面的研究也逐漸深入，人們也逐漸意識(shí)到通過(guò)飲食的合理搭配可進(jìn)一步發(fā)揮食材對(duì)于身體機(jī)能的調(diào)節(jié)作用，進(jìn)而通過(guò)飲食療法提高自身的身體健康水平?！秾?shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)以健身運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，緊跟時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的實(shí)際需求，最大程度滿(mǎn)足相關(guān)健身運(yùn)動(dòng)人員對(duì)于飲食健康相關(guān)知識(shí)的需求。